一種健胃消食酸奶片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃消食酸奶片及其制備方法，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：酸奶粉40～45％、山楂水提取物浸膏粉3～5％、陳皮水提取物浸膏粉3～5％、山藥水提取物浸膏粉3～5％、麥芽水提取物浸膏粉3～5％、太子參水提取物浸膏粉3～5％、五味子水提取物浸膏粉3～5％、滁菊水提取物浸膏粉3～5％、乳清粉5～10％、蒸餾水5～10％、白砂糖3～5％、植物油3～5％、葡萄糖漿3～5％、變性淀粉3～5％。本發(fā)明將中藥材水提取物制得的浸膏粉與酸奶粉混合，進行壓片，制得健胃消食酸奶片，不僅保留了酸奶豐富的營養(yǎng)成分，而且具有提高人體免疫、助消化、健胃的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振等癥狀的人食用，口感酸甜，老少皆可食用，方便攜帶。
【專利說明】一種健胃消食酸奶片及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種健胃消食酸奶片及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌發(fā)酵，再經(jīng) 冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的豐富營養(yǎng)等優(yōu)點，而且經(jīng)過加工還能揚 長避短，成為更加適合于人需要的營養(yǎng)保健品。酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以 具有良好的保健作用。乳酸菌維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的 入侵。乳酸菌通過產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體的大量生長，改變滲透壓預防 便秘。酸奶含有多種酶，能夠促進腸道消化吸收。乳酸菌通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑 制腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受危害。乳酸菌通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的 生長。也抑制了這些菌產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。乳酸菌還能產(chǎn)生一些增強免疫功 能的物質(zhì)，提高人體免疫功能。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)學研究中心研究員吉恩邁爾表示，酸奶 不僅可以改善腸道環(huán)境，還能夠提高機體免疫力。臺灣的一項研究也發(fā)現(xiàn)，酸奶提高了某些 消炎藥的治療效果。美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院流行病學研究員艾爾瓦羅?阿良索博士研 究發(fā)現(xiàn)，每天飲2-3份或更多酸奶的人群中高血壓的發(fā)病危險比那些不喝的人降低50%。
[0003] 但是傳統(tǒng)的酸奶保質(zhì)期短，存儲不方便，不便于長途運輸；另外，隨著人們生活水 平的提高和保健意識的增強，進一步開發(fā)保健品成為食品企業(yè)一大課題，健胃消食酸奶片 就是在這一大背景下開發(fā)的是一種以中草藥提取物加工而成的保健食品。將酸奶制備成酸 奶片不但具有酸奶豐富的營養(yǎng)成分，更有利于旅游攜帶，方便使用，老少皆宜。本發(fā)明將健 胃消食常用中藥材水提取物制得的浸膏粉按一定比例與酸奶制得的酸奶粉混合壓片，制得 健胃消食酸奶片。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種健胃消食酸奶片，不僅具有酸奶 豐富的營養(yǎng)成分，而且具有一定的保健功能，口感酸甜，老少皆可食用，方便攜帶。
[0005] 本發(fā)明的另一目的是提供該健胃消食酸奶片的制備方法。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案：
[0007] -種健胃消食酸奶片，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：酸奶粉40?45%、山楂水 提取物浸膏粉3?5 %、陳皮水提取物浸膏粉3?5 %、山藥水提取物浸膏粉3?5 %、麥芽水 提取物浸膏粉3?5%、太子參水提取物浸膏粉3?5%、五味子水提取物浸膏粉3?5%、 滁菊水提取物浸膏粉3?5%、乳清粉5?10%、蒸餾水5?10%、白砂糖3?5%、植物油 3?5%、葡萄糖漿3?5%、變性淀粉3?5%。
[0008] 所述的酸奶粉由以下方法制備：按質(zhì)量百分比將鮮牛奶94%、白砂糖5%、酸奶菌 種1 %充分混合，所述酸奶菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1混合菌種；混合調(diào)配后 在65°C、20MPa條件下進行均質(zhì)，然后將均質(zhì)后的混合液在95°C下進行滅菌20分鐘，再冷卻 至42°C，無菌分裝，接種，然后封口發(fā)酵，在42°C恒溫培養(yǎng)箱中放4?6小時至混合液明顯 凝固時終止發(fā)酵；發(fā)酵好的酸奶，4°C冰箱中放置6-12小時后熟；最后進行噴霧干燥得到粉 狀酸奶粉，噴霧前料液的溫度保持在65-70°C。
[0009] 所述的健胃消食酸奶片的制備方法，包括以下制備步驟：
[0010] (1)將山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊清洗干凈，分別烘干，碾碎，過 40目的篩網(wǎng)待用；分別向山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊粉末中加入8倍重量 的蒸餾水，加熱至液體微沸狀態(tài)提取1小時，提取液轉(zhuǎn)移至離心機上3500轉(zhuǎn)/分離心10分 鐘后分離上層提取液，再分別將山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊提取液轉(zhuǎn)移至 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀；然后將山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊浸膏 轉(zhuǎn)移至鼓風干燥箱60°C鼓風干燥24小時，研磨成粉，即得山楂水提取物浸膏粉、陳皮水提 取物浸膏粉、山藥水提取物浸膏粉、麥芽水提取物浸膏粉、太子參水提取物浸膏粉、五味子 水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉；
[0011] (2)按上述比例稱取酸奶粉、山楂水提取物浸膏粉、陳皮水提取物浸膏粉、山藥水 提取物浸膏粉、麥芽水提取物浸膏粉、太子參水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁 菊水提取物浸膏粉、乳清粉、蒸餾水、白砂糖、植物油、葡萄糖漿和變性淀粉，用混合機進行 混合，然后用全自動雙出料高速壓片機進行壓片，即得健胃消食酸奶片。
[0012] 山楂，酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。亦可入藥，入藥歸胃、 脾、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。
[0013] 陳皮，有助于消化，陳皮含有類朽1檬苦素，這種類朽1檬苦素味平和，易溶解于水，此 夕卜，陳皮含有橙皮甙、揮發(fā)油、維生素 B、C等成分，對胃腸道有溫和刺激作用，促進消化液的 分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。性溫、味辛苦，具有通氣健脾、解膩留香、燥濕化痰、降逆 止嘔的功效，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振等癥狀的人 食用。
[0014] 山藥，具有健脾、固腎、益精、補肺等多種功效。對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、 帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。此外，山藥含有豐富的可溶性纖維，能推遲胃 內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，同時還具有助消化、降血糖的作用。
[0015] 麥芽，能夠促進淀粉性食物的消化，含有淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、維生素 B等成分，具有 助消化、降血糖作用。
[0016] 太子參，為石竹科植物孩兒參的塊根。含太子參多糖、多種氨基酸、微量元素，能明 顯提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，增加免疫系統(tǒng)功能。主要用于脾氣虛弱、胃陰不足、口渴 舌干、食少體倦。
[0017] 五味子，能修復肝損傷，同時能生津止渴、固澀斂汗。
[0018] 滁菊，屬安徽省四大著名道地藥材，名列全國四大藥用菊花之首，屬藥、茶兩用佳 品。滁菊可清熱解毒、護肝明目，舒筋活血、增強人體免疫功能。對高血壓、冠心病、動脈硬化 療效顯著。將滁菊水提取物添加到本發(fā)明中能清熱解毒、護肝明目，起到清新口氣等作用。
[0019] 與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0020] 本發(fā)明將中藥材水提取物制得的浸膏粉按一定比例與酸奶制得的酸奶粉混合壓 片，制得健胃消食酸奶片，不僅保留了酸奶豐富的營養(yǎng)成分，而且具有一定的保健功能，可 以提高人體免疫，具有助消化、健胃的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振等癥狀的人 食用，口感酸甜，老少皆可食用，方便攜帶。同時，各中藥采用浸膏粉的形式與酸奶粉混合， 不僅保留了原料的風味特點，而且最大限度保留了藥效成分，提高藥效利用率。

【具體實施方式】
[0021] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0022] 首先，制備酸奶粉：
[0023] 按質(zhì)量百分比將鮮牛奶94%、白砂糖5%、酸奶菌種1%充分混合，所述的酸奶菌 種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1混合菌種；混合調(diào)配后在65°C、20MPa條件下進行均 質(zhì)，然后將均質(zhì)后的混合液在95°C下進行滅菌20分鐘，再冷卻至42°C，無菌分裝，接種，然 后封口發(fā)酵，在42°C恒溫培養(yǎng)箱中放4?6小時至混合液明顯凝固時終止發(fā)酵；發(fā)酵好的 酸奶，4°C冰箱中放置6-12小時后熟；最后進行噴霧干燥得到粉狀酸奶粉，噴霧前料液的溫 度保持在65-70°C。
[0024] 噴霧干燥前對酸奶進行感官評分和酸度測定：
[0025] (1)酸奶的感官評分：
[0026] 酸奶的感官指標一般有三個項目：滋味和氣味、組織狀態(tài)及色澤。一般要求酸奶產(chǎn) 品具有酸奶特有的滋氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味；凝塊均勻細膩、無 氣泡，允許有少量乳清析出；色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。根據(jù)上述要求，本實驗 從酸奶的乳清析出情況、風味、口感進行感官評分標準的制定，具體標準見表1。
[0027] 表1感官評分表及評分標準
[0028]

【權利要求】
1. 一種健胃消食酸奶片，其特征在于：由以下質(zhì)量百分比的原料制成：酸奶粉40? 45%、山楂水提取物浸膏粉3?5%、陳皮水提取物浸膏粉3?5%、山藥水提取物浸膏粉 3?5%、麥芽水提取物浸膏粉3?5%、太子參水提取物浸膏粉3?5%、五味子水提取物 浸膏粉3?5 %、滁菊水提取物浸膏粉3?5 %、乳清粉5?10 %、蒸餾水5?10 %、白砂糖 3?5%、植物油3?5%、葡萄糖漿3?5%、變性淀粉3?5%。
2. 根據(jù)權利要求1所述的健胃消食酸奶片，其特征在于：所述的酸奶粉由以下方法制 備：按質(zhì)量百分比將鮮牛奶94%、白砂糖5%、酸奶菌種1%充分混合，所述酸奶菌種為保加 利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1混合菌種；混合調(diào)配后在65°C、20MPa條件下進行均質(zhì)，然后 將均質(zhì)后的混合液在95 °C下進行滅菌20分鐘，再冷卻至42 °C，無菌分裝，接種，然后封口發(fā) 酵，在42°C恒溫培養(yǎng)箱中放4?6小時至混合液明顯凝固時終止發(fā)酵；發(fā)酵好的酸奶，4°C 冰箱中放置6-12小時后熟；最后進行噴霧干燥得到粉狀酸奶粉，噴霧前料液的溫度保持在 65-70。。。
3. -種如權利要求1或2所述的健胃消食酸奶片的制備方法，其特征在于：包括以下 制備步驟： (1) 將山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊清洗干凈，分別烘干，碾碎，過40目 的篩網(wǎng)待用；分別向山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊粉末中加入8倍重量的蒸 餾水，加熱至液體微沸狀態(tài)提取1小時，提取液轉(zhuǎn)移至離心機上3500轉(zhuǎn)/分離心10分鐘后 分離上層提取液，再分別將山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊提取液轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn) 蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀；然后將山楂、陳皮、山藥、麥芽、太子參、五味子、滁菊浸膏轉(zhuǎn)移 至鼓風干燥箱60°C鼓風干燥24小時，研磨成粉，即得山楂水提取物浸膏粉、陳皮水提取物 浸膏粉、山藥水提取物浸膏粉、麥芽水提取物浸膏粉、太子參水提取物浸膏粉、五味子水提 取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉； (2) 按上述比例稱取酸奶粉、山楂水提取物浸膏粉、陳皮水提取物浸膏粉、山藥水提取 物浸膏粉、麥芽水提取物浸膏粉、太子參水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁菊水 提取物浸膏粉、乳清粉、蒸餾水、白砂糖、植物油、葡萄糖漿和變性淀粉，用混合機進行混合， 然后用全自動雙出料高速壓片機進行壓片，即得健胃消食酸奶片。
【文檔編號】A23C9/18GK104222294SQ201410479515
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月18日 優(yōu)先權日:2014年9月18日
【發(fā)明者】繆成貴, 何華奇, 時維靜 申請人:安徽科技學院