專利名稱：活魚鍋貼餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種活魚鍋貼餅及其制作方法。
活魚鍋貼餅原是洪澤源上漁民的一種湖水煮湖魚的飲食方法，點(diǎn)火燒鍋，在鍋的四邊貼上死面餅，鍋的中央煮魚，在煮魚的過程中，不時地將魚湯澆在餅上，最后魚餅同時煮好，活魚鍋貼餅具有香、甜、脆、口感好的特點(diǎn)，豐富了人民群眾的餐桌，但這種手工生產(chǎn)難以滿足人民群眾的需求，逐漸暴露出其自身的缺點(diǎn)1、具有很大的隨意性，缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。2、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不便于保存，冷了以后，就失去原有的滋味。3、不便攜帶，會回潮變軟不脆，失去原有特點(diǎn)，口感差。
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種活魚鍋貼餅及其制作方法，使活魚鍋貼餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，包裝方便化，攜帶便利，保持其香、甜、脆的特點(diǎn)。
活魚鍋貼餅的主料有精面粉(玉米粉、蕎麥面、高梁面等)，草魚(鯽魚等)，水。
配料有芝麻、甜面醬、花生醬、麻辣醬等。
調(diào)料有鹽、油、醬油、醋、糖、料酒、味精、蔥、姜、豬肉丁、冬筍、木耳、香茹、芫荽等。
活魚鍋貼餅的制作方法1、選擇鮮活魚宰殺，除去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，加入調(diào)料，燒制魚湯等用；2、用冷開水和面，添加魚湯(面∶水∶魚湯(重量比=1∶0.3∶0.2)，揉至不沾手，制成面坯；3、在機(jī)器上將面坯制成約3mm厚面皮，涂布配料，進(jìn)行高溫烘烤。
實(shí)施例1制作15公斤的普通活魚鍋貼餅，在10公斤精面粉中兌入3公斤冷開水和2公斤魚湯，和面，揉至不沾手，制成面坯，用機(jī)器將面坯制成約3mm厚面皮，壓面皮成長方形、正方形、圓形或魚形等形狀，涂布芝麻、甜面醬、花生醬、麻辣醬等配料，進(jìn)行高溫烘烤。
實(shí)施例2制作15公斤的蕎麥面活魚鍋貼餅，在10公斤蕎麥面粉中兌入3公斤冷開水和2公斤魚湯，和面，揉至不沾手，制成面坯，用機(jī)器將面坯制成約3mm厚的面皮，壓面皮成長方形、正方形、圓形或魚形等形狀，涂布芝麻、甜面醬、花生醬、麻辣醬等配料，進(jìn)行高溫烘烤。
實(shí)施例3制作15公斤的高梁面活魚鍋貼餅，在10公斤高梁面粉中兌入3公斤冷開水和2公斤魚湯，和面，揉至不沾手，制成面坯，用機(jī)器將面坯制成約3mm厚的面皮，壓面皮成長方形、正方形、圓形或魚形等形狀，涂布芝麻、甜面醬、花生醬、麻辣醬等配料，進(jìn)行高溫烘烤。
實(shí)施側(cè)4制作15公斤的玉米粉活魚鍋貼餅，在10公斤玉米面粉中兌入3公斤冷開水和2公斤魚湯，和面，揉至不沾手，制成面坯，用機(jī)器將面坯制成約3mm厚的面皮，壓面皮成長方形、正方形、圓形或魚形等形狀，涂布芝麻、甜面醬、花生醬、麻辣醬等配料，進(jìn)行高溫烘烤。
在制作活魚鍋貼餅的過程中，大量使用魚，魚在燒制活魚鍋貼餅后，可將魚肉剝下，烘烤制成鍋貼魚片一起銷售。
本發(fā)明在和面制坯的過程中，按一定的比例將魚湯兌入，經(jīng)過搓揉魚湯的滋味滲入面中，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化大生產(chǎn)，形成多種系列近幾十種口味的活魚鍋貼餅，保證活魚鍋貼餅的特點(diǎn)，方便攜帶，衛(wèi)生清潔，是一種居家、旅行的休閑食品。
權(quán)利要求
1.一種活魚鍋貼餅及其制作方法，它的主料有精面粉(玉米粉、蕎麥面、高梁面等)、水和魚湯，配料有芝麻、甜面醬、花生醬和麻辣醬等，調(diào)料有鹽、油、醬油、醋、糧、料酒、味精、蔥、姜、豬肉丁、冬筍、木耳、香菇和芫荽等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活魚鍋貼餅及其制作方法，其制作過程步驟如下(1)選擇鮮活魚宰殺，除鱗、鰓、內(nèi)臟等洗凈，加入調(diào)料燒炸魚湯；(2)用冷開水和面，添加魚湯(面∶水∶魚湯=1∶0.3∶0.2重量比)揉至不沾手，制成面坯；(3)將面坯制3mm厚面皮，壓面皮成各種形狀，涂布涂料，進(jìn)行高溫烘烤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活魚鍋貼餅及其制作方法，將燒制魚湯后的魚肉剝下，烘烤制鍋貼魚片。
全文摘要
一種活魚鍋貼餅及其制作方法,由精面粉(玉米粉、蕎麥面、高粱面等)、水、魚湯按一定比例揉制面坯,將面坯制成約3mm厚的面皮,壓面皮成各種形狀,然后涂布芝麻、甜面醬、花生醬、麻辣醬等配料,進(jìn)行高溫烘烤即成。本發(fā)明在和面制坯過程中按一定比例兌入魚湯,經(jīng)過搓揉魚湯的滋味滲入面中,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化大生產(chǎn),形成各種系列近幾十種口味的活魚鍋貼餅,保證活魚鍋貼餅的特點(diǎn),衛(wèi)生清潔、方便攜帶,是一種居家旅行的休閑食品,另外又可將魚肉剝下,烘制鍋貼魚片。
文檔編號A21D13/08GK1315146SQ0011217
公開日2001年10月3日 申請日期2000年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月24日
發(fā)明者趙勁松 申請人:趙勁松