本發(fā)明涉及一種面條技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅薯渣面條及其制備方法。

背景技術(shù)：

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β～胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。紅薯渣是紅薯提取淀粉后的副產(chǎn)品，除部分用作飼料外，大部分被當(dāng)作肥料丟棄，其利用率低，產(chǎn)品單一，附加值不大，但是紅薯渣中膳食纖維含量高，質(zhì)感好，口感佳，可以加工成高純度、高附加值，用途廣泛的低熱量膳食纖維食品。面條是人們常食用的食品，如果將紅薯渣添加到面條中，可提高紅薯渣的利用率。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題之一在于提供一種營養(yǎng)豐富的紅薯渣面條，具有控制血糖、預(yù)防糖尿病、促進(jìn)腸胃蠕動、預(yù)防便秘、健脾開胃、增強(qiáng)人體免疫力的功能。本發(fā)明采用在面粉中加入紅薯渣、芝麻、猴頭菇制作成紅薯渣面條，本發(fā)明的各組分原料的作用如下：

紅薯渣中含有較高的膳食纖維，膳食纖維具有降低血液中的膽固醇含量、預(yù)防心臟病、控制血糖、預(yù)防糖尿病、促進(jìn)腸胃蠕動、預(yù)防便秘、清除人體內(nèi)的有害物質(zhì)等生理功效。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。芝麻有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)健身體，抗衰老之功效?？捎糜谥委熒眢w虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

猴頭菇味甘，性平，歸脾、胃、心經(jīng)。具有行氣消食，健脾開胃，安神益智的功效。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，失眠多夢。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

本發(fā)明的紅薯渣面條，包括以下重量份的原料，面粉300～500份、紅薯渣30～50份、猴頭菇2～5份、芝麻2～5份和食鹽1～3份；制作面條前，將紅薯渣在烘干機(jī)中烘干20～40分鐘；將猴頭菇洗凈除雜，將猴頭菇與水按比例10:1的重量比放入打漿機(jī)中打漿至60～80目；將芝麻放入烘干機(jī)烘烤30～40分鐘后放入粉碎機(jī)中粉碎至60目。

進(jìn)一步，包括以下重量份的原料，面粉350份、紅薯渣45份、猴頭菇4份、芝麻3份和食鹽2份。

進(jìn)一步，所述面粉為小麥粉、玉米粉、土豆粉、薏米粉、芡實(shí)粉中的一種或多種混合。

本發(fā)明還提供一種紅薯渣面條的制備方法，所述紅薯渣面條包括以下重量份的原料，面粉300～500份、紅薯渣30～50份、猴頭菇2～5份、芝麻2～5份和食鹽1～3份，其制備包括以下步驟：

a：取所述重量組分的原料；

b：將紅薯渣在烘干機(jī)中烘干20～40分鐘；

c：將猴頭菇洗凈除雜，將猴頭菇與水按比例10:1的重量比放入打漿機(jī)中打漿至60～80目，制得猴頭菇漿；

d：將芝麻放入烘干機(jī)烘烤30～40分鐘后放入粉碎機(jī)中粉碎至60目，制得芝麻粉；

e：將紅薯渣、猴頭菇漿、芝麻粉和食鹽加入面粉中，加入20～40份水和面；

f：將步驟e中和好的面熟化后，壓延、切條、烘干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。

進(jìn)一步，所述烘干機(jī)的溫度設(shè)置為50～60℃。

進(jìn)一步，包括以下重量份的原料，面粉350份、紅薯渣45份、猴頭菇4份、芝麻3份和食鹽2份。

進(jìn)一步，所述面粉為小麥粉、玉米粉、土豆粉、薏米粉、芡實(shí)粉中的一種或多種混合。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的紅薯渣面條在面粉中添加了紅薯渣、猴頭菇、芝麻，幾種配料協(xié)同作用，面條口感純正、筋道、爽滑、不斷條、綠色、安全，也使面條具有控制血糖、預(yù)防糖尿病、促進(jìn)腸胃蠕動、預(yù)防便秘、健脾開胃、增強(qiáng)人體免疫力的保健功能，也提高了紅薯渣的利用率。其中紅薯渣在烘干機(jī)中烘干20～40分鐘，使得紅薯渣中的水分保持在8%左右，提高紅薯渣的保存時間，防止紅薯渣變質(zhì)變味；猴頭菇采用打漿的制備工藝，最大程度保留了猴頭菇中的有效成分，加入面粉中制得的面條營養(yǎng)豐富，保健效果好。

具體實(shí)施方式

以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述，實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)面條的制備方法進(jìn)行；

實(shí)施例1

取小麥粉300份、紅薯渣30份、猴頭菇2份、芝麻2份和食鹽1份。

紅薯渣面條的制備

紅薯渣的制備：將紅薯渣放入烘干機(jī)中烘干30分鐘，使紅薯渣中的水分保持在7%，提高紅薯渣的保存時間，防止紅薯渣變質(zhì)變味；猴頭菇的制備：將猴頭菇與水按10:1的重量份放入打漿機(jī)中打漿至80目得到猴頭菇漿；芝麻的制備：將芝麻放入溫度為50℃的烘干機(jī)烘烤30分鐘后，再放入粉碎機(jī)中粉碎至60目，制得芝麻粉；將紅薯渣、猴頭菇漿、芝麻粉和食鹽加入小麥粉中，加入20份水?dāng)嚢?，形成干濕均勻，顏色一致的面團(tuán)，和面20分鐘，和面的溫度在30℃。和好的面團(tuán)30℃的溫度下靜置熟化30分鐘，使面團(tuán)充分吸水，在熟化后，壓延、切條、烘干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。

實(shí)施例2

取玉米粉和薏米粉混合粉350份、紅薯渣45份、猴頭菇4份、芝麻3份和食鹽2份。

紅薯渣面條的制備

紅薯渣的制備：將紅薯渣放入烘干機(jī)中烘干20分鐘，使紅薯渣中的水分保持在8%，提高紅薯渣的保存時間，防止紅薯渣變質(zhì)變味；猴頭菇的制備：將猴頭菇與水按10:1的重量份放入打漿機(jī)中打漿至80目得到猴頭菇漿；芝麻的制備：將芝麻放入溫度為50℃的烘干機(jī)烘烤30分鐘后，再放入粉碎機(jī)中粉碎至60目，制得芝麻粉；將紅薯渣、猴頭菇漿、芝麻粉和食鹽加入玉米粉和薏米粉的混合粉中，加入25份水?dāng)嚢?，形成干濕均勻，顏色一致的面團(tuán)，和面30分鐘，和面的溫度在20℃。和好的面團(tuán)20℃的溫度下靜置熟化35分鐘，使面團(tuán)充分吸水，在熟化后，壓延、切條、烘干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。

實(shí)施例3

取玉米粉和芡實(shí)粉的混合粉400份、紅薯渣40份、猴頭菇5份、芝麻4份和食鹽2.5份。

紅薯渣面條的制備紅薯渣的制備：將紅薯渣放入烘干機(jī)中烘干30分鐘，使紅薯渣中的水分保持在9%，提高紅薯渣的保存時間，防止紅薯渣變質(zhì)變味；猴頭菇的制備：將猴頭菇與水按10:1的重量份放入打漿機(jī)中打漿至80目得到猴頭菇漿；芝麻的制備：將芝麻放入溫度為50℃的烘干機(jī)烘烤30分鐘后，再放入粉碎機(jī)中粉碎至60目，制得芝麻粉；將紅薯渣、猴頭菇漿、芝麻粉和食鹽加入混合漿中并加入玉米粉和芡實(shí)粉的混合粉中，加入30份水?dāng)嚢瑁纬筛蓾窬鶆?，顏色一致的面團(tuán)，和面30分鐘，和面的溫度在20℃。和好的面團(tuán)20℃的溫度下靜置熟化35分鐘，使面團(tuán)充分吸水，在熟化后，壓延、切條、烘干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。

實(shí)施例4

取土豆粉500份、紅薯渣50份、猴頭菇5份、芝麻5份和食鹽3份。

紅薯渣面條的制備

紅薯渣的制備：將紅薯渣放入烘干機(jī)中烘干25分鐘，使紅薯渣中的水分保持在8%，提高紅薯渣的保存時間，防止紅薯渣變質(zhì)變味；猴頭菇的制備：將猴頭菇與水按10:1的重量份放入打漿機(jī)中打漿至80目得到猴頭菇漿；芝麻的制備：將芝麻放入溫度為50℃的烘干機(jī)烘烤30分鐘后，再放入粉碎機(jī)中粉碎至60目，制得芝麻粉；將紅薯渣、猴頭菇漿、芝麻粉和食鹽加入土豆粉中，加入40份水?dāng)嚢?，形成干濕均勻，顏色一致的面團(tuán)，和面30分鐘，和面的溫度在20℃。和好的面團(tuán)20℃的溫度下靜置熟化35分鐘，使面團(tuán)充分吸水，在熟化后，壓延、切條、烘干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。