本發(fā)明屬于養(yǎng)生茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水芹黑茶的加工工藝。

背景技術(shù)：

我國有著悠久的飲茶文化，隨著人們生活方式、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)茶的要求趨多元化，向天然、健康、營養(yǎng)、方便、風(fēng)味等方面發(fā)展，有關(guān)茶葉與健康的研究將朝縱深方向發(fā)展。保健茶成為商品在中國歷史上僅有數(shù)十年，它除了生津止渴外，主要是利用保健茶原料植物中特有的保健功能成分，通過經(jīng)常飲用，達(dá)到健身祛病的目的。目前市面上的保健茶有苦丁茶，林葉茶、銀杏茶，絞股藍(lán)茶等。

水芹屬于傘形科、水芹菜屬，是一種生長在池沼澤、河邊和水田里的水生蔬菜，其味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100g可食部分含蛋白質(zhì)1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，多吃有降血壓、和血脂的功效，水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。鑒于其營養(yǎng)價(jià)值，水芹正越來越受到人們的重視，市場需求旺盛。

目前，水芹的食用方式基本以鮮食為主，加工制品較少，由于其含水量高、不耐儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，新鮮水芹也會(huì)因銷售不及時(shí)而導(dǎo)致浪費(fèi)，因此如果能對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸だ?，制作成水芹茶制品，就可以增加其附加值，豐富水芹的食用方式，使水芹制品更耐儲(chǔ)藏。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種具有降血壓和血糖的水芹黑茶的加工工藝。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用如下技術(shù)方案：

一種水芹黑茶的加工工藝，具體包括以下步驟：

(1)選料：選取色澤鮮綠勻凈、無污染和病蟲害的水芹，常溫用自來水洗凈；

(2)原料預(yù)處理：將水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm長的小段，然后將水芹小段浸泡于消毒機(jī)內(nèi)消毒20～50s，最后撈出冷卻至常溫，晾干；

(3)殺青：殺青溫度為90～105℃，待殺青機(jī)溫度上升至所需溫度，將步驟(2)中的各原料加入到殺青機(jī)內(nèi)，其中，加入原料體積占?xì)⑶鄼C(jī)容量的45～60％，殺青時(shí)間為10～20min；

(4)揉捻：將殺青后的水芹立即揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為15～30min；

(5)渥堆：選擇避光、潔凈的平板，將經(jīng)過揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆蓋塑料薄膜等防止水分過快散失，渥堆溫度為25～45℃，當(dāng)渥堆溫度高于50℃，則翻動(dòng)茶堆降溫，控制其相對(duì)濕度大于90％，渥堆時(shí)間為18～24h；

(6)晾干：將渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于12％；

(7)蒸制：將步驟(6)晾干后的水芹用高溫蒸汽蒸透；

(8)復(fù)揉：將蒸制后的水芹再次揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為20～30min；

(9)干燥：將復(fù)揉后的水芹在烘干機(jī)上攤開成2～4cm厚度，50～70℃烘干至含水量不變；

(10)殺菌和包裝：將干燥后的水芹微波殺菌后采用防潮包裝袋進(jìn)行包裝。

優(yōu)選地，步驟(2)中消毒溫度為75～90℃。

優(yōu)選地，步驟(7)蒸制溫度為105～120℃，蒸制時(shí)間為15～30min。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的水芹黑茶具有疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，清肝明目、降血糖、降血脂、抗氧化作用，抗過敏，長期食用，可抑制脂肪肝。渥堆是形成水芹黑茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序，精準(zhǔn)的環(huán)境溫度、渥堆濕度和渥堆溫度的控制可以更好的保證黑茶成品的獨(dú)特風(fēng)味。本發(fā)明的水芹黑茶加工工藝，步驟簡單，最大限度的保持了水芹的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了有效成分的生物利用率，增加了水芹的附加值，使水芹更耐儲(chǔ)藏，更加適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種水芹黑茶的加工工藝，具體包括以下步驟：

(1)選料：選取色澤鮮綠勻凈、無污染和病蟲害的水芹，常溫用自來水洗凈；

(2)原料預(yù)處理：將水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm長的小段，然后將水芹小段浸泡于消毒機(jī)內(nèi)消毒20s，消毒溫度為75℃，最后撈出冷卻至常溫，晾干；

(3)殺青：殺青溫度為90℃，待殺青機(jī)溫度上升至所需溫度，將步驟(2)中的各原料加入到殺青機(jī)內(nèi)，其中，加入原料體積占?xì)⑶鄼C(jī)容量的45～60％，殺青時(shí)間為10min；

(4)揉捻：將殺青后的水芹立即揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為15～30min；

(5)渥堆：選擇避光、潔凈的平板，將經(jīng)過揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆蓋塑料薄膜等防止水分過快散失，渥堆溫度為25℃，當(dāng)渥堆溫度高于50℃，則翻動(dòng)茶堆降溫，控制其相對(duì)濕度大于90％，渥堆時(shí)間為18h；

(6)晾干：將渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于12％；

(7)蒸制：將步驟(6)晾干后的水芹用高溫蒸汽蒸透，蒸制溫度為105℃，蒸制時(shí)間為30min；

(8)復(fù)揉：將蒸制后的水芹再次揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為20～30min；

(9)干燥：將復(fù)揉后的水芹在烘干機(jī)上攤開成2～4cm厚度，50～70℃烘干至含水量不變；

(10)殺菌和包裝：將干燥后的水芹微波殺菌后采用防潮包裝袋進(jìn)行包裝。

實(shí)施例2

一種水芹黑茶的加工工藝，具體包括以下步驟：

(1)選料：選取色澤鮮綠勻凈、無污染和病蟲害的水芹，常溫用自來水洗凈；

(2)原料預(yù)處理：將水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm長的小段，然后將水芹小段浸泡于消毒機(jī)內(nèi)消毒50s，消毒溫度為75℃，最后撈出冷卻至常溫，晾干；

(3)殺青：殺青溫度為100℃，待殺青機(jī)溫度上升至所需溫度，將步驟(2)中的各原料加入到殺青機(jī)內(nèi)，其中，加入原料體積占?xì)⑶鄼C(jī)容量的45～60％，殺青時(shí)間為18min；

(4)揉捻：將殺青后的水芹立即揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為30min；

(5)渥堆：選擇避光、潔凈的平板，將經(jīng)過揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆蓋塑料薄膜等防止水分過快散失，渥堆溫度為35℃，當(dāng)渥堆溫度高于50℃，則翻動(dòng)茶堆降溫，控制其相對(duì)濕度大于90％，渥堆時(shí)間為20h；

(6)晾干：將渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于12％；

(7)蒸制：將步驟(6)晾干后的水芹用高溫蒸汽蒸透，蒸制溫度為120℃，蒸制時(shí)間為15min；

(8)復(fù)揉：將蒸制后的水芹再次揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為25min；

(9)干燥：將復(fù)揉后的水芹在烘干機(jī)上攤開成2～4cm厚度，60℃烘干至含水量不變；

(10)殺菌和包裝：將干燥后的水芹微波殺菌后采用防潮包裝袋進(jìn)行包裝。

實(shí)施例3

一種水芹黑茶的加工工藝，具體包括以下步驟：

(1)選料：選取色澤鮮綠勻凈、無污染和病蟲害的水芹，常溫用自來水洗凈；

(2)原料預(yù)處理：將水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm長的小段，然后將水芹小段浸泡于消毒機(jī)內(nèi)消毒30s，消毒溫度為80℃，最后撈出冷卻至常溫，晾干；

(3)殺青：殺青溫度為105℃，待殺青機(jī)溫度上升至所需溫度，將步驟(2)中的各原料加入到殺青機(jī)內(nèi)，其中，加入原料體積占?xì)⑶鄼C(jī)容量的45～60％，殺青時(shí)間為20min；

(4)揉捻：將殺青后的水芹立即揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為20min；

(5)渥堆：選擇避光、潔凈的平板，將經(jīng)過揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆蓋塑料薄膜等防止水分過快散失，渥堆溫度為40℃，當(dāng)渥堆溫度高于50℃，則翻動(dòng)茶堆降溫，控制其相對(duì)濕度大于90％，渥堆時(shí)間為24h；

(6)晾干：將渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于12％；

(7)蒸制：將步驟(6)晾干后的水芹用高溫蒸汽蒸透，蒸制溫度為120℃，蒸制時(shí)間為20min；

(8)復(fù)揉：將蒸制后的水芹再次揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為25min；

(9)干燥：將復(fù)揉后的水芹在烘干機(jī)上攤開成2～4cm厚度，60℃烘干至含水量不變；

(10)殺菌和包裝：將干燥后的水芹微波殺菌后采用防潮包裝袋進(jìn)行包裝。

實(shí)施例4

一種水芹黑茶的加工工藝，具體包括以下步驟：

(1)選料：選取色澤鮮綠勻凈、無污染和病蟲害的水芹，常溫用自來水洗凈；

(2)原料預(yù)處理：將水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm長的小段，然后將水芹小段浸泡于消毒機(jī)內(nèi)消毒40s，消毒溫度為85℃，最后撈出冷卻至常溫，晾干；

(3)殺青：殺青溫度為105℃，待殺青機(jī)溫度上升至所需溫度，將步驟(2)中的各原料加入到殺青機(jī)內(nèi)，其中，加入原料體積占?xì)⑶鄼C(jī)容量的45～60％，殺青時(shí)間為18min；

(4)揉捻：將殺青后的水芹立即揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為25min；

(5)渥堆：選擇避光、潔凈的平板，將經(jīng)過揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆蓋塑料薄膜等防止水分過快散失，渥堆溫度為45℃，當(dāng)渥堆溫度高于50℃，則翻動(dòng)茶堆降溫，控制其相對(duì)濕度大于90％，渥堆時(shí)間為18h；

(6)晾干：將渥堆后的茶料攤放于木質(zhì)板面上晾干至含水量小于或等于12％；

(7)蒸制：將步驟(6)晾干后的水芹用高溫蒸汽蒸透，蒸制溫度為110℃，蒸制時(shí)間為25min

(8)復(fù)揉：將蒸制后的水芹再次揉捻成細(xì)長條狀，揉捻時(shí)間為28min；

(9)干燥：將復(fù)揉后的水芹在烘干機(jī)上攤開成2～4cm厚度，70℃烘干至含水量不變；

(10)殺菌和包裝：將干燥后的水芹微波殺菌后采用防潮包裝袋進(jìn)行包裝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。