大蒜發(fā)酵設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本實用新型涉及將大蒜發(fā)酵成黑蒜的發(fā)酵設(shè)備，目的是提供一種能大規(guī)模、大批量發(fā)酵大蒜的設(shè)備。發(fā)酵設(shè)備包括可密封的正方形發(fā)酵室，發(fā)酵室配套有將密封的發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置為厭氧環(huán)境的空氣置換系統(tǒng)；發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置加熱裝置和加濕裝置；所述加熱裝置位于發(fā)酵室中間位置，發(fā)酵室頂部中間位置安裝循環(huán)風機，循環(huán)風機的出風口正對下方的加熱裝置，加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風機的進風口或出風口；加熱裝置周圍均勻布置可放置多層托盤的發(fā)酵架，托盤底部均勻布置通氣孔。本實用新型設(shè)備能提供最佳發(fā)酵條件。最終獲得蒜瓣兒墨黑色，蒜肉兒質(zhì)地柔軟，酸甜可口。特別適合三高人群，及癌癥患者，是保健的理想食品。
【專利說明】大蒜發(fā)酵設(shè)備

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型屬于食品加工機械、設(shè)備領(lǐng)域，具體涉及將大蒜發(fā)酵成黑蒜的發(fā)酵設(shè)備。

【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ檬巢模粌H營養(yǎng)豐富，還具有保健、抗病、殺菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期結(jié)束后，當條件適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)急劇惡化而不能食用。另外，食用大蒜后，口腔長時間散發(fā)出一股難聞的氣味，給食用的日常生活、工作帶來不便。
[0003]黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮大蒜，發(fā)酵后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，發(fā)酵后的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體所吸收。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者，是保健的理想食品。
[0004]目前國內(nèi)已經(jīng)有多家企業(yè)從事該食品的研發(fā)和生產(chǎn)，并擁有了相關(guān)的專利技術(shù)。但現(xiàn)有技術(shù)的發(fā)酵工藝和設(shè)備，都只能適應(yīng)小批量的發(fā)酵生產(chǎn)。只適合居家自制，或者賓館酒店小規(guī)模生產(chǎn)、使用。難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本實用新型的目的是提供一種能大規(guī)模、大批量發(fā)酵大蒜的設(shè)備，并且提高發(fā)酵質(zhì)量。
[0006]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本實用新型所采用的技術(shù)方案是:一種大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:包括可密封的正方形發(fā)酵室，發(fā)酵室配套有將密封的發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置為厭氧環(huán)境的空氣置換系統(tǒng)；發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置加熱裝置和加濕裝置；所述加熱裝置位于發(fā)酵室中間位置，發(fā)酵室頂部中間位置安裝循環(huán)風機，循環(huán)風機的出風口正對下方的加熱裝置，加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風機的進風口或出風口 ；加熱裝置周圍均勻布置可放置多層托盤的發(fā)酵架，托盤底部均勾布置通氣孔。
[0007]優(yōu)選的，所述的發(fā)酵室內(nèi)安裝檢測溫度、濕度的檢測器，檢測器與位于發(fā)酵室外的控制主機連接，控制主機連接加熱裝置、加濕裝置和循環(huán)風機。
[0008]優(yōu)選的，所述的加熱裝置包括框架，框架上設(shè)置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒，電加熱棒為整體呈U形的螺旋狀。
[0009]優(yōu)選的，所述的發(fā)酵架上布置8-15層托盤，托盤的深度足以放置2-3層大蒜；所述的托盤、發(fā)酵架全部是栗木制成。
[0010]優(yōu)選的，所述的加濕裝置包括位于發(fā)酵室外的濕氣發(fā)生器，濕氣發(fā)生器與濕氣釋放口通過管道連接。
[0011 ] 優(yōu)選的，所述的發(fā)酵室壁上設(shè)置隔熱層。
[0012]優(yōu)選的，所述的發(fā)酵室內(nèi)部的裸露部件采用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。
[0013]優(yōu)選的，所述發(fā)酵室高度為2.5-3米，框架高度為0.8-1.2米。
[0014]本實用新型的發(fā)酵設(shè)備中，整個發(fā)酵室內(nèi)的濕氣、熱氣都沿著循環(huán)風機、加熱裝置為中心循環(huán)；構(gòu)成類似于直立的條形磁鐵磁場狀的均勻濕熱環(huán)境。實現(xiàn)了立體化、均勻化的濕熱循環(huán)和均勻布置。利用溫度、濕度檢測器和控制主機可以根據(jù)實時溫濕度情況控制相關(guān)設(shè)備調(diào)整溫、濕度條件，精確控制發(fā)酵工藝，并顯著提高熱利用效率。設(shè)備經(jīng)過耐腐蝕材料處理，能夠防止大蒜揮發(fā)物的腐蝕，經(jīng)久耐用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1為本實用新型的發(fā)酵設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0016]圖2為圖1中A-A向結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實施方式】
[0017]結(jié)合圖1、2所示的大蒜發(fā)酵設(shè)備，包括大致呈正方形布置的發(fā)酵室10。發(fā)酵室10內(nèi)設(shè)置加熱裝置，同時發(fā)酵室10配套加濕裝置。加熱裝置位于發(fā)酵室10中間位置，加熱裝置可以是蒸汽加熱的蒸汽排放口，或者電加熱裝置，或者隔塵、隔煙的燃料加熱裝置。發(fā)酵室10頂部中間位置安裝循環(huán)風機11，循環(huán)風機11的出風口正對下方的加熱裝置。加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風機11的進風口或出風口。加濕裝置也可以有很多實施方式可以實現(xiàn)，例如濕氣釋放口間斷噴淋的水霧，或者噴淋蒸汽等。
[0018]加熱裝置周圍均勻布置可放置多層托盤31的發(fā)酵架30 ;托盤31底部均勻布置通氣孔。這樣循環(huán)風機11將發(fā)熱裝置產(chǎn)生的熱量向正方形的發(fā)酵室10內(nèi)吹散；然后由托盤31上的通氣孔，再經(jīng)過托盤31上大蒜之間的間隙向上流通；最后又被循環(huán)風機11吸入并向下吹散。整個發(fā)酵室10內(nèi)的濕氣、熱氣都沿著循環(huán)風機11、加熱裝置為中心循環(huán)。濕熱氣流的流動方向如圖中箭頭所示。類似于發(fā)酵室10中間位置設(shè)置直立的條形磁鐵，濕熱氣流流動方向就像該磁鐵磁場的分布一樣均勻。實現(xiàn)了立體化、均勻化的濕熱布置。利于發(fā)酵室10內(nèi)發(fā)酵環(huán)境的均勻。
[0019]發(fā)酵室10門窗經(jīng)過密封處理，整個發(fā)酵室10可密封；并且發(fā)酵室10配套有將密封的發(fā)酵室10內(nèi)設(shè)置為厭氧環(huán)境的空氣置換系統(tǒng)。這樣的置換系統(tǒng)可以采購現(xiàn)成的；也可以是利用真空系統(tǒng)然后結(jié)合充氮、充二氧化碳的管路來實現(xiàn)。為發(fā)酵室10提供厭氧的發(fā)酵環(huán)境。當然，在要求不高的場合，發(fā)酵室10密封后隨著發(fā)酵的進行，氧氣不斷消耗減少，也可以近似認為是厭氧環(huán)境。此時的發(fā)酵系統(tǒng)也可以認為是空氣置換系統(tǒng)的實施方式。
[0020]本實用新型的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵能力高達每批次3噸，較市面上已有的設(shè)備提高3倍以上。至于循環(huán)風機11、加熱裝置等的操作要避免破壞厭氧環(huán)境，故而需要將操作開關(guān)設(shè)置在發(fā)酵室10外部；發(fā)酵室10內(nèi)的部件、設(shè)施要耐濕熱等；則是本領(lǐng)域技術(shù)人員在本實用新型構(gòu)思基礎(chǔ)上可以推理、或參考現(xiàn)有技術(shù)實施的。
[0021]優(yōu)選的，所述的發(fā)酵室10內(nèi)安裝檢測溫度、濕度的檢測器，檢測器與位于發(fā)酵室10外的控制主機連接，控制主機連接加熱裝置、加濕裝置和循環(huán)風機11。檢測器在發(fā)酵室10內(nèi)均勻布置多個，提高檢測準確性。根據(jù)檢測結(jié)果自動控制相應(yīng)設(shè)備的工作，可以提高濕熱利用效率，降低能耗；更精確地控制發(fā)酵條件。電氣控制未圖示。
[0022]優(yōu)選的加熱裝置為如下結(jié)構(gòu):所述的加熱裝置包括框架20，框架20上設(shè)置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒21，電加熱棒21為整體呈U形的螺旋狀。
[0023]進一步優(yōu)選的，所述的發(fā)酵架30上可以布置8-15層托盤31，托盤31的深度足以放置2-3層大蒜；所述的托盤31、發(fā)酵架30全部是栗木制成。栗木直接與大蒜接觸，所獲得的發(fā)酵大蒜風味更好，明顯好于不銹鋼等材質(zhì)。
[0024]結(jié)合圖1、2所示的，本實用新型的發(fā)酵能力為每批次3噸的發(fā)酵室10高度為3米?？蚣?0設(shè)置3層加熱層，每層上面平行放置3個U形電加熱棒21。框架20高I米、長寬各0.8米左右。發(fā)酵架30上設(shè)置12層托盤31，托盤31為抽屜形，進深約0.8米左右，寬度根據(jù)發(fā)酵室10大小和發(fā)酵架30設(shè)置。托盤31深度為0.2米左右，托盤31內(nèi)可布置3層大蒜。每三層托盤31之間具有0.2米左右的間隙，該間隙一方面是發(fā)酵架30本身的橫梁結(jié)構(gòu)，同時間隙有利于熱量分布。
[0025]所述的加濕裝置較佳的實施方式是包括位于發(fā)酵室10外的濕氣發(fā)生器40，濕氣發(fā)生器40與濕氣釋放口通過管道41連接，如圖1中所示。另外可以將所述的發(fā)酵室10壁上設(shè)置隔熱層，避免熱量損失。所述的發(fā)酵室10內(nèi)部的裸露部件采用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。提高設(shè)備使用壽命。
[0026]利用本實用新型的設(shè)備發(fā)酵大蒜的方法，整個發(fā)酵均在厭氧條件下進行，包括先后進行的酶素激活期、中溫發(fā)酵期；酶素激活期包括:第一階段，在85°C?95°C，發(fā)酵30小時?50小時；第二階段，溫度保持在65°C?75°C，發(fā)酵時間60小時?110小時；第三階段，溫度保持在55°C?65°C，發(fā)酵時間60小時?110小時；通過加濕裝置控制發(fā)酵室10內(nèi)相對濕度保持在80%?90% ;溫度控制通過綜合利用加濕裝置、加熱裝置。
[0027]中溫發(fā)酵期包括:溫度保持在50°C?60°C，相對濕度保持在80%?90%，利用循環(huán)風機11換氣發(fā)酵20?40天，優(yōu)選30天；然后在常溫下，利用循環(huán)風機11換氣保證不大蒜不發(fā)霉，發(fā)酵至總共發(fā)酵60?90天。
[0028]本實用新型的酶素激活工藝可以最大限度地激活大蒜中的酶，獲得最佳的發(fā)酵效果，利于大蒜中有益物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和利用，獲得最佳發(fā)酵效果。最終獲得蒜瓣兒墨黑色，蒜肉兒質(zhì)地柔軟，酸甜可口，營養(yǎng)豐富而無蒜臭。是日常綠色、無污染的健康保健食品。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:包括可密封的正方形發(fā)酵室(10)，發(fā)酵室(10)配套有將密封的發(fā)酵室(10)內(nèi)設(shè)置為厭氧環(huán)境的空氣置換系統(tǒng)；發(fā)酵室(10)內(nèi)設(shè)置加熱裝置和加濕裝置；所述加熱裝置位于發(fā)酵室(10)中間位置，發(fā)酵室(10)頂部中間位置安裝循環(huán)風機(11)，循環(huán)風機(11)的出風口正對下方的加熱裝置，加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風機(11)的進風口或出風口 ；加熱裝置周圍均勻布置可放置多層托盤(31)的發(fā)酵架(30)，托盤(31)底部均勻布置通氣孔。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述的發(fā)酵室(10)內(nèi)安裝檢測溫度、濕度的檢測器，檢測器與位于發(fā)酵室(10)外的控制主機連接，控制主機連接加熱裝置、加濕裝置和循環(huán)風機(11)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述的加熱裝置包括框架(20)，框架(20)上設(shè)置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒(21 )，電加熱棒(21)為整體呈U形的螺旋狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述的發(fā)酵架(30)上布置8-15層托盤(31)，托盤(31)的深度足以放置2-3層大蒜；所述的托盤(31)、發(fā)酵架(30)全部是栗木制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述的加濕裝置包括位于發(fā)酵室(10)外的濕氣發(fā)生器(40)，濕氣發(fā)生器(40)與濕氣釋放口通過管道(41)連接。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述發(fā)酵室(10)高度為2.5-3米，框架(20)高度為0.8-1.2米。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述的發(fā)酵室(10)壁上設(shè)置隔熱層。
8.根據(jù)權(quán)利要求1到7中任意一項所述的大蒜發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述的發(fā)酵室(10)內(nèi)部的裸露部件采用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。
【文檔編號】A23L1/218GK204245079SQ201420716888
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】此里農(nóng)布, 和麗菊 申請人:迪慶州香格里拉澤仁生物科技有限責任公司