一種蜜酥番茄的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜酥番茄的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用新鮮番茄100％、蔗糖50％、麥芽糖漿18%、6%香草香精、亞硫酸氫鈉0.36％、二氯化鈣0.15％、檸檬酸0.3％、食鹽5％、苯甲酸鈉0.06％為原料，其加工工藝流程為選料→去皮→護色→配制糖液→透糖→干燥→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，口感細膩、爽口，果香濃郁，具番茄特有的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養(yǎng)健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】一種蜜酥番茄的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜酥番茄的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成蜜酥番茄可實現(xiàn)對番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問題，提供一種蜜酥番茄的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜酥番茄的加工方法，其特征在于:采用新鮮番茄100%、蔗糖50%、麥芽糖漿18%、6%香草香精、亞硫酸氫鈉0.36%、二氯化鈣0.15%、檸檬酸0.3%、食鹽5%、苯甲酸鈉0.06%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一護色一配制糖液一透糖一干燥一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:采用新鮮成熟、無損害的小番茄作原料，用清水洗凈，瀝干待用；
(2)去皮:采用熱燙去皮法，將番茄放入100°C沸水中進行熱燙2-3分鐘，隨即放入冷水中浸泡，撕去外皮；
(3)護色、硬化:將番茄放入用0.15%二氯化鈣及0.36%亞硫酸鈉配制的水溶液中浸泡5-6小時；
(4)配制糖液:所需蔗糖與番茄之比為1: 2，把蔗糖配成45%的糖液，加入0.3%檸檬酸、5%食鹽、18%麥芽糖漿、0.26%苯甲酸鈉；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度5%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔2天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為24天，每粒番茄吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到76%，再繼續(xù)浸漬5-6天，透糖完成；
(6)干燥:把番茄從糖液中撈起，拌入適量的香草香精，攤于烘盤上面，進入56°C烘房中干燥，直到含水量達23% ；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，口感細膩、爽口，果香濃郁，具番茄特有的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養(yǎng)健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種蜜酥番茄的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:采用新鮮成熟、無損害的小番茄作原料，用清水洗凈，瀝干待用；
(2)去皮:采用熱燙去皮法，將番茄放入95°C沸水中進行熱燙5分鐘，隨即放入冷水中浸泡，撕去外皮；
(3)護色、硬化:將番茄放入用0.24%二氯化鈣及0.45%亞硫酸鈉配制的水溶液中浸泡7小時；
(4)配制糖液:所需蔗糖與番茄之比為2: 3，把蔗糖配成52%的糖液，加入0.4%蘋果酸、2%食鹽、22%甜菊糖漿、0.35%苯甲酸鈉；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔10小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度8%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔2天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為14天，每粒番茄吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到82%，再繼續(xù)浸漬2-4天，透糖完成；
(6)干燥:把番茄從糖液中撈起，拌入適量的話梅香精，攤于烘盤上面，進入72°C烘房中干燥，直到含水量達13% ；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0009]實施例2:
一種蜜酥番茄的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:采用新鮮成熟、無損害的小番茄作原料，用清水洗凈，瀝干待用；
(2)去皮:采用熱燙去皮法，將番茄放入106°C沸水中進行熱燙50秒，隨即放入冷水中浸泡，撕去外皮；
(3)護色、硬化:將番茄放入用0.07%二氯化鈣及0.23%亞硫酸鈉配制的水溶液中浸泡10小時；
(4)配制糖液:所需蔗糖與番茄之比為1: 1，把蔗糖配成60%的糖液，加入0.5%檸檬酸、6%食鹽、25%麥芽糖漿、0.45%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔12小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度7%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔3天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為28天，每粒番茄吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到85%，再繼續(xù)浸漬1-2天，透糖完成；
(6)干燥:把番茄從糖液中撈起，拌入適量的檸檬香精，攤于烘盤上面，進入80°C烘房中干燥，直到含水量達8-12% ；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜酥番茄的加工方法，其特征在于:采用新鮮番茄100%、蔗糖50%、麥芽糖漿18%、6%香草香精、亞硫酸氫鈉0.36%、二氯化鈣0.15%、檸檬酸0.3%、食鹽5%、苯甲酸鈉.0.06%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一護色一配制糖液一透糖一干燥一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:采用新鮮成熟、無損害的小番茄作原料，用清水洗凈，瀝干待用； (2)去皮:采用熱燙去皮法，將番茄放入100°C沸水中進行熱燙2-3分鐘，隨即放入冷水中浸泡，撕去外皮； (3)護色、硬化:將番茄放入用0.15%二氯化鈣及0.36%亞硫酸鈉配制的水溶液中浸泡5-6小時； (4)配制糖液:所需蔗糖與番茄之比為1: 2，把蔗糖配成45%的糖液，加入0.3%檸檬酸、5%食鹽、18%麥芽糖漿、0.26%苯甲酸鈉； (5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度5%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸漬，隔2天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為24天，每粒番茄吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到76%，再繼續(xù)浸漬5-6天，透糖完成； (6)干燥:把番茄從糖液中撈起，拌入適量的香草香精，攤于烘盤上面，進入56°C烘房中干燥，直到含水量達23% ； (7)包裝:采用小盒精美包裝。
【文檔編號】A23L1/29GK104472834SQ201410732645
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月7日
【發(fā)明者】彭聰 申請人:彭聰