一種醬糖芋艿的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬糖芋艿的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用預(yù)處理→裝袋、瀝干→醬漬→拌料的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香糯味濃，口感細膩、滑嫩，具有芋艿清香甜糯的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實施。
【專利說明】一種醬糖芋艿的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種醬糖芋艿的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]芋艿雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但生長周期短，不耐貯存，用于加工醬糖芋艿不僅營養(yǎng)價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿不耐貯存的問題，提供一種醬糖芋艿的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬糖芋艿的制作方法，其特征在于:采用預(yù)處理一裝袋、浙干一醬潰一拌料的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選用新鮮芋艿，用清水洗凈后去皮，再切成8-lOmm厚的片狀，放入水中浸泡10-12小時，脫去淀粉，期間換4-6次水；
(2)裝袋、浙干:將脫去淀粉的芋艿片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋浙干水分后，直接入醬缸中進行醬潰；
(3)醬潰:每28kg芋艿片用30 kg黃豆醬浸泡缸內(nèi)，每天打耙8_9次，使醬袋上下翻動，使芋艿片充分吸收醬汁、入味，經(jīng)過20-22天即可出缸；
(4)拌料:每28kg醬芋艿片加入麥芽糖12 kg、飴糖5kg及800克甘草浸膏，先將麥芽糖、治糖和甘早浸骨在鍋中化成糖水，待放涼后，燒在醫(yī)宇窮片上即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香糯味濃，口感細膩、滑嫩，具有芋艿清香甜糯的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實施。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種醬糖芋艿的制作方法，具體操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選用新鮮芋艿，用清水洗凈后去皮，再切成12mm厚的片狀，放入水中浸泡8小時，脫去淀粉，期間換2_4次水；
(2)裝袋、浙干:將脫去淀粉的芋艿片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋浙干水分后，直接入醬缸中進行醬潰；
(3)醬潰:每50kg芋艿片用甜面醬50 kg浸泡缸內(nèi)，每天打耙2-4次，使醬袋上下翻動，使芋艿片充分吸收醬汁、入味，經(jīng)過40-45天即可出缸；
(4)拌料:每50kg醬芋艿片加入麥芽糖10 kg、冰糖ikg及800克檸檬香精，先將麥芽糖、冰糖和朽香精在鍋中化成糖水，待放涼后，燒在醫(yī)宇窮片上即為成品。
[0009]實施例2:
一種醬糖芋艿的制作方法，具體操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選用新鮮芋艿，用清水洗凈后去皮，再切成4-5mm厚的片狀，放入水中浸泡6小時，脫去淀粉，期間換2次水；
(2)裝袋、浙干:將脫去淀粉的芋艿片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋浙干水分后，直接入醬缸中進行醬潰；
(3)醬潰:每100kg芋艿片用豆瓣醬75 kg浸泡缸內(nèi)，每天打耙10次，使醬袋上下翻動，使芋艿片充分吸收醬汁、入味，經(jīng)過50-60天即可出缸；
(4)拌料:每100kg醬芋艿片加入蔗糖15 kg、甜菊糖漿2.5kg及500克話梅香精，先將蔗糖、甜菊糖漿和話梅香精在鍋中化成糖水，待放涼后，澆在醬芋艿片上晾干，撒上一層白芝麻即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種醬糖芋艿的制作方法，其特征在于:采用預(yù)處理一裝袋、浙干一醬潰一拌料的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)預(yù)處理:選用新鮮芋艿，用清水洗凈后去皮，再切成8-lOmm厚的片狀，放入水中浸泡10-12小時，脫去淀粉，期間換4-6次水； (2)裝袋、浙干:將脫去淀粉的芋艿片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋浙干水分后，直接入醬缸中進行醬潰； (3)醬潰:每28kg芋艿片用30 kg黃豆醬浸泡缸內(nèi)，每天打耙8_9次，使醬袋上下翻動，使芋艿片充分吸收醬汁、入味，經(jīng)過20-22天即可出缸； (4)拌料:每28kg醬芋艿片加入麥芽糖12 kg、飴糖5kg及800克甘草浸膏，先將麥芽糖、治糖和甘早浸骨在鍋中化成糖水，待放涼后，燒在醫(yī)宇窮片上即為成品。
【文檔編號】A23L1/214GK104366353SQ201410647017
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月17日
【發(fā)明者】陶勝 申請人:陶勝