一種楊梅酸乳飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟：1）楊梅混合果汁的制備；2）營養(yǎng)型復原乳的制備；3）原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌；4）發(fā)酵劑的制備；5）發(fā)酵：①接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復原乳液中，充分混合后裝罐；②發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42℃條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點：PH4.6±0.1，酸乳形態(tài)凝固，此時迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4℃一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn)酸的速度，同時促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風味；本發(fā)明所述的楊梅酸乳飲料的加工方法生產(chǎn)的楊梅酸乳飲料可改善酸乳單一的顏色和風味，并可以提高酸乳本身的營養(yǎng)價值，同時其加工方法簡單，可操作性強。
【專利說明】一種楊梅酸乳飲料的加工方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種可改善酸乳單一的顏色和風味，并可以提高酸乳本身的營養(yǎng)價值 的楊梅酸乳飲料的加工方法。

【背景技術】
[0002] 酸乳是以牛乳或是復原乳為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。酸乳具有促進人 體對礦物質(zhì)的吸收，維持B族維生素平衡，改善腸道微生態(tài)，降低膽固醇，預防心血管及肝 臟疾病，提高人體免疫力等多種功能。
[0003] 楊梅果味酸甜可口，顏色絳紫鮮紅。并且含有多種有機酸，維生素C含量也十分 豐富，不僅直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還胡降血 月旨，阻止癌細胞在體內(nèi)生成的功效。所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又胡阻止體內(nèi)糖 向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抵制作用，能治痢疾 腹痛，對下痢不止者有良將。楊梅中含胡維生素C、B，對防癌抗癌胡積極作用。楊梅果仁中 所含的維生素B17具有抵制癌細胞的作用。
[0004] 為此，我們研發(fā)了一種可改善酸乳單一的顏色和風味，并可以提高酸乳本身的營 養(yǎng)價值的楊梅酸乳飲料的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對上述存在的技術問題，本發(fā)明的目的是：提出了一種可改善酸乳單一的顏色 和風味，并可以提高酸乳本身的營養(yǎng)價值的楊梅酸乳飲料的加工方法。
[0006] 本發(fā)明的技術解決方案是這樣實現(xiàn)的：一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下 步驟： 1 )、楊梅混合果汁的制備：選擇汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝 落葉，并用水洗洗凈，用打漿機將處理后的楊梅去核、打漿、榨汁、離心后取果汁，然后將果 汁與殘留果粒按照重量比1 :1混合備用； 2) 營養(yǎng)型復原乳的制備：將奶粉與生產(chǎn)用水按照重量比1 :8混合，水的溫度45-50攝 氏度，攪拌混勻30min左右，充分混合，待用； 3) 原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將1)中的獲得的楊梅混合果汁與上述2)形成的復原乳液 按照重量比1 :9混合，加入8±0. 5%的糖和5±0. 2%穩(wěn)定劑，混勻后將混合液預熱至55°C， 然后均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力：25-30MPa，溫度65-70°C，最后，滅菌，滅菌條件是不高于85°C，時 間15±1，滅菌后迅速將其冷卻至42-44°C; 4) 發(fā)酵劑的制備： 中菌種活化：活化采用的培養(yǎng)基：牛乳；將培養(yǎng)基滅菌后接種，置于42°C恒溫培養(yǎng) 6_7h后可以產(chǎn)生凝乳，表明活化成功； a?馴化菌種：馴化培養(yǎng)基為混合楊梅果汁：復原乳的重量比為I:9 ; 必擴大培養(yǎng)：取?中混合乳液于IOOml三角瓶中，滅菌后冷卻接入活化后的菌種， 42°C恒溫培養(yǎng)6-7h，直至乳液凝固，如此擴大到接種所需的量，于4°C下冷藏備用，其中，發(fā) 酵劑中乳酸菌量應大于108個/ml; 5)、發(fā)酵： 士接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復原乳液 中，充分混合后裝罐； 二發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42°C條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點：PH4. 6±0. 1，酸乳形態(tài)凝固， 此時迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4°C一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn) 酸的速度，同時促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風味。
[0007]優(yōu)選的，所述的糖由白砂糖和F-55果葡糖槳組成，其中白砂糖和F-55果葡糖槳的 添加重量比：5 :3。
[0008]優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑含有0.2%低甲氧基果膠、0.2%羥甲基纖維素和0.1%玉米淀 粉。
[0009]由于上述技術方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點： 本發(fā)明所述的楊梅酸乳飲料的加工方法生產(chǎn)的楊梅酸乳飲料可改善酸乳單一的顏色 和風味，并可以提高酸乳本身的營養(yǎng)價值，同時其加工方法簡單，可操作性強。

【具體實施方式】
[0010] 本發(fā)明所述的一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟： 1 )、楊梅混合果汁的制備：選擇汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝 落葉，并用水洗洗凈，用打漿機將處理后的楊梅去核、打漿、榨汁、離心后取果汁，然后將果 汁與殘留果粒按照重量比1:1混合備用； 2) 營養(yǎng)型復原乳的制備：將奶粉與生產(chǎn)用水按照重量比1 :8混合，水的溫度45-50攝 氏度，攪拌混勻30min左右，充分混合，待用； 3) 原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將1)中的獲得的楊梅混合果汁與上述2)形成的復原乳液 按照重量比1 :9混合，加入8±0. 5%的糖和5±0. 2%穩(wěn)定劑，混勻后將混合液預熱至55°C， 然后均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力：25-30MPa，溫度65-70°C，最后，滅菌，滅菌條件是不高于85°C，時 間15±1，滅菌后迅速將其冷卻至42-44°C; 4) 發(fā)酵劑的制備： ;i.?菌種活化：活化采用的培養(yǎng)基：牛乳；將培養(yǎng)基滅菌后接種，置于42°C恒溫培養(yǎng) 6_7h后可以產(chǎn)生凝乳，表明活化成功；此時需對活化后的菌種進行鏡檢，觀察細胞形態(tài)是 否好，是否被其他雜菌污染； 」馴化菌種：馴化培養(yǎng)基為混合楊梅果汁：復原乳的重量比為I:9 ; 必擴大培養(yǎng)：取?中混合乳液于IOOml三角瓶中，滅菌后冷卻接入活化后的菌種， 42°C恒溫培養(yǎng)6-7h，直至乳液凝固，如此擴大到接種所需的量，于4°C下冷藏備用，其中，發(fā) 酵劑中乳酸菌量應大于108個/ml; 5)、發(fā)酵： 士接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復原乳液 中，充分混合后裝罐； 二發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42°C條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點：PH4. 6±0. 1，酸乳形態(tài)凝固， 此時迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4°C一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn) 酸的速度，同時促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風味。
[0011] 優(yōu)選的，所述的糖由白砂糖和F-55果葡糖槳組成，其中白砂糖和F-55果葡糖槳的 添加重量比：5 :3。
[0012] 優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑含有0. 2%低甲氧基果膠、0. 2%羥甲基纖維素和0. 1%玉米淀 粉。
[0013] 由于上述技術方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點： 本發(fā)明所述的楊梅酸乳飲料的加工方法生產(chǎn)的楊梅酸乳飲料可改善酸乳單一的顏色 和風味，并可以提高酸乳本身的營養(yǎng)價值，同時其加工方法簡單，可操作性強。
[0014] 上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明 精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權利要求】
1. 一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟： 1 )、楊梅混合果汁的制備：選擇汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝 落葉，并用水洗洗凈，用打漿機將處理后的楊梅去核、打漿、榨汁、離心后取果汁，然后將果 汁與殘留果粒按照重量比1:1混合備用； 2) 營養(yǎng)型復原乳的制備：將奶粉與生產(chǎn)用水按照重量比1 :8混合，水的溫度45-50攝 氏度，攪拌混勻30min左右，充分混合，待用； 3) 原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將1)中的獲得的楊梅混合果汁與上述2)形成的復原乳液 按照重量比1 :9混合，加入8±0. 5%的糖和5±0. 2%穩(wěn)定劑，混勻后將混合液預熱至55°C， 然后均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力：25-30MPa，溫度65-70°C，最后，滅菌，滅菌條件是不高于85°C，時 間15±1，滅菌后迅速將其冷卻至42-44°C ; 4) 發(fā)酵劑的制備： ① 菌種活化：活化采用的培養(yǎng)基：牛乳；將培養(yǎng)基滅菌后接種，置于42°C恒溫培養(yǎng)6-7h 后可以產(chǎn)生凝乳，表明活化成功； ② 馴化菌種：馴化培養(yǎng)基為混合楊梅果汁：復原乳的重量比為1 :9 ; ③ 擴大培養(yǎng)：?、谥谢旌先橐河贗OOml三角瓶中，滅菌后冷卻接入活化后的菌種，42°C 恒溫培養(yǎng)6-7h，直至乳液凝固，如此擴大到接種所需的量，于4°C下冷藏備用，其中，發(fā)酵劑 中乳酸菌量應大于108個/ml ; 5) 、發(fā)酵： ① 接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復原乳液 中，充分混合后裝罐； ② 發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42°C條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點：PH4.6±0. 1，酸乳形態(tài)凝固， 此時迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4°C一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn) 酸的速度，同時促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風味。
2. 根據(jù)權利要求1所述的楊梅酸乳飲料的加工方法，其特征在于：所述的糖由白砂糖 和F-55果葡糖槳組成，其中白砂糖和F-55果葡糖槳的添加重量比：5 :3。
3. 根據(jù)權利要求1所述的楊梅酸乳飲料的加工方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑含有 0. 2%低甲氧基果膠、0. 2%羥甲基纖維素和0. 1%玉米淀粉。
【文檔編號】A23C9/133GK104351340SQ201410542025
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月15日 優(yōu)先權日:2014年10月15日
【發(fā)明者】王倩, 王建新 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司