一種淡口咖喱塊及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淡口咖喱塊，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括植物油10-35份，牛油1-10份，小麥粉20-40份，咖喱粉1-15份，鹽5-15份，白砂糖5-15份，味精1-10份，洋蔥粉1-10份，玉米淀粉1-10份，I+G0.1-2份，月桂葉0.001-1份，紅椒粉0.001-1份，孜然粉0.001-1份，黑胡椒0.001-1份，桂皮0.001-1份，百里香0.001-1份，蒔蘿0.001-1份，丁香0.001-1份，本發(fā)明還公開了這種咖喱塊的制備方法。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的制備方法簡單，產(chǎn)品便于食用，口感醇香清淡，且富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，符合現(xiàn)代人的飲食需求。
【專利說明】一種淡口咖喱塊及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種淡口咖喱塊及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在不斷地加快著，咖喱及其獨特的風(fēng)味 占據(jù)著食品市場的一席之地。市面上常見的咖喱產(chǎn)品種類非常多，但大都存在著加工困難， 不可即食的缺點；而超市販?zhǔn)鄣乃偈晨оu風(fēng)味一般，制備工藝復(fù)雜，大多還含有化學(xué)添加 劑，如長期食用會對人體健康造成不良影響。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種淡口咖喱塊，其特征在于，由 下述重量份數(shù)的原料組成：
[0004] 植物油 10-35份， 牛油 1-10份， 小麥粉 20-40份， 咖喔粉 1-15份， 鹽 5-15份， 白砂糖 5-15份， 味精 1-10份， 洋蔥粉 1-10份， 玉米淀粉 1-10份， I+G 0. 1-2 份， 月桂葉 0.001-1份， 紅椒粉 0. 001-1份， 孜然粉 0.001-1份， 黑胡椒 0, 001-1份， 桂皮 0. 001-1份， 百里香 0.001-1份， 蒔蘿 0.001-1份， 丁香 0.001-1 份。
[0005] 本發(fā)明還公開了上述淡口咖喱塊的制備方法，包括如下步驟：
[0006] (1)將植物油、牛油混合加熱至80°C，使植物油和牛油完全融化；
[0007] (2)然后加入小麥粉并攪拌均勾，呈現(xiàn)均勻的白色乳濁狀，升溫到125°C ;
[0008] (3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0009] (4)再加入洋蔥粉，停止加熱逐漸降溫攪拌至85°C ;
[0010] (5)再加入玉米淀粉、白砂糖、鹽、I+G、味精，繼續(xù)攪拌；
[0011] (6)然后過均質(zhì)機使其成均勻漿狀；
[0012] (7)回涼至90 °C灌裝；
[0013] (8)冷卻至凝固。
[0014]月桂葉，紅椒粉，孜然粉，黑胡椒，桂皮，百里香，蒔蘿，丁香為常用香辛料，在步驟 (3)中加入。
[0015] I+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5 '肌苷酸鈉一 IMP(DISODIUMINOSINE5, 一MONOPHOSPHATE)和 5 '鳥核酸鈉一GMP(DISODIUM GUAN0SINE5' 一MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的。早在150年前，科學(xué)家在肉汁中發(fā)現(xiàn)MP 的存在，但當(dāng)時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才發(fā)現(xiàn)MP和GMP的呈味作 用。
[0016] 府蘿傘形科草本植物（Anethum graveolens)，羽狀復(fù)葉，花黃色，葉和種子具香 味，用于泡菜和其它食物的調(diào)味。
[0017] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的制備方法簡單，產(chǎn)品便于食用，口感醇香清淡，且富含 人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，符合現(xiàn)代人的飲食需求。

【具體實施方式】
[0018] 實施例11份IOOg計
[0019] 實施例一：一種淡口咖喱塊，由下述重量份數(shù)的原料組成：
[0020] 植物油 3000g 牛油 700g 小麥粉 3000g 咖喱粉 700g 鹽 500g 白砂糖 600g 味精 500g 洋蔥粉 400g 玉米淀粉 400g I+G IOg 月桂葉 1.3g 紅椒粉 40g 孜然粉 40g 黑胡椒 50g 桂皮 l〇g 百里香 20g 蒔蘿 IOg 丁香 18.7g
[0021] 一種方便型淡口咖喱塊的加工工藝，其特征在于包括以下步驟：
[0022] (1)將植物油、牛油混合加熱至60度，使油完全融化；
[0023] (2)然后加入小麥粉并攪拌均勾，呈現(xiàn)均勻的白色乳濁狀，升溫到130度；
[0024] (3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0025] (4)再加入洋蔥粉，停止加熱逐漸降溫攪拌至95度；
[0026] (5)再加入玉米淀粉、白砂糖、鹽、I+G、味精，繼續(xù)攪拌；
[0027] (6)然后過均質(zhì)機使其成均勻漿狀；
[0028] (7)回涼至90度熱灌裝；
[0029] (8)冷卻至凝固。
[0030] 實施例二：1份IOOg計
[0031] 一種淡口咖喱塊的配方，由下述重量份數(shù)的原料組成：
[0032] 植物油 IOOOg 牛油 200g 小麥粉 2000g 咖喱粉 200g 鹽 600g
[0033] 白砂糖 500g 味精 200g 洋蔥粉 200g 玉米淀粉 IOOg I+G 50g 月桂葉 〇.4g 紅椒粉 〇. 5g 孜然粉 〇. 8g 黑胡椒 〇. 7g 桂皮 〇. 6g 百里香 0.5g 蒔蘿 0.8g 丁香 〇. 4g。
[0034] 一種方便型淡口咖喱塊的加工工藝，其特征在于包括以下步驟：
[0035] (1)將植物油、牛油混合加熱至70度，使油完全融化；
[0036] (2)加入小麥粉并攪拌均勾，呈現(xiàn)均勻的白色乳濁狀，升溫到110度；
[0037] (3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0038] (4)加入洋蔥粉后停止加熱逐漸降溫攪拌至100度；
[0039] (5)加入玉米淀粉、白砂糖、鹽、I+G、味精后繼續(xù)攪拌；
[0040] (6)過均質(zhì)機使其成均勻漿狀；
[0041] (7)回涼至95度熱灌裝；
[0042] (8)冷卻至凝固。
[0043] 實施例二：1份IOOg計
[0044] 一種淡口咖喱塊的配方，由下述重量份數(shù)的原料組成：
[0045] 植物油 1500g 牛油 400g 小麥粉 3500g 咖喔粉 800g 鹽 IOOOg 白砂糖 1500g 味精 300g 洋蔥粉 200g 玉米淀粉 600g I+G 38g 月桂葉 30g 紅椒粉 50g 孜然粉 30g 黑胡椒 40g 桂皮 3g 百里香 3g 蒔蘿 2g 丁香 4g
[0046] 一種方便型淡口咖喱塊的加工工藝，其特征在于包括以下步驟：
[0047] (1)將植物油、牛油混合加熱至80度，使油完全融化；
[0048] (2)加入小麥粉并攪拌均勻，呈現(xiàn)均勻的白色乳濁狀，升溫到125度；
[0049] (3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
[0050] (4)加入洋蔥粉后停止加熱逐漸降溫攪拌至85度；
[0051] (5)加入玉米淀粉、白砂糖、鹽、I+G、味精后繼續(xù)攪拌；
[0052] (6)過均質(zhì)機使其成均勻漿狀；
[0053] (7)回涼至90度熱灌裝；
[0054] (8)冷卻至凝固。
【權(quán)利要求】
1. 一種淡口咖喱塊，其特征在于，由下述重量份數(shù)的原料組成：
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淡口咖喱塊，其特征在于，由下述重量份數(shù)的原料組成：
3. -種制備權(quán)利要求1-2任一權(quán)利要求所述的一種淡口咖喱塊的制備方法，包括如下 步驟： (1) 將植物油、牛油混合加熱至80°C，使植物油和牛油完全融化； (2) 然后加入小麥粉并攪拌均勻，呈現(xiàn)均勻的白色乳濁狀，升溫到125°C ; (3) 再加入咖喱粉及香辛料炒出香味； (4) 再加入洋蔥粉，停止加熱逐漸降溫攪拌至85°C ; (5) 再加入玉米淀粉、白砂糖、鹽、I+G、味精，繼續(xù)攪拌； (6) 然后過均質(zhì)機使其成均勻漿狀； (7) 回涼至90°C灌裝； (8) 冷卻至凝固。
【文檔編號】A23L1/22GK104489586SQ201410772576
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月14日
【發(fā)明者】李麗 申請人:天津市利民調(diào)料有限公司