本發(fā)明涉及驢肉加工領域，具體涉及一種醬驢肉。

背景技術：

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。從營養(yǎng)學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。天門氡氨酸和谷氨酸中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間，這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。市場上銷售的驢肉加工食品多色澤深，這是因為加入了色素以及過量的鹽所致，吃后對人體健康非常不利，當前驢肉食品制作方法多種多樣，其中醬驢肉以其鹵香四溢的風味很受消費者歡迎，但是由于驢肉是性涼食物，對于脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者就變得可望而不可及了，為了使更廣泛的人群都可以食用到驢肉正是本發(fā)明的目的所在。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種適用于各種人群食用的醬驢肉。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種醬驢肉，由以下重量份的原料制成：驢肉300-320份、草果10.5-11.0份、檳榔8.5-9.5份、木香7.5-8.0份、砂仁6.0-6.5份、豆蔻5.5-6.5份、皇竹草5.0-6.0份、通草4.5-5.0份、金錢草3.5-4.0份、金沙藤3.5-4.5份、黃芩4.5-5.0份、連翹4.8-5.0份、半夏5.2-5.5份、半邊旗5.5-5.8份、葉下珠5.8-6.0份、香料包7-9份、冰糖2.3-2.5份、大棗1.5-1.7份、生姜1.3-1.5份、大蔥1.4-1.6份、泡椒1.0-1.2份、醬油1.2-1.5份、海鹽1.0-1.3份、料酒1.1-1.3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、山奈6-8份、茴香7-9份、白芷5-7份、丁香4-6份、香茅草3-5份、枸杞2-4份、香砂2-3份。

一種醬驢肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將所述重量份的草果、檳榔、木香、砂仁、豆蔻、皇竹草、通草、金錢草、金沙藤、黃芩、連翹、半夏、半邊旗、葉下珠用水清洗干凈后，置于砂鍋中小火翻炒10-15分鐘，炒熱后的中草藥藥效能夠充分發(fā)揮出來，取出后加水攪拌15-20分鐘得中藥液，將洗好切塊的驢肉放入中藥液中浸泡30-40分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續(xù)泡1-2小時后取出驢肉，浸泡后的驢肉具有除寒濕、健脾養(yǎng)胃、消食潤腸的功效；

（2）取大鍋加水燒開，放入泡好的驢肉氽2-3分鐘，使驢肉顏色更鮮亮，然后使用涼水沖洗驢肉至冷卻，使驢肉緊致，瀝干水后放入冰箱冷藏4-5小時，使驢肉更為細嫩可口，并能夠快速入味，將鍋中油燒至3-4成熱，加入冰糖炒出金紅色糖色，加入清水、醬油、海鹽、料酒、香料包燒開，撇去浮沫，放入冷藏后的驢肉，大火煮3-5分鐘后，撇去浮沫，加入大棗、生姜、大蔥、泡椒改用中火燉2-2.5小時；

（3）燉制好后撈出驢肉，冷卻，改切成小塊，方便食用，真空包裝，高溫滅菌即可。

作為對上述方案的進一步描述，驢肉冷藏溫度為0-5℃，驢肉燉制過程要每隔半小時翻動一次，入味均勻，防止糊底，根據(jù)剩余湯汁量，酌量加入開水補充。

本發(fā)明的有益效果：將驢肉使用中草藥浸泡30-40分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續(xù)泡1-2小時后取出驢肉，浸泡后的驢肉具有除寒濕、健脾養(yǎng)胃、消食潤腸的功效，不僅可以除去驢肉的膻味還可以改變驢肉的涼性，對于脾胃虛寒者同樣可以食用，鈣、鐵、鋅、硒等微量元素能夠被人們充分吸收，還補充了驢肉中的維生素含量，本發(fā)明的醬驢肉入味速度快，肉質(zhì)緊致、細嫩，無膻味，味道鮮香無比，亞硝酸鹽含量可忽落不計，適合各種年齡層次的人食用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種醬驢肉，由以下重量份的原料制成：驢肉300份、草果10.5份、檳榔8.5份、木香7.5份、砂仁6.0份、豆蔻5.5份、皇竹草5.0份、通草4.5份、金錢草3.5份、金沙藤3.5份、黃芩4.5份、連翹4.8份、半夏5.2份、半邊旗5.5份、葉下珠5.8份、香料包7份、冰糖2.3份、大棗1.5份、生姜1.3份、大蔥1.4份、泡椒1.0份、醬油1.2份、海鹽1.0份、料酒1.1份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、山奈6份、茴香7份、白芷5份、丁香4份、香茅草3份、枸杞2份、香砂2份。

一種醬驢肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將所述重量份的草果、檳榔、木香、砂仁、豆蔻、皇竹草、通草、金錢草、金沙藤、黃芩、連翹、半夏、半邊旗、葉下珠用水清洗干凈后，置于砂鍋中小火翻炒10分鐘，炒熱后的中草藥藥效能夠充分發(fā)揮出來，取出后加水攪拌15分鐘得中藥液，將洗好切塊的驢肉放入中藥液中浸泡30分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續(xù)泡1小時后取出驢肉，浸泡后的驢肉具有除寒濕、健脾養(yǎng)胃、消食潤腸的功效；

（2）取大鍋加水燒開，放入泡好的驢肉氽2分鐘，使驢肉顏色更鮮亮，然后使用涼水沖洗驢肉至冷卻，使驢肉緊致，瀝干水后放入冰箱冷藏4小時，使驢肉更為細嫩可口，并能夠快速入味，將鍋中油燒至3-4成熱，加入冰糖炒出金紅色糖色，加入清水、醬油、海鹽、料酒、香料包燒開，撇去浮沫，放入冷藏后的驢肉，大火煮3分鐘后，撇去浮沫，加入大棗、生姜、大蔥、泡椒改用中火燉2小時；

（3）燉制好后撈出驢肉，冷卻，改切成小塊，方便食用，真空包裝，高溫滅菌即可。

作為對上述方案的進一步描述，驢肉冷藏溫度為0℃，驢肉燉制過程要每隔半小時翻動一次，入味均勻，防止糊底，根據(jù)剩余湯汁量，酌量加入開水補充。

實施例2

一種醬驢肉，由以下重量份的原料制成：驢肉310份、草果10.8份、檳榔9.0份、木香7.8份、砂仁6.3份、豆蔻6.0份、皇竹草5.5份、通草4.8份、金錢草3.8份、金沙藤4.0份、黃芩4.8份、連翹4.9份、半夏5.3份、半邊旗5.6份、葉下珠5.9份、香料包8份、冰糖2.4份、大棗1.6份、生姜1.4份、大蔥1.5份、泡椒1.1份、醬油1.3份、海鹽1.1份、料酒1.2份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：桂皮11份、花椒10份、胡椒9份、八角8份、山奈7份、茴香8份、白芷6份、丁香5份、香茅草4份、枸杞3份、香砂2.5份。

一種醬驢肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將所述重量份的草果、檳榔、木香、砂仁、豆蔻、皇竹草、通草、金錢草、金沙藤、黃芩、連翹、半夏、半邊旗、葉下珠用水清洗干凈后，置于砂鍋中小火翻炒12分鐘，炒熱后的中草藥藥效能夠充分發(fā)揮出來，取出后加水攪拌17分鐘得中藥液，將洗好切塊的驢肉放入中藥液中浸泡35分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續(xù)泡1-2小時后取出驢肉，浸泡后的驢肉具有除寒濕、健脾養(yǎng)胃、消食潤腸的功效；

（2）取大鍋加水燒開，放入泡好的驢肉氽2.5分鐘，使驢肉顏色更鮮亮，然后使用涼水沖洗驢肉至冷卻，使驢肉緊致，瀝干水后放入冰箱冷藏4.5小時，使驢肉更為細嫩可口，并能夠快速入味，將鍋中油燒至3-4成熱，加入冰糖炒出金紅色糖色，加入清水、醬油、海鹽、料酒、香料包燒開，撇去浮沫，放入冷藏后的驢肉，大火煮4分鐘后，撇去浮沫，加入大棗、生姜、大蔥、泡椒改用中火燉2.3小時；

（3）燉制好后撈出驢肉，冷卻，改切成小塊，方便食用，真空包裝，高溫滅菌即可。

作為對上述方案的進一步描述，驢肉冷藏溫度為3℃，驢肉燉制過程要每隔半小時翻動一次，入味均勻，防止糊底，根據(jù)剩余湯汁量，酌量加入開水補充。

實施例3

一種醬驢肉，由以下重量份的原料制成：驢肉320份、草果11.0份、檳榔9.5份、木香8.0份、砂仁6.5份、豆蔻6.5份、皇竹草6.0份、通草5.0份、金錢草4.0份、金沙藤4.5份、黃芩5.0份、連翹5.0份、半夏5.5份、半邊旗5.8份、葉下珠6.0份、香料包9份、冰糖2.5份、大棗1.7份、生姜1.5份、大蔥1.6份、泡椒1.2份、醬油1.5份、海鹽1.3份、料酒1.3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：桂皮12份、花椒12份、胡椒10份、八角9份、山奈8份、茴香9份、白芷7份、丁香6份、香茅草5份、枸杞4份、香砂3份。

一種醬驢肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將所述重量份的草果、檳榔、木香、砂仁、豆蔻、皇竹草、通草、金錢草、金沙藤、黃芩、連翹、半夏、半邊旗、葉下珠用水清洗干凈后，置于砂鍋中小火翻炒15分鐘，炒熱后的中草藥藥效能夠充分發(fā)揮出來，取出后加水攪拌20分鐘得中藥液，將洗好切塊的驢肉放入中藥液中浸泡40分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續(xù)泡2小時后取出驢肉，浸泡后的驢肉具有除寒濕、健脾養(yǎng)胃、消食潤腸的功效；

（2）取大鍋加水燒開，放入泡好的驢肉氽3分鐘，使驢肉顏色更鮮亮，然后使用涼水沖洗驢肉至冷卻，使驢肉緊致，瀝干水后放入冰箱冷藏5小時，使驢肉更為細嫩可口，并能夠快速入味，將鍋中油燒至3-4成熱，加入冰糖炒出金紅色糖色，加入清水、醬油、海鹽、料酒、香料包燒開，撇去浮沫，放入冷藏后的驢肉，大火煮5分鐘后，撇去浮沫，加入大棗、生姜、大蔥、泡椒改用中火燉2.5小時；

（3）燉制好后撈出驢肉，冷卻，改切成小塊，方便食用，真空包裝，高溫滅菌即可。

作為對上述方案的進一步描述，驢肉冷藏溫度為5℃，驢肉燉制過程要每隔半小時翻動一次，入味均勻，防止糊底，根據(jù)剩余湯汁量，酌量加入開水補充。

對比例

一種醬驢肉，由以下重量份的原料制成：驢肉300份、香料包7份、冰糖2.3份、生姜1.3份、大蔥1.4份、醬油1.2份、食鹽1.5份、料酒1.1份，所述香料包由以下重量份的原料組成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、茴香7份、丁香4份、香砂2份。

其制作方法為：（1）將鹿肉洗凈后用開水氽3分鐘，將鍋中油燒至3-4成熱，加入冰糖炒出金紅色糖色，加入清水、醬油、食鹽、料酒、香料包燒開，撇去浮沫，放入驢肉，大火煮5分鐘后，撇去浮沫，加入生姜、大蔥，改用中火燉3小時；

（3）燉制好后撈出驢肉，冷卻，改切成小塊，真空包裝，高溫滅菌即可。

對比試驗

實施例和對比例醬驢肉的指標測定：

分別隨機選取實施例和對比例的醬驢肉10袋，對實施例和對比例的醬驢肉進行各指標的檢驗，實施例和對比例醬驢肉各指標的測定結果如表1所示。

表1 實施例和對比例醬驢肉各指標

通過對比可以發(fā)現(xiàn)：本發(fā)明制得的醬驢肉，肉質(zhì)緊致、細嫩，無膻味，味道鮮香無比，咸味適中，并且保質(zhì)期較長，含有的鈣和維生素含量較高，尤其是維生素A的含量達到24.2(mg/100g)，口感和營養(yǎng)價值較對比例高出很多，受到老中少的歡迎，對于脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者同樣可以使用，并且具有治療改善效果，因此本發(fā)明是一種值得推廣使用的技術。