本發(fā)明一種方便放山雞煲，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

在我國山區(qū)一帶采用放牧方式養(yǎng)殖土雞、閹雞，統(tǒng)稱為放山雞，放山雞也有采用牧場式養(yǎng)殖，雞只在半開放式空間自由活動，也就是一般所謂“人道飼養(yǎng)”，較為健康，加上都是14周熟齡后才宰殺，不易有藥物殘留，而且在傳統(tǒng)市場禁屠后，都交由合格屠宰場處理，急速冷凍加上真空包裝，保持肉質(zhì)鮮嫩。

放山雞營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。放山雞的做法一般采用燉煮方式，較為簡單。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種方便放山雞煲的配方和制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種方便放山雞煲，包括如下重量份配比的原料：放山雞300-500份，蔥15-30份，大蒜10-12份，姜10-12份，食鹽10-20份，生抽5-15份，料酒15-25份，調(diào)味料20-25份。

本發(fā)明所述調(diào)味料由干辣椒、花椒、八角、桂皮、黑胡椒、芥末按重量比2：1：1：1：1：1配成。

本發(fā)明所述的一種方便放山雞煲的制備方法，按照如下步驟：

(1)將放山雞清洗干凈，切成塊狀，每塊重20-30g；

(2)將放山雞塊、食鹽、生抽和料酒入真空滾揉機中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的條件下，滾揉35～45min；

(3)滾揉結(jié)束后，在0-4℃環(huán)境中腌制10-12h；

(4)將蔥、大蒜、姜和調(diào)味料入鍋，加水800-1200份燒沸10-15min；

(5)將腌制好的放山雞入鍋，燒沸15-20min，轉(zhuǎn)文火燉煮1.5-2.5h，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明中采用的放山雞營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、沒有藥物殘留，其肉質(zhì)鮮嫩，具有滋補肝腎，補氣養(yǎng)陰等功效。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

一種方便放山雞煲，包括如下重量份配比的原料：放山雞300份，蔥15份，大蒜10份，姜10份，食鹽10份，生抽5份，料酒15份，調(diào)味料20份。

本發(fā)明所述調(diào)味料由干辣椒、花椒、八角、桂皮、黑胡椒、芥末按重量比2：1：1：1：1：1配成。

本發(fā)明所述的一種方便放山雞煲的制備方法，按照如下步驟：

(1)將放山雞清洗干凈，切成塊狀，每塊重20g；

(2)將放山雞塊、食鹽、生抽和料酒入真空滾揉機中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的條件下，滾揉35～45min；

(3)滾揉結(jié)束后，在0-4℃環(huán)境中腌制10h；

(4)將蔥、大蒜、姜和調(diào)味料入鍋，加水800份燒沸10min；

(5)將腌制好的放山雞入鍋，燒沸15min，轉(zhuǎn)文火燉煮1.5h，即得。

實施例2

一種方便放山雞煲，包括如下重量份配比的原料：放山雞500份，蔥30份，大蒜12份，姜12份，食鹽20份，生抽15份，料酒25份，調(diào)味料25份。

本發(fā)明所述調(diào)味料由干辣椒、花椒、八角、桂皮、黑胡椒、芥末按重量比2：1：1：1：1：1配成。

本發(fā)明所述的一種方便放山雞煲的制備方法，按照如下步驟：

(1)將放山雞清洗干凈，切成塊狀，每塊重30g；

(2)將放山雞塊、食鹽、生抽和料酒入真空滾揉機中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的條件下，滾揉45min；

(3)滾揉結(jié)束后，在0-4℃環(huán)境中腌制12h；

(4)將蔥、大蒜、姜和調(diào)味料入鍋，加水1200份燒沸15min；

(5)將腌制好的放山雞入鍋，燒沸20min，轉(zhuǎn)文火燉煮2.5h，即得。

本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。