一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法，本發(fā)明是以火龍果、香蕉為原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接種、發(fā)酵得火龍果、香蕉蜜酒。所得果酒經(jīng)處理后呈金黃色，澄清透明，入口柔順、酒質(zhì)穩(wěn)定。
【專利說明】一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，具體涉及一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火龍果，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果，仙人掌科、量天尺屬植物果實(shí)，呈橢圓形，直徑10?12cm，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維?；瘕埞麑儆跊鲂运?，在自然狀態(tài)下，果實(shí)于夏秋成熟，味甜，多汁。
[0003]香蕉，果肉香甜軟滑，是人們喜愛的水果之一。歐洲人因?yàn)樗芙獬龖n郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女士們鐘愛的減肥佳果。香蕉含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)纖維也多，堪稱相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2 - -0.3%，蛋白質(zhì)1.5%，還有豐富的磷53毫克、鈣19毫克、鉀400毫克、維生素C24毫克。香蕉還含有果膠、多種酶類物質(zhì)以及微量元素等。
[0004]蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65?80% ;蔗糖極少，不超過8% ;除此之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述現(xiàn)狀，本發(fā)明要解決的問題是提供一種集火龍果、香蕉和蜂蜜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)于一體的蜜酒的制備方法。本發(fā)明是以火龍果、香蕉為原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接種、發(fā)酵得火龍果、香蕉蜜酒。所得果酒經(jīng)處理后呈金黃色，澄清透明，入口柔順、酒質(zhì)穩(wěn)定。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案具體如下:
[0007]一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其包含以下步驟:
[0008]I)將蜂蜜和溫水混合制得蜂蜜水溶液；
[0009]2)選擇新鮮、無蟲害的火龍果、香蕉清洗，然后去皮放入打漿機(jī)中打成漿料；
[0010]3)將步驟2)制得的漿料轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20 - 25°C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液；
[0011]4)在步驟3)中發(fā)酵24 -30小時(shí)后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵；
[0012]5)在步驟4)中發(fā)酵50 -60小時(shí)后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天；
[0013]6)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行過濾，將過濾后的清夜再次進(jìn)行發(fā)酵至含糖量不再降低為止;
[0014]7)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行沉清，并進(jìn)行高壓滅菌，得火龍果、香蕉蜜酒。
[0015]所述火龍果:香蕉:蜂蜜:水的比例為1:2:5:10 ;
[0016]所述果酒酒母培養(yǎng)液的制備方法為將蘋果汁在110°C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2 - 3天，得果酒酵母培養(yǎng)液；
[0017]所述的步驟3)中加入的漿料為70 %，果酒酵母培養(yǎng)液為30 % ；
[0018]所述的步驟4)加入的蜂蜜水溶液為總量的1/3，步驟5)加入的為2/3。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:
[0020]1、選用優(yōu)質(zhì)的蘋果汁制成的果酒酵母培養(yǎng)液，其酵母活力強(qiáng)，發(fā)酵周期短，避免了香蕉漿褐變；
[0021]2、用蜂蜜代替糖漿，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高發(fā)酵速度，減短發(fā)酵周期。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其包含以下步驟:
[0025]I)將5千克的蜂蜜和10千克的溫水混合制得蜂蜜水溶液；
[0026]2)選擇新鮮、無蟲害的火龍果I千克、香蕉2千克清洗，然后去皮放入打漿機(jī)中打成漿料；
[0027]3)將步驟2)制得的漿料轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20 - 250C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液，漿料的量為70%，果酒酵母培養(yǎng)液為30% ;
[0028]4)在步驟3)中發(fā)酵24小時(shí)后，加入1/3量的蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵；
[0029]5)在步驟4)中發(fā)酵50小時(shí)后，再次加入2/3量的蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天；
[0030]6)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行過濾，將過濾后的清夜再次進(jìn)行發(fā)酵至含糖量不再降低為止;
[0031]7)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行沉清，并進(jìn)行高壓滅菌，得火龍果、香蕉蜜酒。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其包含以下步驟:
[0034]I)將10千克的蜂蜜和20千克的溫水混合制得蜂蜜水溶液；
[0035]2)選擇新鮮、無蟲害的火龍果2千克、香蕉4千克清洗，然后去皮放入打漿機(jī)中打成漿料；
[0036]3)將步驟2)制得的漿料轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20 - 250C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液，漿料的量為70%，果酒酵母培養(yǎng)液為30% ;
[0037]4)在步驟3)中發(fā)酵30小時(shí)后，加入1/3量的蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵；
[0038]5)在步驟4)中發(fā)酵60小時(shí)后，再次加入2/3量的蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天；
[0039]6)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行過濾，將過濾后的清夜再次進(jìn)行發(fā)酵至含糖量不再降低為止;
[0040]7)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行沉清，并進(jìn)行高壓滅菌，得火龍果、香蕉蜜酒。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其特征在于包含以下步驟: 1)將蜂蜜和溫水混合制得蜂蜜水溶液； 2)選擇新鮮、無蟲害的火龍果、香蕉清洗，然后去皮放入打漿機(jī)中打成漿料； 3)將步驟2)制得的漿料轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20- 25°C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液； 4)在步驟3)中發(fā)酵24-30小時(shí)后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵； 5)在步驟4)中發(fā)酵50-60小時(shí)后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天； 6)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行過濾，將過濾后的清夜再次進(jìn)行發(fā)酵至含糖量不再降低為止； 7)將發(fā)酵后的酒進(jìn)行沉清，并進(jìn)行高壓滅菌，得火龍果、香蕉蜜酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其特征在于所述火龍果:香蕉:蜂蜜:水的比例為1:2:5:10o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其特征在于所述果酒酒母培養(yǎng)液的制備方法為將蘋果汁在110°c的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2 - 3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中加入的漿料為70 %，果酒酵母培養(yǎng)液為30 %。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果香蕉蜜酒的制備方法，其特征在于所述的步驟4)加入的蜂蜜水溶液為總量的1/3，步驟5)加入的為2/3。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104450393SQ201410706298
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】蘭曉光 申請(qǐng)人:蘭曉光