本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種用豬油渣制做的干吃面及其制作方法。

背景技術(shù)：

干吃面是方便面的一個重要分支，誕生于20世紀90年代，因其不需煮、泡調(diào)理便直接食用，自從問世以來深受廣大消費者的喜愛。但是隨著人們生活水平的不斷提高，對干吃面的要求已經(jīng)不僅僅是原來的吃飽，對其口味和口感的注重越來越高。雖然生產(chǎn)者對調(diào)味方式及工藝不斷地進行改變和豐富，但是都無法改變干吃面后口的面渣味，更難達到入口即化的酥脆度。

豬油渣是豬肉中的脂肪經(jīng)過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油)與脂肪細胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊。豬油渣與一般植物油相比，有著不可替代的香味。

通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)點心面著味的不足之處，提供一種用豬油渣制做的干吃面及其制作方法，該干吃面面條酥脆、香味濃郁、入口即化、無面渣感、滿口留香。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種用豬油渣制做的干吃面，其組成成分及重量份數(shù)如下：

面餅100份，調(diào)味汁10-20份；

所述面餅的組成成分及重量份數(shù)為：小麥粉100份、玉米淀粉10-30份、棕櫚油10-30份、食鹽1-5份、豬油渣5-10份、水20-40份；

所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：調(diào)味粉100份，水100份；

其中，所述調(diào)味粉的組成成分及重量份數(shù)為：食鹽30-50份、蝦粉5-10份、味精5-15份、白砂糖10-20份、醬油粉5-10份、I+G 0.5-2份、食用香精5-20份、香辛料5-10份。

而且，所述豬油渣的制作步驟如下：

取豬板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的塊狀，用小火熬1-3h，此時肉丁縮成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小塊，微黃，全程使用小火，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時攪拌即可，避免受熱不均勻；撈出豬油渣，用粉碎機打成1mm*1mm顆粒待用，即得豬油渣。

一種如上所述的用豬油渣制做的干吃面的制作方法，步驟如下：

⑴面餅制做：將小麥粉和玉米淀粉拌粉5-20min分鐘后，將食鹽和水配成汁，加入小麥粉中和面10-30min后，經(jīng)過二次壓延，然后再撒入豬油渣，再經(jīng)過第三次復(fù)延、最終壓延、出絲刀出絲、蒸箱蒸煮后，按規(guī)定重量切割，然后油炸爐中加入棕櫚油后對其進行油炸，油炸條件為油炸前溫為110-130℃，后溫為150-170℃，即得空白面餅；

⑵調(diào)味粉配制：將所有調(diào)味料的原料按規(guī)定重量稱量后，投入攪拌機，攪拌30分鐘至45分鐘，分裝待用；

⑶調(diào)味計配制：按規(guī)定重量稱量水，將水加入至配料罐，加熱至40-60℃，按規(guī)定重量加入混好的調(diào)味粉，攪拌30分鐘至全部溶解，即得調(diào)味汁；

⑷著味：將調(diào)味汁均勻地噴在空白面餅上，烘干、冷卻、包裝后即得用豬油渣制做的干吃面。

而且，所述步驟⑴中使用滾軸式撒料機撒入豬油渣。

本發(fā)明取得的優(yōu)點和積極效果是：

1、本發(fā)明干吃面面條酥脆、香味濃郁、入口即化、無面渣感、滿口留香。

2、本發(fā)明干吃面使用了豬油渣，豬油渣是提煉豬油的副產(chǎn)品，用在干吃面中可以資源匹配，降低成本。

3、本發(fā)明方法通過添加豬油渣、調(diào)整工藝方式改善目前干吃面存在面渣味和酥脆度不夠的問題，干吃面中加入豬油渣會讓面點更酥軟，從而有效解決干吃面面渣味和酥脆度不足的問題。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品；本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

實施例1

一種用豬油渣制做的干吃面，其組成成分及重量份數(shù)如下：

面餅100份，調(diào)味汁10份；

所述面餅的組成成分及重量份數(shù)為：小麥粉100份、玉米淀粉10份、棕櫚油10份、食鹽1份、豬油渣5份、水20份；

所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：調(diào)味粉100份，水100份；

其中，所述調(diào)味粉的組成成分及重量份數(shù)為：食鹽30份、蝦粉5份、味精5份、白砂糖10份、醬油粉5份、I+G 0.5份、食用香精5份、香辛料5份。

所述豬油渣的制作步驟如下：

取豬板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的塊狀，用小火熬1-3h，此時肉丁縮成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小塊，微黃即可，不可熬過了，全程使用小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻；撈出豬油渣，用粉碎機打成1mm*1mm顆粒待用，即得豬油渣。豬油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生產(chǎn)用。

上述的用豬油渣制做的干吃面的制作方法，步驟如下：

⑴面餅制做：將小麥粉和玉米淀粉拌粉5min分鐘后，將食鹽和水配成汁，加入小麥粉中和面10min后，經(jīng)過二次壓延，然后再撒入豬油渣，再經(jīng)過第三次復(fù)延、最終壓延、出絲刀出絲、蒸箱蒸煮后，按規(guī)定重量切割，然后油炸爐中加入棕櫚油后對其進行油炸，油炸條件為油炸前溫為110℃，后溫為150℃，即得空白面餅；

⑵調(diào)味粉配制：將所有調(diào)味料的原料按規(guī)定重量稱量后，投入攪拌機，攪拌30分鐘，分裝待用；

⑶調(diào)味計配制：按規(guī)定重量稱量水，將水加入至配料罐，加熱至40℃，按規(guī)定重量加入混好的調(diào)味粉，攪拌30分鐘至全部溶解，即得調(diào)味汁；

⑷著味：將調(diào)味汁均勻地噴在空白面餅上，烘干、冷卻、包裝后即得用豬油渣制做的干吃面。

實施例2

一種用豬油渣制做的干吃面，其組成成分及重量份數(shù)如下：

面餅100份，調(diào)味汁15份；

所述面餅的組成成分及重量份數(shù)為：小麥粉100份、玉米淀粉20份、棕櫚油20份、食鹽3份、豬油渣7份、水30份；

所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：調(diào)味粉100份，水100份；

其中，所述調(diào)味粉的組成成分及重量份數(shù)為：食鹽40份、蝦粉7份、味精10份、白砂糖15份、醬油粉7份、I+G 1份、食用香精10份、香辛料7份。

所述豬油渣的制作步驟如下：

取豬板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的塊狀，用小火熬1-3h，此時肉丁縮成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小塊，微黃即可，不可熬過了，全程使用小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻；撈出豬油渣，用粉碎機打成1mm*1mm顆粒待用，即得豬油渣。豬油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生產(chǎn)用。

上述的用豬油渣制做的干吃面的制作方法，步驟如下：

⑴面餅制做：將小麥粉和玉米淀粉拌粉10min分鐘后，將食鹽和水配成汁，加入小麥粉中和面20min后，經(jīng)過二次壓延，然后再撒入豬油渣，使用滾軸式撒料機撒入豬油渣，再經(jīng)過第三次復(fù)延、最終壓延、出絲刀出絲、蒸箱蒸煮后，按規(guī)定重量切割，然后油炸爐中加入棕櫚油后對其進行油炸，油炸條件為油炸前溫為120℃，后溫為160℃，即得空白面餅；

⑵調(diào)味粉配制：將所有調(diào)味料的原料按規(guī)定重量稱量后，投入攪拌機，攪拌40分鐘，分裝待用；

⑶調(diào)味計配制：按規(guī)定重量稱量水，將水加入至配料罐，加熱至50℃，按規(guī)定重量加入混好的調(diào)味粉，攪拌30分鐘至全部溶解，即得調(diào)味汁；

⑷著味：將調(diào)味汁均勻地噴在空白面餅上，烘干、冷卻、包裝后即得用豬油渣制做的干吃面。

實施例3

一種用豬油渣制做的干吃面，其組成成分及重量份數(shù)如下：

面餅100份，調(diào)味汁20份；

所述面餅的組成成分及重量份數(shù)為：小麥粉100份、玉米淀粉30份、棕櫚油30份、食鹽5份、豬油渣10份、水40份；

所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：調(diào)味粉100份，水100份；

其中，所述調(diào)味粉的組成成分及重量份數(shù)為：食鹽50份、蝦粉10份、味精15份、白砂糖20份、醬油粉10份、I+G 2份、食用香精20份、香辛料10份。

所述豬油渣的制作步驟如下：

取豬板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的塊狀，用小火熬1-3h，此時肉丁縮成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小塊，微黃即可，不可熬過了，全程使用小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻；撈出豬油渣，用粉碎機打成1mm*1mm顆粒待用，即得豬油渣。豬油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生產(chǎn)用。

上述的用豬油渣制做的干吃面的制作方法，步驟如下：

⑴面餅制做：將小麥粉和玉米淀粉拌粉20min分鐘后，將食鹽和水配成汁，加入小麥粉中和面30min后，經(jīng)過二次壓延，然后再撒入豬油渣，再經(jīng)過第三次復(fù)延、最終壓延、出絲刀出絲、蒸箱蒸煮后，按規(guī)定重量切割，然后油炸爐中加入棕櫚油后對其進行油炸，油炸條件為油炸前溫為130℃，后溫為170℃，即得空白面餅；

⑵調(diào)味粉配制：將所有調(diào)味料的原料按規(guī)定重量稱量后，投入攪拌機，攪拌45分鐘，分裝待用；

⑶調(diào)味計配制：按規(guī)定重量稱量水，將水加入至配料罐，加熱至60℃，按規(guī)定重量加入混好的調(diào)味粉，攪拌30分鐘至全部溶解，即得調(diào)味汁；

⑷著味：將調(diào)味汁均勻地噴在空白面餅上，烘干、冷卻、包裝后即得用豬油渣制做的干吃面。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。