一種滋補(bǔ)山藥醬及其制備方法
【專利摘要】一種滋補(bǔ)山藥醬及其制備方法，涉及醬類食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：由以下份數(shù)比的組分組成，黃豆40-50份，面粉20-30份，山藥30-40份，食鹽5-8份，食用油1-2份，生姜1-1.5份，辣椒2-5份，五香粉0.1-0.5份，八角粉0.1-0.5份，蔗糖1-2份。包括以下方法步驟，(1)將黃豆清除雜質(zhì)蒸熟；(2)將豆料發(fā)酵，放到室外曬干即為醬瑛；(3將山藥去皮并煮成到9成熟；(4)將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；(5)醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，將其他的組分與涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍?6)爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密封，竹棍攪動(dòng)。有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，口感好，食用安全、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)功效。
【專利說(shuō)明】一種滋補(bǔ)山藥醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及醬類食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及具有一種滋補(bǔ)山藥醬及其制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品， 它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜 面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見(jiàn)。這 種地位在現(xiàn)代中國(guó)人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之 法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0003] 醬剛開(kāi)始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會(huì)的不斷 進(jìn)步發(fā)展，食物的日益豐富，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的 調(diào)味品。早時(shí)醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制 則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動(dòng)人民之間。
[0004] 現(xiàn)有一些生產(chǎn)醬的公司不僅是作為調(diào)味品，而且是作為一個(gè)重要的主菜，人們可 以直接用其下飯，問(wèn)道鮮美，而且現(xiàn)有的醬的種類也較多，但是具有滋補(bǔ)作用呢的醬卻比較 少。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口感好，食用安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)山 藥醬及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種滋補(bǔ)山藥醬，其特征在于：由以下份數(shù)比的組分組成，
[0008] 黃豆 40-50份 面粉 20-30份 山藥 30-40份
[0009] 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1. 5份 辣椒 2-5份 五香粉 （).1-0. 5份 八角粉 0. 1-0. 5份 蔗糖 1-2份。
[0010] 一種滋補(bǔ)山藥醬的制備方法，其特征在于：包括以下方法步驟，
[0011] (1)、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟；
[0012] (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里 的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛；
[0013] (3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；
[0014] (4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；
[0015] (5)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗 糖與涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥 漿封住缸口，不使透氣；
[0016] (6)、待食鹽完全化開(kāi)，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要 密封，每天乘醬涼的時(shí)候用干凈竹棍攪動(dòng)一次。
[0017] 山藥中的淀粉占大部分含量，山藥煮熟透會(huì)導(dǎo)致山藥成糊狀，而糊狀的山藥在生 產(chǎn)醬時(shí)也不便于加入并充分混合進(jìn)去，狀的山藥的口感味道也較差，本發(fā)明是將山藥去皮 并煮成到9成熟，切碎后仍然能夠保持成丁狀，加入到醬瑛中味道口感也更好，也能更好保 持山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0018] 山藥，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳 嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含有豐富 的維生素 C及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效，而且由于蓮藕在人 體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對(duì)消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠等癥狀的恢 復(fù)有所幫助。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是：有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，含有眾多微量元素， 對(duì)身體好處多，口感好，食用安全、營(yíng)養(yǎng)豐富。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] 一種滋補(bǔ)山藥醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
[0023] 黃豆 1〇() Τ·克 面粉 200 τ·克 山藥 300 ?？?食鹽 80個(gè)克 食用油 20 _Τ·克 生姜 15個(gè)克 辣椒 25千克 五香粉 1千克 八角粉 1 Τ·克 蔗糖 15Τ·克。
[0024] -種滋補(bǔ)山藥醬的制備方法，包括以下方法步驟，
[0025] (1)、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟；
[0026] (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里 的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25_30°C的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛；
[0027] (3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；
[0028] (4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；
[0029] (5)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗 糖與涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥 漿封住缸口，不使透氣；
[0030] (6)、待食鹽完全化開(kāi)，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要 密封，每天乘醬涼的時(shí)候用干凈竹棍攪動(dòng)一次。
[0031] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] 一種滋補(bǔ)山藥醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
[0034] 黃豆 500千克 面粉 300千克 山藥 400千克 食鹽 50千克 食用油 12千克 牛:? ?ο r-ViL 辣椒 25千克 五香粉 1.5千克 八角粉 1.5千克 蔗糖 10千克。
[0035] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種滋補(bǔ)山藥醬的制備方法，包括以下方法步驟，包 括以下方法步驟，
[0036] (1)、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟；
[0037] (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里 的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25_30°C的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛；
[0038] (3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；
[0039] (4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；
[0040] (5)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗 糖與涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥 漿封住缸口，不使透氣；
[0041] (6)、待食鹽完全化開(kāi)，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要 密封，每天乘醬涼的時(shí)候用干凈竹棍攪動(dòng)一次。
[0042] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【權(quán)利要求】
1. 一種滋補(bǔ)山藥醬，其特征在于：由以下份數(shù)比的組分組成， 黃豆 40-50份 面粉 20-30份 山藥 30-40份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1. 5份 辣椒 2-5份 五香粉 0. 1-0. 5份 八角粉 0. 1-0. 5份 蔗糖 1-2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)山藥醬的制備方法，其特征在于：包括以下方法步 驟， (1) 、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟； (2) 、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一 種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到 室外曬干即為醬瑛； (3) 、將山藥去皮并煮成到9成熟； (4) 、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用； (5) 、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗糖與 涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封 住缸口，不使透氣； (6) 、待食鹽完全化開(kāi)，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密 封，每天乘醬涼的時(shí)候用干凈竹棍攪動(dòng)一次。
【文檔編號(hào)】A23L1/216GK104187501SQ201410425334
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】王紅琴 申請(qǐng)人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司