本發(fā)明涉及食品加工方法。更具體地，涉及一種粘玉米的加工處理方法。

背景技術(shù)：

玉米是主要糧食作物之一，是大宗谷物中最適合作為工業(yè)原料的品種，其加工空間大，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，具備多次加工增值的潛力，加工品種多樣，被譽(yù)為“軟黃金”。粗糧細(xì)作、細(xì)吃已成為營(yíng)養(yǎng)搭配的新時(shí)尚，發(fā)展玉米加工有廣闊的市場(chǎng)前景。甜粘玉米，屬于“甜質(zhì)型”菜玉米，是玉米的一個(gè)變種。在美國(guó)、日本等國(guó)家已廣泛食用。甜粘玉米在乳熟期籽粒中含糖量較高,富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、鎂、鋅、鈣、鉬等，有蠕動(dòng)胃腸功能易于人體消化吸收，乳熟期鮮食，鮮甜脆嫩、別具風(fēng)味，頗受歡迎。甜粘玉米用于鮮食或加工都是國(guó)際市場(chǎng)的暢銷(xiāo)食品。

但是，現(xiàn)有的甜粘玉米的加工處理方法中，玉米的營(yíng)養(yǎng)成分流失較大，且食用口感等品質(zhì)也有待進(jìn)一步改善。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種甜粘玉米的加工處理方法，該方法采用獨(dú)特的處理工藝，并通過(guò)對(duì)工藝參數(shù)的優(yōu)化限定，使得加工處理后的產(chǎn)品充分的保留了甜粘玉米自身的營(yíng)養(yǎng)成分，且食用口感高好，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

一種甜粘玉米的加工處理方法，包括如下步驟：

1)將乳熟期的甜粘玉米去皮，清洗去除花絲、雜質(zhì)；

2)按總量為100重量份計(jì)，取1～1.5重量份水解蛋白粉、1.5～2重量份氯化鈣、0.8～1.2份檸檬酸鈉、0.01～0.02重量份香精、0.1～0.2重量份食鹽、0.05～0.08重量份冰糖，余量為水，混合均勻，再加入步驟1)中清洗后的甜粘玉米，在95～98℃溫度下煮制25～28min；

3)將煮制后的甜粘玉米在10～15秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-10～-12℃，保持20～30分鐘，再在6～8秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-25～-30℃，冷凍0.5～1小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏。

在本發(fā)明的某些具體實(shí)施方式中，所述粘玉米的加工處理方法，包括如下步驟：

1)將乳熟期的甜粘玉米去皮，清洗去除花絲、雜質(zhì)；

2)按總量為100重量份計(jì)，取1～1.2重量份水解蛋白粉、1.5～1.8重量份氯化鈣、0.8～1.0份檸檬酸鈉、0.01～0.02重量份香精、0.1～0.2重量份食鹽、0.05～0.08重量份冰糖，余量為水，混合均勻，再加入步驟1)中清洗后的甜粘玉米，在95～96℃溫度下煮制25～28min；

3)將煮制后的甜粘玉米在10～12秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-10～-12℃，保持20～30分鐘，再在6～8秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-25～-28℃，冷凍0.5～1小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏。

優(yōu)選地，在本發(fā)明的另一些具體實(shí)施方式中，所述粘玉米的加工處理方法，包括如下步驟：

1)將乳熟期的甜粘玉米去皮，清洗去除花絲、雜質(zhì)；

2)按總量為100重量份計(jì)，取1.2重量份水解蛋白粉、1.8重量份氯化鈣、0.8份檸檬酸鈉、0.02重量份香精、0.2重量份食鹽、0.05重量份冰糖，余量為水，混合均勻，再加入步驟1)中清洗后的甜粘玉米，在95～96℃溫度下煮制26min；

3)將煮制后的甜粘玉米在10～12秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-10℃，保持25分鐘，再在6～8秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-28℃，冷凍1小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏。

進(jìn)一步地，上述加工處理方法還包括，將步驟3)所得產(chǎn)品在25～30℃溫度下自然解凍、脫粒，在脫水機(jī)中于30～35℃溫度下，甩干式脫水；再在40～45℃溫度下干燥10～15分鐘，得玉米粒。

優(yōu)選地，上述加工處理方法還包括，將步驟3)所得產(chǎn)品在28℃溫度下自然解凍、脫粒，在脫水機(jī)中于32℃溫度下，甩干式脫水；再在44℃溫度下干燥10～15分鐘，得玉米粒。

如無(wú)特殊說(shuō)明，本發(fā)明中使用的原料均可通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)或本領(lǐng)域常規(guī)手段獲得；且使用的設(shè)備也是本領(lǐng)域常規(guī)通用設(shè)備即可。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的甜粘玉米的加工處理方法采用獨(dú)特的煮制配方以及冷凍方法，充分的保留了甜粘玉米自身的營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維素、鐵、硒、鋅、鉀、葉酸、煙酸等，而且增加了粘玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的鈣、磷、維生素C等，提高了粘玉米的食用口感，有益于身體健康。

本發(fā)明的加工處理方法過(guò)程中不添加任何防腐劑、保鮮劑等，可將玉米貯存18個(gè)月以上。

本發(fā)明的加工處理方法制備得到的產(chǎn)品香甜可口，可有效的增加消費(fèi)者的食欲。

具體實(shí)施方式

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說(shuō)明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種甜粘玉米的加工處理方法，步驟如下：

1)將乳熟期的甜粘玉米去皮，清洗夾在顆粒之間的花絲、同時(shí)清理掉剝皮時(shí)的殘?jiān)?，蟲(chóng)子等雜質(zhì)；

2)按總量為100重量份計(jì)，取1.5重量份水解蛋白粉、1.5重量份氯化鈣、1份檸檬酸鈉、0.01重量份香精、0.2重量份食鹽、0.06重量份冰糖，余量為水，混合均勻，再加入步驟1)中清洗后的甜粘玉米，在95℃溫度下煮制28min；

3)將煮制后的甜粘玉米在10～15秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-12℃，保持22分鐘，再在6～8秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-25℃，冷凍0.7小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏。

實(shí)施例2

將實(shí)施例1得到的產(chǎn)品在25℃溫度下自然解凍、再經(jīng)脫粒機(jī)脫粒，在脫水機(jī)中于30℃溫度下，甩干式脫水；再在40℃溫度下干燥12分鐘，得玉米粒，含水量≤10％。

實(shí)施例3

一種甜粘玉米的加工處理方法，步驟如下：

1)將乳熟期的甜粘玉米去皮，清洗夾在顆粒之間的花絲、同時(shí)清理掉剝皮時(shí)的殘?jiān)?，蟲(chóng)子等雜質(zhì)；

2)按總量為100重量份計(jì)，取1重量份水解蛋白粉、1.6重量份氯化鈣、1份檸檬酸鈉、0.02重量份香精、0.2重量份食鹽、0.08重量份冰糖，余量為水，混合均勻，再加入步驟1)中清洗后的甜粘玉米，在95℃溫度下煮制28min；

3)將煮制后的甜粘玉米在10～15秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-11℃，保持20分鐘，再在6～8秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-25℃，冷凍0.7小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏。

實(shí)施例4

將實(shí)施例3得到的產(chǎn)品在30℃溫度下自然解凍、再經(jīng)脫粒機(jī)脫粒，在脫水機(jī)中于34℃溫度下，甩干式脫水；再在42℃溫度下干燥12分鐘，得玉米粒，含水量≤10％。

實(shí)施例5

一種甜粘玉米的加工處理方法，步驟如下：

1)將乳熟期的甜粘玉米去皮，清洗去除花絲、雜質(zhì)；

2)按總量為100重量份計(jì)，取1.2重量份水解蛋白粉、1.8重量份氯化鈣、0.8份檸檬酸鈉、0.02重量份香精、0.2重量份食鹽、0.05重量份冰糖，余量為水，混合均勻，再加入步驟1)中清洗后的甜粘玉米，在95℃溫度下煮制26min；

3)將煮制后的甜粘玉米在10～12秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-10℃，保持25分鐘，再在6～8秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-28℃，冷凍1小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏。

實(shí)施例6

將實(shí)施例5所得產(chǎn)品在28℃溫度下自然解凍、脫粒，在脫水機(jī)中于32℃溫度下，甩干式脫水；再在44℃溫度下干燥10～15分鐘，得玉米粒，含水量≤10％。

對(duì)比例1

重復(fù)實(shí)施例5，區(qū)別在于，將步驟2)改為“按總量為100重量份計(jì)，取2重量份水解蛋白粉、1.2重量份氯化鈣、1.5份檸檬酸鈉、0.02重量份香精、0.5重量份食鹽、0.01重量份冰糖，余量為水，混合均勻，再加入步驟1)中清洗后的甜粘玉米，在95℃溫度下煮制26min”，其余條件不變，得到產(chǎn)品。

對(duì)比例2

將對(duì)比例1所得產(chǎn)品在28℃溫度下自然解凍、脫粒，在脫水機(jī)中于32℃溫度下，甩干式脫水；再在44℃溫度下干燥10～15分鐘，得玉米粒，含水量≤12％。

對(duì)比例3

重復(fù)實(shí)施例5，區(qū)別在于，將步驟3)改為“將煮制后的甜粘玉米在10～12秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-20℃，保持2小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏?！?/p>

對(duì)比例4

重復(fù)實(shí)施例5，區(qū)別在于，將步驟3)改為“將煮制后的甜粘玉米在10～12秒時(shí)間內(nèi)冷卻至-28℃，保持2小時(shí)，得產(chǎn)品，密封并于-10℃溫度下貯藏?！?/p>

實(shí)施例7玉米營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試

分別在同樣標(biāo)準(zhǔn)下測(cè)量加工處理前的乳熟期的甜粘玉米及加工處理后的玉米的平均各營(yíng)養(yǎng)成分含量，結(jié)果如表1所示。

表1產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量

實(shí)施例8所得產(chǎn)品口感評(píng)價(jià)

考察本發(fā)明實(shí)施例及對(duì)比例得到的產(chǎn)品的整體感官特性(口感，形態(tài))，采用不記名打分的方法進(jìn)行48人評(píng)分口感，滿分5分，分?jǐn)?shù)越高，說(shuō)明相應(yīng)的效果越好越好，如，產(chǎn)品形態(tài)顆粒飽滿完整則相應(yīng)的指標(biāo)為5分，口感香甜可口則相應(yīng)指標(biāo)為5分，結(jié)果如表2所示。

表2口感及形態(tài)評(píng)價(jià)結(jié)果

顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。