本發(fā)明涉及固體飲料及其加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香圓天麻石仙桃固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
近幾年我國大部分地區(qū)都遭遇了較為嚴(yán)重的霧霾天氣。霧霾的組分十分復(fù)雜，大小有數(shù)百種顆粒物，這些顆粒物通過人體呼吸進(jìn)入呼吸道，就會(huì)沉積于人的肺泡當(dāng)中，沉積肺泡的煙塵被溶解后進(jìn)入血液，容易造成血液中毒，未被溶解的部分被細(xì)胞吸收后容易破壞細(xì)胞造成塵肺；霾中所含的其他有害物質(zhì)如二氧化硫刺激人的呼吸道對(duì)人的危害更大，嚴(yán)重時(shí)其內(nèi)的污染物雜質(zhì)可使人的中樞神經(jīng)發(fā)生病變，引起肺水腫或慢性氣管炎，特別是當(dāng)人們吸入肺部，可導(dǎo)致肺氣腫及肺癌等疾病。當(dāng)前人們對(duì)霧霾的有效防護(hù)措施是減少外出或外出時(shí)配戴面罩，在飲食方面，人們大多食用清肺潤肺的食物來預(yù)防或緩解，而目前市場(chǎng)上關(guān)于此類保健飲品很少。
香圓是一種傳統(tǒng)的藥食同源物品，具有疏肝理氣、化痰止咳、治療肝郁、胸脅脹痛等功效。香圓中含有柚皮苷、橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、果膠、鞣質(zhì)及維生素c等多種有益于人體的營養(yǎng)成分。香圓中含有的柚皮苷和檸檬苦素雖都是苦味素，但都具有藥用價(jià)值。柚皮苷藥物有較強(qiáng)的祛痰鎮(zhèn)咳作用，清除自由基，抗氧化作用，還具有抗菌消炎、止咳化痰、預(yù)防并輔助治療心腦血管疾病等。檸檬苦素的主要生理活性和藥理作用是抗癌、抗病毒、消炎等。由于香圓味苦、酸澀，很難被一般人接受，作為食品的應(yīng)用則比較少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于緩解霧霾天氣對(duì)人體健康造成的危害，提供了一種具有理氣潤肺、化痰止咳功效的香圓天麻石仙桃固體飲料及其制備方法。
解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該香圓天麻石仙桃固體飲料由下述質(zhì)量份配比的原料制成：香圓100份、天麻10～70份、石仙桃10～50份、山藥5～35份、百合5～20份、陳皮5～15份、薄荷5～15份、桑葉5～15份、枇杷花5～15份、胖大海5～15份、金銀花5～15份、甘草5～15份、羅漢果5～15份以及包埋劑2.5～5份、增溶劑0.5～2.5份、抗結(jié)劑0.1～0.5份、甜味劑1.5～5份、酸味劑0.25～0.75份。
本發(fā)明香圓天麻石仙桃固體飲料優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料制成：香圓100份、天麻15～50份、石仙桃10～35份、山藥5～25份、百合5～15份、陳皮3～10份、薄荷3～10份、桑葉3～10份、枇杷花3～10份、胖大海3～10份、金銀花3～10份、甘草3～10份、羅漢果3～10份以及包埋劑1.5～4份、增溶劑0.5～1.5份、抗結(jié)劑0.1～0.3份、甜味劑1.5～3.5份、酸味劑0.25～0.5份。
本發(fā)明香圓天麻石仙桃固體飲料進(jìn)一步優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料制成：香圓100份、天麻17.5份、石仙桃12.5份、山藥7.5份、百合7.5份、陳皮3.75份、薄荷3.75份、桑葉3.75份、枇杷花3.75份、胖大海3.75份、金銀花3.75份、甘草3.75份、羅漢果3.75份以及包埋劑2份、增溶劑0.5份、抗結(jié)劑0.125份、甜味劑2.25份、酸味劑0.25份。
上述的包埋劑是β-環(huán)糊精與麥芽糊精質(zhì)量比為3:5的混合物；所述的增溶劑是卵磷脂與酪朊酸鈉、蔗糖脂肪酸醋質(zhì)量比為1:1:1的混合物；所述的抗結(jié)劑是二氧化硅；所述的甜味劑是白砂糖與塔格糖、木糖醇質(zhì)量比為100:1:1的混合物；所述的酸味劑是檸檬酸與蘋果酸、酒石酸質(zhì)量比為3:2:1的混合物。
本發(fā)明香圓天麻石仙桃固體飲料的制備方法為：
1、將充分成熟的香圓鮮果進(jìn)行去皮、打漿，向果漿中加入其質(zhì)量3％～7％的復(fù)合酶，在40～50℃下處理1.5～2.0小時(shí)，過濾，將濾液真空減壓濃縮至可溶性固形物含量為7％～20％，得到香圓浸膏。
2、按照上述質(zhì)量份配比，取天麻、石仙桃、山藥、百合、陳皮、薄荷、桑葉、枇杷花、胖大海、金銀花、甘草、羅漢果原料，清洗、粉碎后過100～120目篩，得到混合原料粉；向混合原料粉中加入其10～20倍的純凈水，在70～80℃下提取2～3小時(shí)，過濾，將濾液真空減壓濃縮至可溶性固形物含量為17％～20％，得到濃縮浸膏。
3、按照上述質(zhì)量份配比，取包埋劑、增溶劑、抗結(jié)劑、甜味劑、酸味劑，與步驟1得到的香圓浸膏以及步驟2得到的濃縮浸膏充分混勻，得到原料混合物，將原料混合物依次進(jìn)行均質(zhì)處理、噴霧干燥、高壓殺菌處理、分裝，得到香圓天麻石仙桃固體飲料產(chǎn)品。
上述步驟1中，所述的復(fù)合酶優(yōu)選中溫淀粉酶與果膠酶、纖維素酶、柚皮苷酶質(zhì)量比為1:2～5:1～3:1～5的混合物。
上述步驟1和步驟2中，所述的過濾優(yōu)選先用帶100～200目不銹鋼篩網(wǎng)的板框式過濾機(jī)粗濾，然后用0.45μm的微孔濾膜超濾。
上述步驟1和步驟2中，進(jìn)一步優(yōu)選所述的真空減壓濃縮的溫度為50～70℃，真空度為～0.05～～0.13mpa。
上述步驟3中，優(yōu)選在60～70℃、壓力20～25mpa下均質(zhì)2～3次，優(yōu)選噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為190～200℃、進(jìn)風(fēng)量為20～25m3/h；優(yōu)選在450～500mpa下25～30℃殺菌處理10～20分鐘。
本發(fā)明所用原材料的功效如下：
香圓：味辛、微苦、酸，性溫歸肝、脾、肺，經(jīng)氣香行散，可升可降，具有舒肝理氣、寬胸化痰、除濕和中的作用。
天麻：蘭科植物天麻的干燥塊莖，性平，味甘，具有消風(fēng)化痰、清利頭目、寬胸利膈、治心忪煩悶作用，具有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫和細(xì)胞免疫的作用，既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。
石仙桃：性甘、淡、涼，具有清熱養(yǎng)陰、化痰止咳作用，可用于肺熱咳嗽、肺結(jié)核咳血等癥，而且對(duì)肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用。
山藥：味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的作用，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
百合：性微寒，具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。
陳皮：辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。
薄荷：性味辛、涼，具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽透疹、疏肝行氣和治療咽喉腫痛的作用。
桑葉：性味苦、甘、性寒，具有清肝養(yǎng)肝、疏散風(fēng)熱、清肺、明目的作用。
琵琶花：味淡、微溫，具有治傷風(fēng)感冒、咳嗽痰血、潤肺化痰之功效。
胖大海：味甘、淡、性涼，歸肺、大腸經(jīng)，具有清熱潤肺、利咽解毒、潤腸通便等作用，用于肺熱聲啞、干咳無痰、咽喉干痛、頭痛目赤等癥。
金銀花：被譽(yù)為清熱解毒的良藥，性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒。
甘草：是一種補(bǔ)益中草藥，氣微，味甜而特殊，具有清熱解毒、祛痰止咳、脘腹功效等。
羅漢果：中醫(yī)以其果實(shí)入藥，性涼、味甘，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性胃炎、便秘等。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明從藥食同源的理念出發(fā)，結(jié)合原輔料的功效特點(diǎn)，將多種藥食同源物品通過科學(xué)配伍，得到了一種具有理氣潤肺、化痰止咳的保健型香圓天麻石仙桃固體飲料。將香圓、天麻、石仙桃等具有生津潤燥、清熱化痰、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效，對(duì)急性氣管炎和上呼吸道感染均有改善及輔助治療作用的多種原料復(fù)配，多種原輔料配伍，既可協(xié)同發(fā)揮各原料的改善及輔助治療上呼吸道感染作用，又可以中和香圓的苦味，并且使產(chǎn)品富含多種有機(jī)酸、維生素等，可以增強(qiáng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的香圓天麻石仙桃固體飲料是對(duì)香圓進(jìn)行酶法脫苦后，再加入天麻、石仙桃、山藥、百合等輔料改善其口感，使其更易被大眾接受，既解決了因香圓果肉味道苦澀而被浪費(fèi)的問題，又能更好的發(fā)揮各原料祛痰、止咳的保健功效，成為當(dāng)下預(yù)防和緩解霧霾引發(fā)的呼吸道疾病的最適保健飲品。該產(chǎn)品遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的思想，產(chǎn)品具有組分營養(yǎng)化、原料綠色化、功能保健化、包裝優(yōu)雅化的特點(diǎn)，該多元化集一體的保健型固體飲料，不僅口感細(xì)膩，滋味獨(dú)特而且還具有理氣潤肺、化痰止咳的功效，在霧霾高發(fā)的今天，能更好的預(yù)防和緩解因霧霾引發(fā)的呼吸道疾病。香圓天麻石仙桃固體飲料作為新興的飲料品類必將擁有廣闊的市場(chǎng)空間。
附圖說明
圖1是本發(fā)明香圓天麻石仙桃固體飲料的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1
本實(shí)施例的香圓天麻石仙桃固體飲料的配方組成為：香圓200g、天麻35g、石仙桃25g、山藥15g、百合15g、陳皮7.5g、薄荷7.5g、桑葉7.5g、枇杷花7.5g、胖大海7.5g、金銀花7.5g、甘草7.5g、羅漢果7.5g以及包埋劑4g、增溶劑1g、抗結(jié)劑0.25g、甜味劑4.5g、酸味劑0.5g，其中包埋劑是β-環(huán)糊精與麥芽糊精質(zhì)量比為3:5的混合物，增溶劑是卵磷脂與酪朊酸鈉、蔗糖脂肪酸醋質(zhì)量比為1:1:1的混合物，抗結(jié)劑是二氧化硅，甜味劑是白砂糖與塔格糖、木糖醇質(zhì)量比為100:1:1的混合物，酸味劑是檸檬酸與蘋果酸、酒石酸質(zhì)量比為3:2:1的混合物。
如圖1所示，本實(shí)施例香圓天麻石仙桃固體飲料的制備方法如下：
1、選取充分成熟的香圓鮮果200g，將香圓鮮果進(jìn)行去皮、打漿，向果漿中加入其質(zhì)量5％的復(fù)合酶，所用復(fù)合酶為中溫淀粉酶與果膠酶、纖維素酶、柚皮苷酶質(zhì)量比為1:3:3:5的混合物，在50℃條件下酶解2.0小時(shí)，以提高出汁率并脫苦；將酶解后的果漿逐級(jí)進(jìn)行粗濾和超濾處理，粗濾是用帶200目不銹鋼篩網(wǎng)的板框式過濾機(jī)過濾，超濾是用0.45μm的微孔濾膜過濾，然后將濾液在溫度為60℃、真空度為0.10mpa下減壓濃縮至可溶性固形物含量為20％，得到香圓浸膏。
2、按配方稱取天麻35g、石仙桃25g、山藥15g、百合15g、陳皮7.5g、薄荷7.5g、桑葉7.5g、枇杷花7.5g、胖大海7.5g、金銀花7.5、甘草7.5g、羅漢果7.5g，清洗、粉碎后過120目篩，得到混合原料粉；向混合原料粉中加入其質(zhì)量20倍的純凈水，在80℃下提取3小時(shí)，然后進(jìn)行粗濾和超濾處理，粗濾是用帶200目不銹鋼篩網(wǎng)的板框式過濾機(jī)過濾，超濾是用0.45μm的微孔濾膜過濾，然后將濾液在溫度為60℃、真空度為0.10mpa下減壓濃縮至可溶性固形物含量為20％，得到濃縮浸膏。
3、按配方稱取包埋劑4g、增溶劑1g、抗結(jié)劑0.25g、甜味劑4.5g、酸味劑0.5g，與步驟1得到的香圓浸膏以及步驟2得到的濃縮浸膏充分混勻，得到原料混合物，將原料混合物在溫度70℃、壓力25mpa下均質(zhì)2次后進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為200℃、進(jìn)風(fēng)量為20m3/h，制得香圓天麻石仙桃固體飲料半成品，將制得的半成品在500mpa下30℃殺菌處理15分鐘后，按每包5.0±0.2g獨(dú)立包裝，得到香圓天麻石仙桃固體飲料產(chǎn)品，其含水量小于5％。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的香圓天麻石仙桃固體飲料的配方組成為：香圓200g、天麻100g、石仙桃70g、山藥50g、百合30g、陳皮20g、薄荷20g、桑葉20g、枇杷花20g、胖大海20g、金銀花20g、甘草20g、羅漢果20g以及包埋劑8g、增溶劑3g、抗結(jié)劑0.6g、甜味劑7g、酸味劑1g，其中所用包埋劑、增溶劑、抗結(jié)劑、甜味劑、酸味劑與實(shí)施例1相同，制備方法也與實(shí)施例1相同，得到香圓天麻石仙桃固體飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的香圓天麻石仙桃固體飲料的配方組成為：香圓200g、天麻30g、石仙桃20g、山藥10g、百合10g、陳皮6g、薄荷6g、桑葉6g、枇杷花6g、胖大海6g、金銀花6g、甘草6g、羅漢果6g以及包埋劑3g、增溶劑1g、抗結(jié)劑0.2g、甜味劑3g、酸味劑0.5g，其中所用包埋劑、增溶劑、抗結(jié)劑、甜味劑、酸味劑與實(shí)施例1相同，制備方法也與實(shí)施例1相同，得到香圓天麻石仙桃固體飲料產(chǎn)品。
發(fā)明人按照表1中的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)施例1得到的香圓天麻石仙桃固體飲料產(chǎn)品進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1，并按照固體飲料國家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t29602-2013)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(gb7101-2015)對(duì)其理化性能和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果見表2。
表1香圓天麻石仙桃固體飲料的感官指標(biāo)
本發(fā)明實(shí)施例1制備的固體飲料形態(tài)為顆粒固體，無結(jié)塊，無刺激、焦糊及其他異味，均勻一致，無肉眼可見雜質(zhì)，沖溶后呈均勻懸濁液，口感及滋味酸甜可口，具有原料獨(dú)特的果香味，后味悠久。一般加入10倍水沖飲，速溶性好，色澤清澈透明，香味十足。
表2香圓天麻石仙桃固體飲料的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)
由表2可見，本發(fā)明實(shí)施例1制備的固體飲料的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均符合固體飲料國家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t29602-2013)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(gb7101-2015)的各項(xiàng)指標(biāo)要求。