本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種去火型壓縮餅干及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

壓縮餅干用膨化粉制成。壓縮餅干具有香酥脆、不吸水變軟的特點。由于膨化時經(jīng)高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸。用塑料袋包裝既衛(wèi)生又方便，很適于軍需用。然而，眾所周知，壓縮餅干吃了以后非常上火，尤其是在夏天或亞帶地區(qū)或干旱地區(qū)，極大影響了部隊的戰(zhàn)斗力。為此，壓縮餅干有必要進行能量的平衡——去火。平衡能量的食材通常有如下主要幾種：

山藥富含許多對人體有益的微量元素，具有微香不燥的特點。能增強人體消化吸收功能，治療食欲不振消化不良。能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食欲，增強體質(zhì)，對食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。山藥烊中益氣力，長肌肉，強陰，常吃山藥可以使人耳目聰明，輕身不饑?？傊?，山藥可食可藥，藥用價值很高，上述功效外，還可以防治感冒、眩暈、失眠、潰瘍病、腎炎、小兒疳積等，臨床應(yīng)用可以治療200余種疾病，而且也是一種很有發(fā)展前途、非常理想的保健食物。

芡實，據(jù)史料，芡實首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品，認為其具有“補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明”等作用。現(xiàn)代研究表明，芡實含有大量對人體有益的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等，并且容易消化。其 食療作用有：1、補中益氣，為滋養(yǎng)強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強；2、虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)；3、慢性泄瀉；4、芡實性味甘澀平，具有補脾止泄等功效。芡實含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。

薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。由于薏米營養(yǎng)豐富，對于久病體虛、病后恢復(fù)期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。不論用于滋補還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。據(jù)報道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不僅具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，還有降壓、利尿、解熱和驅(qū)蛔蟲的效果，適用于高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲病等。

蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)；補脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，胃虛不欲飲食等病癥。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質(zhì)81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、 高血壓等也有一定功效。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效，經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、滑泄、小便不禁、心神不寧、驚悸、不眠等。

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質(zhì)7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34％，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。

上述食材混合之后可制作成便于攜帶與方便食用的干糧，這種干糧在色澤、口感，營養(yǎng)價值等方面都會得到到較大的提高。因此，若將上述食材制成符合部隊作戰(zhàn)或執(zhí)勤的食品，其營養(yǎng)價值以及去火能力必將受到廣大指戰(zhàn)員的歡迎。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的任務(wù)是提出一種去火型壓縮餅干及其生產(chǎn)方法，以實現(xiàn)上述目的。

發(fā)明提出了一種去火型壓縮餅干及其生產(chǎn)方法，其中，山藥、芡實、薏米、蓮子、菊花為去殼或去芯或去皮或切片而曬干的“新鮮”食材。將食材 分別送入打粉機進行精細打磨所得原料進行無菌密封或真空包裝保存?zhèn)溆谩?/p>

一種去火型壓縮餅干及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于：重量百分比分別是山藥粉為15-20，芡實粉15-20、薏米粉10-5、蓮子粉10-4、面粉為45-50、菊花粉5-1。

生產(chǎn)方法：將山藥粉、芡實粉、薏米粉、蓮子粉、面粉、清水等輔料投到面缸中混和，到一定時候再投入適量油脂進行攪拌并調(diào)制好面團。完成調(diào)制面團的工作后，將調(diào)制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經(jīng)過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行食品的壓縮成型。將成型后的食品胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的食品經(jīng)過冷卻后即可整理包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點與積極效果：一是具有清香宜人的濃厚風(fēng)味、獨特的口感和營養(yǎng)價值，同時還具有攜帶方便、營養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化、健脾消食及去火等特點，是理想的軍用主要食品或調(diào)劑食品。二是可增強體質(zhì)、提高免疫力，有效預(yù)防各種疾病的入侵，提高部隊的作戰(zhàn)或執(zhí)勤能力。三是冬夏通用，特別適合亞帶地區(qū)或干旱地區(qū)食用。

實施方式

一種去火型壓縮餅干及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于：重量百分比分別是山藥粉為18，芡實粉17、薏米粉9、蓮子粉8、面粉為40、菊花粉2、其它2。

具體生產(chǎn)方法：將山藥粉、芡實粉、薏米粉、蓮子粉、面粉、菊花粉、清水等輔料投到面缸中混和，到一定時候再投入適量油脂進行攪拌并調(diào)制好面團。完成調(diào)制面團的工作后，將調(diào)制好的韌性粉團靜置處理，以消除面團內(nèi)部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制粉片。經(jīng)過12次 輥軋的面團，即可符合工藝要求。經(jīng)過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行食品的成型。將壓縮成型后的食品胚移入烤爐烘烤而成食餅。烘烤完畢的食餅，溫度較高，此時食餅呈柔軟狀態(tài)，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，食餅內(nèi)水分仍在不斷蒸發(fā)，隨著食餅溫度的下降，食餅內(nèi)部的水分也隨之減少，食餅也由軟變硬，形態(tài)逐漸固定下來?？诟袆t變得松脆，冷卻后的食餅溫度約在30-40℃之間時，即可整理包裝。

在上述制作過程中，要注意掌握水量，然后進行調(diào)粉。先加油，調(diào)勻后，再加水，攪拌均勻。調(diào)粉時溫度不能太低，否則易結(jié)塊。粉溫最好在145～145℃為宜。粉調(diào)好后進行壓模，模的規(guī)格為4×8厘米，高7.5厘米，壓力90公斤/厘米2，每塊重62.5克，每兩塊裝一包，標準重125克。成品含水量不超過6％。