一種菌味鹵牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種菌味鹵牛肉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黃酒8-9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麥片10-12、粟米20-22、龍眼8-9、香菇20-25、猴頭菇18-20、絞股藍2-3、紅景天1-2、人參1.5-1.8、厚樸花2-2.4、蓮子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木魚石粉8-9、荷葉適量、香料10-11、營養(yǎng)保健液20-25。本發(fā)明的牛肉經(jīng)與多種堅果重組后，香味濃郁，再經(jīng)由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風味獨特，提高了營養(yǎng)價值，此外本發(fā)明中添加的食用菌與絞股藍等中藥搭配可強身抗癌。
【專利說明】 一種菌味南牛肉及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種菌味鹵牛肉及其制備方法。

【背景技術】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益弓I起人們的重視。而鹵牛肉風味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菌味鹵牛肉及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種菌味鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黃酒8_9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麥片10-12、粟米20-22、龍眼8_9、香菇20-25、猴頭菇18-20、絞股藍2_3、紅景天1-2、人參1.5-1.8、厚樸花2-2.4、蓮子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木魚石粉8-9、荷葉適量、香料10-11、營養(yǎng)保健液20-25 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復合風味蛋白酶0.15-0.2 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的菌味鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將絞股藍、紅景天、人參、厚樸花、蓮子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將花生仁、核桃仁碾碎后與木瓜汁混合拌勻，隔水大火蒸10-12分鐘后出料，晾干后入油鍋大火炸制3-5分鐘，得堅果碎；
(3)將牛肉打成泥，然后與黃酒、紫菜末、藥液混合送入斬拌機，斬拌10-12分鐘后出料，所得物料與堅果碎、玉米面、麥片混合攪拌均勻，送入模具中壓實，隔水大火蒸20-25分鐘后脫豐吳;
(4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團，得面團；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團、荷葉剝?nèi)ィ?br> (5)將粟米加10-11倍的水進行磨漿，在所得漿液中加入香菇、猴頭菇，小火煮沸，過濾除渣，所得湯汁與步驟(4)所得物料及剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮至沸騰，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明中的黑血藤為豆科植物長莢油麻藤的老莖，狗毛草為玄參科植物紅骨草的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉經(jīng)與多種堅果重組后，香味濃郁，再經(jīng)由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風味獨特，提高了營養(yǎng)價值，此外，本發(fā)明中添加了香菇等食用菌，其營養(yǎng)豐富，可增強機體免疫力，與絞股藍等中藥搭配可起到強身抗癌的功效。

【具體實施方式】
[0008]一種菌味鹵牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉200、花生仁10、核桃仁8、木瓜汁4、黃酒8、紫菜末10、玉米面50、麥片10、粟米20、龍眼8、香菇20、猴頭菇18、絞股藍2、紅景天1、人參1.5、厚樸花2、蓮子心1、黑血藤1、狗毛草1.3、酒糟15、面粉65、木魚石粉8、荷葉適量、香料10、營養(yǎng)保健液20 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷葉4、朽1檬草5 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鰍9、南瓜28、冬筍25、復合風味蛋白酶0.15 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的菌味鹵牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絞股藍、紅景天、人參、厚樸花、蓮子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將花生仁、核桃仁碾碎后與木瓜汁混合拌勻，隔水大火蒸10-12分鐘后出料，晾干后入油鍋大火炸制3-5分鐘，得堅果碎；
(3)將牛肉打成泥，然后與黃酒、紫菜末、藥液混合送入斬拌機，斬拌10-12分鐘后出料，所得物料與堅果碎、玉米面、麥片混合攪拌均勻，送入模具中壓實，隔水大火蒸20-25分鐘后脫豐吳;
(4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團，得面團；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團、荷葉剝?nèi)ィ?br> (5)將粟米加10-11倍的水進行磨漿，在所得漿液中加入香菇、猴頭菇，小火煮沸，過濾除渣，所得湯汁與步驟(4)所得物料及剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮至沸騰，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種菌味鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黃酒8_9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麥片10-12、粟米20-22、龍眼8_9、香菇20-25、猴頭菇18-20、絞股藍2_3、紅景天1-2、人參1.5-1.8、厚樸花2-2.4、蓮子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木魚石粉8-9、荷葉適量、香料10-11、營養(yǎng)保健液20-25 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ； 制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復合風味蛋白酶0.15-0.2 ； 制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌味鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絞股藍、紅景天、人參、厚樸花、蓮子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣； (2)將花生仁、核桃仁碾碎后與木瓜汁混合拌勻，隔水大火蒸10-12分鐘后出料，晾干后入油鍋大火炸制3-5分鐘，得堅果碎； (3)將牛肉打成泥，然后與黃酒、紫菜末、藥液混合送入斬拌機，斬拌10-12分鐘后出料，所得物料與堅果碎、玉米面、麥片混合攪拌均勻，送入模具中壓實，隔水大火蒸20-25分鐘后脫豐吳; (4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團，得面團；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團、荷葉剝?nèi)ィ? (5)將粟米加10-11倍的水進行磨漿，在所得漿液中加入香菇、猴頭菇，小火煮沸，過濾除渣，所得湯汁與步驟(4)所得物料及剩余物料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮至沸騰，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104286929SQ201410487843
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月23日
【發(fā)明者】王學兵 申請人:王學兵