相關(guān)申請的交叉引用
本申請要求2014年9月26號申請的美國臨時專利申請?zhí)?2/056,080的優(yōu)先權(quán)和2014年12月3號申請的英國專利申請?zhí)杇b1421495.1的優(yōu)先權(quán)，上述每項專利的全部內(nèi)容通過引用并入本文。
本公開總體上涉及可攪打食物產(chǎn)品以及用于制備可攪打食物產(chǎn)品的方法。更具體地，本公開涉及含有膳食纖維和低于5重量％的脂肪的可攪打食物產(chǎn)品，以及用于制備可攪打食物產(chǎn)品和用于由其制成攪打過的食物產(chǎn)品的方法。
相關(guān)技術(shù)說明
攪打過的食物產(chǎn)品通常用作開胃菜、主菜和甜點(diǎn)的澆頭、糖衣、餡料等。在評估可攪打食物產(chǎn)品的可取性時，顧客考慮許多因素。這些因素中的一些包括但不限于味道、質(zhì)地、穩(wěn)定性、視覺吸引力、營養(yǎng)價值和價格等。因此，可攪打食物產(chǎn)品具有各種各樣的質(zhì)地和味道，并且用不同的成分和烹飪技術(shù)制備以便吸引廣泛的顧客群體。
攪打過的食物產(chǎn)品通常通過稱為發(fā)泡的技術(shù)進(jìn)行加工。發(fā)泡可通過使用混合器、攪拌器或者叉子物理攪打可攪打食物產(chǎn)品，或者從加壓罐中通過孔口釋放可攪打食物產(chǎn)品而發(fā)生。目前有可供顧客食用的各種攪打過的食物產(chǎn)品，如攪打過的奶油。在其基本形式下，這些攪打過的食物產(chǎn)品通常由諸如奶油和糖的成分制成。人造攪打過的奶油也可從市場購得，并由于各種原因而制成，包括排除乳制品成分、能夠延長貨架期，以及降低價格。人造奶油通常含有部分氫化油、甜味劑、水、水膠體和乳化劑的混合物。
特別地，大多數(shù)攪打過的食物產(chǎn)品的基本成分包含大量脂肪(在混合物的10重量％至40重量％之間)，這有助于穩(wěn)定氣室結(jié)構(gòu)，得到穩(wěn)定的攪打產(chǎn)品。通常，脂肪含量越高，可攪打的溶液越容易攪打。低脂肪、非乳制品或者人造攪打過的奶油利用乳化劑和水膠體幫助與存在的脂肪結(jié)合的氣室的產(chǎn)生和穩(wěn)定。
具有脂肪含量少于3％，并使用水果或者蔬菜汁作為主成分的可攪打食物產(chǎn)品的生產(chǎn)仍然是一個挑戰(zhàn)。因此，仍然存在對改進(jìn)的低脂可攪打食物產(chǎn)品的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
在一個廣義的方面，本公開提供了一種可攪打食物產(chǎn)品，其包括：
約0.5重量％至約30重量％的膳食纖維；
約50重量％至約95重量％的水；
至多約5重量％的蛋白質(zhì)；
至多約5重量％的食物淀粉；
至多約5重量％的乳化劑；以及
至多約5重量％的水膠體；
其中蛋白質(zhì)、食物淀粉、乳化劑和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約20重量％的范圍內(nèi)，并且
其中可攪打食物產(chǎn)品的脂肪含量少于5重量％。
在另一方面，本公開提供了一種可攪打食物產(chǎn)品，其包括：
約0.5重量％至約10重量％的膳食纖維；
約50重量％至約95重量％的水；
約0.13重量％至約5重量％的蛋白質(zhì)；
約0.10重量％至約5重量％的食物淀粉；以及
約0.05重量％至約5重量％的水膠體；
其中蛋白質(zhì)、食物淀粉和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約10重量％的范圍內(nèi)，并且
其中可攪打食物產(chǎn)品的脂肪含量少于5重量％。
可攪打食品能夠被發(fā)泡，例如，具有至少約100％、至少約200％、至少約250％、至少約300％、或者至少約400％(例如，在100％至700％的范圍內(nèi)，或者在200％至500％的范圍內(nèi))的膨脹率的穩(wěn)定泡沫。
在另一方面，本公開提供了制備如本文所述的可攪打食物產(chǎn)品的方法。
在另一方面，本公開提供了通過對如本文所述的可攪打食物產(chǎn)品發(fā)泡而制成的攪打過的食物產(chǎn)品。發(fā)泡可以在各種溫度下進(jìn)行，例如，在至少約70°f或者甚至至少約75°f的溫度下進(jìn)行。
在另一方面，本公開提供了一種攪打過的食物產(chǎn)品，其包括：
約0.5重量％至約30重量％的膳食纖維；
約50重量％至約95重量％的水；
至多約5重量％的蛋白質(zhì)；
至多約5重量％的食物淀粉；
至多約5重量％的乳化劑；以及
至多約5重量％的水膠體；
其中蛋白質(zhì)、食物淀粉、乳化劑和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約20重量％的范圍內(nèi)，并且
其中攪打過的食物產(chǎn)品的脂肪含量少于5重量％。
在另一方面，本公開提供了一種攪打過的食物產(chǎn)品，其包括：
約0.5重量％至約10重量％的膳食纖維；
約50重量％至約95重量％的水；
約0.13重量％至約5重量％的蛋白質(zhì)；
約0.1重量％至約5重量％的食物淀粉；
約0.05重量％至約5重量％的水膠體；
其中蛋白質(zhì)、食物淀粉和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約10重量％的范圍內(nèi)，并且
其中可攪打食物產(chǎn)品的脂肪含量少于5重量％。
攪打過的食物產(chǎn)品例如可以是具有至少約100％、或者甚至至少約200％、或者至少約250％，例如，在100-700％范圍內(nèi)、在200％-500％范圍內(nèi)或者在250％-500％范圍內(nèi)或者在250％-600％范圍內(nèi)或者在250％-500％范圍內(nèi)或者在300％-700％、或者在300％-700％的范圍內(nèi)的膨脹率的穩(wěn)定泡沫的形式。
在本文所述的可攪打食物產(chǎn)品和攪打過的食物產(chǎn)品的某些實施例中，基本上不存在乳化劑。
本文所述的方法和食物產(chǎn)品可具有許多優(yōu)點(diǎn)。例如，大多數(shù)可攪打食物產(chǎn)品含有大量脂肪(例如，10％至40％之間)。在本文所述的方法和食品的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品含有少于5重量％的脂肪，并且使用膳食纖維連同一種或者多種其他組分例如蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體，當(dāng)食物產(chǎn)品發(fā)泡以提供攪打過的食物產(chǎn)品時，其可以穩(wěn)定氣室以為攪打過的食物產(chǎn)品提供穩(wěn)定性。與傳統(tǒng)攪拌澆頭相比，其降低的總脂肪含量可以為產(chǎn)品提供大約四分之一的卡路里數(shù)量。在某些方面，本文公開的產(chǎn)品由于能夠被冷凍和解凍，還可具有更長的貨架期。因此，本文所述的組合物和方法可有利地產(chǎn)生具有降低熱量攝入和貨架期延長的可攪打食物產(chǎn)品，同時還提供期望的質(zhì)地和味道。
具體實施方式
在描述所公開的組合物、方法和產(chǎn)品之前，應(yīng)該理解的是以下所述方面不限于特定實施例、設(shè)備或者配置，因此當(dāng)然可以變化。還應(yīng)當(dāng)理解在此使用的術(shù)語僅出于描述特定方面的目的，并且除非在本文中明確定義，是并不意在限制。
在整個說明書中，除非上下文要求，否則詞語“包含”和“包括”及其變形(例如，“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(includes)”、“包括(including)”)應(yīng)當(dāng)理解為暗指包含所述成分、特征、元素、或者步驟或者成分、特征、元素或者步驟的組，而不是排除任何其他整數(shù)或者步驟或者整數(shù)或者步驟的組。
如本說明書和所附權(quán)利要求書中用的單數(shù)形式“一”、“一個”和“該”，除非上下文清楚地規(guī)定，包括不止一個所指。
本文可將范圍表示為從“約”一個具體值和/或者至“約”另一個具體值。當(dāng)這樣表達(dá)范圍時，它在另一個方面包括從該特征值始和/或者至另一個特定值止。類似地，以近似值表述數(shù)值時，在使用前置的“約”應(yīng)該理解，具體值構(gòu)成另一種情形。還應(yīng)當(dāng)理解每個范圍的端點(diǎn)相對于另一個端點(diǎn)以及獨(dú)立于另一個端點(diǎn)都是有意義的。
本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，此處所述的不同的實施例的組合是要特別考慮的(在一定程度上這種組合是不相容的)。例如，如果在一個小節(jié)中，說明書描述了用于所述組合物的特定蛋白質(zhì)，并且在另一小節(jié)中，說明書描述了用于所述組合物的特定水膠體，本說明書還具體涉及包括與特定水膠體組合的特定蛋白質(zhì)的組合物。這同樣適用于本發(fā)明所述的組合物及方法中所述范圍和任何所述特征。
鑒于本公開，本文所述的可攪打食物產(chǎn)品和工藝可由本領(lǐng)域普通技術(shù)人員配置以符合需求。通常，所公開的材料和工藝提供了可攪打食物產(chǎn)品的改進(jìn)，其至少包括纖維、水和一種或者多種其他添加劑例如蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體。值得注意的是，本文所述的食物產(chǎn)品的脂肪含量少于5重量％。在本文所述的本發(fā)明的特定實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可基本上沒有脂肪。
本公開的一個實施例是一種可攪打食物產(chǎn)品，其包括：
約0.5重量％至約30重量％的膳食纖維；
約50重量％至約95重量％的水；
至多約5重量％的蛋白質(zhì)；
至多約5重量％的食物淀粉；
至多約5重量％的乳化劑；以及
至多約5重量％的水膠體；
其中蛋白質(zhì)、食物淀粉、乳化劑和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約20重量％的范圍內(nèi)，并且
其中攪打過的食物產(chǎn)品的脂肪含量少于5重量％。
如上所述，本文所述的可攪打食物產(chǎn)品的一種成分是膳食纖維，其含量在約0.5％至約30％的范圍內(nèi)。膳食纖維可以幫助改善持水并為攪打過的食物產(chǎn)品提供結(jié)構(gòu)。如本文所用，“膳食纖維”是指來自所有成分的纖維，即，作為水果或者植物物質(zhì)一部分的纖維和以分離、純化或者加工過的形式添加的纖維。如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，膳食纖維可以以多種形式提供。例如，膳食纖維可以以基本上天然的形式提供，例如，以水果或者蔬菜汁、菜泥或者或者固體的形式提供。膳食纖維也可以以加工過的纖維的形式提供，例如，分離、純化和/或者改性纖維。纖維可以包括，例如，玉米纖維，例如加工過的玉米纖維。在另外的實施例中，膳食纖維包括燕麥纖維，例如燕麥β-葡聚糖(例如，加工過的燕麥β-葡聚糖)。在其他實施例中，膳食纖維包括柑橘纖維(例如，加工過的柑橘纖維)在其他實施例中，膳食纖維包括竹纖維(例如，加工過的竹纖維)在其他實施例中，膳食纖維包括聚葡萄糖或者可溶性玉米纖維(例如，以商品名promitortm出售)。在各種實施例中，膳食纖維是不溶性纖維、可溶性纖維或者兩者的組合。
膳食纖維可以是來源于植物的纖維，包括水果、蔬菜、豆類、谷物和堅果等。在某些實施例中，纖維可以來自一種或者多種下列植物：巴西莓、蘆薈、蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、博伊森莓、甜瓜、櫻桃、咖啡、椰子、玉米、蔓越橘、棗、接骨木果、無花果、醋栗、葡萄、葡萄柚、番石榴、蜜露、奇異果、魔芋、金橘、檸檬、酸橙、芒果、油桃、橙子、木瓜、西番蓮果、桃、梨、柿子、菠蘿、芭蕉、李子、石榴、李干、南瓜、覆盆子、楊桃、草莓、橘子、番茄、西瓜、鱷梨、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、接骨木花、羽衣甘藍(lán)、韭菜、土豆、菠菜、綠皮西葫蘆、燕麥、大麥、黑麥、芡歐鼠尾草、黃豆、車前籽殼、杏仁、開心果、花生、夏威夷果、核桃、胡桃、以及向日葵籽。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，可替代地或者另外使用其他類型的水果、蔬菜、植物、豆類、谷物和堅果。纖維可以來自各種水果、蔬菜、植物、豆類，谷物和堅果的組合；所述普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，水果和蔬菜的不同混合物可為可攪打食物產(chǎn)品提供不同的風(fēng)味和稠度。在一個實施例中，膳食纖維包括椰子纖維、柑橘纖維、菠蘿纖維或者其組合，例如，其量為可攪打食物產(chǎn)品的纖維組分的約20％、至少約50％、至少約70％或者至少約90％。
在某些實施例中，可以以水果或者蔬菜性物質(zhì)的形式將膳食纖維(全部或者部分)提供給可攪打食物產(chǎn)品。例如，纖維可以作為水果或者蔬菜汁的一部分來提供。水果或者蔬菜汁的濃度可以變化。例如，果汁或者蔬菜汁可以以濃縮物的形式提供，或者可以，例如，使用水或者一些其他含水介質(zhì)來稀釋。膳食纖維可以可選地或者另外地以水果或者蔬菜固體的形式提供給可攪打食物產(chǎn)品。此外，膳食纖維可以替代地或者另外地以水果或者蔬菜泥的形式提供給可攪打食物產(chǎn)品。以上所述可以組合使用；例如，膳食纖維可以以果汁和固體、果汁和菜泥、菜泥和固體的形式或者作為三者的組合來提供。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，膳食纖維所提供的形式將影響在配制期間加入的水或者其他水性介質(zhì)的量，以在可攪打食物產(chǎn)品中達(dá)到所需量的水量。在另一些實施例中，可以將膳食纖維作為堅果糊或者黃油的一部分提供給可攪打食物產(chǎn)品。
本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，可攪打食物產(chǎn)品中的膳食纖維可以僅由水果或者蔬菜性物質(zhì)提供、僅由加工過的纖維提供或者作為兩者的組合提供。在某些實施例中，超過20重量％、超過50重量％、或者超過80重量％的膳食纖維以水果或者蔬菜性物質(zhì)(例如汁液、菜泥或者濃縮物)的形式提供給可攪打食物產(chǎn)品。本領(lǐng)域的技術(shù)人員將認(rèn)識到，當(dāng)使用固有纖維含量相對較低的水果或者蔬菜來源時，可以將加工過的纖維加入到其組合物中以向可攪打食物產(chǎn)品提供所需量的纖維。因此，在某些實施例中，以分離、純化和/或者改性纖維的形式向可攪打食物產(chǎn)品提供超過20重量％、超過50重量％、或者甚至超過80重量％的膳食纖維。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，上述纖維的任何組合可以用作本文所述的組合物的膳食纖維組分。
本文所述的可攪打食物產(chǎn)品中的膳食纖維的量可以基于所需類型的可攪打食物產(chǎn)品而變化。在某些實施例中，增加可攪打食物產(chǎn)品中的纖維含量將在攪打時產(chǎn)生更硬，更穩(wěn)定的產(chǎn)品，同時減少可攪打食物產(chǎn)品中的纖維量將產(chǎn)生更軟，較不穩(wěn)定的產(chǎn)品。此外，所選擇的膳食纖維的類型可以有助于可攪打食物產(chǎn)品的總體風(fēng)味并用作調(diào)味劑。許多種類的膳食纖維可以組合以實現(xiàn)所需的結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性和風(fēng)味。在本文所述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中的膳食纖維的量可以是可攪打食物產(chǎn)品的約0.5重量％至約30重量％。例如，在本文所述的本發(fā)明的一個實施例中，膳食纖維的量為可攪打食物產(chǎn)品的約1重量％至約25重量％。在其他實施例中，可攪打食品中的膳食纖維的量為可攪打食物產(chǎn)品的約1重量％至約15重量％、約5重量％至約15重量％、或者約1重量％至約10重量％。在其他實施例中，本文所述的可攪打食物產(chǎn)品中的膳食纖維的量在約0.5重量％至約10重量％、或者約0.5重量％至約8重量％、或者約0.5重量％至約6重量％、或者約0.5重量％至約5重量％、或者約0.5重量％至約3重量％、或者約0.5重量％至約2重量％、或者約0.75重量％至約10重量％、或者約0.75重量％至約8重量％、或者約0.75重量％至約6重量％、或者約0.75重量％至約5重量％、或者約0.75重量％至約3重量％、或者約0.75重量％至約2重量％、或者約1重量％至約10重量％、或者約1重量％至約8重量％、或者約1重量％到約6重量％、或者約1重量％至約5重量％、或者約2重量％至約10重量％、或者約2重量％至約8重量％、或者約2重量％至約6重量％、或者約2重量％至約5重量％的范圍內(nèi)。
本文所述的可攪打食物產(chǎn)品包括含量為可攪打食物產(chǎn)品的約50重量％至約95重量％的水。水可用于稀釋組合物以便為產(chǎn)品提供所需的稠度或者粘度以用于發(fā)泡，并且一旦發(fā)泡就產(chǎn)生攪打過的食物產(chǎn)品，將影響食物產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。例如，減少可攪打食物產(chǎn)品中的水量可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。水的加入還可以改變該組合物的味道并有助于均化。可能需要使水的量最大化，例如，降低可攪打食物產(chǎn)品的總含熱量。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將使用為攪打過的食物產(chǎn)品提供所需特性的一定量的水。
在本文所述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中的含水量可以是可攪打食物產(chǎn)品的約50重量％至約80重量％。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中含水量可以為可攪打食物產(chǎn)品的約60重量％至約80重量％、約65重量％至約85重量％、或者約70重量％至約95重量％、或者約75重量％至約85重量％、或者約80重量％至約85重量％、或者約75重量％至約95重量％、約80重量％至約90重量％、或者約85重量％至約95重量％、或者約90重量％至約95重量％、或者約70重量％至約90重量％、或者約75重量％至約90重量％、或者約80重量％至約90重量％、或者約85重量％至約90重量％的范圍內(nèi)。
如本文所用，可攪打食品的水組分是可攪打食物產(chǎn)品中的水的總量，而不管來源。如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，可以以各種形式向可攪打食物產(chǎn)品提供水。水可以作為水本身(例如，用于稀釋或者重構(gòu)膳食纖維或者水果或者蔬菜固體)或者以水果或者蔬菜汁、咖啡或者茶的形式提供。水也可以由組合物的其他成分，例如酸性溶液、調(diào)味劑、著色劑、水果或者蔬菜泥、水果或者蔬菜固體和水膠體等提供。
如上所述，可攪打食物產(chǎn)品可以包括蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體中的一種或者多種。例如，在各種實施例中，本文所述的可攪打食物產(chǎn)品包含(至少)蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體；蛋白質(zhì)、淀粉和乳化劑；蛋白質(zhì)、淀粉和水膠體；蛋白質(zhì)、乳化劑和水膠體；淀粉、乳化劑和水膠體；蛋白質(zhì)和淀粉；淀粉和乳化劑；蛋白質(zhì)和水膠體；淀粉和乳化劑；淀粉和水膠體；乳化劑和水膠體；蛋白質(zhì)；淀粉；乳化劑；或者水膠體。在本文所述的可攪打食物產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約20重量％的范圍內(nèi)。例如，在本文所述的可攪打食物產(chǎn)品的一個實施例中，蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約1重量％至約15重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約10重量％、或者約0.25重量％至約7重量％、或者約0.25重量％至約5重量％、或者約0.25重量％至約2重量％、或者約0.5重量％至約10重量％、或者約0.5重量％至約5重量％、或者約0.5重量％至約2重量％、或者約1重量％至約10重量％、或者約1重量％至約7重量％、或者約1重量％至約5重量％、或者約2重量％至約10重量％、或者約2重量％至約7重量％、或者約5重量％至約20重量％、或者約5重量％至約15重量％、或者約5重量％至約10重量％的范圍內(nèi)。值得注意的是，這些材料可作為水果或者蔬菜性物質(zhì)的一部分(例如，在與向組合物提供膳食纖維的水果或者蔬菜性物質(zhì)相同的組分中)提供，或者作為單獨(dú)組分的一部分(例如，以加工過的形式，例如，作為分離或者純化的材料)提供。在本文所述的可攪打食物組合物的某些實施例中，至少約20％、至少約50％、至少約70％、至少約80％、至少約90％，或者甚至至少約95％的總蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體由存在于可攪打食物產(chǎn)品中的水果或者蔬菜性物質(zhì)(例如，果汁、固體、菜泥、咖啡、茶)以外的來源提供。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，可以以任何方便的方式向可攪打食物產(chǎn)品提供蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和/或者水膠體。例如，這些組分(或者這些組分的部分)可以作為預(yù)混物被組合，其用于配制可攪打食物產(chǎn)品(例如通過加入水果或者植物性物質(zhì)和/或者水或者其他含水組分)。預(yù)混物的特定組成可基于組合物的其他成分，例如基于水果或者蔬菜的組分的特性及用量而變化。例如，根據(jù)特定的所需可攪打組合物(例如，當(dāng)使用特別淀粉質(zhì)的植物組分時)，在所述預(yù)混物中可不必包含淀粉。當(dāng)然，這些組分可以單獨(dú)加入，或者以其他組合加入。在預(yù)混合組合物中可以包括其他成分，例如增溶劑、甜味劑、調(diào)味劑和著色劑等。預(yù)混合組合物可以以各種形式使用，例如液體、凝膠或者粉末。
如上所述，可攪打食物產(chǎn)品中可存在蛋白質(zhì)。當(dāng)存在蛋白質(zhì)時，例如，其可以以可攪打食物產(chǎn)品的約0.0001重量％至約5重量％的范圍內(nèi)的量存在。蛋白質(zhì)組分包括由配方中存在的任何水果或者植物性物質(zhì)提供的任何蛋白質(zhì)，以及任何單獨(dú)添加的蛋白質(zhì)。本文關(guān)于存在于可攪打食物產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)的類型描述了可攪打食物產(chǎn)品的組合物的某些具體實施例。特別地，存在于可攪打食物產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)的類型可以基于所需的可攪打食物產(chǎn)品的類型而變化。蛋白質(zhì)的類型可以包括但不限于大米蛋白質(zhì)、卵蛋白質(zhì)(例如，蛋白，例如，天使型蛋(angel-typeegg))、乳蛋白質(zhì)、小麥蛋白質(zhì)(例如，水解小麥蛋白質(zhì))、大麻蛋白質(zhì)、蔓越莓蛋白質(zhì)、菊芋蛋白質(zhì)、酪蛋白質(zhì)(例如，水解酪蛋白質(zhì))乳清蛋白質(zhì)大豆蛋白質(zhì)、大米蛋白質(zhì)、豌豆蛋白質(zhì)、馬鈴薯蛋白質(zhì)、燕麥蛋白質(zhì)、谷蛋白質(zhì)或者其混合物。例如，在某些實施例中，蛋白質(zhì)組分包括水解酪蛋白質(zhì)、水解小麥蛋白質(zhì)、蛋白或者乳清蛋白質(zhì)中的一種或者多種。例如，蛋白質(zhì)的至少約20％、至少約50％、至少約80％、或者至少約90％可以是水解酪蛋白質(zhì)、水解小麥蛋白質(zhì)、蛋白或者乳清蛋白質(zhì)或者其組合。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)了解，也可以接受其他來源的蛋白質(zhì)。
此外，可以使用經(jīng)化學(xué)或者物理改變的蛋白質(zhì)，包括，例如，水解蛋白質(zhì)、微粒蛋白質(zhì)或者微粒化蛋白質(zhì)。在一個實施例中，蛋白質(zhì)可包含水解蛋白質(zhì)。水解蛋白質(zhì)可以通過用含酸性水溶液或者堿性水溶液處理，或者通過用一種或者多種酶處理來制備。可替代地使用產(chǎn)生水解蛋白質(zhì)的其他工藝。所述水解蛋白質(zhì)可以是，例如，水解乳蛋白質(zhì)(例如，水解酪蛋白質(zhì)，可以商品名hyfoamadsn購買到)、水解小麥蛋白質(zhì)(可以商品名hyfoama77購買到)、水解大豆蛋白質(zhì)、水解植物蛋白質(zhì)或者水解小麥蛋白質(zhì)。如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所認(rèn)識到的，水解蛋白質(zhì)的使用有助于蛋白質(zhì)過敏特性的改變，從而允許患有食物過敏的個體更適合食用。如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，水解蛋白質(zhì)可以作為干燥材料來提供，或者可與可攪打食物產(chǎn)品組合物的一些水一起提供。
在某些實施例中，選擇用于產(chǎn)生可攪打食物產(chǎn)品的蛋白質(zhì)的類型可以包括不同類型的蛋白質(zhì)(任何或者所有可以水解)的組合。例如，在某些實施例中，蛋白質(zhì)是乳蛋白質(zhì)和卵蛋白質(zhì)的組合。在某些實施例中，至少一些蛋白質(zhì)(例如，至少約50％、至少約90％、至少約95％，或者甚至至少約99％)不是水果蛋白質(zhì)。在某些實施例中，至少一些蛋白質(zhì)(例如，至少約50％、至少約90％、至少約95％，或者甚至至少約99％)不是來自作為可攪打食物產(chǎn)品中的膳食纖維的主要來源的水果或者蔬菜的蛋白質(zhì)。在某些實施例中，至少約20％、至少約50％、至少約70％、至少約80％、至少約90％、至少約95％、至少約98％，或者甚至至少約99％的總蛋白質(zhì)由存在于可攪打食物產(chǎn)品中的水果或者蔬菜性物質(zhì)(例如，果汁、固體、菜泥、咖啡、茶)以外的來源提供。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，上述蛋白質(zhì)的任何組合可以用作本文所述組合物的膳食纖維組分。
例如，如本文所述的本發(fā)明的一個實施例中，蛋白質(zhì)的量為可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約5重量％。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量可以為可攪打食物產(chǎn)品的約0.01重量％至約5重量％、約0.01重量％至約2重量％、或者約0.1重量％至約5重量％、或者約0.1重量％至約4重量％、或者約0.1重量％至約3重量％、或者約0.1重量％至約2重量％、約0.5重量％至約5重量％、或者約0.5重量％至約3重量％、或者約0.5重量％至約2重量％、或者約1重量％至約5重量％、或者約1重量％至約4重量％、或者約1重量％至約3重量％、或者約2重量％至約5重量％、或者約5重量％至約4重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，蛋白質(zhì)可以以可攪打食物產(chǎn)品的約0.13重量％至約5重量％、或者約0.13重量％至約3.5重量％、或者約0.13重量％至約2重量％、或者約0.13重量％至約1重量％、或者約0.25重量％至約5重量％、或者約0.25重量％至約5重量％、或者約0.25重量％至約3.5重量％、或者約0.25重量％至約2重量％、或者約0.25重量％至約1重量％、或者約0.5重量％至約5重量％、或者約0.5重量％至約3.5重量％、或者約0.5重量％至約2重量％、或者約0.5重量％至約1重量％、或者約1重量％至約5重量％、或者約1重量％至約3.5重量％、或者約0.5重量％至約2重量％的量存在于本文所述的可攪打組合物中。
在本文所述的可攪打食物組合物的某些實施例中，蛋白質(zhì)組分包括水解酪蛋白質(zhì)、水解小麥蛋白質(zhì)、蛋白和乳清蛋白質(zhì)中的一種或者多種，例如含量為可攪打食物產(chǎn)品的約0.13重量％至約5重量％、或者約0.13重量％至約3.5重量％、或者約0.13重量％至約2重量％、或者約0.13重量％至約1重量％、或者約0.25重量％至約5重量％、或者約0.25重量％至約3.5重量％、或者約0.25重量％至約2重量％、或者約0.25重量％至約1重量％、或者約0.5重量％至約5重量％、或者約0.5重量％至約3.5重量％、或者約0.5重量％至約2重量％、或者約0.5重量％至約1重量％、或者約1重量％至約5重量％、或者約1重量％至約3.5重量％、或者約0.5重量％至約2重量％的范圍內(nèi)。
如上所述，可攪打食物產(chǎn)品中可存在食物淀粉。當(dāng)?shù)矸鄞嬖跁r，例如，其可以以約0.0001％至約5％的范圍內(nèi)的量存在。食物淀粉組分包括由配方中存在的任何水果或者蔬菜性物質(zhì)提供的任何淀粉，以及任何單獨(dú)添加的淀粉。本文關(guān)于存在于可攪打食物產(chǎn)品中的食物淀粉的類型描述了可攪打食物產(chǎn)品的組合物的某些具體實施例。特別地，存在于可攪打食物產(chǎn)品中的食物淀粉的類型可以基于所需的可攪打食物產(chǎn)品的類型而變化。食物淀粉的類型可包括但不限于天然(或者未改性)淀粉、改性淀粉、預(yù)膠化淀粉、預(yù)膠化蠟質(zhì)淀粉，冷水溶脹淀粉、速溶淀粉、親脂性淀粉、未取代淀粉和熟化淀粉等。此外，淀粉可以產(chǎn)生自玉米、糯玉米、馬鈴薯、大米、小麥或者木薯等。淀粉可以是預(yù)膠化的、粒狀的或者兩者的組合；本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到，可攪打食物產(chǎn)品的質(zhì)地和口感可以通過選擇這樣的淀粉來調(diào)節(jié)。在某些實施例中，淀粉可以是天然淀粉。在其他實施例中，淀粉可以是改性淀粉，其可以通過物理、酶促或者化學(xué)處理天然淀粉制備，得到淀粉的改性形式。改性淀粉以各種方式改性以改善食品質(zhì)量和性能。例如，與未改性的淀粉相比，改性淀粉可以提供較低膠凝化、較高穩(wěn)定性和更高保水性。改性淀粉的實例包括但不限于：酸處理的淀粉、經(jīng)過鹽酸烘干的淀粉(糊精)、堿性改性淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、經(jīng)酶處理淀粉、淀粉磷酸單酯、二淀粉磷酸酯、乙?；矸邸⒘u丙基化淀粉、羥乙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、淀粉鋁辛二酸琥珀酸酯、陽離子淀粉、羧甲基淀粉等?？梢栽诳蓴嚧蚴澄锂a(chǎn)品中存在的淀粉類型的具體實例包括馬齒型(即玉米)預(yù)膠化淀粉、馬齒型顆粒淀粉、蠟質(zhì)(即玉米)預(yù)膠化淀粉、馬鈴薯預(yù)膠化淀粉、蠟噴淀粉、木薯預(yù)膠化淀粉、速溶淀粉、親脂性淀粉，脂肪仿制淀粉、馬齒型熟化淀粉、蠟質(zhì)熟化淀粉、木薯熟化淀粉、馬鈴薯熟化淀粉和天然(未改性)淀粉。適合使用的一種特定類型的淀粉是來自糯玉米的熟化改性淀粉(例如，以商品名thin-n-
在某些實施例中，至少一些淀粉(例如至少約50％、至少約90％、至少約95％，或者甚至至少約99％)不是水果淀粉。在某些實施例中，至少一些淀粉(例如至少約50％、至少約90％、至少約95％，或者甚至至少約99％)不是來自水果或者蔬菜的淀粉，其是組合物中足夠的膳食纖維來源。在某些實施例中，總體淀粉的至少約20％、至少約50％、至少約70％、至少約80％、至少約90％、至少約95％、至少約98％、或者甚至至少約99％由存在于可攪打食物產(chǎn)品中的除了水果或者蔬菜物質(zhì)以外的來源(例如，果汁、固體、菜泥、茶、咖啡)提供。但在其他實施例中，淀粉的相當(dāng)大部分(例如，至少約20％、至少約50％、至少約70％、至少約80％、至少約90％、至少約95％、至少約98％、或者甚至至少約99％)由存在于可攪打食物產(chǎn)品中的水果或者蔬菜物質(zhì)提供。
在這里描述的可攪打食物組合物的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中淀粉的量可在該可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約5重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中淀粉的量在該可攪打食物產(chǎn)品的約0.01重量％至約5重量％、或者約0.01重量％至約2重量％、或者約0.1重量％至約5重量％、或者約0.1重量％至約4重量％、或者約0.1重量％至約3重量％、或者約0.1重量％至約2重量％、或者約0.1重量％至約1重量％、或者約0.25重量％至約5重量％、或者約0.25重量％至約4重量％、或者約0.25重量％至約3重量％、或者約0.25重量％至約2重量％、或者約0.25重量％至約1重量％、或者約0.5重量％至約5重量％、或者約0.5重量％至約3重量％、或者約0.5重量％至約2重量％、或者約0.5重量％至約1重量％、或者約1重量％至約5重量％、或者約1重量％至約4重量％、或者約1重量％至約3重量％、或者約1重量％至約5重量％的范圍內(nèi)。
在這里描述的可攪打食物組合物的某些實施例中，淀粉組分包括例如可攪打食物產(chǎn)品的約0.13重量％至約5重量％、或者約0.13重量％至約4重量％、或者約0.13重量％至約3重量％、或者約0.13重量％至約2重量％、或者約0.13重量％至約2重量％、或者約0.25重量％至約5重量％、或者約0.25重量％至約4重量％、或者約0.25重量％至約3重量％、或者約0.25重量％至約2重量％的范圍內(nèi)的量的改性食物淀粉。
如上所述，雖然在許多實施例中并不存在乳化劑，但在其他實施例中，乳化劑可存在于可攪打食物產(chǎn)品中。當(dāng)存在時，乳化劑可例如以在約0.0001％至約5％的范圍內(nèi)的量存在。例如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員會意識到的是，乳化劑是使得乳液穩(wěn)定的物質(zhì)。乳化劑可用于有助于為可攪打食物產(chǎn)品提供穩(wěn)定性和勻質(zhì)性，以使得其更易于將所期望的成分組合并且獲得期望的結(jié)構(gòu)?？墒褂酶鞣N乳化劑以及乳化劑的組合，包括但不限于卵磷脂(例如，來自蛋或者大豆)、單酸甘油酯和甘油二酯的乳酸酯、單酸甘油酯和甘油二酯的乙酸酯、聚甘油酯、丙二醇酯、聚丙二醇酯、蔗糖酯、卵磷脂、纖維素膠、微晶纖維素、羥丙基甲基纖維素(羥丙甲纖維素或者h(yuǎn)pmc)、改性纖維素、丙二醇藻酸酯卵磷脂、甘油單酯(例如，脂肪酸的)、甘油二酯(例如，脂肪酸的)、單甘油酯和二甘油酯的乳酸酯(例如，脂肪酸的)、聚山梨醇酯、硬脂酰-2-乳酸鈣、乳酸硬脂酸酯、硬脂酰富馬酸鈉、琥珀酰單甘油酯以及硬脂酰-2-乳酸鈉等等。在某些實施例中，至少一些淀粉(例如至少約50％、至少約90％、至少約95％，或者甚至至少約99％)不是來自水果或者蔬菜的乳化劑，其是組合物中足夠的膳食纖維來源。在某些實施例中，總體乳化劑的至少約20％、至少約50％、至少約70％、至少約80％、至少約90％、至少約95％、至少約98％、或者甚至至少約99％由存在于可攪打食物產(chǎn)品中的除了水果或者蔬菜物質(zhì)以外的來源(例如，果汁、固體、菜泥)提供。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可含有乳化劑，其含量為但不限于可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約5重量％。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中乳化劑的量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約4重量％、約0.001重量％至約3重量％、約0.001重量％至約2重量％、約0.001重量％至約1重量％、約0.001重量％至約0.5重量％、約0.001重量％至約0.1重量％、約0.01重量％至約3重量％、約0.1重量％至約2重量％、約0.1重量％至約1重量％、約1重量％至約5重量％、約1重量％至約4重量％、約1重量％至約3重量％的范圍內(nèi)。
然而，在這里描述的可攪打食物組合物的某些有利實施例中，存在極少的、或者甚至基本上均不是上文列舉的乳化劑。例如，在某些實施例中，存在少于約0.25％、少于約0.1％、或者甚至少于約0.05％的上文列舉的乳化劑。
在這里描述的可攪打食物組合物的某些附加的有利實施例中，存在極少的、或者甚至基本上沒有任何的乳化劑。例如，在某些實施例中，存在少于約0.25％、少于約0.1％、或者甚至少于約0.05％的任何乳化劑。
在這里描述的可攪打食物組合物的某些附加的有利實施例中，存在極少的、或者甚至基本上沒有含有任何脂肪?；娜榛瘎Ｈ邕@里所使用的，脂肪酰基團(tuán)具有結(jié)構(gòu)r-c(o)-，其中r基團(tuán)是具有10或者更多個碳的烷基團(tuán)或者烯基團(tuán)。例如，在某些實施例中，存在少于約0.25％、少于約0.1％、或者甚至少于約0.05％的任何含有脂肪酰基的乳化劑。
如上所述，水膠體可存在于可攪打食物產(chǎn)品中。當(dāng)存在時，水膠體可以在約0.0001％至約5％的范圍內(nèi)的量存在。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，水膠體是膠體系統(tǒng)，其中膠體顆粒是親水聚合物。水膠體可用于改進(jìn)泡沫產(chǎn)品在它們的發(fā)泡形式中(例如從可攪打食物產(chǎn)品中制成的攪打過的食物產(chǎn)品)的穩(wěn)定性?？墒褂酶鞣N水膠體和水膠體的組合，包括但不限于果膠、藻酸、瓊脂、角叉膠、明膠、纖維素膠、纖維素(例如，微晶纖維素)、改性纖維素(例如，羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素)、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、刺梧桐膠、塔拉膠、魔芋粉、果膠、明膠以及藻酸鹽(例如，褐藻酸及其鹽，如海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯)。例如，在某些實施例中，水膠體是果膠、明膠、黃原膠或者刺槐豆膠或者其組合(例如，含量為可攪打食物產(chǎn)品的總體水膠體的至少約20％、至少約50％、至少約70％、或者至少約90％)。具有結(jié)合水的能力的其他成分也可以水膠體的形式提供。在某些實施例中，至少一些水膠體(例如至少約50％、至少約90％、至少約95％，或者甚至至少約99％)不是來自水果或者蔬菜的水膠體，其是組合物中足夠的膳食纖維來源。在某些實施例中，總體水膠體的至少約20％、至少約50％、至少約70％、至少約80％、至少約90％、至少約95％、至少約98％、或者甚至至少約99％由存在于可攪打食物產(chǎn)品中的除了水果或者蔬菜物質(zhì)以外的來源(例如，果汁、固體、菜泥、咖啡、茶)提供。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可含有水膠體，其含量為但不限于可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約4重量％。例如，在這里描述的本發(fā)明的一個實施例中，水膠體的量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約5重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中水膠體的量在該可攪打食物產(chǎn)品的約0.01重量％至約4重量％、或者約0.01重量％至約3重量％、或者約0.01重量％至約2重量％、或者約0.01重量％至約1重量％、或者約0.01重量％至約0.5重量％、或者約0.01重量％至約1重量％、或者約0.05重量％至約5重量％、或者約0.05重量％至約4重量％、或者約0.05重量％至約3重量％、或者約0.05重量％至約2重量％、或者約0.05重量％至約1重量％、或者約0.05重量％至約0.5重量％、或者約0.1重量％至約5重量％、或者約0.1重量％至約4重量％、或者約0.1重量％至約3重量％、或者約0.1重量％至約2重量％、或者約0.1重量％至約1重量％、或者約0.2重量％至約5重量％、或者約0.2重量％至約4重量％、或者約0.2重量％至約3重量％、或者約0.2重量％至約2重量％、或者約0.2重量％至約1重量％、或者約0.2重量％至約0.5重量％、或者約0.5重量％至約5重量％、或者約0.5重量％至約3重量％、或者約0.5重量％至約2重量％的范圍內(nèi)。
在這里描述的可攪打食物組合物的某些實施例中，水膠體組分包括以下中的一種或者多種：黃原膠、果膠、刺槐豆膠、角叉膠、瓜爾膠、以及纖維素膠和改性纖維素，例如其含量為在可攪打食物產(chǎn)品的約0.05％至約5％、或者約0.05重量％至約4重量％、或者約0.05重量％至約3重量％、或者約0.05重量％至約2重量％、或者約0.05重量％至約1重量％、或者約0.05重量％至約0.5重量％、或者約0.1重量％至約5重量％、或者約0.1重量％至約4重量％、或者約0.1重量％至約3重量％、或者約0.1重量％至約2重量％、或者約0.1重量％至約1重量％、或者約0.1重量％至約0.5重量％、或者約0.2重量％至約5重量％、或者約0.2重量％至約4重量％、或者約0.2重量％至約3重量％、或者約0.2重量％至約2重量％、或者約0.2重量％至約1重量％、或者約0.2重量％至約0.5重量％的范圍內(nèi)。
例如，在某些實施例中，如上文另外描述的可攪打食物產(chǎn)品包括：
約0.5重量％至約10重量％的膳食纖維(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約50重量％至約95重量％的水(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約0.13重量％至約5重量％的蛋白質(zhì)(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約0.10重量％至約5重量％的食物淀粉(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約0.02重量％至約5重量％的水膠體(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
其中蛋白質(zhì)、食物淀粉和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約10重量％的范圍內(nèi)(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；以及
其中可攪打食物產(chǎn)品具有少于5重量％(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))的脂肪。
在其他實施例中，如上文另外描述的可攪打食物產(chǎn)品包括：
約0.5重量％至約5重量％的膳食纖維(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約50重量％至約95重量％的水(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約0.25重量％至約3.5重量％的蛋白質(zhì)(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約0.25重量％至約4重量％的食物淀粉(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
約0.10重量％至約2重量％的水膠體(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))；
其中蛋白質(zhì)、食物淀粉和水膠體的總量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.25重量％至約5重量％的范圍內(nèi)(例如，含量為如上所述較窄的范圍內(nèi))。
如上所述，這里描述的可攪打食物產(chǎn)品含有少于5重量％的脂肪。有利的是，本發(fā)明人已確定，甚至在缺少高含量的脂肪的情形下，這里描述的可攪動食物產(chǎn)品仍可發(fā)泡提供穩(wěn)定的經(jīng)攪動食物產(chǎn)品。如這里所使用的，術(shù)語“脂肪”包括脂肪酸單甘油酯、甘油二酯和三甘油酯以及脂肪酸自身，其中脂肪酸組分可以是飽和或者非飽和的。在此所述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品包含少于3重量％的脂肪。例如，在這里描述的本發(fā)明的一個實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中含有的脂肪的量是該可攪打食物產(chǎn)品重量的少于1重量％、少于0.5重量％、或者甚至少于0.1重量％。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品基本上不具有脂肪。
在這里公開的本發(fā)明的一個實施例中，可攪打食物產(chǎn)品包括少于1重量％、少于0.1重量％、或者甚至少于0.01重量％的碳酸鈣。在一個特定的實施例中，可攪打食物產(chǎn)品基本上不具有碳酸鈣。
如上所述，在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可包括水果或者蔬菜固體來作為成分。普通技術(shù)人員將意識到的是，可使用各種水果或者蔬菜固體或者其組合。例如，該水果或者蔬菜固體可包含以下蔬菜或者水果固體的一種或者多種：巴西莓、蘆薈、蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、博伊森莓、哈密瓜、櫻桃、椰子、咖啡、茶、酸果蔓、棗、接骨木果、無花果、醋栗、葡萄、葡萄柚、番石榴、蜜露、奇異果、金桔、檸檬、酸橙、芒果、油桃、橙子、番木瓜、西潘蓮果、桃、梨、柿子、菠蘿、車前草、李子、石榴、西梅、覆盆子、楊桃、草莓、橘子、西紅柿、西瓜、鱷梨、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、接骨木花、甘藍(lán)菜、韭菜、土豆、菠菜、小胡瓜、柑橘纖維以及魔芋。其他類型的水果和蔬菜同樣也是可用的。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到的是，各種技術(shù)可用于將水果或者蔬菜固體提供給可攪打食物產(chǎn)品。例如，蔬菜或者水果固體可從新鮮或者脫水的水果或者蔬菜的任一部分中獲得。使用來自水果或者蔬菜的固體可為可攪打食物產(chǎn)品提供有益的特征，例如提高營養(yǎng)價值、風(fēng)味和/或者穩(wěn)定性。
水果或者蔬菜固體的量可基于可攪打食物產(chǎn)品的期望類型而改變。在這里所描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中水果或者蔬菜固體的量可為但不限于該可攪打食物產(chǎn)品的約0.01重量％至約20重量％的范圍。例如，在這里描述的本發(fā)明的一個實施例中，水果或者蔬菜固體的量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.1重量％至約15重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中水果或者蔬菜固體的量在該可攪打食物產(chǎn)品的約0.1重量％至約10重量％、或者約0.1重量％至約5重量％、或者約1重量％至約10重量％、或者約5重量％至約15重量％的范圍內(nèi)。如這里所使用的，并且例如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，水果或者蔬菜固體可提供為水果或者蔬菜汁的一部分、單獨(dú)的成分或者它們的組合。
如上所述，這里所描述的可攪打食物產(chǎn)品中的一種成分可以是水果或者蔬菜汁。普通技術(shù)人員將意識到的是，可使用各種水果或者蔬菜汁。例如，該汁液可包含以下蔬菜或者水果汁液的一種或者多種：巴西莓、蘆薈、蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、博伊森莓、哈密瓜、櫻桃、椰子、咖啡、茶、酸果蔓、棗、接骨木果、無花果、醋栗、葡萄、葡萄柚、番石榴、蜜露、奇異果、金桔、檸檬、酸橙、芒果、油桃、橙子、番木瓜、西潘蓮果、桃、梨、柿子、菠蘿、車前草、李子、土豆、石榴、西梅、覆盆子、楊桃、草莓、橘子、西紅柿、西瓜、鱷梨、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、接骨木花、甘藍(lán)菜、韭菜、土豆、菠菜以及小胡瓜。在一個實施例中，該汁液是椰子汁。在其他實施例中，存在咖啡或者茶。其他類型的水果和蔬菜同樣也是可用的。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將認(rèn)識到的是，各種技術(shù)可用于將水果或者蔬菜汁提供給可攪打食物產(chǎn)品。例如，可使用稀釋汁液或者濃縮汁液。稀釋汁液可利用水或者其他水性介質(zhì)來稀釋。相反，可將容納在汁液混合物中的水去除以形成濃縮汁液。例如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，汁液或者濃縮汁液的量可改變。此外，可使用預(yù)制汁液，或者可根據(jù)需要制備新鮮的鮮榨汁液。
水果或者蔬菜汁的量可基于可攪打食物產(chǎn)品的期望類型而改變。在這里所描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中水果或者蔬菜汁的量可為但不限于該可攪打食物產(chǎn)品的高達(dá)約99重量％的范圍。例如，在這里描述的本發(fā)明的一個實施例中，水果或者蔬菜汁的量在可攪打食物產(chǎn)品的約2重量％至約25重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中汁液的量在可攪打食物產(chǎn)品的約2重量％至約20重量％、約2重量％至約15重量％、或者約5重量％至約15重量％、或者約10重量％至約25重量％、或者約2重量％至約99重量％、或者約30重量％至約99重量％、或者約50重量％至約99重量％的范圍內(nèi)。如這里所使用的，并且本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，可攪打食物產(chǎn)品的水果或者蔬菜汁組分可提供給可攪打食物產(chǎn)品的水的相當(dāng)大部分。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，各種各樣的附加組分可存在于可攪打食物產(chǎn)品，以例如增強(qiáng)風(fēng)味、粘度、稠度、結(jié)構(gòu)或者可加工性。這些附加組分的示例可包括但不限于水果或者蔬菜固體、增甜劑、酸或者調(diào)味成分。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可包括增甜劑，其含量例如是可攪打食物產(chǎn)品的約0.0001重量％至約30重量％的范圍內(nèi)。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，增甜劑是這樣一種物質(zhì)，該物質(zhì)可為可攪打食物產(chǎn)品提供甜味，且同時用作提供穩(wěn)定特性的膨脹劑。增甜劑可通過與諸如水之類的液體成分結(jié)合來為可攪打食物產(chǎn)品提供結(jié)構(gòu)。在某些實施例中，增甜劑可從以下材料中得到，這些材料包括但不限于基于植物的材料、基于水果的材料、基于蔬菜的材料、豆豉材料、經(jīng)過酶加工的材料、水解材料、微粒材料等等。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，可使用各種增甜劑和增甜劑組合，包括但不限于三氯蔗糖、羅漢果提取物、羅漢果、羅漢果甙v、乙?；前匪徕?、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、葡糖糖、果糖、玉米糖漿、半乳糖、d-阿洛酮糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、麥芽糖糊精、右旋糖、聚右旋糖、可溶玉米纖維、三氯蔗糖、糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜素、糖精、甜菊糖、甜菊苷、瑞鮑迪苷a、b、c、d、m、x及其組合。
赤蘚糖、丙三醇、麥芽糖醇、山梨醇、甘蔗汁、糖蜜、龍舌蘭蜜、大麥麥芽糖漿、糙米糖漿、蜜糖以及原糖。附加地，增甜劑可包括任何各種高甜度增甜劑，例如三氯蔗糖、糖精、甜葉菊提取物、甜菊苷、瑞鮑迪苷a、b、c、d、m和x、阿斯巴甜、乙?；前匪徕?、羅漢果提取物、羅漢果、羅漢果苷v和紐甜素及其組合等等。其他增甜劑同樣也可是可用的。
在這里描述的本發(fā)明的一個實施例中，增甜劑的量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約25重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中增甜劑的量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約20重量％、約0.001重量％至約20重量％、約0.01重量％至約20重量％、或者約0.1重量％至約20重量％、或者約5重量％至約25重量％、或者約10重量％至約25重量％、或者約0.001重量％至約10重量％、或者約0.001重量％至約5重量％、或者約0.01重量％至約5重量％、或者約0.01重量％至約1重量％的范圍內(nèi)。
增甜劑能以各種方式提供給可攪打食物產(chǎn)品。例如，增甜劑可作為水果或者蔬菜成分的一部分(例如，汁液、固體、菜泥)和/或者作為單獨(dú)的組分提供給可攪打食物產(chǎn)品。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品的ph在約2至約7的范圍內(nèi)。例如，在一個實施例中，ph在約2至約5的范圍內(nèi)、或者在約3至約6的范圍內(nèi)、或者在約4至約5的范圍內(nèi)。可攪打食物產(chǎn)品的ph水平會影響由可攪打食物產(chǎn)品制成的攪打過的食物產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、堅固性以及壽命，取決于存在于可攪打食物產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，較低的ph會改進(jìn)攪打過的食物產(chǎn)品的穩(wěn)定性和剛度。ph也會影響產(chǎn)品的風(fēng)味。可在已發(fā)生發(fā)泡之前或者之后將酸添加至可攪打食物產(chǎn)品。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可包含酸，其含量例如是可攪打食物產(chǎn)品的約0.0001重量％至約5.0重量％的范圍內(nèi)。在某些實施例中，酸并非作為基于水果或者蔬菜的成分的一部分(例如，汁液、菜泥、固體)存在。所添加的酸可用于有助于降低可攪打食物產(chǎn)品的ph水平(即，低于由其他成分所提供的水平)，這可引起更佳的穩(wěn)定性和口感?？墒褂酶鞣N酸和酸的組合，包括但不限于檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、乳酸、蘋果酸、富馬酸以及磷酸。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，可附加地或者替代地使用其他酸。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可包含酸，其含量為但不限于可攪打食物產(chǎn)品的約0.0001重量％至約4重量％。例如，在這里描述的本發(fā)明的一個實施例中，酸的量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約5重量％的范圍內(nèi)。在其他實施例中，可攪打食物產(chǎn)品中酸的量在可攪打食物產(chǎn)品的約0.001重量％至約4重量％、約0.001重量％至約3重量％、約0.01重量％至約3重量％、約0.1重量％至約4重量％、或者約0.001重量％至約2重量％、約0.001重量％至約1重量％、或者約0.001重量％至約0.5重量％的范圍內(nèi)。
如這里所使用的并且如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，酸能以各種方式提供至可攪打食物產(chǎn)品。酸可作為固態(tài)(例如，以晶體或者粉末形式)或者以濃縮形式提供。在其他實施例中，將酸提供為水性溶液、例如在高達(dá)約90重量％(例如，高達(dá)約50％酸、或者10-60％酸或者20-60％酸)酸的范圍內(nèi)的溶液。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可包含調(diào)味劑，其含量例如在可攪打食物產(chǎn)品的約0.01重量％至約40.0重量％的范圍內(nèi)。調(diào)味劑可用于改進(jìn)可攪打食物產(chǎn)品的口味和視覺吸引力。調(diào)味劑可呈許多形式，包括但不限于液體、粉末、凝膠、固體或者糊膏。此外，該調(diào)味劑可以是中性調(diào)味劑、自然相同的調(diào)味劑或者人工調(diào)味劑?？墒褂酶鞣N調(diào)味劑以及調(diào)味劑的組合，包括但不限于由蔬菜提取物、汁液提供的香料、以及來自蔬菜、水果、咖啡、乳酪、藥草(例如，羅勒、薄荷)、香辛料、肉類以及植物的香料等等。也可使用諸如二乙?；?、乙酸異戊酯、苯甲醛、肉桂醛、丙酸乙酯、甲基鄰氨基苯甲酸酯、檸檬烯、癸二烯酸乙酯、烯丙基己酸酯、乙基麥牙酚、乙基香蘭素、水楊酸甲酯、谷氨酸以及醋酸之類的調(diào)味劑，以增強(qiáng)可攪打食物產(chǎn)品的口味。其他調(diào)味劑同樣也可是可用的。
在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可包含著色劑，其含量例如在可攪打食物產(chǎn)品的約0.01重量％至約40.0重量％的范圍內(nèi)。著色劑可以是任何染料、色素、或者當(dāng)添加至可攪打食物產(chǎn)品時賦予顏色的物質(zhì)。著色劑可呈許多形式，包括液體、粉末、凝膠、固體或者糊膏。此外，著色劑可以是天然的或者人工的。可使用各種調(diào)味劑以及調(diào)味劑的組合，包括但不限于β-胡蘿卜素、β-阿樸-8’胡蘿卜醇、核黃素、焦糖、胭脂紅、fd&c藍(lán)色1號、fd&c藍(lán)色2號、fd&c藍(lán)色3號、fd&c紅色3號、fd&c紅色40號、fd&c黃色5號、fd&c黃色6號、柑橘紅2、橙色b、胭脂樹橙、甜菜苷、蝴蝶豌豆、葉綠素、接骨木汁液、番茄紅素、胭脂蟲、班丹、紅椒、姜黃、藏紅花、葡萄色提取物、水果汁液或者固體以及蔬菜汁或者固體，例如甜菜汁和橙汁。其他類型的調(diào)味劑同樣也是可用的。
這里描述的可攪打食物產(chǎn)品期望地以液體形式提供。在這里描述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物組合物的粘度(即，以基本上未經(jīng)發(fā)泡的形式)在約500cp至約5000cp的范圍內(nèi)。例如，在進(jìn)一步的實施例中，粘度在約1000cp至約4000cp、約2000cp至約5000cp、或者約2000cp至約4000cp的范圍內(nèi)。
有利地是，這里描述的可攪打食物產(chǎn)品能夠例如發(fā)泡至具有100％膨脹率的穩(wěn)定泡沫。如這里使用的，穩(wěn)定的泡沫是在發(fā)泡之后保持其容積的至少約90％5分鐘的泡沫。在某些實施例中，這里描述的可攪打食物產(chǎn)品能夠例如發(fā)泡至具有200％、250％、300％、400％、或者甚至500％(例如，至少100％、至少200％、至少250％、至少300％、至少400％、或者甚至至少500％)的膨脹率的穩(wěn)定泡沫。
這里描述的可攪打食物產(chǎn)品期望地以基本上均勻形式提供。例如，在某些實施例中，這里描述的可攪打食物產(chǎn)品具有尺寸上大于約50μm、大于約20μm、或者甚至大于約10μm的基本上并不分離的相(例如，液滴或者顆粒)。在某些實施例中，可攪打食物組合物可包括離散的固體食物物質(zhì)塊，例如植物物質(zhì)塊(例如，水果、蔬菜、藥草、辛香料)。這些離散的固體食物物質(zhì)塊可例如在尺寸上大于100μm、或者甚至在尺寸上大于1mm。
公開各種用于生產(chǎn)這里描述的可攪打食物產(chǎn)品的方法。通常，這里描述的用于制造可攪打食物產(chǎn)品的方法包括使用傳統(tǒng)的技術(shù)、以任何期望的順序來將可攪打食物產(chǎn)品的組分組合在一起。如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，各種組分能通過各種成分來提供。例如，水果或者蔬菜汁、菜泥或者固體能用于提供膳食纖維和/或者水的一些或者全部。
在某些實施例中，蔬菜或者水果纖維首先與水或者水果或者蔬菜汁組合以產(chǎn)生汁液漿。剩余的液體成分、例如但不限于水、汁液、調(diào)味劑或者著色劑可混合到汁液漿中。可在該過程的任何便利階段來添加蛋白質(zhì)、食物淀粉、乳化劑和/或者水膠體。同樣可將甜味劑添加或者溶解到液體混合物中。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可使用標(biāo)準(zhǔn)的混合方法來組合濕的成分并且溶解增甜劑。
在又一些實施例中，可作為預(yù)混物來單獨(dú)地提供各種成分，諸如包括水膠體、乳化劑、淀粉以及蛋白質(zhì)的兩種或者更多中的任何組合。該預(yù)混物可例如呈干燥形式。該預(yù)混物可同樣包括增甜劑，并且還可包括任何其他期望的成分。該預(yù)混物可例如包含產(chǎn)生可攪打產(chǎn)品所需的干燥成分的組合?？蓪⒅T如蔬菜和水果固體、著色劑或者調(diào)味劑之類的其他成分添加至預(yù)混物。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可使用標(biāo)準(zhǔn)的混合方法來組合干燥的成分。
然后，可將液體成分和預(yù)混物進(jìn)行組合直至完全分散?；谔砑又粱旌衔锏某煞?，混合速度可減慢以減小空氣摻入。此時，可使用酸性溶液、例如這里公開的酸來調(diào)節(jié)可攪打食物產(chǎn)品的ph水平，以在約2至約7的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)ph水平；替代地，可將充足的酸提供到預(yù)混物中。
在本文所述的本發(fā)明的某些實施例中，可攪打食物產(chǎn)品可進(jìn)行巴氏滅菌。巴氏滅菌使得混合物能更長時間保持更新鮮并且延長貯藏期限。巴氏滅菌通過在期望的時間段內(nèi)將混合物加熱至期望的溫度并且然后在裝瓶之前將混合物冷卻至期望的溫度來產(chǎn)生。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將意識到的是，可使用各種巴氏滅菌該過程來對混合物進(jìn)行巴氏滅菌。
例如，可使用超高溫處理(uht)來對混合物進(jìn)行巴氏滅菌。uht、或者稱為超熱處理或者超巴氏殺菌通過將食物加熱到高于275°f(這是在牛奶中殺死孢子所需的溫度)來對食物滅菌。使用uht處理，可將混合物加熱至約265°f至350°f的范圍內(nèi)的溫度。可在約2至約5秒范圍內(nèi)的時間內(nèi)加熱該混合物。
在另一實施例中，可使用高溫短時處理(htst)來對混合物進(jìn)行巴氏滅菌。htst(或者稱為閃光巴氏滅菌)是對諸如那些含有水果和蔬菜汁的食物產(chǎn)品之類的易腐食物產(chǎn)品進(jìn)行熱巴氏滅菌的方法。執(zhí)行htst來殺死腐敗微生物，這改進(jìn)了產(chǎn)品的安全性并且延長了它們的貯藏壽命。使用utst處理，可將混合物加熱至約160°f至195°f的范圍內(nèi)的溫度?？稍诩s10至約7秒范圍內(nèi)的時間內(nèi)加熱該混合物。
使用unt或者h(yuǎn)tst，在某些實施例中，然后可以將混合物冷卻至在約35°f至約55°f的范圍內(nèi)的溫度。
本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解，存在各種可以使混合物均勻的方法。在某些實施例中，可以使用加壓環(huán)境的施加來使混合物均勻。在某些實施例中，使用壓力的均勻化可以出現(xiàn)在雙階段過程中。首先，可以在第一階段施加在約800psi至1200psi的范圍內(nèi)的壓力。然后，可以在第二階段施加在約400psi至約600psi的范圍內(nèi)的壓力。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解，使用壓力的均勻化可以能夠是在一個階段中，其中可以施加在200psi至約3000psi的范圍內(nèi)的壓力。
在某些實施例中，然后可以將混合物冷卻至在約35°f至約55°f的范圍內(nèi)的溫度。
用于制備如本文所描述的可攪打食物產(chǎn)品的過程的一個特定示例包括：
(a)向膳食纖維添加水(例如，水本身或者水果汁或者蔬菜汁)；
(b)將任何其他液體成分與重組膳食纖維混合起來；
(c)溶解期望的甜味劑、調(diào)味劑、或者著色劑；
(d)將干燥成分轉(zhuǎn)移在碗中并且進(jìn)行混合；
(e)在混合的同時將成分添加至碗中直到完全組合以產(chǎn)生可攪打食物產(chǎn)品；
(f)用酸來調(diào)節(jié)ph以達(dá)到在2與7之間的ph；
(g)通過在160°f至350°f的范圍內(nèi)對產(chǎn)品加熱2秒至7分鐘來對可攪打食物產(chǎn)品進(jìn)行消毒；
(h)在200psi至3000psi的范圍內(nèi)的壓力下使產(chǎn)品均勻化；
(i)將產(chǎn)品冷卻至在35°f至55°f的范圍內(nèi)的溫度。
用于制作如本文所描述的可攪打食物產(chǎn)品的另一一般過程包括：提供混合物，該混合物包括蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體中的一個或者多個(例如，呈如上文所描述的任何組合)；以及將穩(wěn)定混合物與一種或者多種液體組分組合起來以提供可攪打食物產(chǎn)品。例如，穩(wěn)定混合物可以包括：蛋白質(zhì)、淀粉、乳化劑和水膠體；蛋白質(zhì)、淀粉和乳化劑；蛋白質(zhì)、淀粉和水膠體；蛋白質(zhì)、乳化劑和水膠體；淀粉、乳化劑和水膠體；蛋白質(zhì)和淀粉、蛋白質(zhì)和乳化劑、蛋白質(zhì)和水膠體、淀粉和乳化劑、淀粉和水膠體、乳化劑和水膠體；蛋白質(zhì)；淀粉；乳化劑；或者水膠體。在某些實施例中，膳食纖維包含在該混合物中；在其他實施例中，混合物大體上沒有膳食纖維。在某些實施例中，混合物包括甜味劑，例如，高甜非營養(yǎng)甜味劑。在某些實施例中，混合物包括一種或者多種調(diào)味劑或者一種或者多種著色劑。液體組分可以包括：例如，水、果汁、或者其他含水液體中的一種或者多種。可以與液體組分一起提供其他水果或者蔬菜物質(zhì)，例如，菜泥或者固體。也可以與液體組分一起提供增甜劑，例如，糖。如普通技術(shù)人員應(yīng)理解的，可以使可攪打食物產(chǎn)品變均勻以提供期望的均勻性。
在用于制作本文所描述的可攪打食物產(chǎn)品的方法的某些實施例中，例如，由顧客或者最終用戶將預(yù)混物添加至液體。因此，方法可以包括：提供例如呈干燥形式的預(yù)混物，該預(yù)混物包括蛋白質(zhì)、食物淀粉、水膠體、以及可選地膳食纖維(組合地或者單獨(dú)地)；以及將該預(yù)混物與一種或者多種液體組分以及與任何其他組分(例如，水、纖維、水果/蔬菜泥、固體或者果汁濃縮液、咖啡、茶、調(diào)味品、甜味劑)進(jìn)行混合。顧客或者最終用戶可以使用任何傳統(tǒng)設(shè)備來將干燥成分與液體進(jìn)行混合，例如，攪拌器或者食物處理機(jī)。
相應(yīng)地，本公開的另一方面是包括蛋白質(zhì)、食物淀粉、水膠體、以及可選地膳食纖維的預(yù)混物，例如，如上文所指出的以及所描述的相對量。例如，在一個實施例中，預(yù)混物包括：相對量為13-500份的蛋白質(zhì)(例如，如上文所指出的)；相對量為5-500份的水膠體(例如，如上文所指出的)；以及相對量為10-500份的食物淀粉(例如，如上文所指出的)。例如，在多個實施例中，組分的相對量可以為(例如，按照任何組合)：蛋白質(zhì)，13-500份、13-350份、13-200份、13-100份、25-500份、25-350份、25-200份、25-100份、50-500份、50-350份、50-200份、50-100份、100-500份、100-350份、或者100-200份；淀粉，10-500份、10-400份、10-300份、10-200份、10-100份、25-500份、25-400份、25-300份、25-200份、或者25-100份；水膠體，5-500份、5-400份、5-300份、5-200份、5-100份、5-50份、10-500份、10-400份、10-300份、10-200份、10-100份、10-50份、20-500份、20-400份、20-300份、20-200份、20-100份、或者20-50份。預(yù)混物還可以包括膳食纖維(例如，如上文所指出的)，數(shù)量為50-1000份、50-800份、50-600份、50-500份、50-300份、50-200份、75-1000份、75-800份、75-600份、75-500份、75-300份、75-200份、100-1000份、100-800份、100-600份、100-500份、200-1000份、200-800份、200-600份、或者200-500份，與上述份的任何組合進(jìn)行組合。預(yù)混物還可以包括膨脹劑和/或者甜味劑，數(shù)量可令人期望的為可攪打食物產(chǎn)品提供期望的甜味以及為預(yù)混物提供期望的膨脹以簡化測量。其他組分也可以存在于預(yù)混物中。然而，預(yù)混物令人期望的包括：至少10％的食物淀粉、至少10％的蛋白質(zhì)、以及至少10％的水膠體。在某些實施例中，預(yù)混物包括：至少20％的食物淀粉、至少20％的蛋白質(zhì)、以及至少20％的水膠體。在其他實施例中，預(yù)混物基本上由以下成分組成：食物淀粉、水膠體、蛋白質(zhì)、可選地膨脹劑和/或者甜味劑、可選地調(diào)味品、以及可選地酸。
本發(fā)明的另一方面是一種攪打過的食物產(chǎn)品。該攪打過的食物產(chǎn)品可以具有與在上文的實施例中描述的任何可攪打食物產(chǎn)品相同的成分(基于重量百分比，排除空氣或者其他氣體)。
本公開的另一方面是一種用于制作攪打過的食物產(chǎn)品的方法，包括：提供如本文所描述的可攪打食物產(chǎn)品；以及發(fā)泡該可攪打食物產(chǎn)品以提供攪打過的食物產(chǎn)品。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解，如本文所使用的，“發(fā)泡”不需要使用空氣，而是包括將一種或者多種氣體與可攪打食物產(chǎn)品組合起來以形成泡沫的任何方法。例如，可攪打食物產(chǎn)品可以被攪打(手動地或者經(jīng)由機(jī)器，例如，攪拌器、手動混合器、立式混合器)以形成攪打過的食物產(chǎn)品?？商娲?，可以通過孔口從加壓罐噴射出可攪打食物產(chǎn)品以便形成攪打過的食物產(chǎn)品。因此，本公開的另一個實施例是如本文所描述的可攪打食物產(chǎn)品，其設(shè)置在包括孔口的加壓罐中。例如，該加壓罐可以是通常用在食物服務(wù)行業(yè)和家庭設(shè)置中的可重復(fù)使用的罐，諸如，由isi銷售的罐。可以遵循制造商的對于攪打過的奶油的用法說明書來提供本文所描述的攪打過的食物產(chǎn)品(例如，使用兩個容器每個500ml的罐)。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解，通常用來制作攪打過的奶油的方法可以用于制作本文所描述的攪打過的食物產(chǎn)品。
在某些實施例中，如本文所描述的攪打過的食物產(chǎn)品可以在大體上的攪打過的形式下維持10-15分鐘，其中在冷飲(包括酒精飲料)的頂部具有漂亮的尖端。在這之后，尖端軟化并且仍繼續(xù)保持空氣單元結(jié)構(gòu)長達(dá)例如又20-30分鐘，這取決于其所保持的環(huán)境。在某些實施例中，如本文所描述的攪打過的食物產(chǎn)品將在暖飲至熱飲(例如，咖啡、熱茶)上保持尖端長達(dá)10分鐘。由于脂肪源使產(chǎn)品不穩(wěn)定，所以本文所描述的可攪打成分可以在相對較高的溫度下被攪打，如上文所描述的，例如，以便當(dāng)在110°f下進(jìn)行攪打時提供保持約五分鐘的尖端以及保持20-30分鐘的泡沫結(jié)構(gòu)。
本公開的另一方面是一種由以下方法制作的攪打過的食物產(chǎn)品，該方法包括：提供如本文所描述的可攪打食物產(chǎn)品；以及發(fā)泡該可攪打食物產(chǎn)品以提供攪打過的食物產(chǎn)品。有利地，攪打過的食物產(chǎn)品可以形成為穩(wěn)定泡沫，并且可以在相對較高的溫度下被攪打，例如，至少約70°f、至少約75°f、至少約90°f、或者甚至是至少約100°f。
如本文所描述的攪打過的食物產(chǎn)品可以是泡沫的形式，即，成分的液體和固體材料形成泡沫的微孔結(jié)構(gòu)的壁，一種或者多種氣體陷入在泡沫的單元內(nèi)部。如本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解的，各種氣體可以存在于泡沫的單元中，例如，空氣、一氧化二氮、二氧化碳、或者其組合。
如本文所描述的攪打過的食物產(chǎn)品可以被提供為穩(wěn)定泡沫。在一個實施例中，可以基于泡沫膨脹率的量對攪打過的食物產(chǎn)品進(jìn)行測量。如本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解的，膨脹率是攪打過的食物產(chǎn)品中的氣體的量，被計算為液體/固體組分的百分比；按照重量為一半空氣和一半可攪打成分的泡沫具有100的膨脹率。在一個實施例中，與可攪打食物產(chǎn)品相比，攪打過的食物產(chǎn)品的膨脹率的量的范圍為但不限于100％-700％。例如，在如本文所描述的本發(fā)明的一個實施例中，膨脹率的量的范圍為約200％至約700％。在其他實施例中，膨脹率的量的范圍為：約300％至約600％、或者約100％至約400％、或者約100％至約500％、或者約100％至約600％、或者約200％至約600％、或者約200％至約500％、或者約300％至約700％、或者約250％至約600％、或者約250％至約500％、或者約250％至約400％、或者約250％至約350％。泡沫可以在相對較高的溫度下保持穩(wěn)定，例如，至少約70°f、至少約75°f、至少約90°f、或者甚至是至少約100°f。
將參照以下示例進(jìn)一步對本發(fā)明進(jìn)行描述：
示例1
由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
為了制備可攪打食物產(chǎn)品，將椰子水濃縮液、椰子菜泥、魔芋、以及柑橘纖維與水組合成漿體，直到達(dá)到期望的水果固體量。將顆粒狀的糖添加至果汁漿體中，通過用液化裝置進(jìn)行混合，直到所有的糖都恰當(dāng)?shù)厝芙?。在單?dú)的碗中，將包括改性食物淀粉、水解酪蛋白質(zhì)、果膠、黃原酸、右旋糖、以及天然和人工椰子調(diào)味品的預(yù)混物混合在一起。一旦預(yù)混物被組合，就將其添加至果汁漿體并且進(jìn)行混合直到完全被打散。使用50％的檸檬酸/50％的水酸性溶液將ph值調(diào)節(jié)至3.75的ph范圍。當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)膒h時，在185°f下對可攪打食物產(chǎn)品進(jìn)行消毒30秒鐘。在替代實施例中，在285°f下對可攪打食物產(chǎn)品進(jìn)行消毒3秒鐘。
然后使用雙階段過程使可攪打食物產(chǎn)品在1500psi的總壓力下變均勻。在該過程中，首先在第一階段期間使混合物暴露至1000psi的壓力下。然后在第二階段期間使可攪打食物產(chǎn)品暴露至500psi的壓力下。一旦可攪打食物產(chǎn)品被冷卻至40°f，就將其包裝在氣溶膠罐中。
示例2
類似地由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
示例3
類似地由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
使用500ml的isi可再填裝罐來對示例1-3進(jìn)行測試。在混合和熱處理之后(如通常在上文所描述的)，將樣品冷卻至＜40°f并且最少老化2小時(即，足以讓所有膠質(zhì)含量完全水合的時間。)氣體的填裝可以使溫度降低大約2-3°f，使得產(chǎn)品冷卻至＜37°f。樣品在isi罐中填裝了氣體之后立即進(jìn)行測試。
2個容器的填裝(500ml的產(chǎn)品)為攪打過的食物產(chǎn)品提供350-450％的平均膨脹率。在大約10分鐘之后，可以看到10-15％的放氣，使膨脹率為300-350％。在已經(jīng)允許可攪打食物成分靜置超過24小時之后，執(zhí)行相同的測試；沒有觀察到顯著差異。
3個容器的填裝(500ml的產(chǎn)品)提供600-700％的膨脹率。在10分鐘之后，放氣很明顯，從而導(dǎo)致膨脹率降低大約35-40％以提供375-450％的總膨脹率。在此，同樣，在已經(jīng)允許可攪打食物成分靜置超過24小時之后，執(zhí)行相同的測試；沒有觀察到顯著差異。
在較高溫度下針對可攪打性對示例1的制劑進(jìn)行測試。可攪打食物成分在isi中用兩個容器填裝，然后允許其在溫水浴中靜置，直到該產(chǎn)品在內(nèi)部達(dá)到110°f。初始膨脹率通常為250-300％，并且在約5分鐘之后，將減少為200-250％的膨脹率。這時，尖端丟失并且其似乎看起來像稠密的泡沫而不是攪打過的產(chǎn)品。在超過120°f下測試產(chǎn)品對于操作員而言不安全，并且產(chǎn)品不會形成尖端且更像是稠密的泡沫濃稠物。因此，可以將溫?zé)崤菽峙湓诶缋滹嬌?，以便提供與喝熱飲相反的體驗，其中其上有攪打過的冷澆頭。
示例4
類似地由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
示例5
類似地由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
示例6
類似地由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
示例7
類似地由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
示例8
類似地由以下成分來制備可攪打食物產(chǎn)品：
當(dāng)從isi罐進(jìn)行分配時，示例4-8的可攪打食物產(chǎn)品形成穩(wěn)定泡沫，膨脹率在200％-300％的范圍內(nèi)。鑒于本說明書，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將修改這些制劑以提供能夠提供穩(wěn)定泡沫的制劑，例如，通過增加預(yù)混物的量或者如若不然增加蛋白質(zhì)、淀粉、水膠體和/或者纖維的量以便提供更高的膨脹率和增加的穩(wěn)定性。