本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種土豆脫皮方法。

背景技術(shù)：

土豆，為一年生塊莖植物，在我國約有20多種別名，具有高產(chǎn)、分布廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)、營養(yǎng)成分全面、產(chǎn)業(yè)鏈長、加工轉(zhuǎn)化能力強(qiáng)等特點(diǎn)，是重要宜糧、宜菜、宜飼、宜做工業(yè)原料等有多種用途的糧食和經(jīng)濟(jì)作物。

馬鈴薯深加工時(shí)，一般采用刮皮機(jī)進(jìn)行脫皮，由于土豆形狀各異，而刮皮機(jī)內(nèi)刮皮刀片一般是固定的，很難根據(jù)土豆形狀進(jìn)行調(diào)整，容易出現(xiàn)多刮或未刮到的現(xiàn)象，而且削皮后的土豆因組織被切開暴露在空氣中，很容易發(fā)生褐變現(xiàn)象。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)中采用刮皮機(jī)對土豆脫皮存在的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種土豆脫皮方法，本發(fā)明土豆脫皮方法采用浸泡方式對土豆進(jìn)行脫皮，脫皮時(shí)間短，脫皮效果好，脫皮后的土豆不易褐變。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種土豆脫皮方法，

將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按45-50:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至75-80℃，在150-170r/min的攪拌速率下充分?jǐn)嚢?0-35分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養(yǎng)5天，得到培養(yǎng)液，將培養(yǎng)液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時(shí)間為30-35分鐘。

其中，改性小麥粉制作方法為，

將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：2-3的重量比加入到機(jī)械活化設(shè)備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；

混合物料通入球磨機(jī)，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在720-750r/min球磨轉(zhuǎn)速下研磨2小時(shí)。

土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。

土豆浸泡后，采用人工搓皮方法對土豆進(jìn)行脫皮，無需費(fèi)力可輕易將土豆表皮搓除，人工搓皮后完全脫皮率可達(dá)99.5%，（完全脫皮標(biāo)準(zhǔn)為：土豆表面無表皮殘留），脫皮后的土豆在空氣中放置12小時(shí)內(nèi)不會出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

以下結(jié)合具體對比試驗(yàn)對本發(fā)明進(jìn)一步說明：

將本發(fā)明改性小麥粉替換為小麥粉作為對照組，對照組土豆浸泡后，進(jìn)行人工搓皮，搓皮難度略大于本發(fā)明浸泡后的土豆，人工搓皮后完全脫皮率為72%，脫皮后的土豆在空氣中放置2小時(shí)后即出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

可見，改性小麥粉對提高脫皮率和抑制褐變有顯著的作用。

本發(fā)明有益效果在于，由改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水混合得到的培養(yǎng)基接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養(yǎng)5天，會產(chǎn)生大量的纖維素酶和果膠酶，將土豆在稀釋后的脫皮液中浸泡30-35分鐘，再取出，人工很容易將土豆皮搓除，所得到的脫皮液可反復(fù)利用3天，脫皮后的土豆表面無損傷，脫皮液對土豆口感無影響，同時(shí)脫皮液對土豆還具有一定防褐變效果，脫皮后的土豆在空氣中放置12小時(shí)內(nèi)不會產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1、

將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按45:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至75℃，在150r/min的攪拌速率下充分?jǐn)嚢?0分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養(yǎng)5天，得到培養(yǎng)液，將培養(yǎng)液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時(shí)間為30分鐘。

土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。

其中，改性小麥粉制作方法為，

將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：2的重量比加入到機(jī)械活化設(shè)備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；

混合物料通入球磨機(jī)，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在720r/min球磨轉(zhuǎn)速下研磨2小時(shí)。

實(shí)施例2、

將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按48:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至78℃，在160r/min的攪拌速率下充分?jǐn)嚢?2分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養(yǎng)5天，得到培養(yǎng)液，將培養(yǎng)液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時(shí)間為33分鐘。

土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。

其中，改性小麥粉制作方法為，

將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：2.5的重量比加入到機(jī)械活化設(shè)備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；

混合物料通入球磨機(jī)，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在730r/min球磨轉(zhuǎn)速下研磨2小時(shí)。

實(shí)施例3、

將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按50:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至80℃，在170r/min的攪拌速率下充分?jǐn)嚢?5分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養(yǎng)5天，得到培養(yǎng)液，將培養(yǎng)液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時(shí)間為35分鐘。

土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。

其中，改性小麥粉制作方法為，

將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：3的重量比加入到機(jī)械活化設(shè)備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；

混合物料通入球磨機(jī)，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在7500r/min球磨轉(zhuǎn)速下研磨2小時(shí)。