本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿蜜豆干及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆干是豆腐干的簡稱，為豆腐的再加工制品，是中國的傳統(tǒng)美食，其咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，食用方便，受到廣大消費(fèi)者的喜歡。

傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料制成的，在制作過程中會添加食鹽、花椒等普通調(diào)料，口味比較單一，長期食用會感到口感較差、比較乏味，其營養(yǎng)成分也有待豐富和加強(qiáng)。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，營養(yǎng)成分和口味單一的豆干已不能滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)成分豐富，具有食療和保健效果的菠蘿蜜豆干及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種菠蘿蜜豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

菠蘿蜜20～30份、大豆30～50份、白菜5～10份、粟米5～12份、小麥4～8份、水適量、雪蓮3～6份、玫瑰花2～3份、地丁草1～2份、苦瓜葉1～2份、藤黃果皮1～3份、膠原蛋白粉2～5份；

所述的菠蘿蜜豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將菠蘿蜜清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到菠蘿蜜漿汁；

(2)、將白菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的菠蘿蜜漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將粟米、小麥文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將雪蓮、玫瑰花、地丁草、苦瓜葉、藤黃果皮清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～12小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮15～25分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與膠原蛋白粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過將菠蘿蜜、白菜、粟米、小麥等果蔬雜糧營養(yǎng)成分引入到豆干配料當(dāng)中，同時添加雪蓮、膠原蛋白粉等保健有益成分，其風(fēng)味獨(dú)特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，具有較好的食療和保健效果；本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單、易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制，易于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：

一種菠蘿蜜豆干，是由以下重量份的原料制成：

菠蘿蜜20份、大豆30份、白菜5份、粟米5份、小麥4份、水適量、雪蓮3份、玫瑰花2份、地丁草1份、苦瓜葉1份、藤黃果皮1份、膠原蛋白粉2份；

所述的菠蘿蜜豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將菠蘿蜜清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到菠蘿蜜漿汁；

(2)、將白菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的菠蘿蜜漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將粟米、小麥文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將雪蓮、玫瑰花、地丁草、苦瓜葉、藤黃果皮清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮25分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與膠原蛋白粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

實(shí)施例2：

一種菠蘿蜜豆干，是由以下重量份的原料制成：

菠蘿蜜30份、大豆50份、白菜10份、粟米12份、小麥8份、水適量、雪蓮6份、玫瑰花3份、地丁草2份、苦瓜葉2份、藤黃果皮3份、膠原蛋白粉5份；

所述的菠蘿蜜豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將菠蘿蜜清潔除雜，加5倍水打制成漿，得到菠蘿蜜漿汁；

(2)、將白菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的菠蘿蜜漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將粟米、小麥文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將雪蓮、玫瑰花、地丁草、苦瓜葉、藤黃果皮清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡12小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮15分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與膠原蛋白粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

本發(fā)明實(shí)施例突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過將菠蘿蜜、白菜、粟米、小麥等果蔬雜糧營養(yǎng)成分引入到豆干配料當(dāng)中，同時添加雪蓮、膠原蛋白粉等保健有益成分，其風(fēng)味獨(dú)特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，具有較好的食療和保健效果。

本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。