本發(fā)明涉及天然果聚糖果蔬豆?jié){粉，特別是涉及一種清腸通便、瘦身纖體的天然果聚糖果蔬豆?jié){粉及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，豆?jié){在我國(guó)的食用傳統(tǒng)中有漫長(zhǎng)的歷史，因其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、類黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，價(jià)位都相對(duì)低廉，深受人們的喜愛(ài)。經(jīng)研究證實(shí)，飲用豆?jié){既可以為機(jī)體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪酸、異黃酮、卵磷脂、皂甙等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以降低人體血液中膽固醇的含量，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管等疾?。惶貏e是大豆異黃酮作為一種生物活性物質(zhì)，對(duì)延緩女性衰老、改善更年期癥狀有很好的功效。
胡蘿卜含有全面而豐富的營(yíng)養(yǎng)素，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素、礦物質(zhì)、多酚類化合物等，是蔬菜中的上品。其含有大量的胡蘿卜素具有防治呼吸道感染、益肝明目、增強(qiáng)免疫力以及抗衰老等功效；同時(shí)植物纖維可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸、通便防癌。
木瓜富含多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)，素有“百益果王”之雅稱。其特有的木瓜酵素可以分解蛋白質(zhì)、糖類及脂肪，具有潤(rùn)腸通便、美容潤(rùn)膚等功效；主要的生理活性物質(zhì)齊墩果酸，具有降低轉(zhuǎn)氨酶活性、防止肝硬化以及抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。
菊粉是從菊苣根中提取的天然多糖化合物，是一種天然果聚糖混合物，屬于可溶性膳食纖維。可以將其廣泛添加到常用食品中，是一種非常重要的市售天然果聚糖。相比其它可溶性膳食纖維，菊粉特有的物理化學(xué)特性可以提高產(chǎn)品的質(zhì)感，顯著影響產(chǎn)品的感官特性，可以作為脂肪和糖的替代品應(yīng)用在低熱量健康食品中；其次，菊粉在體內(nèi)不被消化酶分解，不產(chǎn)生能量，有助于降低人體血脂和膽固醇，促進(jìn)礦物元素尤其是鈣元素吸收，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)增強(qiáng)免疫力；同時(shí)，作為一種益生元，能夠刺激腸道雙歧桿菌增殖，維持腸道菌群平衡，改善腸道消化功能、緩解便秘，對(duì)人體健康大有益處。菊粉的這些特性使其在食品工業(yè)中存在廣泛而良好的應(yīng)用價(jià)值。
目前，市面上的豆?jié){粉都是以合成維生素和礦物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充為主，口味結(jié)合谷物、堅(jiān)果風(fēng)味，多數(shù)需要靠添加合成香精來(lái)補(bǔ)充風(fēng)味，口味單一，功能單調(diào)且功能性無(wú)法達(dá)到起一定作用的效果，使得以大豆為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源豆?jié){粉失去了其自然健康的價(jià)值，不能滿足中國(guó)人民日益提升的消費(fèi)力及對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康天然食物的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)狀，克服目前市面上的產(chǎn)品不足，本發(fā)明提供了一種天然果聚糖果蔬豆?jié){粉及其制備方法，其具有美容養(yǎng)顏、清腸通便、瘦身纖體、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味香甜純正、利于并促進(jìn)消化吸收等特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種天然果聚糖果蔬豆?jié){粉的制備方法，包含如下步驟：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入8～12質(zhì)量倍數(shù)的凈化水，加熱至100～120℃，保溫3～10min，滅酶，控制壓力在0.2～0.3Mpa，加入50～65℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH為6.8～7.0；然后將大豆經(jīng)過(guò)粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過(guò)沉降式分渣得豆?jié){原液經(jīng)脫腥處理，得豆?jié){液備用；
(2)制備胡蘿卜濃縮汁：取胡蘿卜洗凈，瀝干水分，加凈化水打漿，精磨過(guò)濾，濃縮滅菌，得胡蘿卜濃縮汁備用；
(3)取80～87質(zhì)量份所述步驟(1)制備的豆?jié){液、1～8質(zhì)量份菊粉、1～3質(zhì)量份所述步驟(2)制備的胡蘿卜濃縮汁、1～5質(zhì)量份的木瓜濃縮汁、3～10質(zhì)量份白砂糖和5～15質(zhì)量份麥芽糖漿，混合均勻，過(guò)濾，均質(zhì)，暫存；
(4)上述步驟(3)中均質(zhì)后的混合液經(jīng)濃縮滅菌，濃縮混合液的濃度為38～42％，噴霧干燥即得天然果聚糖果蔬豆?jié){粉。
優(yōu)選地，所述步驟(1)中脫腥處理為將豆?jié){原液于負(fù)壓脫腥罐中，在溫度130℃～138℃，抽空壓力為-0.02～-0.04Mpa條件下，攪拌轉(zhuǎn)速為30rpm，保持3～10秒；所述豆?jié){原液的質(zhì)量濃度為8-12％。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中胡蘿卜濃縮汁中固形物的質(zhì)量含量為30～55％。
優(yōu)選地，所述步驟(2)和步驟(4)中的濃縮滅菌是將液體溫度升至88～95℃，調(diào)整三效真空濃縮機(jī)的壓力為-0.3～0.5Mpa，持續(xù)攪拌時(shí)間為15～30min。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中的菊粉為菊苣根中提取的天然果聚糖，通過(guò)將菊苣根破碎提取、脫鹽、脫色、純化，噴霧干燥制成。
優(yōu)選地，所述菊粉中天然果聚糖有效質(zhì)量含量為93～98％。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中的木瓜濃縮汁的質(zhì)量濃度為20～30％。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中的麥芽糖漿的質(zhì)量濃度為68～78％。
優(yōu)選地，所述步驟(4)中的噴霧干燥的壓力為8～20Mpa，排風(fēng)溫度為75～85℃，進(jìn)風(fēng)溫度為175～185℃，塔內(nèi)溫度為95～105℃；所述均質(zhì)壓力為32～40Mpa。
本發(fā)明的另一方面為一種天然果聚糖果蔬豆?jié){粉，該豆?jié){粉由上述方法制備而得。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的天然果聚糖果蔬豆?jié){粉，是以大豆、木瓜濃縮汁、胡蘿卜濃縮汁、麥芽糖漿、菊粉作為主要成分，利用大豆、菊粉、木瓜、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)特性及其相互補(bǔ)充功效。大豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比例是植物性食物中最合理、最接近于人體所需比例的，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；本身不含有膽固醇且含有大量不飽和脂肪酸和大豆異黃酮，具有防治婦女更年期綜合癥和動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的保健作用。菊粉作為一種天然多糖化合物，不被消化不產(chǎn)生熱量，有助于降低人體血脂、血糖和膽固醇，這與大豆中含有的不飽和脂肪酸有異曲同工的作用；同時(shí)在促進(jìn)礦物質(zhì)元素特別是鈣元素的吸收方面有重要作用，進(jìn)一步滿足人體微量元素的需求，使機(jī)體得到足量的鈣元素。木瓜、胡蘿卜果蔬濃縮汁的加入，不僅賦予了產(chǎn)品特有的果蔬風(fēng)味和口感，同時(shí)使得產(chǎn)品含有更豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素；其次，其特有的功能活性成分如多酚類化合物、木瓜酵素及齊墩果酸等物質(zhì)，具有防止肝硬化、抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。大豆、菊粉、木瓜和胡蘿卜在機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入方面更加全面豐富，在各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能作用方面互相補(bǔ)充互相促進(jìn)，多方面保證機(jī)體健康。
本發(fā)明在保證豆?jié){粉細(xì)膩?lái)樆目诟?，加工工藝中沉降去渣處理去掉了大部分粗纖維，并用有很好益生元功效的菊粉作為可溶膳食纖維的有效補(bǔ)充，其添加補(bǔ)充了豆?jié){粉中缺失的膳食纖維，并且能夠選擇性地剌激和提高腸道雙歧桿菌的數(shù)量和活力，抑制腸道內(nèi)有害腐敗菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和增殖，維持腸道菌群平衡，改善腸道消化功能、緩解便秘，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等功效，對(duì)機(jī)體健康大有益處。同時(shí)，菊粉特有的類似脂肪飽滿的口感，使得產(chǎn)品的口感更加細(xì)膩醇厚。本發(fā)明中大豆與菊粉的結(jié)合，既改善了產(chǎn)品的口感，滿足了機(jī)體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物元素的需求，同時(shí)也發(fā)揮了去渣豆?jié){中缺失的膳食纖維的功效，是營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)功效的最佳組合，使產(chǎn)品具有通便防癌、美容養(yǎng)顏、纖體瘦身、提供營(yíng)養(yǎng)全面營(yíng)養(yǎng)的功效。
具體實(shí)施方式
為了更好地說(shuō)明本發(fā)明，下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
實(shí)施例1制備天然果聚糖果蔬豆?jié){粉
以大豆、菊粉、胡蘿卜濃縮汁、木瓜濃縮汁、白砂糖、麥芽糖漿為原料，制備方法如下：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入質(zhì)量倍數(shù)12倍的凈化水，加熱至110℃保溫8min，滅酶失活，主要滅活脂肪氧化酶及過(guò)氧化物酶，控制壓力在0.2Mpa，加入60℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH在7.0；然后將大豆用破碎機(jī)及膠體磨經(jīng)過(guò)粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過(guò)沉降式分渣，收集豆?jié){原液，質(zhì)量濃度為10％，然后在130℃條件下脫腥處理10秒，真空度為-0.3Mpa，備用；
(2)制備胡蘿卜濃縮汁：取胡蘿卜，用水洗凈，瀝干水分，加凈化水打漿，用破碎機(jī)和膠體磨破碎、精磨后，過(guò)濾，濃縮滅菌，至固形物含量為質(zhì)量份數(shù)40％，得胡蘿卜濃縮汁，備用；
(3)取82千克上述步驟(1)制備的豆?jié){液、3千克的菊粉(天然果聚糖的有效含量為95％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))、2千克上述步驟(2)制備的胡蘿卜濃縮汁、3千克的木瓜濃縮汁(木瓜濃縮汁的濃度25％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))、3千克白砂糖、12千克的麥芽糖漿(麥芽糖漿的濃度75％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))，混合均勻，過(guò)濾，均質(zhì)(均質(zhì)條件為壓力35Mpa)，備用；
(4)上述步驟(3)中均質(zhì)后的混合液，濃縮滅菌，濃縮混合液的質(zhì)量濃度至42％，噴霧干燥，即得天然果聚糖果蔬豆?jié){粉。
所述步驟(2)和(4)中的濃縮滅菌工藝為：將混合液溫度升溫至90℃，真空濃縮，三效真空濃縮機(jī)的壓力為-0.3Mpa，攪拌時(shí)間為20min。
所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：壓力為15Mpa，排風(fēng)溫度位75℃，進(jìn)風(fēng)溫度為175℃，塔內(nèi)溫度為95℃。
實(shí)施例2制備天然果聚糖果蔬豆?jié){粉
以大豆、菊粉、胡蘿卜濃縮汁、木瓜濃縮汁、白砂糖、麥芽糖漿為原料，制備方法如下：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入質(zhì)量倍數(shù)10倍的90℃凈化水，加熱至100℃保溫10min，滅酶失活，主要滅活脂肪氧化酶及過(guò)氧化物酶，控制壓力在0.3Mpa，加入65℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH在6.8；然后將大豆用破碎機(jī)及膠體磨經(jīng)過(guò)粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過(guò)沉降式分渣，收集豆?jié){原液，質(zhì)量濃度為9％，然后在135℃條件下脫腥處理8秒，真空度為0.5Mpa，備用；
(2)制備胡蘿卜濃縮汁：取胡蘿卜，用水洗凈，瀝干水分，加凈化水打漿，用破碎機(jī)和膠體磨破碎、精磨后，過(guò)濾，在三校真空蒸發(fā)罐中濃縮至固形物含量為質(zhì)量份數(shù)50％，得胡蘿卜濃縮汁，備用；
(3)取85千克上述步驟(1)制備的豆?jié){液、2千克的菊粉(天然果聚糖的有效含量為95％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))、1千克上述步驟(2)制備的胡蘿卜濃縮汁、5千克的木瓜濃縮汁(木瓜濃縮汁的濃度25％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))、5千克白砂糖、8千克的麥芽糖漿(麥芽糖漿的濃度75％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))，混合均勻，過(guò)濾，均質(zhì)(均質(zhì)條件為壓力35Mpa)，備用；
(4)上述步驟(3)中均質(zhì)后的混合液，濃縮滅菌，噴霧干燥，即得天然果聚糖果蔬豆?jié){粉。
所述濃縮滅菌工藝為：將混合液溫度升溫至95℃，真空濃縮，三效真空壓縮機(jī)的壓力為0.5Mpa，攪拌時(shí)間為15min，濃縮混合液的質(zhì)量濃度為42％。
所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：壓力為8Mpa，排風(fēng)溫度為80℃，進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，塔內(nèi)溫度為100℃。
實(shí)施例3制備天然果聚糖果蔬豆?jié){粉
以大豆、菊粉、胡蘿卜濃縮汁、木瓜濃縮汁、白砂糖、麥芽糖漿為原料，制備方法如下：
(1)大豆磨漿：大豆經(jīng)低溫烘干脫皮后，加入質(zhì)量倍數(shù)8倍的凈化水，加熱至120℃保溫3min，滅酶失活，主要滅活脂肪氧化酶及過(guò)氧化物酶，控制壓力在0.3Mpa，加入50℃的NaHCO3溶液，調(diào)整pH在7.0；然后將大豆用破碎機(jī)及膠體磨經(jīng)過(guò)粗、細(xì)兩道磨漿，后經(jīng)過(guò)沉降式分渣，收集豆?jié){原液，質(zhì)量濃度為11％，然后在138℃條件下脫腥處理5秒，真空度保持在-0.3Mpa，備用；
(2)制備胡蘿卜濃縮汁：取胡蘿卜，用水洗凈，瀝干水分，加凈化水打漿，用破碎機(jī)和膠體磨破碎、精磨后，過(guò)濾，在三校真空蒸發(fā)罐中濃縮至固形物含量為質(zhì)量份數(shù)30％，得胡蘿卜濃縮汁，備用；
(3)取84千克上述步驟(1)制備的豆?jié){液、7千克的菊粉(天然果聚糖的有效含量為95％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))、3千克上述步驟(2)制備的胡蘿卜濃縮汁、1千克的木瓜濃縮汁(木瓜濃縮汁的濃度25％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))、9千克白砂糖、6千克的麥芽糖漿(麥芽糖漿的濃度75％，質(zhì)量百分?jǐn)?shù))，混合均勻，過(guò)濾，均質(zhì)(均質(zhì)條件為壓力35Mpa)，備用。
(4)上述步驟(3)中均質(zhì)后的混合液，濃縮滅菌，噴霧干燥，即得天然果聚糖果蔬豆?jié){粉。
所述濃縮滅菌工藝為：將混合液溫度升溫至88℃，真空濃縮，三效真空壓縮機(jī)的壓力為-0.3Mpa，攪拌時(shí)間為25min，濃縮混合液的濃度至42％。
所述噴霧干燥的工藝參數(shù)為：壓力為20Mpa，排風(fēng)溫度為85℃，進(jìn)風(fēng)溫度為185℃，塔內(nèi)溫度為105℃。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)該涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。