一種臘腸制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種臘腸制作方法，主要由選料制備、拌料腌制、灌裝、烘烤、冷卻包裝構(gòu)成，所述選料制備步驟包括：選取肥肉和瘦肉然后洗清干凈，將肥肉和瘦肉通過絞肉機(jī)切丁，切成0.7-0.8cm3 的肉粒瀝干水分，將瘦肉先與鹽水溶液攪拌，最后加肥肉粒攪拌，混合均勻。由于本發(fā)明主要精選肉料，然后利用傳統(tǒng)的制作工藝進(jìn)行絞粒腌制灌腸等，然后利用科學(xué)的溫度和時(shí)間設(shè)計(jì)進(jìn)行烘干發(fā)酵，使得制作出來的臘腸具備傳統(tǒng)工藝制作出來的美味，有具備保藏時(shí)間長的特點(diǎn)，更突出的是傳統(tǒng)與科學(xué)的結(jié)合使得產(chǎn)品的合格率高，杜絕產(chǎn)生寄生蟲或腐壞等的變質(zhì)事件。
【專利說明】一種臘腸制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臘腸制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品，主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等，而廣東臘腸又屬東莞傳統(tǒng)工藝制作出來的最為美味，東莞臘腸身長不到2?3厘米，好像一個(gè)橢圓形的小肉球，在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當(dāng)天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勾，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬灑和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風(fēng)干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽；東莞臘腸傳統(tǒng)的制作工藝使得臘腸具備風(fēng)味獨(dú)特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點(diǎn)，成為廣東臘腸中的上品，在國內(nèi)外享有聲譽(yù)，然而由于傳統(tǒng)工藝在烘干發(fā)酵基本上靠自然陽光和風(fēng)力，但是氣候變化等因素有時(shí)候會造成相當(dāng)大的誤差，使得臘腸有時(shí)會失味或變質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種臘腸制作方法，制作的臘腸口味優(yōu)美，品質(zhì)上佳。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了以下技術(shù)方案:
一種臘腸制作方法，主要由選料制備、拌料腌制、灌裝、烘烤、冷卻包裝構(gòu)成，所述選料制備步驟包括:選取肥肉和瘦肉然后洗清干凈，將肥肉和瘦肉通過絞肉機(jī)切丁，切成
0.7-0.8cm3的肉粒瀝干水分，將瘦肉先與鹽水溶液攪拌，最后加肥肉粒攪拌，混合均勻。
[0005]所述的臘腸制作方法，所述拌料腌制步驟包括:在肉料中加入鹽、料酒、葡萄酒、汾酒、味精和白糖調(diào)料攪拌放置于20°C室內(nèi)腌制24小時(shí)。
[0006]所述的臘腸制作方法，所述灌裝步驟包括:將腌制好的肉料放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，灌成3-7cm長度臘腸后進(jìn)行捆扎，然后清洗臘腸并懸掛在晾腸架上晾干水份。
[0007]所述的臘腸制作方法，所述烘烤步驟包括:將懸掛有臘腸的晾腸架推入550C -58°C烘干房烘干3小時(shí)，然后推出曬場晾曬4小時(shí)，再推入43°C烘干房烘干20小時(shí)，再推出曬場晾曬7小時(shí)，再推入43°C烘干房烘干10小時(shí)，再推出曬場晾曬6小時(shí)，最后推入45°C烘干房烘干24小時(shí)。
[0008]所述的臘腸制作方法，所述冷卻包裝步驟包括:將連續(xù)烘干后的晾腸架推入_5°C冷卻室冷卻3小時(shí)，然后將腸條按照捆扎的位置剪腸，剪成一條條3-7cm長度的臘腸；將剪好的臘腸擺放在包裝袋內(nèi)抽真空，然后放進(jìn)包裝盒中即可形成成品。
[0009]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的臘腸制作方法，由于本發(fā)明主要精選肉料，然后利用傳統(tǒng)的制作工藝進(jìn)行絞粒腌制灌腸等，然后利用科學(xué)的溫度和時(shí)間設(shè)計(jì)進(jìn)行烘干發(fā)酵，使得制作出來的臘腸具備傳統(tǒng)工藝制作出來的美味，有具備保藏時(shí)間長的特點(diǎn)，更突出的是傳統(tǒng)與科學(xué)的結(jié)合使得產(chǎn)品的合格率高，杜絕產(chǎn)生寄生蟲或腐壞等的變質(zhì)事件。
[0010]

【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明提供一種臘腸制作方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下舉實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0012]一種臘腸制作方法，主要由選料制備、拌料腌制、灌裝、烘烤、冷卻包裝構(gòu)成，所述選料制備步驟包括:選取肥肉和瘦肉然后洗清干凈，將肥肉和瘦肉通過絞肉機(jī)切丁，切成
0.7-0.8cm3的肉粒瀝干水分，將瘦肉先與鹽水溶液攪拌，最后加肥肉粒攪拌，混合均勻。
[0013]所述的臘腸制作方法，所述拌料腌制步驟包括:在肉料中加入鹽、料酒、葡萄酒、汾酒、味精和白糖調(diào)料攪拌放置于20°C室內(nèi)腌制24小時(shí)。
[0014]所述的臘腸制作方法，所述灌裝步驟包括:將腌制好的肉料放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，灌成3-7cm長度臘腸后進(jìn)行捆扎，然后清洗臘腸并懸掛在晾腸架上晾干水份。
[0015]所述的臘腸制作方法，所述烘烤步驟包括:將懸掛有臘腸的晾腸架推入550C -58°C烘干房烘干3小時(shí)，然后推出曬場晾曬4小時(shí)，再推入43°C烘干房烘干20小時(shí)，再推出曬場晾曬7小時(shí)，再推入43°C烘干房烘干10小時(shí)，再推出曬場晾曬6小時(shí)，最后推入45°C烘干房烘干24小時(shí)。
[0016]所述的臘腸制作方法，所述冷卻包裝步驟包括:將連續(xù)烘干后的晾腸架推入_5°C冷卻室冷卻3小時(shí)，然后將腸條按照捆扎的位置剪腸，剪成一條條3-7cm長度的臘腸；將剪好的臘腸擺放在包裝袋內(nèi)抽真空，然后放進(jìn)包裝盒中即可形成成品。
[0017]可以理解的是，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，而所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種臘腸制作方法，主要由選料制備、拌料腌制、灌裝、烘烤、冷卻包裝構(gòu)成，其特征在于:所述選料制備步驟包括:選取肥肉和瘦肉然后洗清干凈，將肥肉和瘦肉通過絞肉機(jī)切丁，切成0.7-0.8cm3的肉粒瀝干水分，將瘦肉先與鹽水溶液攪拌，最后加肥肉粒攪拌，混合均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘腸制作方法，其特征在于:所述拌料腌制步驟包括:在肉料中加入鹽、料酒、葡萄酒、汾酒、味精和白糖調(diào)料攪拌放置于20°C室內(nèi)腌制24小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘腸制作方法，其特征在于:所述灌裝步驟包括:將腌制好的肉料放入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，灌成3-7cm長度臘腸后進(jìn)行捆扎，然后清洗臘腸并懸掛在晾腸架上晾干水份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘腸制作方法，其特征在于:所述烘烤步驟包括:將懸掛有臘腸的晾腸架推入55°C _58°C烘干房烘干3小時(shí)，然后推出曬場晾曬4小時(shí)，再推入43°C烘干房烘干20小時(shí)，再推出曬場晾曬7小時(shí)，再推入43°C烘干房烘干10小時(shí)，再推出曬場晾曬6小時(shí)，最后推入45°C烘干房烘干24小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘腸制作方法，其特征在于:所述冷卻包裝步驟包括:將連續(xù)烘干后的晾腸架推入_5°C冷卻室冷卻3小時(shí)，然后將腸條按照捆扎的位置剪腸，剪成一條條3-7cm長度的臘腸；將剪好的臘腸擺放在包裝袋內(nèi)抽真空，然后放進(jìn)包裝盒中即可形成成品。
【文檔編號】A23L1/317GK104473210SQ201410703403
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】覃革社 申請人:柳州市智農(nóng)科技有限公司