一種山楂果的脫澀方法
【專利摘要】一種山楂果的脫澀方法。具體包括：首先利用脫澀劑對(duì)鮮果進(jìn)行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對(duì)果肉進(jìn)行二次脫澀。通過實(shí)施本發(fā)明，可以將山楂果內(nèi)的澀味有效的去除掉，并很好地保留了山楂果果實(shí)原有的營養(yǎng)和功能成分；然后以脫澀后的山楂果為原料加工成為各式各樣的食品，可大幅度提高食品的口感及品質(zhì)。亦可產(chǎn)生比較顯著地經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種山楂果的脫澀方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種山楂果的脫澀方法。

【背景技術(shù)】
[0002]山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效?？墒秤貌糠?6%。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪
0.6g，膳食纖維3.lg，碳水化合物22g、胡蘿卜素100 μ g、維生素A 17 μ g ;硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg ;維生素C 53mg，維生素E 7.32mg ;鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂 19mg、鐵 0.9mg,猛 0.24mg、鋅 0.28mg、銅 0.llmg、磷 24mg、硒 1.22 μ g。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
[0003]山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
[0004]山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素c仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、I丐、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
[0005]山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4%，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
[0006]山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
[0007]由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
[0008]但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7?9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養(yǎng)豐富，常溫下2?3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時(shí)加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費(fèi)的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
[0009]由于山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，即使是深加工之后也會(huì)產(chǎn)生不愉快的苦澀味。比如用未脫澀的山楂果原料制備成酒制品，所得的酒入口后倍感干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種山楂果的脫澀方法。具體包括:首先利用脫澀劑對(duì)鮮果進(jìn)行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對(duì)果肉進(jìn)行二次脫澀。通過實(shí)施本發(fā)明，可以將山楂果內(nèi)的澀味有效的去除掉，并很好地保留了山楂果果實(shí)原有的營養(yǎng)和功能成分；然后以脫澀后的山楂果為原料加工成為各式各樣的食品，可大幅度提高食品的口感及品質(zhì)。亦可產(chǎn)生比較顯著地經(jīng)濟(jì)效益。
[0011]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0012]一種山楂果的脫澀方法，技術(shù)方案在于:首先利用脫澀劑對(duì)鮮果進(jìn)行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對(duì)果肉進(jìn)行二次脫澀。
[0013]具體包括如下步驟:
[0014]1、配制脫澀劑:將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中并充分?jǐn)嚢?，使固體物完全溶解于白酒中而得一種脫澀劑。
[0015]2、鮮果脫澀:按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然后把鮮果放入塑料薄膜袋并收緊口袋，同時(shí)保持袋內(nèi)溫度在40°以下，一旦發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)溫度高于40°，要及時(shí)將袋口松開，當(dāng)溫度降下來后要及時(shí)收緊袋口，經(jīng)過3天后，青色的山楂果慢慢轉(zhuǎn)為黃色，經(jīng)過7?10天時(shí)間，山楂果由青色轉(zhuǎn)為黃色，這時(shí)可脫掉山楂果中80%的澀味。
[0016]3、果肉脫澀:將首次脫澀的果實(shí)切分去核后，按果肉與清水液是1: 1.3的比例，將果肉和清水混合起來，然后進(jìn)行加熱，加熱過程中要嚴(yán)格把溫度控制在55°C左右，并蓋緊鍋蓋20?30分鐘即可去除果肉中的澀味。
[0017]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0018]1、本發(fā)明所提出的山楂果脫澀方法不但構(gòu)思新穎，而且實(shí)施過程中工藝簡單，容易實(shí)施。
[0019]2、通過實(shí)施本發(fā)明，首先利用符合衛(wèi)生要求的脫澀劑通過鮮果進(jìn)行首次脫澀，再通過果肉預(yù)煮，并控制溫度在60°C以下進(jìn)行二次脫澀，有效去除山楂果中苦澀味，并很好地保留了山楂果果實(shí)原有的營養(yǎng)和功能成分。
[0020]3、通過實(shí)施本發(fā)明，以脫澀后的山楂果為原料加工成為各式各樣的食品，可大幅度提高食品的口感及品質(zhì)，亦可產(chǎn)生比較顯著地經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0022]一種山楂果的脫澀方法，技術(shù)方案在于:首先利用脫澀劑對(duì)鮮果進(jìn)行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對(duì)果肉進(jìn)行二次脫澀。
[0023]【具體實(shí)施方式】如下:
[0024]1、配制脫澀劑:將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中并充分?jǐn)嚢?，使固體物完全溶解于白酒中而得一種脫澀劑。
[0025]2、鮮果脫澀:按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然后把鮮果放入塑料薄膜袋并收緊口袋，同時(shí)保持袋內(nèi)溫度在40°以下，一旦發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)溫度高于40°，要及時(shí)將袋口松開，當(dāng)溫度降下來后要及時(shí)收緊袋口，經(jīng)過3天后，青色的山楂果慢慢轉(zhuǎn)為黃色，經(jīng)過7?10天時(shí)間，山楂果由青色轉(zhuǎn)為黃色，這時(shí)可脫掉山楂果中80%的澀味。
[0026]3、果肉脫澀:將首次脫澀的果實(shí)切分去核后，按果肉與清水液是1: 1.3的比例，將果肉和清水混合起來，然后進(jìn)行加熱，加熱過程中要嚴(yán)格把溫度控制在55°C左右，并蓋緊鍋蓋20?30分鐘即可去除果肉中的澀味。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂果的脫澀方法，其特征在于:首先利用脫澀劑對(duì)鮮果進(jìn)行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對(duì)果肉進(jìn)行二次脫澀； 具體包括如下步驟: (1)配制脫澀劑:將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中并充分?jǐn)嚢瑁构腆w物完全溶解于白酒中而得一種脫澀劑； (2)鮮果脫澀:按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然后把鮮果放入塑料薄膜袋并收緊口袋，同時(shí)保持袋內(nèi)溫度在40°以下，一旦發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)溫度高于40°，要及時(shí)將袋口松開，當(dāng)溫度降下來后要及時(shí)收緊袋口，經(jīng)過3天后，青色的山楂果慢慢轉(zhuǎn)為黃色，經(jīng)過7?10天時(shí)間，山楂果由青色轉(zhuǎn)為黃色，這時(shí)可脫掉山楂果中80%的澀味； (3)果肉脫澀:將首次脫澀的果實(shí)切分去核后，按果肉與清水液是1: 1.3的比例，將果肉和清水混合起來，然后進(jìn)行加熱，加熱過程中要嚴(yán)格把溫度控制在55°C左右，并蓋緊鍋蓋20?30分鐘即可去除果肉中的澀味。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104351594SQ201410555228
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月17日
【發(fā)明者】梁忠茂 申請(qǐng)人:廣西靖西梁鵬食品有限公司