本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種營養(yǎng)雞肉包子及加工方法。

背景技術(shù)：

包子是一種古老的漢族面食，相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)。出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包，杭州小籠包等等。無論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一。

現(xiàn)有的包子餡種類比較單一，而且營養(yǎng)不均衡，肉餡包子以牛肉、羊肉、豬肉為主，很少有雞肉包子。原因是雞肉餡（尤其是肉食雞）鮮味不足，需要和特殊的食材搭配才好吃，而且雞肉纖維內(nèi)油脂少，全熟吃起來有一點柴。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)雞肉包子及加工方法，以雞肉為餡料主料，合理配合其他輔料和調(diào)味料，并通過科學(xué)的加工方法，使雞肉包子鮮味十足，營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種營養(yǎng)雞肉包子，包括皮料和餡料，其特征在于，皮料由小麥粉制成，所述餡料以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計包括主料雞肉40-70，輔料食用菌20-40，食鹽0.2-0.6、植物油2-3、醬油2-3、老抽2-3、其他調(diào)味料1.0-1.2和香辛料0.1-0.3。

進(jìn)一步地，所述菜類為圓蔥、白菜、芹菜、西芹、蔥、菠菜、圓白菜、蕓豆、豇豆、扁豆、藕、葫蘆、茼蒿、冬瓜、黃瓜、土豆、油菜、茄子、辣椒、青椒、姜、香菜中一種或多種。。

進(jìn)一步地，所述其他調(diào)味料為味精、雞精、砂糖、料酒、醋、蠔油、十三香、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉。

進(jìn)一步地，所述香辛料包括白胡椒、黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、羅勒、香葉、八角、花椒、芥末、芫荽中的一種或多種。

另外，營養(yǎng)雞肉包子的加工方法，步驟如下：1）在面粉中加入泡打粉、酵母和水進(jìn)行和面，然后壓成面皮，將餡料按比例調(diào)配，跟面皮一起成型，成型后醒發(fā)，醒發(fā)后蒸煮，蒸煮后自然冷卻然后速凍。

進(jìn)一步地，所述面粉：泡打粉：酵母：水的質(zhì)量比為1: 0.01: 0.01: 0.46。

進(jìn)一步地，一枚包子按照面皮：餡料=6：4的比例。

進(jìn)一步地，醒發(fā)的溫度為40℃，濕度為80%，時間為40min。

進(jìn)一步地，蒸煮的溫度100℃，時間為13min。

進(jìn)一步地，自然冷卻至表面溫度30℃一下后進(jìn)行速凍，速凍機(jī)溫度-28℃，時間為40min。

本發(fā)明的有益效果為：以雞肉為餡料主料，合理配合其他輔料和調(diào)味料，并通過科學(xué)的加工方法，使雞肉包子鮮味十足，營養(yǎng)豐富。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。

實施例1一種營養(yǎng)雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉制成，所述餡料以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計包括主料雞肉40，輔料菜類20，食鹽0.2、植物油2、醬油2、老抽2、其他調(diào)味料1.0和香辛料0.1。其中，菜類為圓蔥、白菜。其他調(diào)味料為雞精、料酒、醋。所述香辛料為白胡椒、茴香和肉豆蔻。

西芹、蔥、菠菜、圓白菜、蕓豆、豇豆、扁豆、藕、葫蘆、茼蒿、冬瓜、黃瓜、土豆、油菜、茄子、辣椒、青椒、姜、香菜中一種或多種。

營養(yǎng)雞肉包子的加工方法為：在面粉中加入泡打粉、酵母和水進(jìn)行和面，所述面粉：泡打粉：酵母：水的質(zhì)量比為1: 0.01: 0.01: 0.46。然后壓成面皮，將餡料按比例調(diào)配，跟面皮一起成型，一枚包子按照面皮：餡料=6：4的比例。成型后醒發(fā)，醒發(fā)的溫度為40℃，濕度為80%，時間為40min。醒發(fā)后蒸煮，蒸煮的溫度100℃，時間為13min。蒸煮后自然冷卻至表面溫度30℃一下后進(jìn)行速凍，速凍機(jī)溫度-28℃，時間為40min。

實施例2

一種營養(yǎng)雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉制成，所述餡料以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計包括主料雞肉70，輔料食用菌40，食鹽0.6、植物油3、醬油3、老抽3、其他調(diào)味料1.2和香辛料0.3。所述菜類為芹菜。所述其他調(diào)味料為味精、料酒、十三香和玉米淀粉。所述香辛料包括黑胡椒、丁香、肉桂、八角和花椒。其加工方法同實施例1。

實施例3

一種營養(yǎng)雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉制成，所述餡料以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計包括主料雞肉50，輔料食用菌30，食鹽0.4、植物油2.5、醬油2.5、老抽2.5、其他調(diào)味料1.1和香辛料0.2。所述菜類為油菜和辣椒。所述其他調(diào)味料為雞精、砂糖、料酒。所述香辛料包括黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、八角、花椒。其加工方法同實施例1。

實施例4

一種營養(yǎng)雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉制成，所述餡料以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計包括主料雞肉60，輔料食用菌25，食鹽0.5、植物油3、醬油3、老抽3、其他調(diào)味料1.2和香辛料0.25。所述菜類為扁豆、姜。所述其他調(diào)味料為雞精、砂糖、醋、十三香、馬鈴薯淀粉。所述香辛料包括肉豆蔻、丁香、羅勒、香葉。其加工方法同實施例1。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。