本發(fā)明涉及一種腌黃瓜，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長(zhǎng)，昔時(shí)當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時(shí)收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來(lái)，制成泡菜，放到冬天來(lái)享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。腌黃瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，是人人愛(ài)吃的佳蔬。全國(guó)各地和各個(gè)民族吃法不同。人們常見(jiàn)的有以下三種食法：一是醬腌黃瓜；二是拌腌黃瓜；三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當(dāng)水果一樣的吃，但多數(shù)人家都是拌腌黃瓜為主。其實(shí)，最佳的食用方法就是“拌腌黃瓜”。做法是：先將腌黃瓜洗干凈，務(wù)必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時(shí)，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛(ài)吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來(lái)吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退干熱作用。腌黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種腌黃瓜。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：
本發(fā)明腌黃瓜由以下重量份的物質(zhì)組成：黃瓜400-500份、新鮮紅辣椒30-50份、生花生50-75份、大蒜20-30份、生姜15-25份、白糖10-15份、白酒10-20份、黃豆醬油40-50份、桂皮2-3份、香葉1-3份、食鹽8-15份、味精2-5份、植物乳桿菌粉末2-3份、嗜酸乳桿菌粉末3-5份、假腸膜明串珠菌粉末2-3份、乳酸乳球菌乳亞種粉末3-5份、鼠李糖乳桿菌粉末3-5份。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的黃瓜咸菜原料比例搭配合理，顏色紅綠相間，味道香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于長(zhǎng)時(shí)間存放；本發(fā)明發(fā)酵周期短，產(chǎn)品酸脆爽口，大大降低產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方式。
實(shí)施例1
黃瓜500份、新鮮紅辣椒50份、生花生75份、大蒜30份、生姜25份、白糖15份、白酒20份、黃豆醬油50份、桂皮3份、香葉3份、食鹽15份、味精5份、植物乳桿菌粉末3份、嗜酸乳桿菌粉末5份、假腸膜明串珠菌粉末3份、乳酸乳球菌乳亞種粉末3份、鼠李糖乳桿菌粉末3份。
實(shí)施例2
黃瓜400份、新鮮紅辣椒30份、生花生50份、大蒜20份、生姜15份、白糖10份、白酒10份、黃豆醬油40份、桂皮2份、香葉1份、食鹽8份、味精2份、植物乳桿菌粉末2份、嗜酸乳桿菌粉末3份、假腸膜明串珠菌粉末2份、乳酸乳球菌乳亞種粉末3份、鼠李糖乳桿菌粉末3份。
實(shí)施例3
黃瓜450份、新鮮紅辣椒40份、生花生60份、大蒜25份、生姜20份、白糖13份、白酒15份、黃豆醬油45份、桂皮3份、香葉1份、食鹽10份、味精3份、植物乳桿菌粉末2份、嗜酸乳桿菌粉末3份、假腸膜明串珠菌粉末2份、乳酸乳球菌乳亞種粉末4份、鼠李糖乳桿菌粉末4份。