一種玫瑰香蕉片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰香蕉片的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料→分選→去皮→切分→殺青→糖漬→冷凍→真空油炸→離心脫油→冷卻→稱重→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤金黃，質(zhì)地清脆而不綿軟，口感香酥、脆嫩，具有香蕉特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【專利說明】一種玫瑰香蕉片的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種玫瑰香蕉片的加工方法。

【背景技術】
[0002]香蕉，一年四季皆有產(chǎn)，又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養(yǎng)食品。香蕉的作用:香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要有清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用。
[0003]新鮮的香蕉不易貯藏，用于加工成玫瑰香蕉片可實現(xiàn)對香蕉的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決香蕉不易貯藏的問題，提供一種玫瑰香蕉片的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種玫瑰香蕉片的加工方法，其特征在于:采用原料一分選一去皮一切分一殺青一糖漬一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)去皮:挑選成熟新鮮、無機械損傷的香蕉，去皮待用；
(2)切片:將原料置于切片機中，切成12-15_的薄片；
(3)殺青:將切好的香蕉片，放入65°C的水中，進行殺青技術處理；
(4)糖漬:用28%麥芽糖、12%蜂蜜和6%乳糖配制成濃度為68%的糖液，將香蕉片倒入糖液中浸泡16-18小時；
(5)冷凍:將香蕉片從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有香蕉片的油炸籠置入真空油炸釜的沸芝麻油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的香蕉片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和冰糖液，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤金黃，質(zhì)地清脆而不綿軟，口感香酥、脆嫩，具有香蕉特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口 ；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種玫瑰香蕉片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)去皮:挑選成熟新鮮、無機械損傷的香蕉，去皮待用；
(2)切片:將原料置于切片機中，切成5-8_的薄片；
(3)殺青:將切好的香蕉片，放入60°C的水中，進行殺青技術處理；
(4)糖漬:用35%蔗糖、10%果糖和3%飴糖配制成濃度為56%的糖液，將香蕉片倒入糖液中浸泡26-28小時；
(5)冷凍:將香蕉片從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有香蕉片的油炸籠置入真空油炸釜的沸芝麻油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的香蕉片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0008]實施例2:
一種玫瑰香蕉片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)去皮:挑選成熟新鮮、無機械損傷的香蕉，去皮待用；
(2)切片:將原料置于切片機中，切成22-25mm的薄片；
(3)殺青:將切好的香蕉片，放入58°C的水中，進行殺青技術處理；
(4)糖漬:用35%果糖、10%甘草和7%玫瑰花漿配制成濃度為55%的糖液，將香蕉片倒入糖液中浸泡38-40小時；
(5)冷凍:將香蕉片從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有香蕉片的油炸籠置入真空油炸釜的沸芝麻油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油后的香蕉片用冷風機冷卻后，拌入少許話梅香精和芝麻糖粉，晾干即可；
(9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種玫瑰香蕉片的加工方法，其特征在于:采用原料一分選一去皮一切分一殺青—糖漬一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)去皮:挑選成熟新鮮、無機械損傷的香蕉，去皮待用； (2)切片:將原料置于切片機中，切成12-15_的薄片； (3)殺青:將切好的香蕉片，放入65°C的水中，進行殺青技術處理； (4)糖漬:用28%麥芽糖、12%蜂蜜和6%乳糖配制成濃度為68%的糖液，將香蕉片倒入糖液中浸泡16-18小時； (5)冷凍:將香蕉片從糖液中取出、瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理； (6)真空油炸:采用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有香蕉片的油炸籠置入真空油炸釜的沸芝麻油中，進行油炸處理； (7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油； (8)冷卻:將脫油后的香蕉片用冷風機冷卻后，拌入少許玫瑰香精和冰糖液，晾干即可； (9)包裝:按一定分量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣、不透水密封容器包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104472830SQ201410732566
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月7日 優(yōu)先權日:2014年12月7日
【發(fā)明者】洪寒俊 申請人:洪寒俊