本發(fā)明涉及用于產(chǎn)生分層飲料的呈多層片劑形式的速溶飲料片劑，該飲料片劑在液體中重構(gòu)后具有一個(gè)或多個(gè)乳脂層、咖啡和/或可可層并任選地具有泡沫。

背景技術(shù)：

盡管消費(fèi)者已見(jiàn)慣了具有分層外觀的飲料(例如拿鐵瑪奇朵(Latte Macchiato))，但現(xiàn)有的零售咖啡混合物方案還無(wú)法產(chǎn)生出速溶分層飲料。

拿鐵瑪奇朵的制備涉及多個(gè)步驟，包括使牛奶起泡(該步驟通常產(chǎn)生出大量泡沫)，將其倒入玻璃杯，并加入濃縮咖啡(espresso)。起泡通常較為豐富，會(huì)產(chǎn)生大量輕質(zhì)的“干”泡沫，泡沫下是一層液體牛奶，而不是拿鐵(latte)領(lǐng)域中使用的“濕”微沫。

或者，可將拿鐵瑪奇朵制備成層狀飲品，輕輕倒出濃縮咖啡(以最輕柔的方式將濃縮咖啡從小型濃縮咖啡泡制壺中倒出，并以勺子背引流)，使其在下方較濃的液體牛奶和上方較輕的泡沫之間形成一個(gè)層。在這種情況下，要讓人們看見(jiàn)所述層，玻璃杯是必不可少的。

EP0916266涉及冷凍濃縮及充氣牛奶用于制備熱飲料的用途，所述熱飲料在添加液體產(chǎn)品后具有基于起泡牛奶的頂料。

US20090162489涉及在熱咖啡或熱水中用作添加劑的泡騰劑片劑，其包括一種或多種奶精(creamer)添加劑，pH穩(wěn)定劑、泡騰劑和增溶劑。

使用會(huì)產(chǎn)生泡沫層的組合物在本領(lǐng)域中是已知的，但是此類組合物不形成分層飲料。目前存在制得分層飲料的咖啡系統(tǒng)，諸如Dolce機(jī)器，這種機(jī)器以兩步法制備分層飲料，其中第一步是給機(jī)器裝載乳脂囊以產(chǎn)生乳脂層，接著第二步是給機(jī)器裝載咖啡囊以產(chǎn)生咖啡層。問(wèn)題在于，消費(fèi)者需要機(jī)器才能得到這種飲料，但此類系統(tǒng)可能不是所有消費(fèi)者都負(fù)擔(dān)得起的。

因此需要一種可通過(guò)在合適的液體中重構(gòu)而產(chǎn)生分層飲料的速溶組合物。本發(fā)明為零售咖啡混合物提供了一種新方案，使得消費(fèi)者可享用到分層飲料，例如，在家庭環(huán)境下獲得咖啡屋的體驗(yàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)方面涉及用于產(chǎn)生分層飲料的呈多層片劑形式的速溶飲料片劑，該飲料片劑在液體中重構(gòu)后具有一個(gè)或多個(gè)乳脂層、咖啡和/或可可層并任選地具有泡沫，該飲料片劑包含：

(a)用于產(chǎn)生深色層的深色組分，其具有糖、咖啡和/或可可顆粒；

(b)用于產(chǎn)生白色層的白色組分，其具有奶精和糖；

其中深色組分采用至少250kPa的壓實(shí)壓力來(lái)壓縮，并且其中白色

組分采用至少1250kPa的壓實(shí)壓力來(lái)壓縮；且

其中深色組分具有在0.5至0.7g/cm³范圍內(nèi)的密度，白色組分具有

在0.74至0.9g/cm³范圍內(nèi)的密度。

本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及一種生產(chǎn)用于制備分層咖啡飲料的飲料片劑的方法，該方法包括在力和壓力下進(jìn)行壓實(shí)。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的幾個(gè)實(shí)施方案的示例。該圖示出包含深色組分和白色組分的幾種片劑設(shè)計(jì)。

圖2示出分層飲料的示例。

具體實(shí)施方式

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，片劑呈多層片劑形式，該多層片劑具有壓縮的咖啡層部分，并且其中深色組分的總含水量低于6重量％，例如在1重量％至4重量％之間。

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，片劑呈多層片劑形式，該多層片劑具有壓縮的奶精層部分，并且其中白色組分的總含水量低于5重量％，例如在2.5重量％至4重量％之間。

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，深色組分的溶解時(shí)間少于10秒，例如在3至9秒或3至6秒之間，白色組分的溶解時(shí)間少于30秒，例如在13至20秒之間。

術(shù)語(yǔ)“速溶飲料”指當(dāng)在液體中重構(gòu)時(shí)立即產(chǎn)生分層咖啡飲料的混合物，該分層咖啡飲料具有一個(gè)或多個(gè)乳脂層，咖啡層并任選地在攪拌時(shí)具有泡沫。

液體可以是冷的(例如在5-15℃之間)或熱的(例如在80-85℃之間)?？梢允殖植璩走M(jìn)行攪拌。

術(shù)語(yǔ)“深色組分”是指包含可可和/或咖啡顆粒，優(yōu)選可溶性咖啡、微粉化的咖啡或可可粉(可溶的和/或微粉化形式)以及糖的組合物。

術(shù)語(yǔ)“白色組分”指包含奶精和糖的組合物。奶精可以是乳品奶精，非乳品奶精、乳場(chǎng)奶精、鮮乳、奶粉、全脂乳和/或脫脂乳。

在提及深色組分和白色組分的語(yǔ)境中，術(shù)語(yǔ)“糖”是指低熱量甜味劑、麥芽糖、麥芽糖糊精、蔗糖、乳糖、果糖、葡萄糖和/或半乳糖。

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，深色組分的糖：咖啡的比例在1:1至3:1之間。

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，白色組分的糖：奶精的比例在1:1至1:3之間。

術(shù)語(yǔ)“密度”指給定片劑的質(zhì)量除以其體積。片劑的體積由外部尺寸限定，即20×20×30mm的立方體。該密度定義也稱為包被密度，其包括片劑結(jié)構(gòu)內(nèi)的孔。

術(shù)語(yǔ)“多層片劑”指例如像三明治那樣排列的深色和白色的層。這些層也可以呈芯殼結(jié)構(gòu)，有色料貼、有色幾何形狀(例如長(zhǎng)方體、圓柱體、卵形和/或橢球體)、有色物體(例如咖啡豆、咖啡杯)的形式。圖1中示出了幾個(gè)示例。

術(shù)語(yǔ)“壓縮的”是指例如使用輥式壓制機(jī)或壓片機(jī)對(duì)深色或白色組分施加壓縮力，以便增加密度并且建立粘附顆粒的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

術(shù)語(yǔ)“溶解”是指使可溶性片劑在液體中重構(gòu)。術(shù)語(yǔ)t90指90重量％的片劑溶解于液體中所花費(fèi)的時(shí)間。該時(shí)間t90可借助于導(dǎo)電率，即使用Metrohm module 856裝置來(lái)精確測(cè)量。使水浴保持在恒定溫度下。將導(dǎo)電率探頭插入液體并保持不動(dòng)，直到測(cè)得穩(wěn)態(tài)導(dǎo)電率。將片劑加入液體中開(kāi)始測(cè)量。可借助于磁力攪拌器來(lái)實(shí)施攪拌。片劑溶解后釋放的離子增加了介質(zhì)的導(dǎo)電率。通過(guò)完全溶解片劑，使導(dǎo)電率達(dá)到平穩(wěn)狀態(tài)。時(shí)間t90定義為從初始導(dǎo)電率過(guò)渡到總導(dǎo)電率的最終穩(wěn)態(tài)值的90％時(shí)的時(shí)間點(diǎn)。更多細(xì)節(jié)可參閱Metrohm用戶手冊(cè)：http://partners.metrohm.com/GetDocument？action＝get_dms_document&docid＝1432097

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，片劑包含深色組分和白色組分，其中深色組分的糖：咖啡的比例為約2.5:1，而白色組分的糖：奶精的比例為約5:6。深色組分的密度在0.5–0.7g/cm³之間，白色組分的密度在0.74–0.9g/cm³之間。圖2示出使用奶精組分的3號(hào)或4號(hào)試驗(yàn)配比(參見(jiàn)表2)以及咖啡組分的3號(hào)試驗(yàn)配比(參見(jiàn)表1)獲得的極佳分層飲料。針對(duì)深色組分和白色組分所公開(kāi)的范圍還包括表1和表2示出的每個(gè)值在單獨(dú)的實(shí)施方案中組合起來(lái)，其中所示的每種組合都會(huì)產(chǎn)生出分層飲料。

在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，片劑包含深色組分和白色組分，其中深色組分的糖：咖啡的比例為約2.5:1，而白色組分的糖：奶精的比例為約1:1。圖2示出使用奶精組分的11號(hào)試驗(yàn)配比(參見(jiàn)表2)以及咖啡組分的11號(hào)試驗(yàn)配比(參見(jiàn)表1)獲得的極佳分層飲料。

實(shí)施例

在實(shí)驗(yàn)室燒瓶中混合白色組分的成分，先加入糖，然后加入水，然后加入奶精。將該組合物填充在模具中，或定量添加到制片機(jī)的進(jìn)料器中。用活塞壓縮粉末，壓縮程度以正好形成穩(wěn)定片劑為準(zhǔn)。同時(shí)，混合深色組合物的成分。將制備物填充在白色片劑層的頂部，并在第二壓片步驟中壓縮至其上。任選地對(duì)所產(chǎn)生的片劑噴水以使片劑平滑，或在烘箱中燒結(jié)或干燥，從而達(dá)到最終的表面質(zhì)地、穩(wěn)定性和含水量。

制備兩種組合物以制造速溶多層飲料片劑。第一組合物是具有糖和咖啡的深色層組分。下表1示出了具有不同的糖與咖啡比例的不同組合物。以下表中示出的規(guī)定力和壓力壓實(shí)這些組合物。對(duì)包含深色層和白色層的多層組合物進(jìn)行層形成狀況測(cè)試。

表：1深色層組分

從以上測(cè)試得出的結(jié)論是，深色層的片劑密度必須>0.5g/cm3且必須<0.7g/cm3。片劑必須漂浮在水(85℃)中，并且90％的片劑溶解的溶解時(shí)間(T90)必須<6s。

多層飲料片劑的第二組合物是具有糖和奶精的白色層組分。下表2示出具有不同的糖與奶精比例的不同組合物。以下表中示出的規(guī)定力和壓力壓實(shí)這些組合物。對(duì)包含深色層和白色層的多層組合物進(jìn)行層形成狀況測(cè)試。

表：2乳脂層組分

從以上測(cè)試得出的結(jié)論是，深色層的片劑密度必須>0.74g/cm3且必須<0.82g/cm3。片劑必須沉降在水(85℃)中，并且90％的片劑溶解的溶解時(shí)間(T90)必須<20s。含水量必須<4％。