一種紅薯山藥水晶粉絲及其制備方法與流程

文檔序號：11712281閱讀：663來源：國知局

本發(fā)明涉及食品領域，且特別涉及一種紅薯山藥水晶粉絲及其制備方法。

背景技術：

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。其中，紅薯粉絲含熱量非常低，食用后具有飽腹感，不會引發(fā)胖，可起到減肥作用。同時，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

現(xiàn)有的紅薯粉絲中除了必要的添加劑，其剩余的主要成分為紅薯，造成紅薯粉絲的營養(yǎng)組分過于單一，不能滿足現(xiàn)代人對于食品一食多效的要求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種紅薯山藥水晶粉絲，其能夠利尿消腫、幫助排便、減輕體重、排除體內濕氣、健脾。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種紅薯山藥水晶粉絲的制備方法，通過該制備方法能夠快速、簡單的制備得到紅薯山藥水晶粉絲。

本發(fā)明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的：

本發(fā)明提出一種紅薯山藥水晶粉絲，該紅薯山藥水晶粉絲由多種原料制成。以重量份計，上述多種原料包括60-80份紅薯粉、25-40份山藥粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份芡實提取粉、10-20份紅豆提取粉以及10-20份竹蓀粉末。

本發(fā)明提出一種紅薯山藥水晶粉絲的制備方法，包括以下步驟將60-80份紅薯粉、25-40份山藥粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份芡實提取粉、10-20份紅豆提取粉以及10-20份竹蓀粉末進行混合，得到第一混合物。第一混合物與去離子水以1:2-3比例進行攪拌混合，得到第二混合物。第二混合物進行熟化后，通過粉絲機制成紅薯山藥水晶粉絲。

本發(fā)明紅薯山藥水晶粉絲的有益效果是：紅薯山藥水晶粉絲內通過占比較重的紅薯、山藥為人體提供主要的能量來源，同時薏仁提取粉、芡實提取粉、紅豆提取粉以及竹蓀粉末通過記載的比例將其自身含有的各種活性物質與其他物質內的活性物質之間發(fā)生協(xié)同作用，不僅僅利尿解毒，排除人體內濕氣，消除水腫以及能夠健脾胃，促進人體對營養(yǎng)物質的吸收消化，還可以起到美容養(yǎng)顏、降壓減肥的功效，而山藥也可以起到護胃醒脾的作用。按照上述記載的比例不但能發(fā)揮自身活性物質的有益效果，還可以提升與其協(xié)同作用的活性物質的有益效果，進而從整體上提升了紅薯山藥水晶粉絲的功效。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產品。

在本發(fā)明的描述中，需要說明的是，術語“第一”、“第二”等僅用于區(qū)分描述，而不能理解為指示或暗示相對重要性。

下面對本發(fā)明實施例的紅薯山藥水晶粉絲以及紅薯山藥水晶粉絲的制備方法進行具體說明。

本發(fā)明實施例提供的一種紅薯山藥水晶粉絲，該紅薯山藥水晶粉絲由多種原料制成。以重量份計，上述原料包括60-80份紅薯粉、25-40份山藥粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份芡實提取粉、10-20份紅豆提取粉以及10-20份竹蓀粉末。優(yōu)選地，上述多種原料包括70-80份紅薯粉、30-40份山藥粉、15-20份薏仁提取粉末、5-7份芡實提取粉、15-20份紅豆提取粉以及10-15份竹蓀粉末。

上述粉絲中紅薯份以及山藥粉占比重，提供粉絲主要的碳水化合物化合物來源，即提供粉絲的大部分能量來源。同時利用大量的紅薯粉保證了制成的粉絲具有良好的筋道以及韌性，保證粉絲在燉煮的過程中不會出現(xiàn)斷條、膨脹等現(xiàn)象。薏仁提取粉、芡實提取粉、紅豆提取粉以及竹蓀粉末以上述比例制備得到的粉絲，上述4中物質內的活性成分協(xié)同作用，共同產生利尿解毒、消除水腫、健脾胃、促消化等護胃祛濕的功效，同時具有補血養(yǎng)顏、降壓減肥的功效，提升了紅薯山藥水晶粉絲一食多效的效果。

紅薯粉中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、另含有維生b1、b2、c與尼克酸、亞油酸以及豐富的賴氨酸等。紅薯中的糖為淀粉，可以良好的與水形成淀粉漿。

山藥粉是用山藥磨成的粉，其能防止心血管系統(tǒng)脂肪沉淀，保持血管的彈性。中醫(yī)認為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，助消化。其含有的重要營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

薏仁是五谷類中纖維質最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。它還含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類。有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。其是所含的蛋白質分解酵素能使皮膚角質軟化，維生素e有抗氧化作用。薏仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，并可幫助排便，所以可以幫助減輕體重。

芡實提取物來源為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，主要有補脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。芡實含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素c等。芡實含有豐富的蛋白質、維生素，礦物質及其他微量元素，保證體內營養(yǎng)所需成分；芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，進而促進胃腸道吸收，提升人體對濕氣的處理能力。

紅豆提取粉含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，具有解酒解毒的功效，對心臟病和腎病、水腫有益。而紅豆皮內含有豐富的膳食纖維，能夠潤腸通便、降血壓、降血脂、健美減肥。

竹蓀又名竹笙、竹參，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。竹蓀能夠補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。

本發(fā)明提供一種紅薯山藥水晶粉絲的制備方法：

s1、制備竹蓀粉末

s1.1、將10-15份羅漢果、10-15份桑葚以及5-10份玫瑰花混合后得到第三混合物，第三混合物在沸水中浸泡1-2小時，過濾得到濾液；

羅漢果、桑葚、玫瑰花能夠提供培養(yǎng)基內的部分微量元素等來源還可以使竹蓀具備得到具有滑腸排毒、嫩膚益顏、烏發(fā)明目、養(yǎng)顏等特異性功效。采用上述比例將上述3者物質混合能夠使得羅漢果、桑葚、玫瑰花發(fā)生協(xié)同作用，不僅使得竹蓀保持原有的功效更是增加了烏發(fā)明目、養(yǎng)顏等功效。上述3者不僅充分發(fā)揮自身的功效同時提升與其相互作用的物質的功效，進而提升了竹蓀的各項功能的效果，增加竹蓀原本較弱甚至沒有的功效。

優(yōu)選地，對第三混合物進行粉碎便于混合物內的物質溶解于水中，同時較少第三混合物的體積。采用現(xiàn)有的機械粉碎機進行粉碎。

利用沸水，是盡可能的將上述幾種物質中溶于水的物質溶解出來，同時溫度升高溶解度升高，也提升了一些微溶于水的物質的溶解性，增加了溶解液中營養(yǎng)物質的種類以及含量。浸泡1-2小時，保證了上述3中物質能夠與沸水接觸充分、保證能溶于水的物質充分溶解。優(yōu)選地，浸泡2-3次，每次的時間均為1-2小時。過濾是進行固液分離，濾液中含有所需的物質，而固體則可進行其他回收利用，保證了培養(yǎng)基成分的質量同時不會造成原料的浪費。

s1.2、濃縮濾液使得竹蓀培養(yǎng)基的含水60％-65％得到濃縮液，濃縮液冷卻至室溫后，與30-40份甘薯渣粉、40-60份黃豆粉、30-40份玉米粉、30-40份蔗糖、10-20份木屑粉、10-20份麩皮、15-20份石膏粉混合后裝袋、密封、滅菌；

由于過濾液中含有大量的水分，體積較大，對裝盛的設備需求高。同時，濾液中活性物質濃度，對不利于后續(xù)竹蓀菌絲的生長。因此，需要對過濾液進行濃縮處理。培養(yǎng)基的水含量控制在60％-65％時竹蓀菌絲的生長狀態(tài)良好，同時酵母狀分生孢子，孢子滲入培養(yǎng)基深處，使得竹蓀的生長更穩(wěn)定。

蔗糖、甘薯渣粉、為竹蓀生長提供必要的碳源，黃豆粉為其提供氮源，玉米粉為竹蓀生長提供硫源以及必要的微量元素，麩皮和木屑粉為竹蓀生長提供必要生長因子以及營養(yǎng)條件，石膏粉使得培養(yǎng)基變?yōu)楣腆w培養(yǎng)基便于竹蓀菌絲的接種以及生長。

竹蓀是寄生在枯竹根部的隱花菌，因此需要用木屑粉以及麩皮為竹蓀菌絲的生長提供必要的原料。利用石膏粉將液體培養(yǎng)基變?yōu)楣腆w培養(yǎng)基，便于后續(xù)裝袋處理。對培養(yǎng)基進行裝袋為竹蓀菌絲提供必要的環(huán)境，同時，能夠隔絕環(huán)境中細菌對竹蓀菌絲生長造成不利影響。密封是為了防止細菌污染竹蓀菌絲，導致竹蓀培養(yǎng)失敗，一般采用抽真空進行密封。滅菌是消除現(xiàn)有培養(yǎng)基、袋子等占有的細菌，為竹蓀生長提供優(yōu)良的環(huán)境，一般采用高壓蒸汽滅菌，滅菌的溫度為110℃-120℃。

s1.3、將竹蓀菌絲接種到竹蓀培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)直至竹蓀成熟，將成熟后的竹蓀依次在30℃-40℃的溫度下烘干1-2小時，在45℃-55℃的溫度下烘干30-60分鐘；

竹蓀菌絲充分吸收培養(yǎng)基內的營養(yǎng)物質以供給自我生長。優(yōu)選地，在溫度為20℃-25℃，相對濕度為85％-95％的環(huán)境下進行培養(yǎng)。溫度是竹蓀生長發(fā)育的重要因素，竹蓀屬于高溫菌，在20℃-32℃均能生長，但是在20℃-25℃的溫度下生長最好。溫度過低或過高均會導致菌絲生長緩慢甚至停止生長。在濕度不足時，菌絲難以成形或者容易出現(xiàn)畸形，當相對濕度為85％-95％時，菌絲能夠得到良好的生長。竹蓀菌為好氣性真菌，竹蓀菌生長期需要足夠的新鮮空氣。優(yōu)選地，在竹蓀菌絲生長的過程中要進行通風換氣。

首先在一個降低的溫度的條件下對竹蓀進行初步的烘干，而后再在一個相對較高的溫度繼續(xù)烘干，分兩次兩階段烘干竹蓀保證了竹蓀內的營養(yǎng)物質完整的保留，同時，保證了竹蓀完整的形態(tài)。

s2、將60-80份紅薯粉、25-40份山藥粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份份芡實提取粉、10-20份紅豆提取粉以及10-20份竹蓀粉末進行混合，得到第一混合物；

將紅薯、山藥、竹蓀等均采用機械進行粉碎，便于后續(xù)混合的操作。紅豆提取粉、薏仁提取粉以及芡實提取粉采用現(xiàn)有技術進行提取或者直接從廠家購買得到。第一混合物可以是上述幾種物質混合后粉碎得到，也可以粉碎后再進行混合得到。將上述幾種物質混合便于其與水混合，使得得到的紅薯山藥水晶粉絲內的營養(yǎng)物質分布均勻，從而保證了紅薯山藥水晶粉絲的質量。

s3、將第一混合物與去離子水以1:2-1：3比例進行攪拌混合，得到第二混合物，第二混合物依次在40℃-50℃的溫度下熟化30-40分鐘后，在75℃-80℃的溫度下熟化50-60分鐘；

第一混合物與水為后續(xù)熟化以及粉絲成型提供必要的條件。而水的比例高于第一混合物也便于熟化的實施。同時，采用分階段加熱熟化既保留了粉絲的營養(yǎng)成分又能縮短粉絲的熟化時間。第一階段的熟化溫度低于第二階段的溫度，是以一個緩慢加熱的過程進行熟化，保證了粉絲內營養(yǎng)成分不會因為突然的高溫而變質，也便于后續(xù)粉絲的成型。

s4、熟化后的第二混合物通過粉絲機后在濕度為50％-55％、溫度為10℃-15℃的環(huán)境中晾曬5-6小時；

將熟化后的第二混合物通過粉絲機制備得到粉絲，但是從粉絲機出來的粉絲不會自動切斷，因此需要根據(jù)生產需求對粉絲機生產出來的粉絲進行切割，以保證制備得到的粉絲的長度合適。而切割后的粉絲首先在濕度為50％-55％、溫度為10℃-15℃的環(huán)境中晾曬5-6小時。從粉絲機內出來的粉絲水分含量較高容易造成粉絲的斷裂，粉絲也容易變形，首先將粉絲在該環(huán)境下進行初步的晾曬保證了粉絲內的水分處于一個合適的含量，使得粉絲不易變形或者斷裂。

s5、晾曬后的粉絲在溫度為-4℃-0℃的水中浸泡10-15分鐘后，搓開，曬干，直至粉絲中的質量百分比含水量小于14％，得到紅薯山藥水晶粉絲；

初曬后的粉絲，還是具有一定的溫度，不利于粉絲的定性，因此，將粉絲放入到溫度較低的冷水中，對粉絲進行冷卻并對其冷縮定性。同時，由于粉絲之間具有粘性未分開形成一根根的粉絲，因此需要對粉絲進行分離即搓開。最后將粉絲曬干去除粉絲內多余的粉絲并且濕潤的粉絲變干，便于粉絲存儲。

本發(fā)明提供的一種紅薯山藥水晶粉絲，利用薏仁提取粉、芡實提取粉、紅豆提取粉以及竹蓀粉末內的活性物質之間的協(xié)同作用，不僅僅利尿解毒，排除人體內濕氣，消除水腫以及能夠健脾胃，促進人體對營養(yǎng)物質的吸收消化，還可以起到美容養(yǎng)顏、降壓減肥的功效。同時，各物質通過本發(fā)明所提供的比例制備得到的粉絲不僅能夠發(fā)揮自身含有的活性物質的有益效果同時，增強與其協(xié)同作用的活性物質的效果，進而整體提升了粉絲的有益效果并增大了粉絲有益效果的范圍。本發(fā)明提供的紅薯山藥水晶粉絲的制備方法能夠快速、簡單、可重復的制備得到具有美容養(yǎng)顏功效的水晶粉絲。

以下結合實施例對本發(fā)明的特征和性能作進一步的詳細描述。

實施例1

本實施例提供的紅薯山藥水晶粉絲由多種原料制成。多種原料包括60g紅薯粉、30g山藥粉、15g薏仁提取粉、10g芡實提取粉、15g紅豆提取粉以及15g竹蓀粉末。

本實施例提供的紅薯山藥水晶粉絲的制備方法：

將10g羅漢果、10g桑葚、5g玫瑰花混合后粉碎為粉末，在沸水中浸泡1.5小時，然后進行第一次過濾得到第一濾液以及第一濾渣。第一濾渣再在沸水中浸泡1.5小時，并進行第二次得到第二濾液?；旌系谝粸V液和第二濾液，濃縮混合后的濾液，使得水分含量為培養(yǎng)基的65％。自然冷卻濃縮液至室溫后，與30g甘薯渣粉、35g玉米粉、45g黃豆粉、15g木屑粉、35g蔗糖、15g麩皮、15g石膏粉混合后裝袋、抽真空密封、滅菌，滅菌溫度為110℃。將竹蓀菌絲接種到上述培養(yǎng)基內并在溫度為23℃、相對濕度為90％的環(huán)境下進行培養(yǎng)。將成熟的竹蓀依次在30℃的溫度下烘干1小時，50℃的溫度下烘干35分鐘。

將60g紅薯、30g山藥以及15g竹蓀分別粉碎后與15g薏仁提取粉、10g芡實提取粉以及15g紅豆提取粉混合得到第一混合物。第一混合物與水以1:2的比例進行混合并攪拌均勻，即去離子水的用量為290g。而后第二混合物依次在40℃的溫度下熟化30分鐘，75℃的溫度下熟化50分鐘。熟化后的第二混合物通過粉絲機并在濕度為50％，溫度為10℃的環(huán)境中晾曬5小時。晾曬后的粉絲在溫度為-4℃的水中浸泡10分鐘后，搓開、曬干，得到紅薯山藥水晶粉絲。此時，紅薯山藥水晶粉絲中的質量百分比含水量為12％。

實施例2

本實施例提供的紅薯山藥水晶粉絲由多種原料制成。多種原料包括65g紅薯粉、25g山藥粉、10g薏仁提取粉、7g芡實提取粉、10g紅豆提取粉以及10g竹蓀粉末。