一種國酒香茶葉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種國酒香茶葉，所述的國酒香茶葉由1-99.99重量份茶葉、0.01-10重量份茅臺(tái)酒致香微生物組成。本發(fā)明提供了一種國酒香茶葉的制備方法，采用本發(fā)明方法得到茶葉成既具有醇厚酒香又包含茶葉中的茶多酚等生理活性物質(zhì)的國酒香茶葉，該茶葉滿足現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，可以在飲茶的同時(shí)也滿足對(duì)酒香的需要。
【專利說明】一種國酒香茶葉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種國酒香茶葉。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是世界三大飲料之一，是多數(shù)中國人的一種常用飲品，而且，隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及，茶正被越來越多的人接受、喜愛和追求。茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)也逐漸呈現(xiàn)多樣化，功能型茶飲料消費(fèi)需求進(jìn)一步加大，為適應(yīng)國際、國內(nèi)的市場(chǎng)需求，急需開發(fā)出更有效、更方便的健康快速消費(fèi)茶產(chǎn)品
[0003]同時(shí)我國也是酒類生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，特別是醬香酒，因其具有香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)而深受喜愛，但長(zhǎng)期飲酒對(duì)身體的危害，于是應(yīng)運(yùn)而生了各種果露酒，奶酒，藥酒等；但很少見將茶葉與酒品進(jìn)行結(jié)合的產(chǎn)品，而如果能夠?qū)烧哌M(jìn)行合理的結(jié)合制造一種具有醬香酒香的茶葉，則既可以滿足人們對(duì)酒香的要求，又可以降低酒精對(duì)人體的損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是利用發(fā)酵技術(shù)提供一種國酒香茶葉及其制造方法。在本發(fā)明的工藝條件下，制成既具有回味悠長(zhǎng)酒香又包含茶葉中的茶多酚等生理活性物質(zhì)的國酒香茶葉。該茶葉滿足現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，可以在飲茶的同時(shí)也滿足對(duì)酒香的需要。
[0005]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0006]一種國酒香茶葉，由1-99.99重量份茶葉、0.01-10重量份茅臺(tái)酒致香微生物組成。
[0007]所述的茶葉為經(jīng)萎凋處理的茶青或成品茶。
[0008]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、白毛霉菌、根霉菌、梨頭霉菌、假酵母、擬內(nèi)胞霉、漢遜酵母、乳酸菌、醋酸菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種組成。
[0009]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0010]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲或堆積酒醅5-10重量份和發(fā)酵期酒醅5-10重量份，分別加入到45-90重量份的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)0.1-15小時(shí)，從中取100-1000 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧或厭氧條件下用平板劃線分離或稀釋涂平板法純化后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基(g/L)為茶葉1-200、胰化蛋白胨1-50、酵母提取物1-50、氯化鈉
1-50、瓊脂1-50，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0011]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于10-70°C，l-300rpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)1-20天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基(g/L)為:葡萄糖0-10、胰化蛋白胨0.1-10、酵母提取物0.1-10、氯化鈉0.1-10 ；[0012]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4 °C條件下，以3000-11000r/min離心3_25min,棄上清液得到濕菌體,保藏于4°C冰箱備用。
[0013]所述茅臺(tái)酒致香微生物的制備方法中的步驟I中對(duì)菌株進(jìn)行紫外線-氯化鋰復(fù)合誘變。
[0014]所述茅臺(tái)酒致香微生物的制備方法中的步驟3得到的濕菌體制成粉劑或凍干粉。
[0015]一種國酒香茶葉的制備方法:
[0016]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體、粉劑或凍干粉重懸后，按重懸菌液:茶葉的體積重量比1: (0.1?100)均勻噴灑到滅菌后的茶葉上，將處理后的茶葉置于10-120°c，相對(duì)濕度20-90%的無菌或開放條件下發(fā)酵1-90天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸、阿魏酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α-松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、
4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2- 丁酮、2，6- 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3- 丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮或其鋅配合物的一種或幾種和無菌去離子水組成；
[0017]步驟2:在無菌或開放條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸0.1-90小時(shí)，熏蒸后在20-220°C條件下烘焙或使用UV-B燈照射2秒-48小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱或橡木桶中，密閉放置1-300天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁和/或豆類酶解液中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2，3_丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮或其鋅配合物、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物中的一種或幾種組成。
實(shí)施例
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種國酒香茶葉，由IOg茅臺(tái)酒致香微生物、50g成品茶葉組成。
[0020]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、漢遜酵母、乳酸菌、醋酸菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌組成。
[0021]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0022]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲5g和發(fā)酵期酒醅5g，分別加入到45g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)0.1小時(shí)，從中取1000 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧條件下用平板劃線分離后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基為茶葉lg/L、胰化蛋白胨50g/L、酵母提取物lg/L、氯化鈉50g/L、瓊脂lg/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；[0023]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于10°C，300rpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)20天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:胰化蛋白胨0.lg/L、酵母提取物10g/L、氯化鈉0.lg/L ；
[0024]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以3000r/min離心25min，棄上清液得到濕菌體，保藏于4°C冰箱備用。
[0025]國酒香茶葉的制備方法:
[0026]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體重懸后，將50ml的重懸菌液均勻噴灑到50g滅菌后的成品茶葉上，將處理后的茶葉置于10°C，相對(duì)濕度90%的無菌條件下發(fā)酵90天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮和無菌去離子水組成；
[0027]步驟2:在無菌條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸0.1小時(shí)，熏蒸后在220°C條件下烘焙2秒，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱中，密閉放置300天后得到國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α-松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2，3_丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2- 二酮、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物組成。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種國酒香茶葉，由0.0lg茅臺(tái)酒致香微生物、Ig經(jīng)萎凋處理的茶青組成。
[0030]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的根霉菌、梨頭霉菌、假酵母、擬內(nèi)胞霉、漢遜酵母、乳酸菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌組成。
[0031]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0032]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒堆積酒醅IOg和發(fā)酵期酒醅5g，分別加入到90g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)15小時(shí)，從中取100 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用稀釋涂平板法純化后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基為茶葉200g/L、胰化蛋白胨lg/L、酵母提取物50g/L、氯化鈉lg/L、瓊脂lg/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0033]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于70°C，Irpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)I天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖10g/L、胰化蛋白胨0.lg/L、酵母提取物0.lg/L、氯化鈉0.lg/L ；
[0034]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以llOOOr/min離心3min，棄上清液得到濕菌體，保藏于4°C冰箱備用。
[0035]國酒香茶葉的制備方法:
[0036]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體重懸后，將Iml的重懸菌液均勻噴灑到Ig滅菌后的經(jīng)萎凋處理的茶青上，將處理后的茶葉置于120°C，相對(duì)濕度20%的開放條件下發(fā)酵I天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸、阿魏酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、異戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮和無菌去離子水組成；
[0037]步驟2:在開放條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸90小時(shí)，熏蒸后在使用UV-B燈照射48小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木桶中，密閉放置I天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁和豆類酶解液中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2- 丁酮、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3- 丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、3-甲基環(huán)戊烷-1，2- 二酮鋅配合物、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物組成。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種國酒香茶葉，由Ig茅臺(tái)酒致香微生物、IOg經(jīng)萎凋處理的茶青組成。
[0040]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的白毛霉菌、根霉菌、梨頭霉菌、假酵母、乳酸菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌組成。
[0041]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0042]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲IOg和發(fā)酵期酒醅10g，分別加入到80g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)I小時(shí)，從中取500 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用平板劃線分離后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物，對(duì)菌株進(jìn)行紫外線-氯化鋰復(fù)合誘變；所述篩選培養(yǎng)基為茶葉100g/L、胰化蛋白胨10g/L、酵母提取物10g/L、氯化鈉5g/L、瓊脂40g/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0043]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于60°C，IOOrpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)10天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖lg/L、胰化蛋白胨lg/L、酵母提取物5g/L、氯化鈉10g/L ；
[0044]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以5000r/min離心5min，棄上清液得到濕菌體，制成凍干粉，保藏于4°C冰箱備用。
[0045]國酒香茶葉的制備方法:
[0046]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的凍干粉重懸后，將5ml的重懸菌液均勻噴灑到IOg滅菌后的經(jīng)萎凋處理的茶青上，將處理后的茶葉置于20°C，相對(duì)濕度40%的無菌條件下發(fā)酵10天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮鋅配合物和無菌去離子水組成；
[0047]步驟2:在開放條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸20小時(shí)，熏蒸后在30°C條件下烘焙28小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱中，密閉放置150天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮鋅配合物組成。
[0048]實(shí)施例4
[0049]一種國酒香茶葉，由4g茅臺(tái)酒致香微生物、3g成品茶葉組成。
[0050]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、梨頭霉菌、漢遜酵母、醋酸菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌組成。
[0051]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0052]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒堆積酒醅Sg和發(fā)酵期酒醅5g，分別加入到50g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)5小時(shí)，從中取800 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用稀釋涂平板法純化后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基為茶葉20g/L、胰化蛋白胨20g/L、酵母提取物30g/L、氯化鈉3g/L、瓊脂40g/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0053]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于60°C，150rpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)15天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖3g/L、胰化蛋白胨0.5g/L、酵母提取物7g/L、氯化鈉4g/L ；
[0054]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以lOOOOr/min離心15min，棄上清液得到濕菌體，制成凍干粉，保藏于4°C冰箱備用。
[0055]國酒香茶葉的制備方法:
[0056]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的凍干粉重懸后，將IOml的重懸菌液均勻噴灑到3g滅菌后的成品茶葉上，將處理后的茶葉置于100°C，相對(duì)濕度40%的開放條件下發(fā)酵30天；所述營(yíng)養(yǎng)液為麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α-松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮和無菌去離子水組成；
[0057]步驟2:在無菌條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸9小時(shí)，熏蒸后使用UV-B燈照射8小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木桶中，密閉放置30天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物在豆類酶解液中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2- 丁酮、2，6- 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫組成。
[0058]實(shí)施例5
[0059]—種國酒香茶葉，由8g茅臺(tái)酒致香微生物、99.99g經(jīng)萎凋處理的茶青組成。
[0060]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌。[0061]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0062]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲6g和發(fā)酵期酒醅Sg，分別加入到70g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)12小時(shí)，從中取300 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用稀釋涂平板法純化后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基為茶葉50g/L、胰化蛋白胨25g/L、酵母提取物35g/L、氯化鈉18g/L、瓊脂9g/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0063]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于30°C，ISOrpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)18天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖3g/L、胰化蛋白胨0.5g/L、酵母提取物7g/L、氯化鈉3g/L ；
[0064]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以9000r/min離心12min，棄上清液得到濕菌體，保藏于4°C冰箱備用。
[0065]國酒香茶葉的制備方法:
[0066]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體重懸后，將IOml的重懸菌液均勻噴灑到99.99g經(jīng)萎凋處理的茶青滅菌后的茶葉上，將處理后的茶葉置于20°C，相對(duì)濕度70%的開放條件下發(fā)酵9天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、蛋白酶解液、酵母抽出物、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸、阿魏酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α-松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，
2-二酮和無菌去離子水組成；
[0067]步驟2:在無菌條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸10小時(shí)，熏蒸后在200°C條件下烘焙2小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱中，密閉放置100天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物組成。
[0068]實(shí)施例6
[0069]一種國酒香茶葉，由0.1g茅臺(tái)酒致香微生物、40g成品茶葉組成。
[0070]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、納豆芽孢桿菌組成。
[0071]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0072]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒堆積酒醅9g和發(fā)酵期酒醅5.5g，分別加入到80g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)I小時(shí)，從中取20 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用平板劃線分離后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基為茶葉180g/L、胰化蛋白胨30g/L、酵母提取物45g/L、氯化鈉
1.5g/L、瓊脂3g/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0073]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于65°C，270rpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)9天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖10g/L、胰化蛋白胨0.6g/L、酵母提取物3g/L、氯化鈉0.9g/L:[0074]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以9000r/min離心18min，棄上清液得到濕菌體，制成粉劑，保藏于4°C冰箱備用。
[0075]國酒香茶葉的制備方法:
[0076]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的粉劑重懸后，將0.8ml的重懸菌液均勻噴灑到40g滅菌后的成品茶葉上，將處理后的茶葉置于100°C，相對(duì)濕度70%的無菌條件下發(fā)酵65天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸、阿魏酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、
2-甲基-2- 丁烯酸、2，3- 丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮和無菌去離子水組成；
[0077]步驟2:在無菌條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸60小時(shí)，熏蒸后使用UV-B燈照射烘焙36小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱中，密閉放置200天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁和豆類酶解液中的發(fā)酵萃取物、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮鋅配合物、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物組成。
[0078]實(shí)施例7
[0079]一種國酒香茶葉，由0.5g茅臺(tái)酒致香微生物、68g成品茶葉組成。
[0080]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、擬內(nèi)胞霉、漢遜酵母、乳酸菌、醋酸菌、地衣芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌組成。
[0081]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0082]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲6g重量份和發(fā)酵期酒醅7g，分別加入到65g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)0.8小時(shí)，從中取900 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用平板劃線分離后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物，對(duì)菌株進(jìn)行紫外線-氯化鋰復(fù)合誘變；所述篩選培養(yǎng)基為茶葉20g/L、胰化蛋白胨10g/L、酵母提取物13g/L、氯化鈉43g/L、瓊脂27g/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0083]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于15°C，IOrpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)7天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖2g/L、胰化蛋白胨5g/L、酵母提取物8g/L、氯化鈉0.5g/L ；
[0084]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以4000r/min離心7min，棄上清液得到濕菌體，保藏于4°C冰箱備用。
[0085]國酒香茶葉的制備方法:
[0086]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體重懸后，將3.5ml的重懸菌液均勻噴灑到68g滅菌后的成品茶葉上，將處理后的茶葉置于30°C，相對(duì)濕度55%的開放條件下發(fā)酵60天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸、阿魏酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、3-羥基-2- 丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、和無菌去離子水組成；
[0087]步驟2:在開放條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸8小時(shí)，熏蒸后在100°C條件下烘焙26小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木桶中，密閉放置10天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁和豆類酶解液中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3- 丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物組成。
[0088]實(shí)施例8、
[0089]一種國酒香茶葉，由0.05g茅臺(tái)酒致香微生物、20g經(jīng)萎凋處理的茶青組成。
[0090]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、白毛霉菌、漢遜酵母、乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌組成。
[0091]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0092]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲7.5g和發(fā)酵期酒醅9.4g，分別加入到50g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)3小時(shí)，從中取700 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在厭氧條件下用平板劃線分離后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基:為茶葉80g/L、胰化蛋白胨10g/L、酵母提取物30g/L、氯化鈉20g/L、瓊脂45g/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0093]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于30°C，130rpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)17天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖0.5g/L、胰化蛋白胨4g/L、酵母提取物7g/L、氯化鈉0.3g/L ；
[0094]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以llOOOr/min離心5min，棄上清液得到濕菌體，保藏于4°C冰箱備用。
[0095]國酒香茶葉的制備方法:
[0096]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體重懸后，將200ml的重懸菌液均勻噴灑到20g滅菌后的經(jīng)萎凋處理的茶青上，將處理后的茶葉置于110°C，相對(duì)濕度25%的開放條件下發(fā)酵I天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、亮氨酸、阿魏酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α-松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮鋅配合物和無菌去離子水組成；
[0097]步驟2:在無菌條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸30小時(shí)，熏蒸后在180°C條件下烘焙36小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱中，密閉放置130天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、a -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3- 丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、金櫻子提取物組成。
[0098]實(shí)施例9
[0099]一種國酒香茶葉，由3g茅臺(tái)酒致香微生物、80g成品茶葉組成。
[0100]所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的白毛霉菌、梨頭霉菌、假酵母、擬內(nèi)胞霉、乳酸菌、醋酸菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌組成。
[0101]所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備:
[0102]步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲9g和發(fā)酵期酒醅5g，分別加入到89g的無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)I小時(shí)，從中取900 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧條件下用稀釋涂平板法純化后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物，對(duì)菌株進(jìn)行紫外線-氯化鋰復(fù)合誘變；所述篩選培養(yǎng)基:為茶葉190g/L、胰化蛋白胨14g/L、酵母提取物32g/L、氯化鈉17g/L、瓊脂6g/L，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基；
[0103]步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于，40°C，IOOrpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)15天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基為:葡萄糖10g/L、胰化蛋白胨3g/L、酵母提取物4g/L、氯化鈉0.8g/L ；
[0104]步驟3:將步驟2所得到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4 °C條件下，以3000-11000r/min離心3_25min,棄上清液得到濕菌體,保藏于4°C冰箱備用。
[0105]國酒香茶葉的制備方法:
[0106]步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體重懸后，將4ml的重懸菌液均勻噴灑到80g滅菌后的茶葉上，將處理后的茶葉置于20°C，相對(duì)濕度20-90%的開放條件下發(fā)酵70天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、a -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2- 丁烯酸、2，3- 丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫和無菌去離子水組成；
[0107]步驟2:在無菌條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸30小時(shí)，熏蒸后在25°C條件下烘焙24小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木桶中，密閉放置80天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、a -松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物組成。
[0108]試驗(yàn)例
[0109]茶多酚檢測(cè)方法:
[0110]①試劑配制:酒石酸亞鐵溶液:稱取1.0g硫酸亞鐵(FeSO4.7H20)和5.0g酒石酸鉀鈉(C14H4O6KNa.4H20)，用水溶解并定容至IL (低溫保存有效期10天)。pH7.5磷酸鹽緩沖液:l/15mol/L磷酸氫二鈉:稱取23.9g十二水磷酸氫二鈉(Na2HPO4.12H20)，加水溶解后定容至IL ;l/15mol/L磷酸二氫鉀:稱取經(jīng)110°C烘干2小時(shí)的磷酸二氫鉀(KH2PO4) 9.08g,加水溶解后定容至IL ;取l/15mol/L的磷酸氫二鈉溶液85mL和l/15mol/L的磷酸二氫鉀溶液15mL混合均勻。
[0111]②具體操作:
[0112]準(zhǔn)確吸取試液(換算成相同茶葉量)(普通茶葉用開水浸泡3次，合并茶水，檢測(cè)時(shí)取相同茶葉量的茶水)，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加ρΗ7.5磷酸鹽緩沖液至刻度，用IOmm比色杯，在波長(zhǎng)540nm處，測(cè)定吸光度(A)，以試劑空白溶液作參比，測(cè)定吸光度A2。量取25ml充分混勻的樣液于50ml容量瓶中，加入15111195%乙醇,充分搖勻,放置15min,用水定容,濾紙過濾。
[0113]公式:茶多酚(mg/1)= (A-A2) XL 975X2XKX 1000/V ；
[0114]K:稀釋倍數(shù)；
[0115]II1、總酸總酯檢測(cè)方法參照GB/T10345-2007，結(jié)果為總酸以乙酸達(dá)3.0g/Ι、總酯以乙酸乙酯達(dá)2.60g/l (取相同茶葉量的液體)。
[0116]按上述方法檢測(cè)實(shí)施例1-9的茶多酚及總酸總酯含量結(jié)果如下:
[0117]
【權(quán)利要求】
1.一種國酒香茶葉，其特征在于由1-99.99重量份茶葉、0.01-10重量份茅臺(tái)酒致香微生物組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國酒香茶葉，其特征在于所述的茶葉為經(jīng)萎凋處理的茶青或成品茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國酒香茶葉，其特征在于所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、白毛霉菌、根霉菌、梨頭霉菌、假酵母、擬內(nèi)胞霉、漢遜酵母、乳酸菌、醋酸菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國酒香茶葉，其特征在于所述茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備: 步驟1:在無菌條件下取茅臺(tái)酒生產(chǎn)制曲或堆積酒醅5-10重量份和發(fā)酵期酒醅5-10重量份，分別加入到45-90重量份無菌蒸餾水中振蕩培養(yǎng)0.1-15小時(shí)，從中取100-1000 μ L液體滴加到篩選培養(yǎng)基上均勻涂開，在有氧或厭氧條件下用平板劃線分離或稀釋涂平板法純化后，經(jīng)液體篩選培養(yǎng)基發(fā)酵試驗(yàn)得到的產(chǎn)香優(yōu)勢(shì)菌株即為茅臺(tái)酒致香微生物；所述篩選培養(yǎng)基(g/U為茶葉1-200、胰化蛋白胨1-50、酵母提取物1-50、氯化鈉1_50、瓊脂1_50，121°C滅菌20min，去掉瓊脂得液體篩選培養(yǎng)基； 步驟2:將步驟I所得的茅臺(tái)酒致香微生物活化后接種至液體培養(yǎng)基中，于10-70°C，l-300rpm恒溫?fù)u床振蕩培養(yǎng)1_20天，得到茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液；其中液體培養(yǎng)基(g/L)為:葡萄糖0-10、胰化蛋白胨0.1-10、酵母提取物0.1-10、氯化鈉0.1-10 ； 步驟3:將步驟2所得 到的茅臺(tái)酒致香微生物發(fā)酵液在4°C條件下，以3000-110001./min離心3-25min,棄上清液得到濕菌體,保藏于4°C冰箱備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種國酒香茶葉，其特征在于所述步驟I中對(duì)菌株進(jìn)行紫外線-氯化鋰復(fù)合誘變。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種國酒香茶葉，其特征在于所述步驟3得到的濕菌體制成粉劑或凍干粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國酒香茶葉，其特征在于由以下方法制備: 步驟1:用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體、粉劑或凍干粉重懸后，按重懸菌液:茶葉的體積重量比1: (0.1~100)均勻噴灑到滅菌后的茶葉上，將處理后的茶葉置于10-120°c，相對(duì)濕度20-90%的無菌或開放條件下發(fā)酵1-90天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、麥芽浸出汁、蛋白酶解液、酵母抽出物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、氯化鈉、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸、阿魏酸、谷氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、磷酸氫二銨、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α-松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋哺扭爾、異戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2，3-丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮或其鋅配合物的一種或幾種和無菌去離子水組成； 步驟2:在無菌或開放條件下使用致香液對(duì)步驟I所得的茶葉進(jìn)行熏蒸0.1-90小時(shí)，熏蒸后在20-220°C條件下烘焙或使用UV-B燈照射2秒-48小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱或橡木桶中，密閉放置1-300天后得到一種國酒香茶葉；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁和/或豆類酶解液中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、5-羥基麥芽酚、長(zhǎng)葉烯、α-松油醇、長(zhǎng)葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2，6_ 二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭爾、異戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2，3_丁二醇、苯乙酸、1-丙醇、2-苯乙醇、3-甲基丁醇、糠醛、二甲基三硫、3-甲基環(huán)戊烷-1，2-二酮或其鋅配合物、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物中的一種或幾種組成。`
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103815069SQ201410105016
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月21日
【發(fā)明者】郭景龍 申請(qǐng)人:郭景龍