一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品和營(yíng)養(yǎng)保健技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油。
【背景技術(shù)】
[0002]根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》推薦，總脂肪攝入量:0?6月嬰兒脂肪的適宜攝入量(Al)是48%E;7?12月齡40%E;1?3歲幼兒35%E;飽和脂肪酸攝入量:推薦O?I歲嬰兒以母乳為參考；I?3歲無(wú)參考值，但FAO(聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織)在2010年推薦2?18歲人群攝入量上限為8%E;4-17歲人群<8%E;單不飽和脂肪酸攝入量:目前未設(shè)定我國(guó)2-17歲人群MUFA的AMDR，僅提出原則，即在控制總脂肪供能<30 %，SFA在
<10 %E或<8 %E，滿足ω -6和ω -3PUFA適宜攝入量的前提下，其余膳食脂肪供能由MUFA提供；ω-6多不飽和脂肪酸:0?6月齡嬰兒花生四烯酸(ARA)的Al為150mg/，亞油酸(LA)的Al為4.2g/d(7.3%E);7?12月齡亞油酸Al為4.6g/d(6.0%E);l?3歲幼兒亞油酸Al為4%E;ω-3多不飽和脂肪酸:0?6月嬰兒α-亞麻酸(ALA)的Al為500mg/d(0.87%E);7?12月齡ALA的Al為510mg/d(0.66%E);l?3歲幼兒ALA的Al為0.6%E;鑒于α-亞麻酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA的效率有限，加上我國(guó)居民居住地多數(shù)遠(yuǎn)離海岸，膳食EPA和DHA來(lái)源較少，因此，對(duì)那些處于腦發(fā)育關(guān)鍵期并對(duì)DHA有特別需要的嬰幼兒，應(yīng)考慮設(shè)定DHA的Al。
[0003]可見(jiàn)，I?3歲幼兒的脂肪酸攝入量、脂肪酸組成與成人相差不大，但DHA攝入量有更高的要求。市面上的食用油，大部分是單一品種的植物油，而本應(yīng)作為均衡營(yíng)養(yǎng)的調(diào)和油卻魚龍混雜，消費(fèi)者無(wú)法選擇。因此需要在眾多的食用油中選擇合適的作為特殊人群食用油的原料，使產(chǎn)品做到真正的營(yíng)養(yǎng)均衡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是為了解決嬰幼兒人群與成年人每日所需脂肪酸攝入量、脂肪酸組成有差另IJ，同時(shí)嬰幼兒還需要一些比成年人需要量更多的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，健康安全，可適應(yīng)、調(diào)整嬰幼兒人群攝入合適比例脂肪酸及DHA和維生素的適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，所述的調(diào)和油包含茶油、核桃油、亞麻籽油，所述一份調(diào)和油中含有的茶油重量為12.9至12.96個(gè)單位重量，所述一份調(diào)和油中含有的核桃油重量為6.28至6.33個(gè)單位重量，所述一份調(diào)和油中含有的亞麻籽油的重量為0.73至0.78個(gè)單位重量，所述調(diào)和油每20克中添加DHA 30mg，維生素A 90ugRAE，維生素E 1.8mga-TE。維生素A是人體必需的脂溶性維生素，它是視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的重要成分，促進(jìn)眼睛各組織結(jié)構(gòu)正常分化，維持正常視覺(jué)和暗視力；維生素A及代謝產(chǎn)物是上皮組織生長(zhǎng)、分化、再生及其維持自身完整性所必需；維生素A有免疫調(diào)節(jié)功能，缺乏維生素A將導(dǎo)致反復(fù)呼吸道感染;作為抗氧化劑可直接抑制腫瘤生成;有助于鐵代謝避免發(fā)生缺鐵性貧血;2010年全國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)居民普遍缺乏維生素A，中位攝入量只達(dá)到推薦量的67%，尤其是孕婦及嬰幼兒更需要補(bǔ)充維生素A;根據(jù)GB 14880營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定，植物油中需添加天然維生素E。維生素E耐熱性好，加熱至200 0C損失仍然較小，可以防止油脂的自動(dòng)氧化、光氧化和過(guò)氧化;在降血壓、抗癌、抗衰老、治療老年癡呆癥、高血壓、冠心病、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、血栓等方面具有重要作用;天然維生素E的生理活性是合成維生素E的1.3?1.4倍，而且安全性較高，最大攝入量可達(dá)I?3.2g/d，更易吸收;嬰幼兒人群所需要的不僅僅是油酸、亞油酸和α-亞麻酸，也需要添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，主要為DHA。
[0006]作為優(yōu)選，所述的茶油采用一級(jí)山茶籽壓榨制作，所述茶油中不飽和脂肪酸含量高于89%。茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得，是我國(guó)特有的傳統(tǒng)食用植物油，采用高質(zhì)量的、不飽和脂肪酸含量高于89 %的茶油，其中油酸約78.8 %，亞油酸約10.0%,其單不飽和脂肪酸含量是目前食用油中最高的，茶油的飽和脂肪酸含量一般在10%左右，主要由7%?9%棕櫚酸和1%?3%硬脂酸組成;此外，嬰幼兒、兒童食用山茶油可利氣、通便、消火、助消化，促進(jìn)身體發(fā)育，茶油還含有豐富的維生素Ε、多種人體必需的無(wú)機(jī)元素鈣、鎂、鉀、鋅等，含有角鯊烯、茶多酚、茶皂素、山茶苷、山茶皂苷等多種生物活性物質(zhì)，因此，茶油具有顯著的抗氧化、降低膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、防止早衰、預(yù)防癌癥發(fā)生、提高機(jī)體免疫力等多種保健功能;茶油口味清香，無(wú)論是添加到嬰幼兒的輔食，還是孕婦烹飪中使用，均能促進(jìn)食欲，山茶油的煙點(diǎn)能達(dá)到220°C，而且不易因油溫的升高和重復(fù)食用而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；茶油中油酸含量較高，但是亞油酸含量與α-亞麻酸含量較少，作為單一油脂無(wú)法滿足嬰幼兒人群的營(yíng)養(yǎng)需求，因此可選擇2種分別富含必需脂肪酸的植物油作為補(bǔ)充油劑。
[0007]作為優(yōu)選，所述的核桃油采用一級(jí)核桃仁壓榨制作，所述核桃油中含飽和脂肪酸7.2%,單不飽和脂肪酸18.6%, ω _6多不飽和脂肪酸68.8%, ω _3多不飽和脂肪酸8.13 %。單不飽和脂肪酸即油酸，ω -6多不飽和脂肪酸即亞油酸，ω -3多不飽和脂肪酸即α-亞麻酸，核桃油含豐富的亞油酸，亞油酸對(duì)人體的主要作用是防治心血管疾病，包括酯化膽固醇、抑制血小板聚集、增加血管彈性、降低血液黏度，預(yù)防和防治糖尿病的各種慢性并發(fā)癥，如調(diào)節(jié)胰島素活性、改善蛋白尿、腎小球動(dòng)脈硬化和腎小管功能紊亂;亞油酸還能促進(jìn)胎兒和嬰幼兒大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
[0008]作為優(yōu)選，所述的亞麻籽油采用一級(jí)亞麻籽壓榨制作，所述亞麻籽油中含飽和脂肪酸13%，油酸22%，亞油酸14%，α-亞麻酸49%。亞麻，又稱胡麻，屬亞麻科一年生草本植物，是一種古老的農(nóng)作物，亞麻籽油俗稱“月子油”和“聰明油”，有“液體黃金”的美譽(yù)，對(duì)孕婦和嬰幼兒特別有益;亞麻籽油是已知的ω-3多不飽和脂肪酸含量最高的植物油脂，含飽和脂肪酸13%，油酸22%，亞油酸14%，α-亞麻酸49% ;亞麻籽油含豐富的維生素EJS-A精煉過(guò)程會(huì)損失50%;亞麻籽油還含有環(huán)亞油肽Α、香草酸、羥基苯甲酸、肉桂酸等生物活性物質(zhì)；目前已知亞麻籽油有抗炎、降脂、降血壓、抑制應(yīng)激反應(yīng)、抑制腫瘤產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移、增強(qiáng)胰島素功能和改善糖尿病、提高認(rèn)知功能和改善眼睛疾病、防治骨質(zhì)疏松和慢性腎病等多種保健功能。
[0009]作為優(yōu)選，所述的DHA采用海洋微藻提取。EPA和DHA主要在冷水域的水生物種，特別是單細(xì)胞藻類中合成，三文魚、鯡魚、鳳尾魚等以單細(xì)胞藻類為食的深海魚，在其脂肪中含有較多的EPA和DHA;a-亞麻酸是我國(guó)居民膳食中最主要的ω-3多不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成ΕΡΑ( 二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)、DPA(二十二碳五烯)；但α-亞麻酸的食物來(lái)源有限，只在亞麻籽油、紫蘇油和核桃油中含量較高，膳食攝入量較低，且轉(zhuǎn)化成EPA和DHA的效率也很有限；
[0010]DHA是人體必需的多不飽和脂肪酸，對(duì)人體有重要的生理調(diào)節(jié)供能，是大腦、神經(jīng)、視覺(jué)細(xì)胞中重要的脂肪酸成份，能促進(jìn)嬰幼兒的腦部和視力的機(jī)能發(fā)育，提高嬰幼兒視覺(jué)的敏銳度，有利于智力、學(xué)習(xí)和記憶能力的提高;DHA還能抗炎抗過(guò)敏，減少嬰幼兒哮喘發(fā)病率；
[0011]在魚油中，DHA含量為總脂肪酸的7.16%,而EPA的含量則高達(dá)8.31% ; EPA是AA (花生四烯酸)的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，可以置換細(xì)胞膜中的AA，從而降低嬰幼兒對(duì)AA的吸收量，阻礙嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育;相關(guān)的研究也表明EPA不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，不同年齡段對(duì)DHA和EPA的需要量是不同的，嬰兒則不需要EPA;為避免EPA對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所造成的抑制作用，F(xiàn)A0/WH0專家委員會(huì)的報(bào)告指出，添加于奶粉中的魚油，其DHA與EPA的比例最低應(yīng)該為10:1;因此，EPA含量高的魚油不應(yīng)該作為孕期及哺乳期婦女和嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)添加劑，孕期及哺乳期婦女應(yīng)補(bǔ)充非魚油來(lái)源或低EPA含量的DHA;
[0012]天然魚油中DHA含量在12%左右，通過(guò)提純酯化，從甘油三酯型轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴バ虳HA，含量達(dá)到60?65% ;天然微藻中的DHA含量在35 %以上，不需要濃縮酯化，保持甘油三酯形式，更穩(wěn)定更安全，且有利于吸收代謝;海藻油不含魚腥味，不會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味產(chǎn)生不良的影響;海藻油沒(méi)有魚油中汞及其它重金屬、有機(jī)物的污染;海洋微藻DHA含量高，EPA含量低，DHA和EPA的含量比遠(yuǎn)大于10:1;來(lái)源于海洋微藻的DHA更適合在孕婦、哺乳期婦女和兒童食品中添加。
[0013]假設(shè)I?3歲幼兒，日攝入膳食能量1000kcal(其余能量由母乳或嬰兒配方奶粉提供)，攝入食用油20g，推薦攝入ω-6多不飽和脂肪酸:1000X4%+9 = 4.44g，co-3多不飽和脂肪酸:4.44 + 5 = 0.89g。假設(shè)亞麻籽油和核桃油提供所有的ω-3和ω-6脂肪酸，計(jì)算得核桃油6.3g，亞麻籽油0.76g，茶油12.94g。在20g調(diào)和油中加入DHA 30mg，維生素A 90ugRAE，維生素 E 1.8mga-TEo
[0014]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:(1)營(yíng)養(yǎng)豐富，健康安全；(2)可適應(yīng)、調(diào)整嬰幼兒人群攝入合適比例脂肪酸及DHA和維生素。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0016]一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，調(diào)和油包含茶油、核桃油、亞麻籽油，一份調(diào)和油中含有的茶油重量為12.94個(gè)單位重量，一份調(diào)和油中含有的核桃油重量為6.3個(gè)單位重量，一份調(diào)和油中含有的亞麻籽油的重量為0.76個(gè)單位重量，調(diào)和油每20克中添加DHA30mg，維生素A 90ugRAE，維生素E 1.8mga-TE，茶油采用一級(jí)山茶籽壓榨制作，茶油中不飽和脂肪酸含量高于89%，核桃油采用一級(jí)核桃仁壓榨制作，核桃油中含飽和脂肪酸7.2%，單不飽和脂肪酸18.6%,ω -6多不飽和脂肪酸68.8%，ω _3多不飽和脂肪酸8.13%,亞麻籽油采用一級(jí)亞麻籽壓榨制作，亞麻籽油中含飽和脂肪酸13%，油酸22%，亞油酸14%，α-亞麻酸49%，DHA采用海洋微藻提取。
[0017]具體實(shí)施過(guò)程是，首先檢測(cè)茶油、核桃油、亞麻籽油的生產(chǎn)原料一級(jí)山茶籽、一級(jí)核桃仁、一級(jí)亞麻籽合格后，將一級(jí)山茶籽、一級(jí)核桃仁、一級(jí)亞麻籽按比例混合后壓榨獲得調(diào)和油，或者將一級(jí)山茶籽、一級(jí)核桃仁、一級(jí)亞麻籽分別壓榨獲得茶油、核桃油、亞麻籽油，再將茶油、核桃油、亞麻籽油按比例混合調(diào)制成調(diào)和油；
[0018]獲得調(diào)和油后，在每20克調(diào)和油中再加入DHA 30mg，維生素A 90ugRAE，維生素E
1.8mga-TE，充分溶解、融合后即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，其特征在于，所述的調(diào)和油包含茶油、核桃油、亞麻籽油，所述一份調(diào)和油中含有的茶油重量為12.9至12.96個(gè)單位重量，所述一份調(diào)和油中含有的核桃油重量為6.28至6.33個(gè)單位重量，所述一份調(diào)和油中含有的亞麻籽油的重量為0.73至0.78個(gè)單位重量，所述調(diào)和油每20克中添加DHA30mg，維生素A 90ugRAE，維生素E1.8mga-TE。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，其特征是，所述的茶油采用一級(jí)山茶籽壓榨制作，所述茶油中不飽和脂肪酸含量高于89 %。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，其特征是，所述的核桃油采用一級(jí)核桃仁壓榨制作，所述核桃油中含飽和脂肪酸7.2%，單不飽和脂肪酸18.6%，ω-6多不飽和脂肪酸68.8%, ω -3多不飽和脂肪酸8.13 %。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，其特征是，所述的亞麻籽油采用一級(jí)亞麻籽壓榨制作，所述亞麻籽油中含飽和脂肪酸13%，油酸22%，亞油酸14%，α-亞麻酸49 %。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，其特征是，所述的DHA采用海洋微藻提取。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適用于嬰幼兒的山茶調(diào)和油，所述的調(diào)和油包含茶油、核桃油、亞麻籽油，所述一份調(diào)和油中含有的茶油重量為12.9至12.96個(gè)單位重量，所述一份調(diào)和油中含有的核桃油重量為6.28至6.33個(gè)單位重量，所述一份調(diào)和油中含有的亞麻籽油的重量為0.73至0.78個(gè)單位重量，所述調(diào)和油每20克中添加DHA 30mg，維生素A 90ugRAE，維生素E 1.8mgα?TE。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，健康安全，可適應(yīng)、調(diào)整嬰幼兒人群攝入合適比例脂肪酸及DHA和維生素。
【IPC分類】A23D9/007
【公開號(hào)】CN105707292
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610130539
【發(fā)明人】張片紅
【申請(qǐng)人】浙江久源林業(yè)科技股份有限公司