一種國酒香刺梨酸湯組合物及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種國酒香刺梨酸湯組合物及制備方法，所述的組合物含有1～90重量份刺梨、1～90重量份靈芝和/或松露、1～90重量份石斛、1～90重量份谷物、0.01～90重量份復(fù)合發(fā)酵劑。本發(fā)明提供了一種國酒香刺梨酸湯組合物，藥理實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明組合物，具有很好的抗老化作用。
【專利說明】一種國酒香刺梨酸湯組合物及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種國酒香刺梨酸湯組合物。

【背景技術(shù)】
[0002] 人之所以會(huì)衰老，老化跡象一點(diǎn)一滴出觀，如色素沉淀、體力衰退、是因?yàn)轶w內(nèi)產(chǎn) 生氧化作用，所謂"氧化作用"就類似于生銹，抗氧化劑的補(bǔ)充有助于降低氧化的速度，減慢 衰老的腳步。
[0003] 刺梨（Rosa roxbunghii)為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，又名茨梨、木梨子，別名送 春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補(bǔ)健身的營養(yǎng)珍果，是一種稀有的果實(shí)。刺梨的藥用 價(jià)值很高，其花、葉、果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化 物歧化酶（簡稱SOD)，SOD是國際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻 射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。
[0004] 民間通常將刺梨通過糖漬的方法進(jìn)行儲(chǔ)存，產(chǎn)物風(fēng)味獨(dú)特，既當(dāng)飲料，又當(dāng)藥品， 起到保健、防病、治病、美容，延壽作用；而工業(yè)上各生產(chǎn)廠多以壓榨的方法獲取刺梨原汁， 所獲得的刺梨原汁只能在生產(chǎn)廠內(nèi)短期保存；而在市面能見到的刺梨產(chǎn)品只有在刺梨原汁 中添加了糖、或者還添加了一些其他添加物的刺梨商品汁，因?yàn)橛辛烁咛嵌龋梢园踩Ｙ|(zhì) 一、二年，但同時(shí)也限制了刺梨汁的使用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 基于上述原因，本發(fā)明人在多年研究的基礎(chǔ)上，得到一種國酒香刺梨酸湯組合物 組合物及其制備方法，藥理實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明組合物，具有很好的免疫力增強(qiáng)作用。
[0006] 本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0007] -種國酒香刺梨酸湯組合物,包括1?90重量份刺梨、1?90重量份靈芝和/或 松露、1?90重量份石斛、1?90重量份谷物、0. 01?90重量份復(fù)合發(fā)酵劑。
[0008] 所述的靈芝為新鮮靈芝、靈芝超微粉、靈芝酶解產(chǎn)物、靈芝破壁產(chǎn)物、靈芝內(nèi)生菌 發(fā)酵產(chǎn)物、發(fā)酵靈芝菌粉中的一種或幾種。
[0009] 所述的松露為新鮮松露、松露超微粉、松露α -雄烷醇微膠囊粉、發(fā)酵松露菌粉、 松露酵素、松露產(chǎn)香內(nèi)生菌、松露內(nèi)生菌發(fā)酵產(chǎn)物中的一種或幾種。
[0010] 所述的谷物為秈稻、粳稻、糯稻、小麥、大麥、燕麥、野燕麥、莜麥、黑麥、玉米、高粱、 小米、糜米、薏仁米、黑芝麻、蕎麥中的一種或幾種。
[0011] 所述的復(fù)合發(fā)酵劑為苗家酸湯、葡萄酒活性干酵母、植物復(fù)合酵素、茅臺(tái)酒致香微 生物、產(chǎn)醬香功能菌、芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、糖類、食鹽、藏靈菇中的一種或幾 種。
[0012] 所述的苗家酸湯為苗族的毛米酸、番茄酸、蝦酸、魚類酸、肉類酸、菜類酸、泡菜酸、 白霞酸、糟辣酸、鹽酸中的一種或幾種。
[0013] 所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用的高溫大曲中篩選得到的地衣芽孢 桿菌、枯草芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌的一種或幾種。
[0014] 一種制備權(quán)利所述的組合物的方法，包括以下步驟：
[0015] 步驟1 :取谷物在50?250°C烘烤1?50min后將其粉碎并加入其重量2?10倍 的水在30?KKTC糊化1?50min，然后先采用高溫淀粉酶在30?KKTC酶解1?60min， 待冷卻后再采用堿性蛋白酶或糖化酶在10?l〇〇°C酶解1?50min，過濾取上清液滅菌后 加葡萄糖或麥芽糖至濃度為1?20g/L得到谷物乳液；
[0016] 步驟2 :將茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌活化液以1?30%重量比接種到上 述谷物乳液中，在100?300rpm、20?70°C條件下發(fā)酵1?10天，過濾除菌后于20?70°C 繼續(xù)發(fā)酵1?10天，得到醬香乳液；
[0017] 步驟3 :將刺梨、靈芝和/或松露混勻后，加入其重量1?10倍醬香乳液、0. 01? 5%的茶多酚和/或植酸進(jìn)行破碎，再加入加水后總重量0.001?10%的酶制劑，于30? 95°C條件下處理1?150小時(shí)，制得刺梨酶解料液，加入其重量0. 01?50%的復(fù)合發(fā)酵劑， 混合均勻后在有氧或厭氧條件下于10?85°C條件下發(fā)酵1?280小時(shí)，得到刺梨酸湯；所 述酶制劑為纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、細(xì)胞壁溶解酶、內(nèi)生青霉菌纖維素酶、糖化酶、單寧 酶、蛋白酶中的一種或幾種；
[0018] 步驟4:將石斛打碎勻漿或粉碎酶解勻漿后，加入上述得到的刺梨酸湯中于5? 85°C浸提3次，每次1?30小時(shí)，合并過濾得到的上清液，澄清、加入食鹽或糖類滅菌后得 到國酒香刺梨酸湯組合物。 實(shí)施例
[0019] 以下通過【具體實(shí)施方式】的描述對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但這并非是對(duì)本發(fā)明的限 制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進(jìn)，但是只要不脫離本 發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0020] 石斛、刺梨、靈芝、松露均購自貴州茅味生物科技有限公司；薏仁米由市面購得。
[0021] 茅臺(tái)酒致香微生物購于中國微生物菌種保藏中心，其他菌種由市面購得。
[0022] 藥效試驗(yàn)1 :采用NBT光化學(xué)法SOD活性測(cè)定
[0023] 石斛：將購得新鮮石斛烘干后制成石斛超微粉備用；
[0024] 刺梨：將購得新鮮刺梨烘干后制成刺梨超微粉備用；
[0025] 靈芝：將購得新鮮靈芝烘干后制成靈芝超微粉備用；
[0026] 松露：將購得新鮮松露烘干后制成松露超微粉備用；
[0027] 薏仁米：將購得新鮮薏仁米烘干后制成薏仁米超微粉備用；
[0028] 復(fù)合發(fā)酵劑由苗家酸湯、葡萄酒活性干酵母、植物復(fù)合酵素、茅臺(tái)酒致香微生物組 成。
[0029] 測(cè)定方法：
[0030] (1)材料的預(yù)處理
[0031] 樣品1 :將刺梨5g用研缽研碎，再按照果肉：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比加 入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心lOmin，取上清液進(jìn)行SOD酶活測(cè)定。
[0032] 樣品2 :將5g靈芝用研缽研碎，再按照果肉：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比加 入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心lOmin，取上清液進(jìn)行SOD酶活測(cè)定。
[0033] 樣品3 :將5g石斛用研缽研碎，再按照果肉：50mM磷酸緩沖液=I : 2的體積比加 入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心lOmin，取上清液進(jìn)行SOD酶活測(cè)定。
[0034] 樣品4 :將5g薏仁米用研缽研碎，再按照果肉：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比 加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心lOmin，取上清液進(jìn)行SOD酶活測(cè)定。
[0035] 樣品5 :將5g刺梨、Ig靈芝、Ig石斛、Ig薏仁米混合均勻，用研缽研碎，再按照果 肉：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心IOmin,取上清 液進(jìn)行SOD酶活測(cè)定。
[0036] 樣品6 :將5g刺梨、Ig靈芝、Ig石斛、Ig薏仁米按如下方法制備后，再按照產(chǎn)物： 50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心IOmin,取上清液進(jìn) 行SOD酶活測(cè)定。
[0037] 制備方法：
[0038] 步驟1 :取薏仁米在50°C烘烤Imin后將其粉碎并加入其重量2倍的水在30°C糊 化lmin，然后先采用高溫淀粉酶在30°C酶解lmin，待冷卻后再采用堿性蛋白酶在KTC酶解 lmin，過濾取上清液滅菌后加葡萄糖至濃度為lg/L得到谷物乳液；
[0039] 步驟2 :將茅臺(tái)酒致香微生物以1%重量比接種到上述谷物乳液中，在100? 300rpm、2(TC條件下發(fā)酵1天，過濾除菌后于20°C繼續(xù)發(fā)酵1天，得到醬香乳液；
[0040] 步驟3 :將刺梨、靈芝混勻后，加入其重量1倍醬香乳液、0. Ol %的茶多酚進(jìn)行破 碎，再加入加水后總重量〇. OOl的淀粉酶，于30°C條件下處理1小時(shí)，制得刺梨酶解料液， 加入其重量0. Ol %的復(fù)合發(fā)酵劑，混合均勻后在有氧條件下于KTC條件下發(fā)酵1?280小 時(shí)，得到刺梨酸湯；
[0041] 步驟4:將石斛打碎勻漿后，加入上述得到的刺梨酸湯中于5°C浸提3次，每次1小 時(shí)，合并過濾得到的上清液，澄清、加入食鹽滅菌后得到國酒香刺梨酸湯組合物。
[0042] 樣品7 :將5g刺梨、Ig靈芝、Ig石斛、Ig薏仁米按如下方法制備后，再按照產(chǎn)物： 50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心IOmin,取上清液進(jìn) 行SOD酶活測(cè)定。
[0043] 制備方法：
[0044] 步驟1 :取薏仁米在250°C烘烤50min后將其粉碎并加入其重量10倍的水在KKTC 糊化50min，然后先采用高溫淀粉酶在KKTC酶解60min，待冷卻后再采用堿性蛋白酶在 100°C酶解50min，過濾取上清液滅菌后加麥芽糖至濃度為20g/L得到谷物乳液；
[0045] 步驟2 :將茅臺(tái)酒致香微生物以30%重量比接種到上述谷物乳液中，在300rpm、 70°C條件下發(fā)酵10天，過濾除菌后于70°C繼續(xù)發(fā)酵10天，得到醬香乳液；
[0046] 步驟3 :將刺梨、靈芝混勻后，加入其重量10倍醬香乳液、5%的茶多酚和進(jìn)行破 碎，再加入加水后總重量10%的淀粉酶，于95°C條件下處理150小時(shí)，制得刺梨酶解料液， 加入其重量50%的復(fù)合發(fā)酵劑，混合均勻后在有氧條件下于85°C條件下發(fā)酵280小時(shí)，得 到刺梨酸湯；
[0047] 步驟4 :將石斛打碎勻漿后，加入上述得到的刺梨酸湯中于85°C浸提3次，每次30 小時(shí)，合并過濾得到的上清液，澄清、加入糖類滅菌后得到國酒香刺梨酸湯組合物。
[0048] 樣品8 :將5g刺梨、Ig靈芝、Ig石斛、Ig薏仁米按如下方法制備后，再按照產(chǎn)物： 50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心IOmin,取上清液進(jìn) 行SOD酶活測(cè)定。
[0049] 制備方法：
[0050] 步驟1 :取薏仁米在150°C烘烤15min后將其粉碎并加入其重量5倍的水在50°C 糊化30min，然后先采用高溫淀粉酶在60°C酶解30min，待冷卻后再采用堿性蛋白酶在40°C 酶解30min，過濾取上清液滅菌后加葡萄糖至濃度為10g/L得到谷物乳液；
[0051] 步驟2 :將茅臺(tái)酒致香微生物以10%重量比接種到上述谷物乳液中，在200rpm、 40°C條件下發(fā)酵6天，過濾除菌后于50°C繼續(xù)發(fā)酵4天，得到醬香乳液；
[0052] 步驟3 :將刺梨、靈芝混勻后，加入其重量5倍醬香乳液、0. 5%的茶多酚進(jìn)行破碎， 再加入加水后總重量2. 8%的淀粉酶，于55°C條件下處理60小時(shí)，制得刺梨酶解料液，加入 其重量20%的復(fù)合發(fā)酵劑，混合均勻后在有氧條件下于10?85°C條件下發(fā)酵1?280小 時(shí)，得到刺梨酸湯；
[0053] 步驟4 :將石斛打碎勻漿后，加入上述得到的刺梨酸湯中于35°C浸提3次，每次20 小時(shí)，合并過濾得到的上清液，澄清、加入糖類滅菌后得到國酒香刺梨酸湯組合物。
[0054] (2) SOD酶活測(cè)定
[0055] 吸取30 μ 1步驟⑴經(jīng)預(yù)處理的樣品，放入IOml透明玻璃燒杯中，加入3mlNBT反 應(yīng)液，混勻，在28°C的SOD光化反應(yīng)室中，用2X15W日光燈光照20min(光照為4000勒克 司），再在560nm處測(cè)定吸光度，以NBT反應(yīng)液作為空白對(duì)照，每組設(shè)3次重復(fù)，整個(gè)測(cè)定過 程除光化反應(yīng)外，均在避光條件下進(jìn)行。
[0056] (3)酶活計(jì)算
[0057] SOD酶活（IU/g) = (0D對(duì)照-OD樣品V(1/20D對(duì)照）X稀釋倍數(shù)
[0058] 重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果如下：
[0059] 表I SOD酶活結(jié)果比較

【權(quán)利要求】
1. 一種國酒香刺梨酸湯組合物，其特征在于，所述組合物包括1?90重量份刺梨、1? 90重量份靈芝和/或松露、1?90重量份石斛、1?90重量份谷物、0. 01?90重量份復(fù)合 發(fā)酵劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的靈芝為新鮮靈芝、靈芝超微粉、 靈芝酶解產(chǎn)物、靈芝破壁產(chǎn)物、靈芝內(nèi)生菌發(fā)酵產(chǎn)物、發(fā)酵靈芝菌粉中的一種或幾種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的松露為新鮮松露、松露超微粉、 松露a -雄烷醇微膠囊粉、發(fā)酵松露菌粉、松露酵素、松露產(chǎn)香內(nèi)生菌、松露內(nèi)生菌發(fā)酵產(chǎn) 物中的一種或幾種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的谷物為秈稻、粳稻、糯稻、小麥、 大麥、燕麥、野燕麥、莜麥、黑麥、玉米、高粱、小米、糜米、薏仁米、黑芝麻、蕎麥中的一種或幾 種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的復(fù)合發(fā)酵劑為苗家酸湯、葡萄酒 活性干酵母、植物復(fù)合酵素、茅臺(tái)酒致香微生物、產(chǎn)醬香功能菌、芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌、 醋酸菌、糖類、食鹽、藏靈菇中的一種或幾種。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)合發(fā)酵劑，其特征在于，所述的苗家酸湯為苗族的毛米酸、 番茄酸、蝦酸、魚類酸、肉類酸、菜類酸、泡菜酸、白霞酸、糟辣酸、鹽酸中的一種或幾種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的復(fù)合發(fā)酵劑，其特征在于，所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅 臺(tái)酒生產(chǎn)用的高溫大曲中篩選得到的地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌的一 種或幾種。
8. -種制備權(quán)利要求1所述的組合物的方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1 :取谷物在50?250°C烘烤1?50min后將其粉碎并加入其重量2?10倍的水 在30?10(TC糊化1?50min，然后先采用高溫淀粉酶在30?10(TC酶解1?60min，待冷 卻后再采用堿性蛋白酶或糖化酶在10?l〇〇°C酶解1?50min，過濾取上清液滅菌后加葡 萄糖或麥芽糖至濃度為1?20g/L得到谷物乳液； 步驟2 :將茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌活化液以1?30%重量比接種到上述谷 物乳液中，在100?300rpm、20?70°C條件下發(fā)酵1?10天，過濾除菌后于20?70°C繼 續(xù)發(fā)酵1?10天，得到醬香乳液； 步驟3 :將刺梨、靈芝和/或松露混勻后，加入其重量1?10倍醬香乳液、0. 01?5% 的茶多酚和/或植酸進(jìn)行破碎，再加入加水后總重量0. 001?10%的酶制劑，于30?95°C 條件下處理1?150小時(shí)，制得刺梨酶解料液，加入其重量0. 01?50%的復(fù)合發(fā)酵劑，混合 均勻后在有氧或厭氧條件下于10?85°C條件下發(fā)酵1?280小時(shí)，得到刺梨酸湯；所述酶 制劑為纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、細(xì)胞壁溶解酶、內(nèi)生青霉菌纖維素酶、糖化酶、單寧酶、蛋 白酶中的一種或幾種； 步驟4 :將石斛打碎勻漿或粉碎酶解勻漿后，加入上述得到的刺梨酸湯中于5?85°C浸 提3次，每次1?30小時(shí)，合并過濾得到的上清液，澄清、加入食鹽或糖類滅菌后得到國酒 香刺梨酸湯組合物。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104432382SQ201410782238
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月18日
【發(fā)明者】杜超峰 申請(qǐng)人:杜超峰