本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種枸杞葉黑茶加工方法，屬于泡飲制品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黑茶是我國特種茶之一,需要采用較長時間渥堆發(fā)酵的加工工藝,使其中的微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生特殊色香味品質(zhì),同時,由于微生物的參與,黑茶產(chǎn)生了新的不同于普通茶葉的藥理功能及保健功能。枸杞據(jù)《中國植物志》記載，在我國境內(nèi)自然野生分布有7個種和3個變種,傳統(tǒng)藥用價值的有3種,分別是黃果枸杞、北方枸杞、紅枝枸杞3個變種。枸杞葉味甘微苦,性微寒,入五臟,無毒,具有補(bǔ)虛勞、消熱、祛風(fēng)明目、養(yǎng)顏美容等功效,主治煩渴、目赤昏痛、障矚夜盲等。用枸杞制作綠色的技術(shù)已經(jīng)成熟，從申請?zhí)枮?0128077.5以及201310119237.7的中國專利文獻(xiàn)可以看到其發(fā)展。
申請?zhí)枮?01310077923.2和201410089251.1的中國專利申請分別公開了《一種補(bǔ)血養(yǎng)氣的黑茶飲料及其制備方法》和《一種保健黑茶》，此兩專利申請著眼于調(diào)配黑茶的藥用成分。實際上，再好的配茶，不經(jīng)過合適的制茶工藝過程，是無法達(dá)到預(yù)期制茶效果的。檢索發(fā)現(xiàn)，申請?zhí)枮?01310565485.4的中國發(fā)明專利公開了《一種毛尖黑茶加工方法》，其工藝步驟包括鮮葉采摘：鮮葉原料采用一芽1 葉初展或單芽為原料；殺青：殺青采用名優(yōu)綠茶殺青方法進(jìn)行；渥堆：在渥堆池中，于24-26℃、相對濕度80-85% 下，將殺青后的茶葉用布包后與普通黑毛茶一起渥堆，堆高40cm ～ 50cm，上面加蓋濕布，堆積時間為8 ～ 12h，堆內(nèi)葉溫為48-52℃，至葉色黃變、青氣消失、帶清香味；干燥：于80-85℃初干至含水量為10-12%，再于102℃蒸茶30 秒后繼續(xù)渥堆30min，最后于100-115℃干燥至含水量為4-6%，以形成烤香風(fēng)味。
然而，黑茶渥堆發(fā)酵中主要產(chǎn)生黑曲霉，這種微生物對黑茶品質(zhì)的形成起到主要的作用，而枸杞茶由于原料不同，發(fā)酵過程不會產(chǎn)生黑曲霉及類似物質(zhì)，加之枸杞“茶”選用的材料是枸杞葉，而不是傳統(tǒng)意義上的茶葉，因此長期以來一直認(rèn)為枸杞茶的加工不能采用類似黑茶的渥堆發(fā)酵。并且枸杞葉自身的特性使其不可能像黑茶那樣，渥堆時間為8～ 12h即可完成發(fā)酵，在如此短的發(fā)酵由于不能充分發(fā)酵，勢必影響其最終的品質(zhì)。
因此，如何借鑒黑茶的渥堆發(fā)酵經(jīng)驗，大膽創(chuàng)新，摸索出適合采用枸杞葉制茶的工藝方法，成為一道需要研究的課題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：針對上述采用枸杞葉制茶的課題，通過試驗研究，提出一種切實可行的枸杞葉黑茶加工方法，從而即可保持枸杞原有功效、又能使其成為人們樂于接受的飲品。
為了達(dá)到以上目的，申請人經(jīng)過反復(fù)試驗，常年摸索，得出本發(fā)明的枸杞葉黑茶加工方法，包括以下步驟：
第一步、選料——選用晾干、殺青并攤晾、揉捻、烘干加工好的枸杞葉作為原料；
第二步、渥堆——在25℃±3℃、相對濕度80%±5%條件下，選擇潔凈、無陽光直射的環(huán)境作為渥堆場，將原料堆積成渥堆；
第三步、發(fā)酵——向渥堆均勻加水，水量控制在原料重量的25%±5%，并攪拌均勻，使其發(fā)酵；
第四步、翻堆——定時測溫，當(dāng)渥堆中部當(dāng)溫度高于60℃時，進(jìn)行翻堆操作，使渥堆中部溫度處于50℃—60℃；
第五步、復(fù)揉——發(fā)酵48±2小時后進(jìn)行復(fù)揉，使其揉捻卷緊，并進(jìn)一步破損葉細(xì)胞，使揉出茶汁附著在葉片表面；
第六步、烘干——在70-80℃溫度下，對復(fù)揉過的茶葉進(jìn)行烘干，使其含水率達(dá)到10％±5%；
之后可以進(jìn)行第七步、壓縮——借助壓縮機(jī)使其達(dá)到比重775±5kg/m3。
試驗證明，枸杞是我國名貴的中藥材和高級滋補(bǔ)品，其莖葉營養(yǎng)成分含量極其豐富，民間早有食用枸杞莖葉的習(xí)慣。國家醫(yī)藥總局確定寧夏為全國藥材基地。采用本發(fā)明制出的枸杞葉黑茶不僅由于基本成分未被破壞因而保持了枸杞原有的消除便秘等多種保健功效，并且具有傳統(tǒng)黑茶的烤香風(fēng)味，飲用時口感純正宜人。
由此可見，本發(fā)明在黑茶渥堆發(fā)酵的基礎(chǔ)上，通過大量實驗，妥善解決了枸杞葉的渥堆發(fā)酵問題，從而摸索出適合采用枸杞葉制茶的切實可行的工藝方法。由于枸杞具有耐寒、耐旱、耐鹽堿的特性，通過種植茶用枸杞品種，可最大限度利用和改良鹽堿沙荒地，增加綠地覆蓋率，減少水土流失，防止沙漠化，有效地改善生態(tài)環(huán)境，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
附圖說明
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
圖1為本發(fā)明一個實施例采用的翻堆機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
實施例一
本實施例的枸杞葉黑茶加工方法具體步驟如下：
第一步、選料——選用晾干、殺青并攤晾、揉捻、烘干加工好的枸杞葉作為原料；
晾干后的含水率控制在25±5%，殺青時在2±0.5min內(nèi)使枸杞葉原料溫度達(dá)到85±5℃，并維持2-5分鐘，從而控制酶促作用，實現(xiàn)殺青；揉捻使枸杞葉揉捻卷緊，破損葉細(xì)胞，揉出葉汁附著在葉片表面；烘干溫控控制在70-80℃溫度，烘干后的含水率控制在15±5%。
第二步、渥堆——選擇潔凈、無陽光直射的室內(nèi)場地，溫控控制在25℃±3℃、相對濕度控制在80%±5%，將原料堆積成渥堆。
第三步、發(fā)酵——向渥堆均勻加水，水量控制在原料重量的25%±5%，并攪拌均勻，使其發(fā)酵。
第四步、翻堆——定時測溫，可在堆心插入一只溫度計，每隔6小時監(jiān)測一次堆心溫度，當(dāng)渥堆中部當(dāng)溫度高于60℃時，進(jìn)行翻堆操作，使渥堆中部溫度處于50℃—60℃。
第五步、復(fù)揉——由于經(jīng)過長時間的渥堆，茶條有回松現(xiàn)象，因此在發(fā)酵48±2小時后進(jìn)行復(fù)揉，使其揉捻卷緊，整飾外形，并進(jìn)一步破損葉細(xì)胞，使揉出茶汁附著在葉片表面，增加未來茶湯的濃度。
第六步、烘干——在70-80℃溫度，對復(fù)揉過的茶葉進(jìn)行烘干，使其含水率達(dá)到10％±5%，鞏固已形成的黑茶特有色澤品質(zhì)特征；
第七步、壓縮——借助壓縮機(jī)使其達(dá)到比重775±5kg/m3。試驗證明該比重下，不僅成塊或餅的枸杞葉黑茶便于運輸，而且長期保藏后不易變質(zhì)。
由于在長時間的渥堆過程中,微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,因此采用本實施例制成的茶體產(chǎn)生了特殊色香味，呈暗綠色，風(fēng)味獨特，口感純正，保持了枸杞原有效用。
以上揉搓可借助揉搓機(jī)，烘干宜采用烘干機(jī)。當(dāng)枸杞葉總量較多時，一般在室內(nèi)地面上進(jìn)行渥堆發(fā)酵，可用圖1所示的翻堆機(jī)（詳見申請?zhí)枮?01410393767.5的中國專利）進(jìn)行翻堆、補(bǔ)水等操作。當(dāng)枸杞葉總量不多時，也可用渥堆發(fā)酵機(jī)進(jìn)行渥堆發(fā)酵，同時完成翻堆、保溫、補(bǔ)水等操作。
除上述實施例外，本發(fā)明還可以有其他實施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。