一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切分→硬化→著色→糖制→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、香甜可口、具有荸薺的清甜及洋蔥和蒜特有的風(fēng)味，香脆酥嫩。本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種營養(yǎng)健康、居家旅行必備的綠色健康食品。
【專利說明】一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻瘆、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺通常鮮食，生長周期短，且不易貯藏，用于加工成蔥蒜營養(yǎng)荸薺可實(shí)現(xiàn)對荸薺的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺生長周期短且不易貯藏的問題，提供一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蔥蒜營養(yǎng)荸養(yǎng)的加工工藝，其特征在于:米用原料選擇一清洗一去皮一切分一硬化一著色一糖制一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€損傷的新鮮荸薺為原料；
(2)清洗、去皮:用清水洗凈荸薺上的泥污，并用小刀刮去表皮；
(3)切分、硬化:將荸養(yǎng)切成大小均勻的塊狀，立即投入0.18%飽和石灰水中浸泡1-2小時(shí)，撈出進(jìn)行漂洗，除去石灰味；再將荸薺投入含有3%明礬的水中浸泡，并加入適量檸檬酸，浸泡3-5小時(shí)，其間攪動(dòng)2-4次；
(4)糖制:先制洋蔥汁、蒜汁，將洋蔥、蒜子剝皮、洗凈、切碎，分別入打漿機(jī)打成細(xì)漿；再將蔗糖入另一鍋中，調(diào)制成50%的糖液，然后加入陳皮、肉桂、咖喱粉，混合均勻，再加熱煮沸，倒入荸薺，沸煮至糖液濃度保持在65%，加入洋蔥汁和蒜汁，文火繼續(xù)煮沸，不斷攪拌，直至糖液呈黏稠狀停止加熱，撈出荸薺；
(5)烘干、包裝:將荸薺攤于烘盤上，入烘房，烘至含水量在15-18%即可，用80g塑料袋進(jìn)行小袋密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、香甜可口、具有荸薺的清甜及洋蔥和蒜特有的風(fēng)味，香脆酥嫩。本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種營養(yǎng)健康、居家旅行必備的綠色健康食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€損傷的新鮮荸薺為原料；
(2)清洗、去皮:用清水洗凈荸薺上的泥污，并用小刀刮去表皮；
(3)切分、硬化:將荸薺切成大小均勻的塊狀，立即投入0.36%飽和石灰水中浸泡50分鐘，撈出進(jìn)行漂洗，除去石灰味；再將荸薺投入含有1.5%明礬的水中浸泡，并加入適量蘋果酸，浸泡6-7小時(shí)，其間攪動(dòng)5-6次；
(4)糖制:先制洋蔥汁、蒜汁，將洋蔥、蒜子剝皮、洗凈、切碎，分別入打漿機(jī)打成細(xì)漿；再將葡萄糖入另一鍋中，調(diào)制成45%的糖液，然后加入甘草、丁香、芝麻粉，混合均勻，再加熱煮沸，倒入荸薺，沸煮至糖液濃度保持在60%，加入洋蔥汁和蒜汁，文火繼續(xù)煮沸，不斷攪拌，直至糖液呈黏稠狀停止加熱，撈出荸薺；
(5)烘干、包裝:將荸薺攤于烘盤上，入烘房，烘至含水量在22%即可，用120g塑料袋進(jìn)行小袋密封包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€損傷的新鮮荸薺為原料；
(2)清洗、去皮:用清水洗凈荸薺上的泥污，并用小刀刮去表皮；
(3)切分、硬化:將荸養(yǎng)切成大小均勻的塊狀，立即投入0.25%飽和石灰水中浸泡3小時(shí)，撈出進(jìn)行漂洗，除去石灰味；再將荸薺投入含有5%明礬的水中浸泡，并加入適量檸檬酸，浸泡2小時(shí)，其間攪動(dòng)5次；
(4)糖制:先制洋蔥汁、蒜汁，將洋蔥、蒜子剝皮、洗凈、切碎，分別入打漿機(jī)打成細(xì)漿；再將果糖入另一鍋中，調(diào)制成60%的糖液，然后加入桂花、枸杞、淮山粉，混合均勻，再加熱煮沸，倒入荸薺，沸煮至糖液濃度保持在75%，加入洋蔥汁和蒜汁，文火繼續(xù)煮沸，不斷攪拌，直至糖液呈黏稠狀停止加熱，撈出荸薺；
(5)烘干、包裝:將荸薺攤于烘盤上，入烘房，烘至含水量在12%即可，再涂抹少許香草香精，用80g塑料袋進(jìn)行小袋密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蔥蒜營養(yǎng)荸薺的加工工藝，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切分一硬化一著色一糖制一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€損傷的新鮮荸薺為原料； (2)清洗、去皮:用清水洗凈荸薺上的泥污，并用小刀刮去表皮； (3)切分、硬化:將荸養(yǎng)切成大小均勻的塊狀，立即投入0.18%飽和石灰水中浸泡1-2小時(shí)，撈出進(jìn)行漂洗，除去石灰味；再將荸薺投入含有3%明礬的水中浸泡，并加入適量檸檬酸，浸泡3-5小時(shí)，其間攪動(dòng)2-4次； (4)糖制:先制洋蔥汁、蒜汁，將洋蔥、蒜子剝皮、洗凈、切碎，分別入打漿機(jī)打成細(xì)漿；再將蔗糖入另一鍋中，調(diào)制成50%的糖液，然后加入陳皮、肉桂、咖喱粉，混合均勻，再加熱煮沸，倒入荸薺，沸煮至糖液濃度保持在65%，加入洋蔥汁和蒜汁，文火繼續(xù)煮沸，不斷攪拌，直至糖液呈黏稠狀停止加熱，撈出荸薺； (5)烘干、包裝:將荸薺攤于烘盤上，入烘房，烘至含水量在15-18%即可，用80g塑料袋進(jìn)行小袋密封包裝。
【文檔編號】A23L1/214GK104489560SQ201410746908
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華