本發(fā)明涉及蜂產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雄蜂蛹凍干粉的加工方法。

背景技術(shù)：

我國是農(nóng)業(yè)大國，蜂業(yè)是我國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，集經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益于一體，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是國家優(yōu)先扶持發(fā)展的六大主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，是農(nóng)業(yè)發(fā)展的主攻方向。

雄蜂蛹是指蜜蜂雄性幼蟲封蓋后到羽化出房前這一變態(tài)時(shí)期的營養(yǎng)體，營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)20.3%，碳水化合物20.0%，水分9.0%，灰分9.0%，脂肪7.5%，微量元素0.5%及其他營養(yǎng)成分。其中礦物質(zhì)中含有：鎂1045，磷710毫克/千克，鈣500毫克/千克，鋅105.0毫克/千克，鐵83.2毫克/千克，還有鉀、鈉、鉛、錳等元素。每千克鮮雄蜂蛹中維生素A的含量與魚肝油相當(dāng)，維生素D的含量是魚肝油的10倍。雄蜂蛹中含有17種人體必需的氨基酸，還含有多種生物活性酶和激素物質(zhì)。雄蜂蛹是高蛋白、多維生素、低脂肪、低糖的高級(jí)營養(yǎng)保健品，具有健腦益智、降低膽固醇、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗衰老、養(yǎng)顏美容等功效。 在我國由于大部分養(yǎng)蜂者不懂得雄蜂蛹生產(chǎn)加工技術(shù)，絕大部分雄蜂幼蟲蛹沒能充分利用，除極少數(shù)有幸留巢與蜂王交配繁殖后代外，均被養(yǎng)蜂人當(dāng)作廢物棄之，這是養(yǎng)蜂業(yè)上的一大浪費(fèi)。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)雄蜂蛹認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)，雄蜂蛹銷量逐漸上升。但是由于對(duì)雄蜂蛹生產(chǎn)加工技術(shù)的缺乏，養(yǎng)蜂者生產(chǎn)雄蜂蛹的積極性不高，導(dǎo)致雄蜂蛹的產(chǎn)量低，我國每年生產(chǎn)雄蜂蛹只有5-6噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求，因此市場潛力巨大。蜂王產(chǎn)下的來受精卵發(fā)育到蛹期取出來的稱雄蜂蛹它具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，是珍貴的天然滋補(bǔ)營養(yǎng)品。生產(chǎn)商品雄蜂蛹是養(yǎng)蜂業(yè)近幾年來新興崛起的又一新產(chǎn)品，其市場潛力相當(dāng)大，很有開發(fā)價(jià)值，給養(yǎng)蜂者可以帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。合理利用開發(fā)蜂蛹資源是今后養(yǎng)蜂者必須面臨的課題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明日提供了一種雄蜂蛹凍干粉的加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種雄蜂蛹凍干粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1） 將收集來的新鮮雄蜂蛹，先放入復(fù)合保鮮液中浸泡處理1-1.5小時(shí)，取出清水沖洗1次，再放入復(fù)合保鮮劑中浸泡10-20分鐘，取出，清水沖洗1次，再放入保鮮劑中浸泡5-10分鐘，取出，清水沖洗3次；將保鮮處理清洗后的雄蜂蛹，用切菜機(jī)切為 1 公分長短，鋪入干燥盤；然后，將切好的雄蜂蛹碎，在采用風(fēng)冷式冷凍機(jī)的速凍隧道內(nèi)進(jìn)行快速冷凍，使物料中心溫度在25分鐘內(nèi)降至-5℃以下，當(dāng)物料中心溫度降至-25~-30℃時(shí)，速凍結(jié)束，整個(gè)速凍過程約需要 2-2.5小時(shí)；

（2）將預(yù)處理后的雄蜂蛹碎，經(jīng)真空升華干燥設(shè)備干燥脫水，設(shè)定溫度曲線控制物料的溫度為45~55℃，干燥脫水時(shí)間9-11小時(shí)，干燥脫水后物料水分應(yīng)低于 3% ；

（3） 低溫真空脫水后的雄蜂蛹碎，采用液氮深冷粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，經(jīng)步驟（2）脫水后的雄蜂蛹粉碎最佳脆點(diǎn)為 -35~-140℃，粉末的粒度范圍為400~1000目 ；

（4）包裝過程應(yīng)在氮?dú)獾沫h(huán)境下進(jìn)行，并使用鍍鋁聚酯袋包裝，充氮?dú)夂?，?/p>

口熱合密封，制成雄蜂蛹凍干粉，置于 0~5℃的環(huán)境下保存。

所述的雄蜂蛹凍干粉的加工方法，其特征在于：所述的復(fù)合保鮮劑由下列重量百分比的組分原料制成：乳酸鏈球菌素0.04%、溶菌酶1.0%、茶多酚0.5%、殼聚糖0.6%、乳鐵蛋白1.0%、薄荷提取物0.5%、荸薺皮提取物0.6%，余量為水，用檸檬酸調(diào)節(jié)保鮮液的pH值為4.5。

有益效果

本發(fā)明方法在冷凍前采用保鮮處理，大大降低了雄蜂蛹在加工時(shí)的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，本發(fā)明方法制得的雄蜂蛹凍干粉，活性成分含量高，營養(yǎng)保留的更充分，提高了凍干粉的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

一種雄蜂蛹凍干粉的加工方法，包括以下步驟：

（1） 將收集來的新鮮雄蜂蛹，先放入復(fù)合保鮮液中浸泡處理1.2小時(shí)，取出清水沖洗1次，再放入復(fù)合保鮮劑中浸泡15分鐘，取出，清水沖洗1次，再放入保鮮劑中浸泡8分鐘，取出，清水沖洗3次；將保鮮處理清洗后的雄蜂蛹，切為 0.5-1cm長短，鋪入干燥盤；然后，將切好的雄蜂蛹碎，在采用風(fēng)冷式冷凍機(jī)的速凍隧道內(nèi)進(jìn)行快速冷凍，使物料中心溫度在25分鐘內(nèi)降至-5℃以下，當(dāng)物料中心溫度降至-25~-30℃時(shí)，速凍結(jié)束，整個(gè)速凍過程約需要 2-2.5小時(shí)；

（2） 將預(yù)處理后的雄蜂蛹碎，經(jīng)真空升華干燥設(shè)備干燥脫水，設(shè)定溫度曲線控制物料的溫度為50℃，干燥脫水時(shí)間10小時(shí)，干燥脫水后物料水分應(yīng)低于 3% ；

（3） 低溫真空脫水后的雄蜂蛹碎，采用液氮深冷粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，經(jīng)步驟（2）脫水后的雄蜂蛹粉碎最佳脆點(diǎn)為 -35~-140℃，粉末的粒度范圍為400~1000目 ；

（4）包裝過程應(yīng)在氮?dú)獾沫h(huán)境下進(jìn)行，并使用鍍鋁聚酯袋包裝，充氮?dú)夂?，?/p>

口熱合密封，制成雄蜂蛹凍干粉，置于 0~5℃的環(huán)境下保存。

其中復(fù)合保鮮劑由下列重量百分比的組分原料制成：乳酸鏈球菌素0.04%、溶菌酶1.0%、茶多酚0.5%、殼聚糖0.6%、乳鐵蛋白1.0%、薄荷提取物0.5%、荸薺皮提取物0.6%，余量為水，用檸檬酸調(diào)節(jié)保鮮液的pH值為4.5。

經(jīng)測(cè)定本實(shí)施例制得的凍干粉的各項(xiàng)理化指標(biāo)如下：色澤為淺黃褐色，口感甘甜爽口， 蛋白質(zhì)含量為50.2%，脂肪含量為25.2%，含水量3%，超氧化歧化酶(SOD)2768U/g。