本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域中的果汁加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種油桃飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
油桃的主要成分是蔗糖，而維生素與礦物質(zhì)的含量較少，但是屬于纖維成分的果膠頗多，其有整腸的功用。其富含維生素C，一個(gè)新鮮油桃所含的維生素C，幾乎可以滿足成人一天所需。維生素C不僅有助于身體吸收鐵和維護(hù)免疫系統(tǒng)，而且對(duì)合成皮膚的重要組成部分膠原至關(guān)重要，膠原還能促進(jìn)傷口結(jié)疤，對(duì)傷口愈合十分重要。油桃含多種維生素，營養(yǎng)豐富，有止咳化痰、補(bǔ)氣健腎之功能，能降血壓，可延年益壽，少兒食用能促進(jìn)發(fā)育，提高智力。所以油桃具有以下食用功效：1. 油桃有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的作用，尤其適合大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者食用。2. 油桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物，另外，油桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用。3. 桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。此外，桃仁還有活血化淤、潤腸通便的作用，可用于閉經(jīng)、跌打損傷等輔助治療。黃瓜不僅味道清爽，而且還具有減肥的功效，黃瓜不含脂肪，含糖量僅為2%，含有丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，奶粉具有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素，具有豐富的營養(yǎng)因子，但它缺少膳食纖維，黃瓜可以抑制奶粉的脂肪，而且含有膳食纖維，奶粉發(fā)酵后制成的酸奶也具有減肥功效。山茱萸其果實(shí)成熟后可直接鮮食，但略偏酸、澀，難以持續(xù)食用。但山茱萸果實(shí)內(nèi)富含鐵、維生素A、C 和熊果酸等有機(jī)物質(zhì)，對(duì)人體具有很大的食療和保健作用。市售山茱萸藥材為山茱萸植物的干燥成熟果肉，補(bǔ)益肝腎，澀精固脫；臨床上用于眩暈耳鳴，腰膝酸痛，陽痿遺精，遺尿尿頻，崩漏帶下，大汗虛脫。因其突出的保健功效，山茱萸作為一味珍貴的中藥材，是加工六味地黃丸、十全大補(bǔ)丸、金匱腎氣丸、左歸丸等中藥的主要原料。
中國專利CN104336696 A公開了一種油桃果醋飲料及其制備方法；以果醋發(fā)酵液15-25%，油桃果汁25-35%，綿白糖1-3%，蜂蜜4-6%，純凈水為配料，經(jīng)原料驗(yàn)收、清洗、打漿、酶解、粗濾、澄清、滅酶、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、滅菌等過程制得油桃果醋飲料；該油桃果醋飲料風(fēng)味獨(dú)特，穩(wěn)定性好，豐富了油桃加工產(chǎn)品，但是其口味相對(duì)比較單一。中國專利CN104974921A本發(fā)明公開了一種油桃果醋及其制備方法，屬于果醋加工領(lǐng)域。本發(fā)明油桃果醋，由以下按重量份的原料制得：油桃25～35份、刺梨2～8份、冬瓜2～5份、糯米30～40份、檸檬酸0.1～0.5份、蜂蜜5～10份、白砂糖2～5份。該發(fā)明果醋酸味柔和，風(fēng)味獨(dú)特，加工方法保留了油桃特有香味和營養(yǎng)物質(zhì)，富含人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸，但是長期飲用，容易引起上火。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種油桃飲料，以黃瓜和油桃互為作用，解決了油桃類飲料容易引起上火的問題，同時(shí)獲得了風(fēng)味獨(dú)特的油桃飲料。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃15-30%、黃瓜8-17%、山茱萸2-8%、陳皮2-6%、甘草2-10%、冰糖5-20%、酸味劑0.3-0.5%和防腐劑0.1-0.3%，余量為水。
優(yōu)選的，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃20-25%、黃瓜10-15%、山茱萸3-6%、陳皮3-5%、甘草3-5%、冰糖10-15%、酸味劑0.4%和防腐劑0.3%，余量為水。
優(yōu)選的，所述防腐劑為丙酸鈣。
優(yōu)選的，所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、檸檬酸酸鉀、碳酸氫三鈉和檸檬酸鈉中的一種。
一種油桃飲料的制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，打漿，酶解，然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖分別粉碎、超微粉碎，得100-150目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，勻質(zhì)，脫氣，得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加酸味劑，在65-70℃下加熱20-40分鐘，然后冷卻并加入防腐劑。
優(yōu)選的，所述預(yù)處理為：挑選成熟的油桃，放入濃度為0.1-0.2wt%的檸檬酸溶液里浸泡10-15分鐘，再用水沖洗。
優(yōu)選的，所述打漿為將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入8-10%重量份濃度為0.08-0.12wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿。
優(yōu)選的，所述酶解為向油桃漿中加入1-3%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在40-45℃酶解1-1.5h。
優(yōu)選的，所述脫氣的條件為：室溫下，0.1-0.2個(gè)大氣壓下，真空脫氣30-60分鐘。
其中，所述勻質(zhì)的條件為：室溫下，攪拌30-50分鐘。
本發(fā)明所用果膠酶為市售果膠酶，酶活性為100000-1000000U/g。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明一種油桃飲料，原料組成中以油桃、黃瓜、山茱萸為主，油桃含多種維生素，營養(yǎng)豐富，有止咳化痰、補(bǔ)氣健腎之功能，能降血壓，可延年益壽，少兒食用能促進(jìn)發(fā)育，提高智力之功效。黃瓜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B、維生素D、維生素E、維生素C、胡蘿卜素和細(xì)纖維等成分。黃瓜的這些成分，使其明顯具備清熱去火、止渴、利尿消腫等功效，對(duì)于干咳、咽喉腫痛、眼睛發(fā)干等癥狀都能夠明顯減輕。山茱萸果實(shí)內(nèi)富含鐵、維生素A、C 和熊果酸等有機(jī)物質(zhì)，對(duì)人體具有很大的食療和保健作用。添加陳皮、甘草增強(qiáng)飲料的保健功能，增加冰糖、酸味劑調(diào)節(jié)口感。加入防腐劑，為飲料的保存提供保障?？傮w來講各組分中，油桃以補(bǔ)充維C為主，山茱萸以食療和保健為主，黃瓜主要協(xié)調(diào)油桃和山茱萸的功能并最終發(fā)揮其清熱去火、止渴、利尿消腫的功效，中藥甘草、陳皮增強(qiáng)飲料的保健功能?？傊鞒煞窒嗷f(xié)同，彼此增益，既能補(bǔ)充維生素、氨基酸，又有保健功能具有清熱解暑的功效，還可以有效中和油桃攝入多上火的情況。
本發(fā)明采用丙酸鈣防腐，具有新型、安全、高效的優(yōu)點(diǎn)。丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給必需的鈣，這一優(yōu)點(diǎn)是其它防霉劑所無法相比的。
本發(fā)明提供的油桃飲料的制備方法，易于操作，原料中的營養(yǎng)成分保存完好。其中，果膠酶有利于分解油桃中果膠物質(zhì)為可溶性成分，極大提高了油桃的出汁率。本發(fā)明獲得的油桃飲料特別適合夏季飲用，風(fēng)味獨(dú)特，清香宜人。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃15%、黃瓜8%、山茱萸2%、陳皮2%、甘草2%、冰糖5%、檸檬酸0.3%和丙酸鈣0.1%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.1wt%的檸檬酸溶液里浸泡10分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入8%重量份濃度為0.08wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入1%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在40℃酶解1h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖分別粉碎、超微粉碎，得100目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌30分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.1個(gè)大氣壓下，真空脫氣30分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加檸檬酸，在65℃下加熱20分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
實(shí)施例2
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃30%、黃瓜17%、山茱萸8%、陳皮6%、甘草10%、冰糖20%、乳酸0.5%和丙酸鈣0.3%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.2wt%的檸檬酸溶液里浸泡15分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入10%重量份濃度為0.12wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入3%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在45℃酶解1.5h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖分別粉碎、超微粉碎，得150目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌50分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.2個(gè)大氣壓下，真空脫氣60分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加乳酸，在70℃下加熱40分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
實(shí)施例3
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃20%、黃瓜11%、山茱萸3%、陳皮3%、甘草3%、冰糖10%、蘋果酸0.4%和丙酸鈣0.3%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.15wt%的檸檬酸溶液里浸泡12分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入9%重量份濃度為0.10wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入2%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在42℃酶解1.2h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖分別粉碎、超微粉碎，得130目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌40分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.15個(gè)大氣壓下，真空脫氣45分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加蘋果酸，在67℃下加熱30分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
實(shí)施例4
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃18%、黃瓜9%、山茱萸4%、陳皮4%、甘草4%、冰糖8%、蘋果酸0.3%和丙酸鈣0.1%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.1wt%的檸檬酸溶液里浸泡11分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入8%重量份濃度為0.09wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入1%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在41℃酶解1.1h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖分別粉碎、超微粉碎，得110目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌35分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.1個(gè)大氣壓下，真空脫氣40分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加蘋果酸，在66℃下加熱25分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
實(shí)施例5
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃20%、黃瓜11%、山茱萸4%、陳皮4%、甘草4%、冰糖11%、蘋果酸0.3%、薄荷0.2%和丙酸鈣0.1%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.15wt%的檸檬酸溶液里浸泡12分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入9%重量份濃度為0.10wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入2%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在42℃酶解1.2h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖和薄荷分別粉碎、超微粉碎，得120目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌40分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.15個(gè)大氣壓下，真空脫氣50分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加蘋果酸，在67℃下加熱30分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
薄荷:辛以發(fā)散，涼以清熱，辛散之性較強(qiáng)，有清涼辛散之功，最具心涼解表藥之功效，在飲料中加入少許，使其口感更佳，甘甜可口，同時(shí)與黃瓜協(xié)同，增加了飲料清熱去火的功能。
實(shí)施例6
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃22%、黃瓜12%、山茱萸4%、陳皮4%、甘草4%、冰糖12%、肌醇0.02%、檸檬酸鈉0.5%和丙酸鈣0.3%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.2wt%的檸檬酸溶液里浸泡13分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入10%重量份濃度為0.11wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入3%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在43℃酶解1.3h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖和肌醇分別粉碎、超微粉碎，得130目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌45分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.2個(gè)大氣壓下，真空脫氣55分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加檸檬酸鈉，在68℃下加熱35分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
肌醇具有較強(qiáng)的生物活性，能夠促進(jìn)脂肪代謝、降低膽固醇、預(yù)防和緩解動(dòng)脈硬化，肌醇具有很好的水溶性，在果汁飲料中能夠極好的維生素C和其他營養(yǎng)組分混合滲透，能夠促進(jìn)代謝，促進(jìn)果糖以及蕓香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類的吸收，增強(qiáng)飲料降火的效果，具有更為顯著的保健功能。
實(shí)施例7
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃23%、黃瓜14%、山茱萸5%、陳皮4%、甘草5%、冰糖13%、碳酸氫三鈉0.4%、丙酸鈣0.1%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.1wt%的檸檬酸溶液里浸泡14分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入8%重量份濃度為0.12wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入1%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在44℃酶解1.4h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖分別粉碎、超微粉碎，得140目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌50分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.1個(gè)大氣壓下，真空脫氣55分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加碳酸氫三鈉，在69℃下加熱40分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
實(shí)施例8
一種油桃飲料，包括以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃25%、黃瓜15%、山茱萸6%、陳皮6%、甘草7%、冰糖15%、檸檬酸酸鉀0.5%、丙酸鈣0.2%，余量為水。
其制備方法，包括如下步驟：
1）將油桃進(jìn)行預(yù)處理，挑選成熟的油桃，放入濃度為0.2wt%的檸檬酸溶液里浸泡15分鐘，再用水沖洗；打漿，將預(yù)處理的油桃去核、切塊，加入10%重量份濃度為0.08wt%的VC溶液，打漿，制得油桃漿；酶解，向油桃漿中加入1%重量份的果膠酶，攪拌均勻，在43℃酶解1.2h；然后通過真空抽濾，取汁；
2）榨汁：將黃瓜和山茱萸分別清洗，粉碎，榨汁；
3）粉碎：取陳皮、甘草、冰糖分別粉碎、超微粉碎，得150目顆粒；
4）混合：將步驟1）中得到的油桃汁、步驟2）所得黃瓜汁、山茱萸汁和步驟3）所得陳皮粉、甘草粉、冰糖粉混合，攪拌均勻，過濾，室溫下，攪拌35分鐘勻質(zhì)；室溫下，0.1個(gè)大氣壓下，真空脫氣40分鐘；得混合液；
5）滅菌與防腐：將步驟4）所得混合液加水定容后，添加檸檬酸酸鉀，在68℃下加熱30分鐘，然后冷卻并加入丙酸鈣。
對(duì)比例1，對(duì)比例1與實(shí)施例3基本相同，不同之處在于，將原料組成中的黃瓜以等量的油桃代替。
選用具有眼睛紅腫澀痛，或喉嚨腫痛、牙齦腫痛、口腔潰瘍疼痛及舌尖糜爛等“上火”癥狀者10人，隨機(jī)分為兩組，每組5人。分別為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組分別飲用實(shí)施例3所得飲料與對(duì)比例1所得飲料，連續(xù)一周。發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組的上火癥狀消失或者顯著減輕，對(duì)照組無明顯改善。因此可知，組分中缺少黃瓜將明顯缺乏去火功能。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)明顯缺乏去火的功能。
對(duì)比例2，對(duì)比例2與實(shí)施例3基本相同，其不同之處在于，以苯甲酸鈉代替丙酸鈣作為防腐劑。實(shí)驗(yàn)表明，以苯甲酸鈉作為防腐劑同樣可以達(dá)到防腐的功效，但是對(duì)比例2明顯不具有對(duì)于鈣離子補(bǔ)充作用。
對(duì)比例3，對(duì)比例3與實(shí)施例3基本相同，其不同之處在于，去除酶解步驟。實(shí)驗(yàn)表明經(jīng)果膠酶酶解的出汁率，與未經(jīng)果膠酶處理的油桃相比，其出汁率提高了13%。
功能與效果
根據(jù)下表所示的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)施例1-8及對(duì)比例1-3所得油桃飲料進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
表 1 油桃飲料的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表 2 油桃飲料的感官評(píng)分
由表2可知，由本發(fā)明獲得的油桃飲料質(zhì)地細(xì)膩、均勻，無沉淀，口感好，顏色均勻一致，有光澤味感協(xié)調(diào)，酸甜適中具有油桃果香，風(fēng)味甘醇，是夏季解暑、去火、解渴的首選。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。