一種大蒜制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大蒜制品，它按如下方式制作而成：（1）挑選大蒜頭去除污物，按200%加入自來水或去離子水，0.2-0.5%食品級植酸，80-120%加入硅溶膠；攪拌溶解混合均勻，浸漬7天，（2）分開蒜瓣，除去蒜瓣表皮，將去皮后的蒜瓣切成薄片，在硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘，然后用清水充分洗滌；（3）用離心機(jī)甩干蒜瓣并烘干，至蒜片含水量降至4%～5%時，立即取出；挑選后包裝即可。本發(fā)明的大蒜制品不但沒有臭味，而且色澤美觀，還含有豐富的營養(yǎng)及獨(dú)特的食療功效，如果將其進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，必定會受到人們的青睞，其市場潛力很大。
【專利說明】一種大蒜制品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種大蒜制品。

【背景技術(shù)】
[0002]大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。大蒜具有很高營養(yǎng)價值與醫(yī)療價值，但大蒜及蒜制食品在食用后口腔中會產(chǎn)生一種難聞的臭味，讓人難以接受，很多人甚至望而掩口。因此，很多人由于大蒜的臭味而放棄食用大蒜。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種去除了大蒜臭味大蒜制品，能夠保持原有的營養(yǎng)價值及風(fēng)味。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:一種大蒜制品，它的制作方法如下:(I)挑選大蒜頭去除污物，以大蒜的質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，按200%加入自來水或去離子水，0.2-0.5%食品級植酸，80-120%加入硅溶膠；攪拌溶解混合均勻，浸潰7天，(2)分開蒜瓣，除去蒜瓣表皮，將去皮后的蒜瓣切成2?3毫米厚的薄片，在0.1%?0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘，然后用清水充分洗滌，直至水清透明為止；(3)用離心機(jī)甩干蒜瓣并烘干；溫度控制在60?65°C之間，不超過65°C，時間6?7小時，至蒜片含水量降至4%?5%時，立即取出；挑選后包裝即可。
[0005]本發(fā)明的大蒜制品不但沒有臭味，而且色澤美觀，還含有豐富的營養(yǎng)及獨(dú)特的食療功效，如果將其進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，必定會受到人們的青睞，其市場潛力很大。且本發(fā)明的制法簡單，非常適合個體及加工企業(yè)采用。

【具體實(shí)施方式】
[0006]一種大蒜制品，它按如下方式制作而成:(I)挑選大蒜頭去除污物，以大蒜的質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，按200%加入自來水或去離子水，0.2-0.5%食品級植酸，80-120%加入硅溶膠；攪拌溶解混合均勻，浸潰7天，(2)分開蒜瓣，除去蒜瓣表皮，將去皮后的蒜瓣切成2?3毫米厚的薄片，在0.1%?0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘，然后用清水充分洗滌，直至水清透明為止；(3)用離心機(jī)甩干蒜瓣并烘干；溫度控制在60?65°C之間，不超過65°C，時間6?7小時，至蒜片含水量降至4%?5%時，立即取出；挑選后包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜制品，其特征在于它的制作方法如下:(I)挑選大蒜頭去除污物，以大蒜的質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，按200%加入自來水或去離子水，0.2-0.5%食品級植酸，80-120%加入硅溶膠；攪拌溶解混合均勻，浸潰7天，(2)分開蒜瓣，除去蒜瓣表皮，將去皮后的蒜瓣切成2?3毫米厚的薄片，在0.1%?0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘，然后用清水充分洗滌，直至水清透明為止；(3)用離心機(jī)甩干蒜瓣并烘干；溫度控制在60?65°C之間，不超過65°C，時間6?7小時，至蒜片含水量降至4%?5%時，立即取出；挑選后包裝即可。
【文檔編號】A23L1/29GK104273469SQ201410597444
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】張麗 申請人:貴州黃平美娘沖民族服飾有限公司