本發(fā)明涉及一種柑橘消毒殺菌的方法，水果加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

柑橘深加工企業(yè)在材料制備、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)中，對柑橘進行大規(guī)模的殺菌和消毒是一項關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

現(xiàn)有技術(shù)通常采用殺菌釜進行消毒殺菌，殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機，殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各個領(lǐng)域。普通殺菌釜由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。但是柑橘消毒殺菌有其自身的特性，現(xiàn)有的殺菌消毒技術(shù)在柑橘消毒殺菌加工中不是十分適合。現(xiàn)有的側(cè)噴式殺菌釜的循環(huán)水只是從產(chǎn)品一側(cè)噴向產(chǎn)品，而產(chǎn)品的另一側(cè)及下面則無法接觸循環(huán)水獲得傳熱，殺菌罐內(nèi)整體的溫度分布不均勻，但殺菌范圍小，無法滿足現(xiàn)階段不同柑橘及包裝多樣化的要求?，F(xiàn)有的蒸汽式殺菌釜由于蒸汽的溫度與壓力有一一對應(yīng)的關(guān)系，在某一溫度下增加壓力的方式只能通過向殺菌罐內(nèi)充入壓縮空氣，充入壓縮空氣后會嚴重導(dǎo)致殺菌罐內(nèi)溫度分布不均勻，這種殺菌方法不能使用在充氣包裝的柑橘產(chǎn)品中。

所以有必要提供一種適合不同柑橘及多種包裝使用的，同時具有優(yōu)良殺菌效果的殺菌方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服上述問題，本發(fā)明提供了一種柑橘消毒殺菌的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案，柑橘消毒殺菌的方法包括高溫殺菌、中溫殺菌和瞬間 殺菌，其特征是：首先，將柑橘放入殺菌釜內(nèi)的工藝罐中，蓋好鍋體，鎖緊楔塊；其次，在顯示控制面板上進行消毒殺菌參數(shù)設(shè)定，殺菌溫度設(shè)定在60-180℃范圍內(nèi)可調(diào)節(jié)，殺菌方式采用高溫噴淋、高溫蒸汽方法，在高溫殺菌、中溫殺菌和瞬間殺菌之間可選擇，殺菌時間在0-15分鐘內(nèi)可調(diào)節(jié)；然后啟動，控制芯片按照指定參數(shù)控制熱水泵和汽水混合器進行消毒殺菌，又通過冷水噴管進行冷卻操作，完成設(shè)定參數(shù)的消毒殺菌程序；隨后打開鍋蓋，將柑橘取出，殺菌工序結(jié)束。

所述的殺菌釜工藝罐、熱水泵、輸水干管、控制柜、壓力變送器、安全閥、汽水混合器、脈動閥、罐蓋、管道閥門、顯示控制面板、控制芯片、殼體、底板、冷水噴管、蒸汽噴管，在所述的柑橘殺菌釜內(nèi)設(shè)有工藝罐，所述的工藝罐內(nèi)部設(shè)有輸水干管，所述的輸水干管上設(shè)有管道閥門，在所述的工藝罐左邊設(shè)有脈動閥，所述的脈動閥側(cè)面固定在工藝罐外壁上，所述的工藝罐右側(cè)設(shè)有罐蓋，所述的工藝罐上方設(shè)有安全閥，工藝罐側(cè)面設(shè)有壓力變送器和控制柜，所述的控制柜上設(shè)有顯示控制面板和控制芯片，所述的工藝罐底部設(shè)有一個熱水泵，在所述的熱水泵的側(cè)面設(shè)有汽水混合器，在所述的汽水混合器上連接有冷水噴管和蒸汽噴管，冷水噴管和蒸汽噴管交替排列，所述的汽水混合器外部設(shè)有一個殼體，汽水混合器的底部設(shè)有一個底板。

所述的控制芯片上設(shè)有熱水泵、壓力變送器、汽水混合器、脈動閥和顯示控制面板的控制電路。

所述的高溫殺菌是把溫度設(shè)定在大于110℃的殺菌方法，中溫殺菌是把溫度設(shè)定在60℃～110℃的殺菌方法，瞬間殺菌是把溫度瞬間升高至設(shè)定值保持小于30秒達到殺菌的目的的殺菌方法。

本發(fā)明的積極效果是：

1、由于本發(fā)明在工藝罐底部設(shè)有一個熱水泵，在熱水泵的側(cè)面設(shè)有汽水混合器，其選用蒸汽和熱水雙重滅菌的方式，這種殺菌方法能使用在充氣包裝的柑橘產(chǎn)品中，使殺菌釜可適用于多種現(xiàn)有柑橘產(chǎn)品的殺菌，殺菌罐內(nèi)溫度分布均勻，滅菌方式轉(zhuǎn)換靈活。滅菌效果較好。

2、由于本發(fā)明設(shè)有熱水泵、壓力變送器、汽水混合器、脈動閥和顯示控制面板的控制電路，使殺菌參數(shù)設(shè)定自如，控制精確，自動化程度高。

3、由于本發(fā)明殺菌溫度設(shè)定在60-180℃范圍內(nèi)可調(diào)節(jié)，殺菌方式采用高溫噴淋、高溫蒸汽方法，在高溫殺菌、中溫殺菌和瞬間殺菌之間可選擇，殺菌時間在0-15分鐘內(nèi)可調(diào)節(jié)；既能使水果中存在的微生物殺滅或鈍化，又能保持新鮮果汁的風(fēng)味及減少殺菌過程中的營養(yǎng)成分損失。

附圖說明

圖1是柑橘兩用殺菌釜的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是柑橘兩用殺菌釜的汽水混合器的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖中包括：工藝罐(1)、熱水泵(2)、輸水干管(3)、控制柜(4)、壓力變送器(5)、安全閥(6)、汽水混合器(7)、脈動閥(8)、罐蓋(11)、管道閥門(31)、顯示控制面板(41)、控制芯片(42)、殼體(71)、底板(73)、冷水噴管(74)、蒸汽噴管(75)。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明進一步說明。

實施例1，高溫殺菌方法，如圖1和圖2所示，首先，將柑橘放入殺菌釜內(nèi)的工藝罐(1)中，蓋好鍋體，鎖緊楔塊；其次，在顯示控制面板(41)上設(shè)定消毒殺菌溫度120℃，殺菌方式采用高溫蒸汽方法，并選擇高溫殺菌，殺菌時間設(shè)定在3分鐘；然后啟動，殺菌釜開始工作，控制芯片(42)按照指定參數(shù)控 制熱水泵(2)和汽水混合器(7)進行消毒殺菌，又通過冷水噴管(74)進行冷卻操作，完成設(shè)定參數(shù)的消毒殺菌全部程序；隨后打開鍋蓋，將柑橘取出，完成殺菌工序。柑橘表面平均殺菌率在98.5％以上，符合工藝要求。

所述的殺菌釜包括：工藝罐(1)、熱水泵(2)、輸水干管(3)、控制柜(4)、壓力變送器(5)、安全閥(6)、汽水混合器(7)、脈動閥(8)、罐蓋(11)、管道閥門(31)、顯示控制面板(41)、控制芯片(42)、殼體(71)、底板(73)、冷水噴管(74)、蒸汽噴管(75)，在所述的柑橘兩用殺菌釜上設(shè)有工藝罐(1)，所述的工藝罐(1)內(nèi)部設(shè)有輸水干管(3)，所述的輸水干管(3)上設(shè)有管道閥門(31)，在所述的工藝罐(1)左邊設(shè)有脈動閥(8)，所述的脈動閥(8)側(cè)面固定在工藝罐(1)外壁上，所述的工藝罐(1)右側(cè)設(shè)有罐蓋(11)，所述的工藝罐(1)上方設(shè)有安全閥(6)，工藝罐(1)側(cè)面設(shè)有壓力變送器(5)和控制柜(4)，所述的控制柜(4)上設(shè)有顯示控制面板(41)和控制芯片(42)，所述的工藝罐(1)底部設(shè)有一個熱水泵(2)，在所述的熱水泵(2)的側(cè)面設(shè)有汽水混合器(7)，在所述的汽水混合器(7)上連接有冷水噴管(74)和蒸汽噴管(75)，冷水噴管(74)和蒸汽噴管(75)交替排列，所述的汽水混合器(7)外部設(shè)有一個殼體(11)，汽水混合器(7)的底部設(shè)有一個底板(73)。

所述的控制芯片(42)上設(shè)有熱水泵(2)、壓力變送器(5)、汽水混合器(7)、脈動閥(8)和顯示控制面板(41)的控制電路。

實施例2，中溫殺菌方法

如圖1和圖2所示，一種柑橘中溫消毒殺菌的方法，首先，將柑橘放入殺菌釜內(nèi)的工藝罐(1)中，蓋好鍋體，鎖緊楔塊；其次，在顯示控制面板(41)上設(shè)定消毒殺菌溫度設(shè)定在96℃，殺菌方式采用高溫噴淋方法，選擇中溫殺菌，殺菌時間在10分鐘；然后啟動，殺菌釜開始工作，控制芯片(42)按照指定參 數(shù)控制熱水泵(2)和汽水混合器(7)進行消毒殺菌，又通過冷水噴管(74)進行冷卻操作，完成設(shè)定參數(shù)的消毒殺菌程序；隨后打開鍋蓋，將柑橘取出，完成殺菌工序。柑橘表面平均殺菌率在97％以上，符合工藝要求。

所述的殺菌釜與實施例1所述相同。

實施例3，瞬間殺菌方法

如圖1和圖2所示，一種柑橘瞬間消毒殺菌的方法，首先，將柑橘放入殺菌釜內(nèi)的工藝罐(1)中，蓋好鍋體，鎖緊楔塊；其次，在顯示控制面板(41)上進行消毒殺菌參數(shù)設(shè)定，殺菌溫度設(shè)定在156℃，殺菌方式采用高溫蒸汽方法，選擇瞬間殺菌，殺菌時間在9秒；然后啟動，殺菌釜開始工作，蒸氣壓力0.68MPa，控制芯片(42)按照指定參數(shù)控制熱水泵(2)和汽水混合器(7)進行高溫蒸汽消毒殺菌，又通過冷水噴管(74)進行冷卻操作，完成設(shè)定參數(shù)的消毒殺菌全部程序；隨后打開鍋蓋，將柑橘取出，完成殺菌工序。柑橘表面平均殺菌率在99％以上，符合工藝要求。所述的殺菌釜與實施例1所述相同。

所述的殺菌釜與實施例1所述相同。

消毒殺菌參數(shù)可以根據(jù)柑橘的大小、品種、包裝設(shè)定。既能使水果中存在的微生物殺滅或鈍化，又能保持新鮮果汁的風(fēng)味及減少殺菌過程中的營養(yǎng)成分損失。既能節(jié)省時間，節(jié)約能源，又能保持柑橘質(zhì)量和有效延長柑橘的保質(zhì)時間。

殺菌釜適合多種柑橘和多種包裝使用，具有優(yōu)良殺菌效果。也適合于其他水果的消毒殺菌。

本實施例是描述性的，不是限定性的，不能由此限定本發(fā)明的保護范圍。