用于果凍的增稠劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種用于果凍的增稠劑，屬于食品添加劑領(lǐng)域。為了解決傳統(tǒng)單一成分增稠劑在凝膠時(shí)會(huì)產(chǎn)生脫液收縮現(xiàn)象等問題，本發(fā)明提供的用于果凍的增稠劑，由以下重量份的原料制成：魔芋凍干粉8-10份；卡拉膠8-10份；槐豆膠4-5份；瓊脂1-2份；明膠2-3份；黃原膠0.5-2份；海藻酸鈉0.5-1份。本發(fā)明提供的用于果凍的增稠劑，將魔芋凍干粉、卡拉膠和槐豆膠等進(jìn)行復(fù)配，制備而成的增稠劑能很大改善果凍的凝膠性能，特別是降低了果凍的脫液收縮率，明顯提高果凍的品質(zhì)。
【專利說明】用于果凍的增稠劑
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種用于果凍的增稠劑。

【背景技術(shù)】
[0003]果凍是一種西方甜食，主要呈半固體狀或無固定的狀，由食用明膠加水、糖、果汁 制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍作為休閑食品，它晶瑩剔透、色彩_ 麗、口味甜美，深受廣大消費(fèi)者特別是少年兒童的喜愛。
[0004]然而，隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)果凍的要求更趨于營(yíng)養(yǎng)、保健和回歸自 然。人們希望能有一種新的食品增稠劑，能有效改變果凍的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，明顯提高果凍的品 質(zhì)。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】
， 為解決上述問題，本發(fā)明提供一種用于果凍的增稠劑,能很大改善果凍的凝膠性能，特 別是降低了果凍的脫液收縮率，明顯提高果凍的品質(zhì)。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：'' 一種用于果凍的增稠劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： ' 魔芋凍干粉8_10份；卡拉膠8_10份；槐豆膠4- 5份；瓊脂I-2份；明膠2-3份；黃原膠 0· 5-2份；海藻酸鈉〇· 5-1份。 ,、
[0006]作為優(yōu)選，用于果凍的增稠劑由以下重量份的原料制成： 魔于凍干粉9份；卡拉膠9份；槐見|父4· 5份；瓊脂1· 5份；明膠2. 5份；黃原膠〇 5份. 海藻酸鈉1份。 '?、''
[0007] 本發(fā)明具有如下有益效果： 本發(fā)明提供的用于果凍的增稠劑，將魔芋凍干粉、卡拉膠和槐豆膠等進(jìn)行復(fù) 備而 成的增稠劑能很大改善果凍的凝膠性能，特別是降低了果凍的脫液收縮率，明顯提高果凍 的品質(zhì)。能解決單一成分增稠劑在凝膠時(shí)會(huì)產(chǎn)生脫液收縮現(xiàn)象等問題。' ° ^

【具體實(shí)施方式】
[0008]以下實(shí)施例只用于說明本發(fā)明，并不用于現(xiàn)在本發(fā)明的保護(hù)范圍
[0009] 實(shí)施例1 ° 一種用于果凍的增稠劑，由以下重量份的原料制成： _ 東干粉8份；卡拉膠10份；飯膠4份；瓊脂2份；明膠 2份顧膠2份；海藻酸 鈉0. 5份。
[0010] 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入〇·加％的維生素 C溶液中蒸煮1〇-2〇min . c、 將魔芋晾干后，在-30°C下進(jìn)行冷凍干燥處理2〇l4〇min ; ； 乙/乙JA d、將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉^ '
[0011] 實(shí)施例2 一種用于果凍的增稠劑，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉10份；卡拉膠8份；槐豆膠5份；瓊脂i份；明膠3份；黃原膠〇· 5份.海藻 酸鈉1份。 '
[0012] 其中，所述的魔芋凍千粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0· 4w%的維生素 C溶液中蒸煮15min ; c、 將魔芋晾干后，在-30°C下進(jìn)行冷凍干燥處理3〇miii ; ' d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0013] 實(shí)施例3 一種用于果凍的增稠劑，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉9份；卡拉膠9份；槐si交4. 5份；瓊脂1· 5份；明膠2. 5份；黃原膠0. 5份； 海藻酸鈉1份。
[0014] 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0· 1-0. 5w%的維生素 C溶液中蒸煮i〇-20min ; c、 將魔芋晾千后，在-30°C下進(jìn)行冷凍干燥處理20-40min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
【權(quán)利要求】
1. 一種用于果凍的增稠劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉8-10份；卡拉膠8-10份；槐豆膠4-5份；瓊脂1-2份；明膠2-3份；黃原膠 0.5-2份；海藻酸鈉0.5-1份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于果凍的增稠劑，其特征在于，由以下重量份的原料制 成： 魔芋凍干粉9份；卡拉膠9份；槐豆膠4. 5份；瓊脂1. 5份；明膠2. 5份；黃原膠0. 5份； 海藻酸鈉1份。
【文檔編號(hào)】A23L1/05GK104187231SQ201410402963
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月18日
【發(fā)明者】李瑋滋, 李獻(xiàn) 申請(qǐng)人:成都希福生物科技有限公司