一種一合酥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種一合酥的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：一、熬糖，取白砂糖和麥芽糖混合均勻，加熱熬制成糖漿；二、花生漿制作，將花生翻炒去皮，再壓碎制成花生漿，保溫；三、拉糖，用糖漿完全包覆花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，揉壓2至3分鐘，重復(fù)對折揉壓9至12次；四、用打面機(jī)將漿體壓制成長片；五、將長片切片為塊，再手工擰花，待冷卻至室溫，即為成品。用該方法制作的一合酥，按質(zhì)量份數(shù)其組份為：白砂糖8～12份，麥芽糖7～9份，花生25～35份。所述一合酥的制作方法還可以添加黑芝麻或白芝麻或核桃仁。本發(fā)明制作的一合酥不添加面粉，制作過程非油炸，同時(shí)保持了良好的口感和豐富的營養(yǎng)。
【專利說明】一種一合酥的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]一合酥是我國的一種傳統(tǒng)小吃，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強(qiáng)身之效，老少皆宜。一合酥一般以花生、芝麻等為原料?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量為25%—30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅(jiān)果，每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，中醫(yī)記載芝麻具有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效。
[0003]傳統(tǒng)的制作方法分為兩個(gè)過程，用麥芽糖做成糖骨，再覆一層采用面粉、白糖、花生等制成的屑子。制作過程繁瑣復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力，效率低，且產(chǎn)品質(zhì)量完全取決于操作者的技能熟練程度，大規(guī)模生產(chǎn)質(zhì)量很難保證。且傳統(tǒng)一合酥因?yàn)楹忻娣郏诟星芳选?br> [0004]申請?zhí)?01310426657.X的中國專利CN103518923A公開了一種花生酥糖；制作時(shí)，先將麥芽糖、白沙糖加水熬成糊狀物；再加入花生，使花生的表面均勻包裹有糊狀物；再經(jīng)植物油油炸3-6分鐘即可。該方法雖然簡便但是采用了油炸工藝，而淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體，將迅速被消化器官吸收，而相應(yīng)的研究已經(jīng)表明丙烯酰胺可能有致癌作用，因此長期食用油炸食品較多，有潛在危害。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種一合酥的制作方法，制作過程不添加面粉，非油炸，同時(shí)具有酥脆香甜的口感和豐富的營養(yǎng)。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種一合酥的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、按質(zhì)量比，取白砂糖8?12份，麥芽糖7?9份，混合均勻，加熱到150°C，150°C ±10°C溫度條件下保持20?30分鐘，熬制成糖漿；
步驟二、取花生25?35份置于鍋中150°C ±10°C翻炒I小時(shí)，取出去掉花生皮，再放入滾輪碾壓碎機(jī)，用滾輪碾壓碎機(jī)粉碎和碾壓2次以上，制成花生漿，將花生漿60°C ±5°C保溫30?60分鐘；
步驟三、將制成的糖漿室溫冷卻4?6分鐘后鋪展于操作臺，再將花生漿置于糖漿上方中部，用糖漿完全包覆花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，揉壓2至3分鐘，重復(fù)對折揉壓9至12次；
步驟四、用打面機(jī)將混合均勻的漿體壓制成長片狀，再將長片狀漿體用打面機(jī)壓制一次； 步驟五、將步驟四所得長片狀漿體切為小塊，小塊再手工擰花，待冷卻至室溫，即為成品一合酥。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟二還包括黑芝麻3-6份或白芝麻3?6份或核桃仁2?4份，將黑芝麻或白芝麻或核桃仁與去皮花生一同放入滾輪碾壓碎機(jī)中。
[0008]進(jìn)一步的,所述步驟五中所切小塊為長80±5暈米，寬30±5暈米。
[0009]一種用所述方法制作的一合酥，其特征在于:由如下質(zhì)量比的組分制成，白砂糖8?12份，麥芽糖7?9份，花生25?35份。
[0010]進(jìn)一步的,所述一合酥按質(zhì)量比,其組分還包括黑芝麻3?6份或白芝麻3?6份或核桃仁2?4份。
[0011]優(yōu)選的，所述一合酥由如下質(zhì)量比的組分制成，白砂糖10份，麥芽糖8份，花生30份。

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
一種一合酥的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、取白砂糖10公斤，麥芽糖8公斤，混合均勻，加熱到150°C，150°C ±10°C溫度條件下保持26分鐘，熬制成金黃色糖漿；
步驟二、將花生30公斤置于鍋中加熱至150°C ±10°C，翻炒I小時(shí)，取出去掉花生皮，放入滾輪碾壓碎機(jī)，用滾輪碾壓碎機(jī)粉碎和碾壓2至3次，使花生先粉碎成小顆粒狀，再粉碎制成花生漿，將花生漿60°C ±5°C保溫45分鐘；
步驟三、將制成的糖漿倒入盆中冷卻5分鐘，再將糖漿鋪展于操作臺，把花生漿置于糖漿中部上方，將糖漿向內(nèi)折疊，完全包覆中部的花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，用手上下揉壓2至3分鐘，重復(fù)對折揉壓9至12次；
步驟四、將混合均勻的漿體適量投入打面機(jī)，將漿體壓制成具有一定厚度的長片狀，再將長片狀漿體投入打面機(jī)，用打面機(jī)載壓制一次，保證厚度均勻；
步驟五、將長片狀衆(zhòng)體用手拽出為長80±5暈米,寬30±5暈米的小塊,小塊再手工扭曲拉拽，擰花成為麻花狀，待冷卻至室溫，即為成品花生一合酥。
[0013]其中，步驟二在將去皮花生放入滾輪碾壓碎機(jī)時(shí)，還可以同時(shí)放入5公斤黑芝麻或5公斤白芝麻或3公斤核桃仁。一合酥營養(yǎng)更豐富，口感更加香脆。
[0014]實(shí)施例2
一種一合酥的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、取白砂糖8公斤，麥芽糖7公斤，混合均勻，加熱到150°C，在150°C ± 10°C的溫度條件下保持20分鐘，熬制成金黃色糖漿；
步驟二、將花生25公斤置于鍋中加熱，在150°C ±10°C的溫度條件下翻炒I小時(shí)取出，去掉花生皮，再放入滾輪碾壓碎機(jī)，用滾輪碾壓碎機(jī)粉碎和碾壓2至3次，使花生先粉碎成小顆粒狀，再粉碎制成花生漿，將花生漿在60°C ±5°C的溫度條件下保溫45分鐘；
步驟三、將制成的糖漿倒入盆中冷卻5分鐘，再將糖漿鋪展于操作臺，把花生漿置于糖漿中部上方，將糖漿向內(nèi)折疊，完全包覆中部的花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，用手上下揉壓2至3分鐘，重復(fù)對折揉壓9至12次； 步驟四、將混合均勻的漿體適量投入打面機(jī)，將漿體壓制成具有一定厚度的長片狀，再將長片狀漿體投入打面機(jī)，用打面機(jī)載壓制一次，保證厚度均勻；
步驟五、將長片狀衆(zhòng)體用手拽出為長80±5暈米,寬30±5暈米的小塊,小塊再手工扭曲拉拽，擰花成為麻花狀，待冷卻至室溫，即為成品花生一合酥。
[0015]其中，步驟二在將去皮花生放入滾輪碾壓碎機(jī)時(shí)，還可以同時(shí)放入6公斤黑芝麻或6公斤白芝麻或4公斤核桃仁。營養(yǎng)更豐富，口感更加香脆。
[0016]實(shí)施例3
一種一合酥的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、取白砂糖8公斤，麥芽糖7公斤，混合均勻，加熱到150°C，在150°C ± 10°C的溫度條件下保持30分鐘，熬制成金黃色糖漿；
步驟二、將花生35公斤置于鍋中加熱，在150°C ±10°C的溫度條件下翻炒I小時(shí)取出，去掉花生皮，再放入滾輪碾壓碎機(jī)，用滾輪碾壓碎機(jī)粉碎和碾壓2至3次，使花生先粉碎成小顆粒狀，再粉碎制成花生漿，將花生漿在60°C ±5°C的溫度條件下保溫45分鐘；
步驟三、將制成的糖漿倒入盆中冷卻5分鐘，再將糖漿鋪展于操作臺，把花生漿置于糖漿中部上方，將糖漿向內(nèi)折疊，完全包覆中部的花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，用手上下揉壓2至3分鐘，重復(fù)對折揉壓9至12次；
步驟四、將混合均勻的漿體適量投入打面機(jī)，將漿體壓制成具有一定厚度的長片狀，再將長片狀漿體投入打面機(jī)，用打面機(jī)載壓制一次，保證厚度均勻；
步驟五、將長片狀衆(zhòng)體用手拽出為長80±5暈米，寬30±5暈米的小塊,小塊再手工扭曲拉拽，擰花成為麻花狀，待冷卻至室溫，即為成品花生一合酥。
[0017]其中，步驟二在將去皮花生放入滾輪碾壓碎機(jī)時(shí)，還可以同時(shí)放入4公斤黑芝麻或4公斤白芝麻或2公斤核桃仁。
[0018]本發(fā)明的方法，一合酥制作過程不添加面粉，非油炸，同時(shí)具有酥脆香甜的口感和豐富的營養(yǎng)。
【權(quán)利要求】
1.一種一合酥的制作方法，包括以下步驟: 步驟一、按質(zhì)量比，取白砂糖8?12份，麥芽糖7?9份，混合均勻，加熱到1501，15000 ±101溫度條件下保持20?30分鐘，熬制成糖漿； 步驟二、取花生25?35份置于鍋中1501 ± 101翻炒1小時(shí)，取出去掉花生皮，再放入滾輪碾壓碎機(jī)，用滾輪碾壓碎機(jī)粉碎和碾壓2次以上，制成花生漿，將花生漿601 ±51保溫30?60分鐘； 步驟三、將制成的糖漿室溫冷卻4?6分鐘后鋪展于操作臺，再將花生漿置于糖漿上方中部，用糖漿完全包覆花生漿，由操作員將包覆后的混合漿體對折，揉壓2至3分鐘，重復(fù)對折揉壓9至12次； 步驟四、用打面機(jī)將混合均勻的漿體壓制成長片狀，再將長片狀漿體用打面機(jī)壓制一次； 步驟五、將步驟四所得長片狀漿體切為小塊，小塊再手工擰花，待冷卻至室溫，即為成品一合酥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種一合酥的制作方法，其特征在于:所述步驟二還包括黑芝麻3-6份或白芝麻3?6份或核桃仁2?4份，將黑芝麻或白芝麻或核桃仁與去皮花生一同放入滾輪碾壓碎機(jī)中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種一合酥的制作方法，其特征在于:所述步驟五中小塊為長80±5暈米，寬30±5暈米。
4.一種用權(quán)利要求1所述一種一合酥的制作方法制作的一合酥，其特征在于:由如下質(zhì)量比的組分制成:白砂糖8?12份，麥芽糖7?9份，花生25?35份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種一合酥，其特征在于:按質(zhì)量比，其組分還包括黑芝麻3?6份或白芝麻3?6份或核桃仁2?4份。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種一合酥，其特征在于:由如下質(zhì)量比的組分制成，白砂糖10份，麥芽糖8份，花生30份。
【文檔編號】A23L1/36GK104431263SQ201410832987
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】文吉道 申請人:文吉道