烤肉串制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：(1)原料預處理:將肉切為長3～4cm、寬1～2cm、厚0.5～0.8cm的條狀肉塊；(2)腌制：按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5～1.5％白酒攪拌均勻，再加入9-11％調(diào)味粉、0.3～0.7％脫水雞蛋粉、0.3～0.7％脫水生姜粉拌勻，再加35～45％飲用水攪勻至水份完全吸收，腌制10～40分鐘，腌制好后串好；(3)烤制：向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。該燒烤肉串制作方法工藝簡單方便，成本較低，按該方法制成的烤肉串，表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無窮。
【專利說明】烤肉串制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別涉及一種烤肉串制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]烤肉串以其獨特的風味，一直深受人們的喜愛，因此，研制出更加味美的烤肉成為眾多商家的焦點?，F(xiàn)有的烤肉串，口味單一，且很容易烤肉表面和烤肉里面烤熟程度不一，烤肉里面熟透時烤肉表面的肉質(zhì)容易燒烤過度從而使烤肉表面肉質(zhì)不嫩，味道欠佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供了烤肉串制作方法，該方法制作的烤肉串表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無窮。
[0004]一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括:
[0005](I)原料預處理:將肉切為長3?4cm、寬I?2cm、厚0.5?0.8cm的條狀肉塊；
[0006](2)腌制:按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5?1.5%白酒攪拌均勻，再加入9-11%調(diào)味粉、0.3?0.7%脫水雞蛋粉、0.3?0.7%脫水生姜粉拌勻，再加35?45%飲用水攪勻至水份完全吸收,腌制10?40分鐘,腌制好后串好；
[0007](3)烤制:向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。
[0008]本發(fā)明提供的燒烤肉串制作方法的有益效果是:本發(fā)明提供的燒烤肉串制作方法工藝簡單方便，成本較低，按該方法制成的烤肉串，表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無窮。

【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明提供了燒烤肉串制作方法，具體步驟包括:
[0010](I)原料預處理:將肉切為長3?4cm、寬I?2cm、厚0.5?0.8cm的條狀肉塊；
[0011](2)腌制:按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5?1.5%白酒攪拌均勻，再加入9-11%調(diào)味粉、0.3?0.7%脫水雞蛋粉、0.3?0.7%脫水生姜粉拌勻，再加35?45%飲用水攪勻至水份完全吸收,腌制10?40分鐘,腌制好后串好；
[0012](3)烤制:向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。
[0013]下面將結(jié)合具體實施例對燒烤肉串制作方法予以進一步的說明。
[0014]實施例一
[0015]一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括:
[0016](I)原料預處理，將Ikg豬肉切為長3.5cm、寬1.5cm、厚0.5cm的條狀肉塊；
[0017](2)腌制:向條狀肉塊中加入1mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、5g脫水雞蛋粉、5g脫水生姜粉拌勻，再加400mL飲用水攪勻至無余水為止，15°C下腌制30分鐘后串好；
[0018](3)烤制:依據(jù)飲食習慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機進行烤制，烤箱溫度設(shè)定為180°C，烤制時間為15min。
[0019]上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，1g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。
[0020]實施例二
[0021]一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括:
[0022](I)原料預處理，將Ikg豬肉切為長3.2cm、寬1.1cm、厚0.7cm的條狀肉塊；
[0023](2)腌制:向條狀肉塊中加入1mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、5g脫水雞蛋粉、5g脫水生姜粉拌勻，再加430mL飲用水攪勻至無余水為止，30°C下腌制10分鐘后串好；
[0024](3)烤制:依據(jù)飲食習慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機進行烤制，烤箱溫度設(shè)定為200°C，烤制時間為13min。
[0025]上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，1g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。
[0026]實施例三
[0027]一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括:
[0028](I)原料預處理，將Ikg豬肉切為長3.8cm、寬1.8cm、厚0.6cm的條狀肉塊；
[0029](2)腌制:向條狀肉塊中加入1mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、鮮雞蛋一枚、新鮮姜末20g，再加380mL飲用水攪勻至無余水為止，8°C下腌制40分鐘后串好；
[0030](3)烤制:依據(jù)飲食習慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機進行烤制，烤箱溫度設(shè)定為210°C，烤制時間為1min。
[0031]上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，1g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。
[0032]實施例四
[0033]實施例一、實施例二、實施例三的燒烤肉串制作方法中用到的脫水雞蛋粉或新鮮雞蛋、嫩肉粉及玉米淀粉可在肉表面形成保護層，遇熱后迅速將熱量往肉內(nèi)部傳導，肉內(nèi)部熟透后，肉表也不會焦化，肉質(zhì)表里均鮮嫩爽口。
[0034]5’ -肌苷酸鈉粉5’ -鳥苷酸鈉粉起到提鮮的作用，且燒烤的高溫下不會像常用的谷氨酸那樣轉(zhuǎn)化為毒性物質(zhì)，從而保證烤肉串味道鮮美的同時保證營養(yǎng)健康價值。
[0035]將按實施例一、實施例二、實施例三的燒烤肉串制作方法所制得的3種烤肉串由10名專家組成的感官評價組進行感官評價，按香味、辣味、咸味、鮮嫩度、軟硬度五個項目進行評定，以單項和綜合評價高為好。
[0036]感官評價結(jié)果顯示，按本發(fā)明提供的燒烤肉串制作方法所制得的烤肉串，色澤呈金黃色，聞之香味撲鼻，烤肉入口爽滑、無粗糙感，肉質(zhì)表里均鮮嫩爽口，咸辣適宜，食后回味無窮，感官指標優(yōu)良。
[0037]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.燒烤肉串制作方法，具體步驟包括: (1)原料預處理:將肉切為長3?4cm、寬I?2cm、厚0.5?0.8cm的條狀肉塊； (2)腌制:按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5?1.5%白酒攪拌均勻，再加入9-11%調(diào)味粉、0.3?0.7%脫水雞蛋粉、0.3?0.7%脫水生姜粉拌勻，再加35?45%飲用水攪勻至水份完全吸收,腌制10?40分鐘,腌制好后串好； (3)烤制:向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。
2.如權(quán)利要求1所述的燒烤肉串制作方法，其特征在于:步驟(2)所述腌制時間為春秋季腌制30分鐘，冬季腌制40分鐘，夏季腌制10分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的燒烤肉串制作方法，其特征在于:步驟(3)所述烤制在電拷機中進行，烤制溫度為190°C?210°C，烤制時間為10?15min。
4.如權(quán)利要求1所述的燒烤肉串制作方法，其特征在于:所述脫水生姜粉可用新鮮姜末代替。
5.如權(quán)利要求1所述的燒烤肉串制作方法，其特征在于:所述脫水雞蛋粉可用新鮮雞蛋代替。
6.如權(quán)利要求1所述的燒烤肉串制作方法，其特征在于:所述調(diào)味粉包括:5’_肌苷酸鈉粉、5’ -鳥苷酸鈉粉，香料粉，碳酸氫鈉粉，嫩肉粉，孜然粉，玉米淀粉，白糖，食鹽。
7.如權(quán)利要求6所述的燒烤肉串制作方法，其特征在于:所述嫩肉粉含木瓜酶成份。
【文檔編號】A23L1/318GK104323304SQ201410647146
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】鄧兵 申請人:武漢科磁聚園科技有限公司