一種禽蛋的自動化加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種混合禽蛋的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟：①將新鮮的玉米粒連同純凈水、白糖放入榨汁機榨汁；②將新鮮禽蛋放入初始溫度大于95℃的蒸鍋中蒸1-2分鐘，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化；③注射活塞泵吸取玉米汁，注入蛋黃內(nèi)；同時吸液活塞泵將蛋黃吸出；④啟動電機帶動蒸鍋旋轉50-100s，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻；④再次啟動加熱器蒸3-5分鐘，使禽蛋熟透。通過該方法加工而成的混合蛋結構、口味獨特，口感好，可直接食用。
【專利說明】一種禽蛋的自動化加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種具有特殊形態(tài)及口感的混合禽蛋的制作方法。

【背景技術】
[0002]名稱為“一種混合蛋、加工方法及設備”，申請?zhí)枮椤?01410351018.6”的中國專利申請公開了一種混合蛋的加工方法，其主要思路是通過機械帶動禽蛋旋轉使禽蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃充分混合，使加工完成后的混合蛋沒有蛋清、蛋黃之分，也就不存在蛋清、蛋黃喜好，食用營養(yǎng)更均衡。然而蛋清蛋黃混合之后在沒有加調(diào)味料的情況下口感反而變得更差，不宜直接食用，需要另外使用調(diào)料加工，較為麻煩。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是:針對現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種加工方式新穎，加工后禽蛋結構、口味獨特的禽蛋的自動化加工方法。
[0004]為實現(xiàn)本發(fā)明之目的，采用以下技術方案予以實現(xiàn):一種禽蛋的自動化加工方法，該加工方法所用到的加工設備包括有機架，通過軸承轉動連接在機架上方的圓形的蒸鍋，安裝在機架上方且位于蒸鍋下方的加熱器，安裝在機架上方且與蒸鍋傳動連接的電機，可拆卸安裝在蒸鍋上的一個或多個蒸籠，以及可拆卸安裝在最上方蒸籠上部的一個蓋子；所述的蒸鍋底部一體連接有一個與所述軸承連接的轉軸，轉軸的下端穿過機架，且轉軸的下端部固定連接有一個從動輪，所述電機的輸出軸固定連接有一個主動輪，主動輪與從動輪之間通過傳動帶或傳動鏈或齒輪組傳動連接；所述的蒸籠呈圓槽形，蒸籠的上端部內(nèi)周成型有環(huán)形的上連接板，上連接板上成型有兩個或兩個以上的呈圓周陣列布置的連接孔，蒸籠的下端部對應各個連接孔的位置成型有與連接孔配合固定的階梯型的連接柱，所述蒸籠底壁上方的中部位置固定連接有一個用以放置禽蛋的下固定座，所述蒸籠底壁下方固定連接有一個與下固定座相對稱的上固定座，所述蒸籠的側壁還開設有一個注射孔；所述的蒸鍋內(nèi)壁成型有放置蒸籠的環(huán)形隔板，環(huán)形隔板上也成型有所述的連接孔；所述的蓋子下方也成型有上固定座；所述機架上位于蒸鍋一側的位置安裝有一個沿蒸鍋半徑方向設置的滑軌，滑軌上滑動安裝有一個滑動架，滑軌上安裝有驅動滑動架移動的第三氣缸；滑動架上對應各個蒸籠的位置分別固定安裝有緊挨設置的注射活塞泵和吸液活塞泵；注射活塞泵的出口端連接有能夠沿注射孔穿到蒸籠中部位置的注射針頭，注射活塞泵的進口端連接有導管；吸液活塞泵的出口端連接有與注射針頭緊挨設置的吸液針頭，吸液活塞泵的出口端連接有導管；所述吸液針頭的前端位于注射針頭前端的后方，且吸液針頭的前端與注射針頭前端的距離為10-15mm;所述的滑動架上一體連接有兩個水平的導軌，兩個導軌上分別滑動安裝有第一聯(lián)動板和第二聯(lián)動板，第一聯(lián)動板與各個注射活塞泵的活塞桿固定連接，一個所述導軌上安裝有驅動第一聯(lián)動板移動的第一氣缸；第二聯(lián)動板與各個吸液活塞泵的活塞桿固定連接，另一個所述導軌上安裝有驅動第二聯(lián)動板移動的第二氣缸； 加工方法依次包括以下步驟:
①將新鮮的玉米粒連同純凈水放入榨汁機榨汁、榨出汁后濾除玉米渣，加入黃油和白糖攪拌均勻，得玉米汁備用；其中各組分按重量比計為:玉米粒7份，純凈水3份，黃油2份，白糖3份；
②啟動加熱器加熱蒸鍋中的水，待水溫大于95°C后，將新鮮禽蛋放入各個蒸籠中，蓋上蓋子，蒸2分鐘后斷開加熱器，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化，蛋清外層固化的厚度3_5mm ；
③第一氣缸動作拉動注射活塞泵的活塞桿，注射活塞泵經(jīng)導管吸取步驟①所得的玉米汁，第三氣缸動作使注射針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，同時吸液針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置；接著第一氣缸動作，推動注射活塞泵的活塞桿使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；與此同時，第二氣缸動作，拉動吸液活塞泵的活塞桿，蛋黃從吸液針頭被吸入吸液活塞泵內(nèi)；最后第三氣缸動作使注射活塞泵及吸液活塞泵復位；所述蛋黃被抽出半個以上，注入蛋黃內(nèi)的玉米汁的體積大于半個蛋黃的體積；
④啟動電機帶動蒸鍋旋轉50-100S，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻，且下固定座的中心位置與蒸籠的中心位置存在3-8mm的距離；
⑤再次啟動加熱器蒸10-15分鐘，使禽蛋熟透。
[0005]⑥待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
[0006]作為優(yōu)選方案:所述步驟③中抽出蛋黃比注入的玉米汁多出0.3-0.5ml。
[0007]與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明的有益效果是:通過先將禽蛋蒸1-2分鐘，使外層的蛋清首先受熱固化，而蛋清內(nèi)層和蛋黃則呈液態(tài)，且蛋黃外層的膜也基本變性失效，利于后續(xù)步驟蛋清內(nèi)層和蛋黃、玉米汁的混合。隨后通過搖晃或轉動禽蛋，使注入到蛋黃之內(nèi)的玉米汁與蛋清內(nèi)層及蛋黃均勻混合，所述的蛋清外層先加熱使之固化，這樣使得玉米汁與內(nèi)層蛋清、蛋黃混合時，玉米汁不會流到蛋殼與蛋清外層之間的部分造成制作出的禽蛋外壁上出現(xiàn)凹坑，而且制作完成的禽蛋外層為純蛋清，外觀與普通蒸蛋完全一樣，不會因為玉米汁混合不夠均勻造成有顏色的疤塊而影響外觀；由于玉米汁也呈黃色，與蛋清、蛋黃混合之后，加工出的禽蛋的外層蛋清之內(nèi)仍是呈金黃色，外觀像蛋黃變大的禽蛋。所述的玉米汁加上黃油替代了半個以上的蛋黃，使禽蛋的膽固醇含量降低，且營養(yǎng)均衡、口感好，可直接食用或者切片后煎炒。由于蛋清外層的包裹，該種禽蛋打開包裝后外觀、氣味與普通禽蛋一樣，當咬開之后則可聞到玉米和黃油、蛋黃、蛋清混合的香味，非常適合作為吸引食客的小吃。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]圖1是加工設備的整體結構示意圖。
[0009]圖2是加工設備的分解結構示意圖。
[0010]圖3、圖4是蒸籠的結構示意圖。
[0011]1、機架；2、電機；3、加熱器；4、蒸鍋；5、蒸籠；51、下固定座；52、上連接板；53、連接孔；54、注射孔；55、上固定座；56、連接柱；6、蓋子；7、注射活塞泵；71、第一聯(lián)動板；72、第一氣缸；8、吸液活塞泵；81、第二聯(lián)動板；82、第二氣缸；9、滑動架；91、滑軌；92、第三氣缸。

【具體實施方式】
[0012]下面根據(jù)附圖對本發(fā)明的【具體實施方式】做一個詳細的說明。
[0013]根據(jù)圖1至圖4所示，本實施例所述的一種禽蛋的自動化加工方法，該加工方法所用到的加工設備包括有機架1，通過軸承轉動連接在機架上方的圓形的蒸鍋4，安裝在機架上方且位于蒸鍋下方的加熱器3，安裝在機架上方且與蒸鍋傳動連接的電機2，可拆卸安裝在蒸鍋上的一個或多個蒸籠5，以及可拆卸安裝在最上方蒸籠上部的一個蓋子6 ;所述的蒸鍋底部一體連接有一個與所述軸承連接的轉軸，轉軸的下端穿過機架，且轉軸的下端部固定連接有一個從動輪，所述電機的輸出軸固定連接有一個主動輪，主動輪與從動輪之間通過傳動帶或傳動鏈或齒輪組傳動連接；所述的蒸籠呈圓槽形，蒸籠的上端部內(nèi)周成型有環(huán)形的上連接板52，上連接板上成型有兩個或兩個以上的呈圓周陣列布置的連接孔53，蒸籠的下端部對應各個連接孔的位置成型有與連接孔配合固定的階梯型的連接柱56，所述蒸籠底壁上方的中部位置固定連接有一個用以放置禽蛋的下固定座51，所述蒸籠底壁下方固定連接有一個與下固定座相對稱的上固定座55，所述蒸籠的側壁還開設有一個注射孔54 ;所述的蒸鍋內(nèi)壁成型有放置蒸籠的環(huán)形隔板，環(huán)形隔板上也成型有所述的連接孔；所述的蓋子下方也成型有上固定座；所述機架上位于蒸鍋一側的位置安裝有一個沿蒸鍋半徑方向設置的滑軌91，滑軌上滑動安裝有一個滑動架9，滑軌上安裝有驅動滑動架移動的第三氣缸92 ;滑動架上對應各個蒸籠的位置分別固定安裝有緊挨設置的注射活塞泵7和吸液活塞泵8 ;注射活塞泵的出口端連接有能夠沿注射孔穿到蒸籠中部位置的注射針頭，注射活塞泵的進口端連接有導管，該導管伸到盛放玉米汁的容器中；吸液活塞泵的出口端連接有與注射針頭緊挨設置的吸液針頭，吸液活塞泵的出口端連接有導管，該導管伸到一個用以盛放蛋黃的容器中；所述吸液針頭的前端位于注射針頭前端的后方，且吸液針頭的前端與注射針頭前端的距離為10-15mm;所述的滑動架上一體連接有兩個水平的導軌，兩個導軌上分別滑動安裝有第一聯(lián)動板71和第二聯(lián)動板81,第一聯(lián)動板與各個注射活塞泵的活塞桿固定連接，一個所述導軌上安裝有驅動第一聯(lián)動板移動的第一氣缸72 ;第二聯(lián)動板與各個吸液活塞泵的活塞桿固定連接，另一個所述導軌上安裝有驅動第二聯(lián)動板移動的第二氣缸82 ；
加工方法依次包括以下步驟:
①將新鮮的玉米粒連同純凈水放入榨汁機榨汁、榨出汁后濾除玉米渣，加入黃油和白糖攪拌均勻，得玉米汁備用；其中各組分按重量比計為:玉米粒7份，純凈水3份，黃油2份，白糖3份；
②啟動加熱器加熱蒸鍋中的水，待水溫大于95°C后，將新鮮禽蛋放入各個蒸籠中，蓋上蓋子，蒸2分鐘后斷開加熱器，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化，蛋清外層固化的厚度3_5mm ；
③第一氣缸動作拉動注射活塞泵的活塞桿，注射活塞泵經(jīng)導管吸取步驟①所得的玉米汁，第三氣缸動作使注射針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，同時吸液針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置；接著第一氣缸動作，推動注射活塞泵的活塞桿使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；與此同時，第二氣缸動作，拉動吸液活塞泵的活塞桿，蛋黃從吸液針頭被吸入吸液活塞泵內(nèi)；最后第三氣缸動作使注射活塞泵及吸液活塞泵復位；所述蛋黃被抽出6-8ml ;且抽出蛋黃比注入的玉米汁多出0.4ml，這樣使得蛋黃內(nèi)留有一點空隙，利于下個步驟蛋清、蛋黃及玉米汁充分混合。在第三氣缸復位之后，第二氣缸動作將吸液活塞泵內(nèi)的蛋黃從導管排出到盛放蛋黃的容器當中。
[0014]④啟動電機帶動蒸鍋旋轉50-100s,使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻，且下固定座的中心位置與蒸籠的中心位置存在3-8_的距離；使禽蛋內(nèi)的蛋清、蛋黃受到方向不斷改變的力作用，能夠快速混合均勻。
[0015]⑤再次啟動加熱器蒸10-15分鐘，使禽蛋熟透。
[0016]⑥待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
[0017]制作完成后的禽蛋最好加熱后食用，能夠使香味更濃。
[0018]所述的機架上還可安裝霍爾傳感器，在蒸鍋側壁安裝與霍爾傳感器配合實現(xiàn)定位的磁鐵塊，這樣能夠使電機驅動蒸鍋轉動，使注射孔與針頭自動對準?；魻杺鞲衅饕约半姍C、兩個氣缸均與一個控制器連接，通過控制器控制電機、氣缸按照上述步驟自動執(zhí)行。其中步驟③中在第一氣缸動作將玉米汁注入蛋黃內(nèi)時，由于玉米汁及蛋黃均是較為粘稠的液體，第三氣缸過8-lOs再復位，保證玉米汁能按照預定劑量完全注入，蛋黃也能按照預定劑量被吸出。
【權利要求】
1.一種禽蛋的自動化加工方法，其特征在于: 加工設備包括有機架，通過軸承轉動連接在機架上方的圓形的蒸鍋，安裝在機架上方且位于蒸鍋下方的加熱器，安裝在機架上方且與蒸鍋傳動連接的電機，可拆卸安裝在蒸鍋上的一個或多個蒸籠，以及可拆卸安裝在最上方蒸籠上部的一個蓋子；所述的蒸鍋底部一體連接有一個與所述軸承連接的轉軸，轉軸的下端穿過機架，且轉軸的下端部固定連接有一個從動輪，所述電機的輸出軸固定連接有一個主動輪，主動輪與從動輪之間通過傳動帶或傳動鏈或齒輪組傳動連接；所述的蒸籠呈圓槽形，蒸籠的上端部內(nèi)周成型有環(huán)形的上連接板，上連接板上成型有兩個或兩個以上的呈圓周陣列布置的連接孔，蒸籠的下端部對應各個連接孔的位置成型有與連接孔配合固定的階梯型的連接柱，所述蒸籠底壁上方的中部位置固定連接有一個用以放置禽蛋的下固定座，所述蒸籠底壁下方固定連接有一個與下固定座相對稱的上固定座，所述蒸籠的側壁還開設有一個注射孔；所述的蒸鍋內(nèi)壁成型有放置蒸籠的環(huán)形隔板，環(huán)形隔板上也成型有所述的連接孔；所述的蓋子下方也成型有上固定座；所述機架上位于蒸鍋一側的位置安裝有一個沿蒸鍋半徑方向設置的滑軌，滑軌上滑動安裝有一個滑動架，滑軌上安裝有驅動滑動架移動的第三氣缸；滑動架上對應各個蒸籠的位置分別固定安裝有緊挨設置的注射活塞泵和吸液活塞泵；注射活塞泵的出口端連接有能夠沿注射孔穿到蒸籠中部位置的注射針頭，注射活塞泵的進口端連接有導管；吸液活塞泵的出口端連接有與注射針頭緊挨設置的吸液針頭，吸液活塞泵的出口端連接有導管；所述吸液針頭的前端位于注射針頭前端的后方，且吸液針頭的前端與注射針頭前端的距離為10-15mm ;所述的滑動架上一體連接有兩個水平的導軌，兩個導軌上分別滑動安裝有第一聯(lián)動板和第二聯(lián)動板，第一聯(lián)動板與各個注射活塞泵的活塞桿固定連接，一個所述導軌上安裝有驅動第一聯(lián)動板移動的第一氣缸；第二聯(lián)動板與各個吸液活塞泵的活塞桿固定連接，另一個所述導軌上安裝有驅動第二聯(lián)動板移動的第二氣缸； 加工方法依次包括以下步驟: ①將新鮮的玉米粒連同純凈水放入榨汁機榨汁、榨出汁后濾除玉米渣，加入黃油和白糖攪拌均勻，得玉米汁備用；其中各組分按重量比計為:玉米粒7份，純凈水3份，黃油2份，白糖3份； ②啟動加熱器加熱蒸鍋中的水，待水溫大于95°C后，將新鮮禽蛋放入各個蒸籠中，蓋上蓋子，蒸2分鐘后斷開加熱器，使貼近蛋殼的蛋清外層受熱固化，蛋清外層固化的厚度3_5mm ； ③第一氣缸動作拉動注射活塞泵的活塞桿，注射活塞泵經(jīng)導管吸取步驟①所得的玉米汁，第三氣缸動作使注射針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)的中心位置，同時吸液針頭插入新鮮禽蛋蛋黃內(nèi)靠近蛋清的位置；接著第一氣缸動作，推動注射活塞泵的活塞桿使玉米汁注入蛋黃內(nèi)；與此同時，第二氣缸動作，拉動吸液活塞泵的活塞桿，蛋黃從吸液針頭被吸入吸液活塞泵內(nèi)；最后第三氣缸動作使注射活塞泵及吸液活塞泵復位；所述蛋黃被抽出半個以上，注入蛋黃內(nèi)的玉米汁的體積大于半個蛋黃的體積； ④啟動電機帶動蒸鍋旋轉50-100S，使蛋清內(nèi)層、蛋黃以及玉米汁混合均勻，且下固定座的中心位置與蒸籠的中心位置存在3-8mm的距離； ⑤再次啟動加熱器蒸10-15分鐘，使禽蛋熟透； ⑥待上步禽蛋冷卻，剝掉蛋殼；進行高溫滅菌后，使用真空袋包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種禽蛋的自動化加工方法，其特征在于:所述步驟③中抽出蛋黃比注入的玉米汁多出0.3-0.5ml。
【文檔編號】A23L1/29GK104432208SQ201410718355
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月1日 優(yōu)先權日:2014年12月1日
【發(fā)明者】孫永鋒 申請人:孫永鋒