本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的玉米餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食物的要求也越來(lái)越高，除了要有良好的口感外，減少化學(xué)添加劑和防腐劑的使用、具有一定的保健效果成了人們對(duì)美食的選擇標(biāo)準(zhǔn)，玉米中含有較多的脂肪，因此玉米在貯存過(guò)程中容易酸敗變質(zhì)，玉米富含豐富的維生素、纖維素、谷胱甘肽、玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素與煙酸以及亞油酸，有防癌抗癌、降脂降血壓、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等作用，而現(xiàn)在的玉米粒無(wú)法有效保存，制作的玉米餅也只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，使很多人無(wú)法享受到玉米餅的美味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的玉米餅及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的玉米餅，由以下重量份的原料制成：甜玉米粒2000-3000份、面粉500-600份、植物油300-500份、青豆粉400-500份、淀粉100-200份、生雞蛋40-60份、食鹽4-6份、白砂糖3-5份、奶油香精2-3份、烤花生皮粉5-8份、洋蔥凍干粉1-3份、甘草提取物2-4份、酸棗根2-3份、胡椒粉1-3份、吉士粉1-3份、碳酸氫鈉1份；
其中，所述烤花生皮粉的粒度為40-60μm，在濕度為40%、溫度為260℃的條件下烘焙20分鐘即得。
一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的玉米餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）在鍋內(nèi)放入適量植物油開(kāi)中火，鍋熱后將雞蛋去殼倒入鍋中，將雞蛋煎成兩面微黃，得到煎蛋，在鍋內(nèi)放入600份的水和酸棗根，將水煮開(kāi)后放入煎蛋，熬煮15分鐘，將煎蛋和酸棗根取出，將甜玉米粒放入漂煮2-3分鐘，撈出備用，得到煎蛋熬煮液備用；
（2）將上述煎蛋熬煮液、400份面粉、淀粉、食鹽、白砂糖、奶油香精、烤花生皮粉、洋蔥凍干粉、甘草提取物、胡椒粉、吉士粉和碳酸氫鈉放入攪拌機(jī)中，充分?jǐn)嚢韬蟮玫矫鏉{備用；
（3）將步驟（1）中所得甜玉米粒、青豆粉和剩余面粉放入不銹鋼容器中，充分混合均勻，分成小份放入模具中，按壓成型后澆入上述面漿，完成后放入155-165℃的油鍋中炸3分鐘，冷卻；
（4）將冷卻后的玉米餅在-15℃進(jìn)行極速冷凍，然后進(jìn)行真空包裝，將袋裝玉米餅用35KHz的超聲波殺菌15分鐘，即得。
在食用前，將玉米餅取出解凍后加熱3-5分鐘即可使用，快捷方便加熱后的玉米餅香甜可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，能補(bǔ)充人體所必須得微量元素、維生素和不飽和脂肪酸，使用后能增強(qiáng)人體抵抗力，調(diào)節(jié)血脂、血壓，還有調(diào)理腸胃、健脾的作用。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：將雞蛋煎熟后雞蛋蛋白結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，再用水同酸棗根同時(shí)熬煮，能得到營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健作用的營(yíng)養(yǎng)熬煮液，甜玉米粒在上述熬煮液中漂煮后能夠減少部分油脂，再由簡(jiǎn)單熬煮液配合相應(yīng)原料制成的面漿將玉米餅定型，油炸后冷凍消毒，本發(fā)明中通過(guò)減少玉米粒中油脂，在配合青豆粉提供具有抗氧化性的兒茶素和表兒茶素，能夠大大減緩玉米餅在貯存過(guò)程中腐壞、變質(zhì)，使玉米餅可以長(zhǎng)時(shí)間保存，保持味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有推廣意義。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的玉米餅，由以下重量份的原料制成：甜玉米粒2000-3000份、面粉500-600份、植物油300-500份、青豆粉400-500份、淀粉100-200份、生雞蛋40-60份、食鹽4-6份、白砂糖3-5份、奶油香精2-3份、烤花生皮粉5-8份、洋蔥凍干粉1-3份、甘草提取物2-4份、酸棗根2-3份、胡椒粉1-3份、吉士粉1-3份、碳酸氫鈉1份；
其中，所述烤花生皮粉的粒度為40-60μm，在濕度為40%、溫度為260℃的條件下烘焙20分鐘即得。
一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的玉米餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）在鍋內(nèi)放入適量植物油開(kāi)中火，鍋熱后將雞蛋去殼倒入鍋中，將雞蛋煎成兩面微黃，得到煎蛋，在鍋內(nèi)放入600份的水和酸棗根，將水煮開(kāi)后放入煎蛋，熬煮15分鐘，將煎蛋和酸棗根取出，將甜玉米粒放入漂煮2-3分鐘，撈出備用，得到煎蛋熬煮液備用；
（2）將上述煎蛋熬煮液、400份面粉、淀粉、食鹽、白砂糖、奶油香精、烤花生皮粉、洋蔥凍干粉、甘草提取物、胡椒粉、吉士粉和碳酸氫鈉放入攪拌機(jī)中，充分?jǐn)嚢韬蟮玫矫鏉{備用；
（3）將步驟（1）中所得甜玉米粒、青豆粉和剩余面粉放入不銹鋼容器中，充分混合均勻，分成小份放入模具中，按壓成型后澆入上述面漿，完成后放入155-165℃的油鍋中炸3分鐘，冷卻；
（4）將冷卻后的玉米餅在-15℃進(jìn)行極速冷凍，然后進(jìn)行真空包裝，將袋裝玉米餅用35KHz的超聲波殺菌15分鐘，即得。
在食用前，將玉米餅取出解凍后加熱3-5分鐘即可使用，快捷方便加熱后的玉米餅香甜可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，能補(bǔ)充人體所必須得微量元素、維生素和不飽和脂肪酸，使用后能增強(qiáng)人體抵抗力，調(diào)節(jié)血脂、血壓，還有調(diào)理腸胃、健脾的作用。
本產(chǎn)品在冷凍的條件下可以儲(chǔ)存6-9個(gè)月，取出后檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分未流失，口感良好。