一種龍須菜脫腥方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的設(shè)計一種龍須菜的脫腥液和用這種脫腥液的龍須菜脫腥方法，用于去除龍須菜中的腥味，解決龍須菜加工生產(chǎn)技術(shù)中藻腥味重的難題，為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)保障前提，方法簡單，成本低，有效去除龍須菜的腥味，脫腥后的龍須菜可繼續(xù)加工成各種龍須菜食品，為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)提供了更廣泛的應(yīng)用基礎(chǔ)。
【專利說明】一種龍須菜脫腥方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種龍須菜脫腥方法。

【背景技術(shù)】
[0002]龍須菜中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、海藻多糖、礦物質(zhì)、高不飽和脂肪酸、氨基酸、多鹵多萜類化合物、留醇類化合物、微量元素和維生素以及多種天然活性成分，是一種高蛋白、低熱值，高生理活性的營養(yǎng)保健食品，對人類的營養(yǎng)、保健和預(yù)防疾病等方面起著重要的作用，具有較高的食用和藥用價值，近年來被人們稱為“長壽菜”。但是，龍須菜原藻具有特殊的藻腥味，不僅給加工帶來一定的困難，也讓消費者難以接受。因此，在龍須菜加工，尤其是龍須菜速食食品，如調(diào)味海洋蔬菜、海藻醬等加工過程中，對脫腥效果提出了更高的要求。
[0003]龍須菜脫腥技術(shù)是影響龍須菜食用價值的關(guān)鍵技術(shù)。由于龍須菜中含有多種腥味成分、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、腥味重、很難脫除，影響了食品的味道和口感，令大多數(shù)人難以接受，限制了龍須菜的食用加工與開發(fā)。因此，解決龍須菜的脫腥問題是其加工與應(yīng)用的首要任務(wù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的一個目的是提供一種用于龍須菜脫腥的脫腥液。
[0005]本發(fā)明的另一個目的設(shè)計一種龍須菜脫腥方法，用于去除龍須菜中的腥味，解決龍須菜加工生產(chǎn)技術(shù)中藻腥味重的難題，為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)保障前提。
[0006]發(fā)明方案:為了實現(xiàn)上述設(shè)計目的，本發(fā)明設(shè)計一種以紫蘇為原料制備的脫腥液，為天然提取物，脫去龍須菜中的腥味。
[0007]—種用于龍須菜脫腥的脫腥液，其特征在于用以下步驟制備脫腥液:
一、紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎，過50目標(biāo)準(zhǔn)篩，以料液比為IKg: 1L?IKg: 15L的比例分別加入紫蘇與50?70%乙醇溶液，溫度50?60度，用超聲波輔助萃取60?80分鐘，得到含有紫蘇的提取液；
二、過濾:提取液經(jīng)過濾裝置進(jìn)行過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液；
三、制備脫腥液:紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母，按10: 3: 2: 2混合溶解；
四、濃縮:經(jīng)噴霧干燥后得脫腥粉；
五、使用:取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液。
[0008]一種龍須菜脫腥方法，挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜，清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)，清水浸泡，浙干，然后將龍須菜放入以上所訴的脫腥液中浸泡，浸泡后用水沖洗，即可以有效去除渥味。
[0009]本發(fā)明通過制備了一種龍須菜的脫腥液，用于龍須菜食品加工中龍須菜的脫腥工藝，方法簡單，成本低，有效去除龍須菜的腥味，脫腥后的龍須菜可繼續(xù)加工成各種龍須菜食品，為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)提供了更廣泛的應(yīng)用基礎(chǔ)。

【具體實施方式】
[0010]實施例1:一種用于龍須菜脫腥的脫腥液，用以下步驟制備脫腥液:
一、紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎，過50目標(biāo)準(zhǔn)篩，以料液比為IKg: 1L?IKg: 15L的比例分別加入紫蘇與50?70%乙醇溶液，溫度50?60度，用超聲波輔助萃取60?80分鐘，得到含有紫蘇的提取液；
二、過濾:提取液經(jīng)過濾裝置進(jìn)行過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液；
三、制備脫腥液:紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母，按10: 3: 2: 2混合溶解；
四、濃縮:經(jīng)噴霧干燥后得脫腥粉；
五、使用:取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液；
實施例2:
一種龍須菜脫腥方法，包括如下步驟:
①新鮮原料挑選
挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜；
②清洗
清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)；
③清水浸泡
將龍須菜放入為龍須菜體積的3?4倍的清水中浸泡，浸泡I?2小時；
④浙干；
⑤脫腥液浸泡
將龍須菜放入脫腥液中浸泡，加溫至50?60度，保持時間30?40min，即可以有效去除腥味；
⑥沖洗
浸泡后用水沖洗。
[0011]通過以上步驟方法加工出來的龍須菜，有效降低龍須菜本身的腥臭味，可以繼續(xù)深加工制成龍須菜食品。
【權(quán)利要求】
1.一種用于龍須菜脫腥的脫腥液，其特征在于用以下步驟制備脫腥液: ①紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎，過50目標(biāo)準(zhǔn)篩，以料液比為IKg: 1L?IKg: 15L的比例分別加入紫蘇與50?70%乙醇溶液，溫度50?60度，用超聲波輔助萃取60?80分鐘，得到含有紫蘇的提取液； ②過濾:提取液經(jīng)過濾裝置進(jìn)行過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液； ③制備脫腥液:紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母，按10: 3: 2: 2混合溶解； ④濃縮:經(jīng)噴霧干燥后得脫腥粉； ⑤使用:取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液。
2.一種龍須菜脫腥方法，其特征在于包括如下步驟: ①新鮮原料挑選 挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜； ②清洗 清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)； ③清水浸泡 將龍須菜放入為龍須菜體積的3?4倍的清水中浸泡，浸泡I?2小時； ④浙干； ⑤脫腥液浸泡 將龍須菜放入權(quán)利要求1所述的脫腥液中浸泡，加溫至50?60度，保持時間30?40min,即可以有效去除腥味； ⑥沖洗 浸泡后用水沖洗。
【文檔編號】A23L1/015GK104366598SQ201410666641
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】池進(jìn)良 申請人:浙江良泰水產(chǎn)有限公司