一種石榴花茶飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石榴花茶飲料及其制備方法，屬于花茶飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】；其中石榴花茶飲料是由如下原料按重量份制備而成：石榴花汁40~60份，鮮榨石榴汁10~20份，紅茶茶葉5~10份，鮮榨檸檬汁1~3份。本發(fā)明的石榴花茶飲料以石榴花汁為主料，利用鮮榨石榴汁進行甜度調(diào)整，鮮榨檸檬汁進行酸度調(diào)整，紅茶茶葉進行色澤和香氣調(diào)整，不添加任何食品用添加劑，迎合了人們對天然、綠色、健康飲料的需求，且采用冷殺菌工藝進行滅菌處理，最大限度的保持了石榴花固有的風(fēng)味及天然活性物質(zhì)。
【專利說明】一種石榴花茶飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于花茶飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種石榴花茶飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 石榴花是石榴科落葉灌木或小喬木植物石榴L的干燥花瓣， 花蕾為暗紅色或紅褐色。石榴花收載于中華人民共和國衛(wèi)生部《藥品標(biāo)準(zhǔn)（維吾爾藥分 冊）》中，具有收斂止瀉、止血等功效，主要用于治療中耳炎、糖尿病和腹瀉日久等病癥；夕卜 用可作為治療出血不止，口舌生瘡，脫肛痔瘡，口臭牙痛，皮膚瘙癢的藥物使用。
[0003] 石榴花中黃酮類、鞣質(zhì)、糖類和色素成分比較豐富，而且黃酮類和鞣質(zhì)都屬于具有 多酚羥基的化合物類型，具有抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂和抗動脈硬化 等藥理活性。
[0004] 目前，市場上銷售的花茶飲料大多采用各類香精及食品用添加劑調(diào)配而成，還未 出現(xiàn)單純使用純天然物質(zhì)生產(chǎn)的花茶飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是針對技術(shù)現(xiàn)狀提供一種天然、健康的石榴花 茶飲料。
[0006] 本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種可保持石榴花固有風(fēng)味及天然活 性物質(zhì)的石榴花茶飲料的制備方法。
[0007] 本發(fā)明解決上述第一個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種石榴花茶飲料，由如 下原料按重量份制備而成： 石榴花汁40~60份，例如40份、50份、60份； 鮮榨石榴汁1〇~20份，例如10份、15份、20份； 紅茶茶葉5~10份，例如5份、7份、8份、10份； 鮮榨檸檬汁1~3份，例如1份、2份、3份。
[0008] 采用要求的原料及配方既可以保持石榴花飲料特有的石榴花香氣，又可達到花茶 飲料的質(zhì)量要求。
[0009] 在上述技術(shù)方案中，以石榴花汁為主料，利用鮮榨石榴汁進行甜度調(diào)整，鮮榨檸檬 汁進行酸度調(diào)整，紅茶茶葉進行色澤和香氣調(diào)整，不添加任何食品用添加劑，迎合了人們對 天然、綠色、健康飲料的需求，且石榴花中黃酮類、鞣質(zhì)、糖類和色素成分比較豐富，具有抗 氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂和抗動脈硬化等藥理活性。
[0010] 其中，石榴花汁是以石榴花經(jīng)水浸提、過濾后得到的浸提液。
[0011] 其中，石榴花為石榴花期時，不能正常結(jié)果的萼片初散開而花瓣未成形的石榴鮮 花或石榴干花。使用所述石榴花，既能實現(xiàn)廢棄石榴花的再利用，又不因采用正常結(jié)果的石 榴花而影響石榴的產(chǎn)量。
[0012] 優(yōu)選地，石榴鮮花經(jīng)清洗、涼曬、焙烤、烘炒等工藝處理。
[0013] 其中，水為地表200米以下的深層地下水經(jīng)凈化處理后所得。采用所述水，既能保 證所用水質(zhì)不受任何污染，也能賦予石榴花茶飲料地下深層水特有的清爽和甘甜。
[0014] 其中，石榴花與水的重量比為1:50,浸提的浸提時間為5-7h，例如5h、6h、7h。
[0015] 其中，鮮榨石榴汁是以新鮮石榴經(jīng)去皮、壓榨后得到的可溶性糖含量不低于l〇wt% 的汁液，例如l〇wt%、15wt%、20wt%。為保證鮮榨石榴汁用于調(diào)整石榴花茶飲料糖度的要求， 所用石榴汁液的可溶性糖含量應(yīng)不低于l〇wt%。
[0016] 優(yōu)選地，鮮榨石榴汁的可溶性糖含量為15wt%。
[0017] 其中，紅茶茶葉是指以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等 一系列工藝過程精制而成，屬全發(fā)酵茶。采用工夫紅茶，品種有"祁紅"、"川紅"、"滇紅"、"寧 紅"、"宜紅"、"閩紅"、"湖紅"等。
[0018] 優(yōu)選地，"祁紅"茶葉。使用所述紅茶茶葉，因紅茶茶湯與石榴花茶飲料色澤相近， 既能起到增色的作用，也能改善石槽花茶飲料的口感和香氣。
[0019] 其中，鮮榨檸檬汁是以新鮮檸檬經(jīng)清洗、切片、壓榨后得到的pH值為2. 5~5. 0的汁 液，例如 2. 5、3、4、5。
[0020] 優(yōu)選地，鮮榨檸檬汁的pH值為3. 0。為保證鮮榨檸檬汁用于調(diào)整石榴花茶飲料酸 度及護色的要求，所用檸檬汁液的PH值應(yīng)在2. 5~5. 0之間。
[0021] 本發(fā)明解決上述第二個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種石榴花茶飲料的制備 方法，包括如下步驟： (1) 按照重量份將40~60份石榴花汁、10~20份鮮榨石榴汁和1~3份鮮榨檸檬汁充分 混勻，制得混合液； (2) 將5~10份紅茶茶葉加入混合液中，浸泡12~24h，過濾去除紅茶茶葉，制得過濾液； (3) 將過濾液用雞蛋清溶液澄清以分層出不溶物，過濾或離心去除不溶物，制得澄清 液； (4) 將澄清液采用冷殺菌處理，制得石榴花茶飲料。
[0022] 優(yōu)選地，步驟（1)中，取10~20份鮮榨石榴汁，依次加入1~3份鮮榨檸檬汁、40~60 份石榴花汁，充分混勻，制得混合液。在飲料調(diào)配過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照所述順序依次添加，目 的在于所用鮮榨檸檬汁起到對鮮榨石榴汁的護色作用，即作為護色劑使用。
[0023] 其中，步驟（3)中，過濾液與雞蛋清溶液的體積比為20 :1，雞蛋清溶液澄清的澄清 時間為24-48h，例如24h、36h、48h。采用所述雞蛋清的目的在于保證石榴花茶飲料所用原 材料及澄清劑的純天然要求。
[0024] 優(yōu)選的，雞蛋清溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，雞蛋清溶液澄清的澄清時間為36h。
[0025] 其中，步驟（4)中，冷殺菌處理為超聲波、微波或微孔濾膜過濾；優(yōu)選地，冷殺菌處 理為超聲波殺菌處理。采用冷殺菌工藝進行滅菌處理，可最大限度的保持石榴花固有的風(fēng) 味及天然活性物質(zhì)。
[0026] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：以石榴花汁為主料，利用鮮榨石榴汁進行甜 度調(diào)整，鮮榨檸檬汁進行酸度調(diào)整，紅茶茶葉進行色澤和香氣調(diào)整，不添加任何食品用添加 齊?，迎合了人們對天然、綠色、健康飲料的需求。
[0027] 另外，本發(fā)明采用冷殺菌工藝進行滅菌處理，避免了熱殺菌工藝因殺菌溫度過高 或殺菌時間過長對石榴花茶飲料中天然香氣成分、黃酮類及鞣質(zhì)類物質(zhì)的破壞作用，最大 限度的保持了石榴花固有的風(fēng)味及天然活性物質(zhì)，同時經(jīng)理化指標(biāo)測定表明本發(fā)明的石榴 花茶飲料完全符合GB/T21733- 2008茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)。

【具體實施方式】
[0028] 以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0029] 實施例1 本實施例的石榴花茶飲料由如下原料按重量份制備而成：石榴花汁40份，鮮榨石榴汁 10份，"祁紅"茶葉5份，鮮榨檸檬汁1份。
[0030] 本實施例的石榴花汁是以石榴花經(jīng)水浸提、過濾后得到的浸提液。其中，石榴花 為石榴花期時，不能正常結(jié)果的萼片初散開而花瓣未成形的石榴鮮花，石榴鮮花經(jīng)清洗、涼 曬、焙烤、烘炒等工藝處理；水為地表200米以下的深層地下水經(jīng)凈化處理后所得；石榴花 與水的重量比為1:50,浸提的浸提時間為5h。
[0031] 本實施例的鮮榨石榴汁的具體制作過程為，新鮮石榴，經(jīng)清洗、去皮、壓榨后，得到 可溶性糖含量為l〇wt%的鮮榨石榴汁，壓榨時注意保持石榴籽的完整性。
[0032] 本實施例的鮮榨檸檬汁的具體制作過程為，新鮮檸檬，經(jīng)清洗、切片、壓榨后，得到 PH值為2. 5的鮮榨檸檬汁，壓榨時注意保持檸檬果皮的完整性。
[0033] 本實施例的石榴花茶飲料的制備方法，包括如下步驟： 取石榴花汁400g，鮮榨石榴汁100g，鮮榨檸檬汁IOg充分混勻，制得混合液；將50g"祁 紅"茶葉加入混合液中，浸泡12h，過濾去除紅茶茶葉，制得過濾液；將過濾液用雞蛋清溶 液澄清以分層出不溶物，過濾或離心去除不溶物，制得澄清液；將澄清液采用超聲波滅菌 IOmin,無菌灌裝制得石槽花茶飲料。
[0034] 本實施例的過濾液與雞蛋清溶液的體積比為20 :1，雞蛋清溶液澄清的澄清時間 為24h，雞蛋清溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%。
[0035] 實施例2 本實施例的石榴花茶飲料由如下原料按重量份制備而成：石榴花汁50份，鮮榨石榴汁 15份，"川紅"茶葉8份，鮮榨檸檬汁2份。
[0036] 本實施例的石榴花汁是以石榴花經(jīng)水浸提、過濾后得到的浸提液。其中，石榴花為 石榴花期時，不能正常結(jié)果的萼片初散開而花瓣未成形的石榴干花；水為地表200米以下 的深層地下水經(jīng)凈化處理后所得；石榴花與水的重量比為1:50,浸提的浸提時間為6h。
[0037] 本實施例的鮮榨石榴汁的具體制作過程為，新鮮石榴，經(jīng)清洗、去皮、壓榨后，得到 可溶性糖含量為15wt%的鮮榨石榴汁，壓榨時注意保持石榴籽的完整性。
[0038] 本實施例的鮮榨檸檬汁的具體制作過程為，新鮮檸檬，經(jīng)清洗、切片、壓榨后，得到 PH值為3的鮮榨檸檬汁，壓榨時注意保持檸檬果皮的完整性。
[0039] 本實施例的石榴花茶飲料的制備方法，包括如下步驟： 取石榴花汁500g，鮮榨石榴汁150g，鮮榨檸檬汁20g充分混勻，制得混合液；將80g"川 紅"茶葉加入混合液中，浸泡18h，過濾去除紅茶茶葉，制得過濾液；將過濾液用雞蛋清溶液 澄清以分層出不溶物，過濾或離心去除不溶物，制得澄清液；將澄清液采用微孔濾膜過濾除 菌15min，無菌灌裝制得石榴花茶飲料。
[0040] 本實施例的過濾液與雞蛋清溶液的體積比為20 :1，雞蛋清溶液澄清的澄清時間 為36h，雞蛋清溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%。
[0041] 實施例3 本實施例的石榴花茶飲料由如下原料按重量份制備而成：石榴花汁60份，鮮榨石榴汁 20份，"閩紅"茶葉10份，鮮榨檸檬汁3份。
[0042] 本實施例的石榴花汁是以石榴花經(jīng)水浸提、過濾后得到的浸提液。其中，石榴花為 石榴花期時，不能正常結(jié)果的萼片初散開而花瓣未成形的石榴干花；水為地表200米以下 的深層地下水經(jīng)凈化處理后所得；石榴花與水的重量比為1:50,浸提的浸提時間為7h。
[0043] 本實施例的鮮榨石榴汁的具體制作過程為，新鮮石榴，經(jīng)清洗、去皮、壓榨后，得到 可溶性糖含量為20wt%的鮮榨石榴汁，壓榨時注意保持石榴籽的完整性。
[0044] 本實施例的鮮榨檸檬汁的具體制作過程為，新鮮檸檬，經(jīng)清洗、切片、壓榨后，得到 PH值為5的鮮榨檸檬汁，壓榨時注意保持檸檬果皮的完整性。
[0045] 本實施例的石榴花茶飲料的制備方法，包括如下步驟： 取鮮榨石榴汁200g，依次加入鮮榨檸檬汁30g、石榴花汁600g，充分混勻，制得混合液； 將IOOg "閩紅"茶葉加入混合液中，浸泡24h，過濾去除紅茶茶葉，制得過濾液；將過濾液用 雞蛋清溶液澄清以分層出不溶物，過濾或離心去除不溶物，制得澄清液；將澄清液采用微波 滅菌15min，無菌灌裝制得石榴花茶飲料。
[0046] 本實施例的過濾液與雞蛋清溶液的體積比為20 :1，雞蛋清溶液澄清的澄清時間 為48h，雞蛋清溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%。
[0047] 組織100名不同層次的消費者對實施例1-3制備的石榴花茶飲料進行了感官評 定，并與添加蔗糖、白砂糖、蜂蜜等甜味劑，檸檬酸、蘋果酸等酸味劑，石榴香精、紅茶香精等 增香劑的六種普通型的石榴飲料對比，結(jié)果見表1。
[0048] 表1 石榴花茶飲料與普通型的石榴飲料的感官評定統(tǒng)計表

【權(quán)利要求】
1. 一種石榴花茶飲料，其特征在于，由如下原料按重量份制備而成：石榴花汁40~60 份，鮮榨石榴汁10~20份，紅茶茶葉5~10份，鮮榨檸檬汁1~3份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴花茶飲料，其特征在于，所述石榴花汁是以石榴花經(jīng)水 浸提、過濾后得到的浸提液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的石榴花茶飲料，其特征在于，所述石榴花為石榴花期時，不能 正常結(jié)果的萼片初散開而花瓣未成形的石榴鮮花或石榴干花。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的石榴花茶飲料，其特征在于，所述水為地表200米以下的深層 地下水經(jīng)凈化處理后所得。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的石榴花茶飲料，其特征在于，所述石榴花與水的重量比為 1:50,所述浸提的浸提時間為5-7h。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴花茶飲料，其特征在于，所述鮮榨石榴汁是以新鮮石榴 經(jīng)去皮、壓榨后得到的可溶性糖含量不低于l〇wt%的汁液。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴花茶飲料，其特征在于，所述鮮榨檸檬汁是以新鮮檸檬 經(jīng)清洗、切片、壓榨后得到的pH值為2. 5~5. 0的汁液。
8. -種如權(quán)利要求1至7任一項所述的石榴花茶飲料的制備方法，其特征在于，包括如 下步驟： (1) 按照重量份將40~60份石榴花汁、10~20份鮮榨石榴汁和1~3份鮮榨檸檬汁充分 混勻，制得混合液； (2) 將5~10份紅茶茶葉加入混合液中，浸泡12~24h，過濾去除紅茶茶葉，制得過濾液； (3) 將過濾液用雞蛋清溶液澄清以分層出不溶物，過濾或離心去除不溶物，制得澄清 液； (4) 將澄清液采用冷殺菌處理，制得石榴花茶飲料。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟（3)中，過濾液與雞蛋清溶液的 體積比為20 :1，雞蛋清溶液澄清的澄清時間為24-48h。
10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟（4)中，冷殺菌處理為超聲波、 微波或微孔濾膜過濾。
【文檔編號】A23F3/14GK104489824SQ201510030824
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月22日
【發(fā)明者】孫中貫, 王巍, 譚磊, 劉詠 申請人:孫中貫