一種金針菇方便食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇方便食品的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→預處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品鮮美可口，清脆滑爽，菌油色澤棕紅，香味濃郁，具有金針菇香鮮的風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。
【專利說明】 一種金針菇方便食品的制作方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金針菇方便食品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]新鮮的金針菇不易貯藏，用于加工成金針菇方便食品可實現(xiàn)對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易貯藏的問題，提供一種金針菇方便食品的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇方便食品的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一預處理一硬化一裝袋—配湯封口一殺菌一檢驗一成品，具體操作步驟為:
Cl)原料選擇:選擇未開傘的、菌蓋直徑0.8-1.2厘米、菌柄8-10厘米新鮮金針菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；
(2)預處理:用0.02%亞硫酸鹽溶液浸洗6-8分鐘,然后用流動水沖洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的5%食鹽溶液中，預煮6-8分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加30千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；
(3)硬化:將冷卻后的金針菇浸入0.3%氯化鈣溶液中10-20分鐘，取出后用清水漂洗；
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋235克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
(5)配湯封口:清水煮沸后加入0.03%檸檬酸、0.05%蘋果酸、5%花椒油和6%食鹽配成湯料，每袋加湯65克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；
(6)殺菌:采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度135°C，時間2-3分鐘，殺菌后逐級冷卻到26-30°C，然后放于室內(nèi)保溫3-6天；
(7)檢驗:對產(chǎn)品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品鮮美可口，清脆滑爽，菌油色澤棕紅，香味濃郁，具有金針菇香鮮的風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金針菇方便食品的制作方法，具體操作步驟為:
Cl)原料選擇:選擇未開傘的、菌蓋直徑1- 2厘米、菌柄10-12厘米新鮮金針菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；
(2)預處理:用0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸洗10分鐘,然后用流動水沖洗多次,洗去殘留焦亞硫酸鈉溶液，然后投入煮沸的8%食鹽溶液中，預煮15分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加35千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；
(3)硬化:將冷卻后的金針菇浸入0.5%氯化鈣溶液中25分鐘，取出后用清水漂洗；
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋220克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
(5)配湯封口:清水煮沸后加入0.04%檸檬酸、0.02%蘋果酸、2.5%麻油和4%食鹽配成湯料，每袋加湯80克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；
(6)殺菌:采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度145-150°C，時間5-7分鐘，殺菌后逐級冷卻到50°C，然后放于室內(nèi)7天；
(7)檢驗:對產(chǎn)品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種金針菇方便食品的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇未開傘的、菌蓋直徑15mm、菌柄12mm新鮮金針燕,要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；
(2)預處理:用0.03%亞硫酸鹽溶液浸洗4分鐘,然后用流動水沖洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的6%食鹽溶液中，預煮10分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加25千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；
(3)硬化:將冷卻后的金針菇浸入0.25%氯化鈣溶液中25分鐘，取出后用清水漂洗；
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋260克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
(5)配湯封口:清水煮沸后加入0.03%檸檬酸、0.04%蘋果酸、2%芝麻油和5%食鹽配成湯料，每袋加湯40克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；
(6)殺菌:采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度165°C，時間40-50秒，殺菌后逐級冷卻到45°C，然后放于室內(nèi)保溫2天。
[0011](7)檢驗:對產(chǎn)品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇方便食品的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一預處理一硬化一裝袋一配湯封口一殺菌一檢驗一成品，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇未開傘的、菌蓋直徑0.8-1.2厘米、菌柄8-10厘米新鮮金針菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級； (2)預處理:用0.02%亞硫酸鹽溶液浸洗6-8分鐘,然后用流動水沖洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的5%食鹽溶液中，預煮6-8分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加30千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透； (3)硬化:將冷卻后的金針菇浸入0.3%氯化鈣溶液中10-20分鐘，取出后用清水漂洗； (4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋235克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致； (5)配湯封口:清水煮沸后加入0.03%檸檬酸、0.05%蘋果酸、5%花椒油和6%食鹽配成湯料，每袋加湯65克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成； (6)殺菌:采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度135°C，時間2-3分鐘，殺菌后逐級冷卻到26-30°C，然后放于室內(nèi)保溫3-6天； (7)檢驗:對產(chǎn)品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
【文檔編號】A23L1/29GK104323162SQ201410544290
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴