技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，具體為一種馬鈴薯粉素肉及其制備方法，其包括以下重量份數(shù)的組分：馬鈴薯粉30~50份、谷朊粉20~50份、大豆蛋白粉10~30份、淀粉5~20份、植物油5~20份、輔料5~10份、酶制劑0.5~5份、凝固劑0.5~3份、膨松劑0.5~5份、純凈水100~300份；本發(fā)明制得的素肉，以馬鈴薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉為主要原料，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)；谷朊粉具有很強的彈性、韌性、持水性，使其久煮久炒不碎，通過加入適量的谷朊粉使素肉口感更有嚼勁，本發(fā)明豐富了馬鈴薯的產(chǎn)品線，可利用馬鈴薯粉制成素肉，提高馬鈴薯種植戶的經(jīng)濟效益。

技術(shù)研發(fā)人員：李榮江
受保護的技術(shù)使用者：昭平縣科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)站
文檔號碼：201611134051
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.10
技術(shù)公布日：2017.05.31