一種含有益生元的甘草梅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有益生元的甘草梅，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：鮮青梅60～70份，蔗糖10～15份，甘草片3～4.5份，食用鹽13～17份，甘草粉2～3份，甜蜜素0.055～0.07份，桂皮粉0.03～0.035份，低聚果糖3～4份。制備方法包括以下步驟：(1)原料選擇；(2)稱重；(3)制梅坯；(4)制甘草糖液；(5)漂洗；(6)糖漬、晾曬；(7)二次糖漬；(8)曬干、包裝。本發(fā)明涉及的益生元甘草梅含有檸檬酸、單寧酸、酒石酸、蘋果酸及多種氨基酸，有利于人體蛋白質(zhì)的合成和代謝，開胃生津，香氣濃郁，且含有低聚果糖調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群、降低血脂的功能，產(chǎn)品酸甜味濃，開胃生津，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】一種含有益生元的甘草梅及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種含有益生元的甘草梅及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]低聚果糖，是符合益生元標(biāo)準(zhǔn)即雙歧桿菌促生素的典型雙歧因子，具有雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群、降低血脂、促進(jìn)維生素的合成、保護(hù)肝臟、促進(jìn)Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)吸收、防止肥胖、防止齲齒和美容的作用。
[0003]青梅營養(yǎng)價(jià)值較高，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及多種有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、有生津止渴、增進(jìn)食欲、殺菌解毒、凈化血液、增強(qiáng)肝功能、預(yù)防高血壓和腦溢血及抑制多種腫瘤等功效。
[0004]甘草具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、清咽利嗓、緩急止痛、調(diào)和諸藥的作用。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。將以上三者進(jìn)行結(jié)合制成食品更加有益于人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種材料搭配合理的、生產(chǎn)制造成本低的、方便加工制作的含有益生元的甘草梅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]—種含有益生元的甘草梅，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:鮮青梅60?70份，蔗糖10?15份，甘草片3?4.5份，食用鹽13?17份，甘草粉2?3份，甜蜜素0.055?0.07份，桂皮粉0.03?0.035份，低聚果糖3?4份。
[0008]一種含有益生元的甘草梅的制備方法，具體包括以下步驟:
[0009](I)原料選擇:選用由青開始轉(zhuǎn)黃的鮮青梅，剔除傷、病蟲果；
[0010](2)稱重:按重量份數(shù)稱取鮮青梅、蔗糖、甘草片、食用鹽、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖；
[0011](3)制梅坯:將步驟(2)所述鮮青梅和3/4的步驟(2)所述的食用鹽按一層鮮青梅一層食用鹽腌潰24h，然后再用剩余的食用鹽封頂，加重物壓實(shí)，鮮青梅處于鹽水中浸潰40?45d，即成梅坯；
[0012](4)制甘草糖液:向步驟(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸濃縮成1kg的甘草水，過濾后取4kg加3/4步驟(2)所述蔗糖，溶解，即得；
[0013](5)漂洗:將步驟(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期間多次換水，直至脫去70%的鹽分，再用水沖洗后浙干；
[0014](6)糖潰、晾曬:將步驟(5)所述梅坯和步驟(4)所述甘草糖液拌和均勻，浸潰24h，期間要注意翻坯，使梅坯均勻吸收糖液，然后撈出梅坯，暴曬，曬至八成或九成干，糖液保留；
[0015](7) 二次糖潰:向步驟(6)所述的保留糖液中加入步驟(2)所述的甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖粉及剩余蔗糖，加熱溶解至沸，然后與梅坯拌合均勻，每隔4h翻拌I次，直至梅坯將糖液完全吸收；
[0016](8)曬干、包裝:將梅坯置于陽光下曝曬，并注意定時(shí)翻動(dòng)，曬至含水量不超過8%，拌入步驟(2)所述的甘草粉，拌勻后即為成品，包裝。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明涉及的益生元甘草梅含有檸檬酸、單寧酸、酒石酸、蘋果酸及多種氨基酸，有利于人體蛋白質(zhì)的合成和代謝，開胃生津，香氣濃郁，且含有低聚果糖調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群、降低血脂的功能，產(chǎn)品色澤深黃，有光澤，半透明，酸甜味濃，開胃生津，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0019]實(shí)施例一:
[0020]一種含有益生元的甘草梅，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:鮮青梅65份，蔗糖12份，甘草片3.4份，食用鹽13份，甘草粉2.5份，甜蜜素0.06份，桂皮粉0.35份，低聚果糖4份。
[0021]一種含有益生元的甘草梅的制備方法，具體包括以下步驟:
[0022](I)原料選擇:選用由青開始轉(zhuǎn)黃的鮮青梅，剔除傷、病蟲果；
[0023](2)稱重:按重量份數(shù)稱取鮮青梅、蔗糖、甘草片、食用鹽、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖；
[0024](3)制梅坯:將步驟(2)所述鮮青梅和3/4的步驟(2)所述的食用鹽按一層鮮青梅一層食用鹽腌潰24h，然后再用剩余的食用鹽封頂，加重物壓實(shí)，鮮青梅處于鹽水中浸潰40?45d，即成梅坯；
[0025](4)制甘草糖液:向步驟(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸濃縮成1kg的甘草水，過濾后取4kg加3/4步驟(2)所述蔗糖，溶解，即得；
[0026](5)漂洗:將步驟(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期間多次換水，直至脫去70%的鹽分，再用水沖洗后浙干；
[0027](6)糖潰、晾曬:將步驟(5)所述梅坯和步驟(4)所述甘草糖液拌和均勻，浸潰24h，期間要注意翻坯，使梅坯均勻吸收糖液，然后撈出梅坯，暴曬，曬至八成或九成干，糖液保留;
[0028](7) 二次糖潰:向步驟(6)所述的保留糖液中加入步驟(2)所述的甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖粉及剩余蔗糖，加熱溶解至沸，然后與梅坯拌合均勻，每隔4h翻拌I次，直至梅坯將糖液完全吸收；
[0029](8)曬干、包裝:將梅坯置于陽光下曝曬，并注意定時(shí)翻動(dòng)，曬至含水量不超過8%，拌入步驟(2)所述的甘草粉，拌勻后即為成品，包裝。
[0030]實(shí)施例二:
[0031]一種含有益生元的甘草梅，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:鮮青梅60份，蔗糖15份，甘草片4.5份，食用鹽15份，甘草粉2份，甜蜜素0.07份，桂皮粉0.03份，低聚果糖3份。
[0032]—種含有益生兀的甘草梅的制備方法，與實(shí)施例一相同。
[0033]實(shí)施例三:
[0034]一種含有益生元的甘草梅，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:鮮青梅70份，蔗糖10份，甘草片3份，食用鹽17份，甘草粉3份，甜蜜素0.055份，桂皮粉0.033份，低聚果糖3.5份。
[0035]—種含有益生兀的甘草梅的制備方法，與實(shí)施例一相同。
[0036]按照實(shí)施例一至實(shí)施例三所示的組分及制備方法制成的益生元的甘草梅，在食用后有利于人體蛋白質(zhì)的合成和代謝，開胃生津，香氣濃郁，且含有低聚果糖調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群、降低血脂的功能。
[0037]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實(shí)施例的限制，步驟實(shí)施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種含有益生元的甘草梅，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:鮮青梅60?70份，蔗糖10?15份，甘草片3?4.5份，食用鹽13?17份，甘草粉2?3份，甜蜜素0.055?0.07份，桂皮粉0.03?0.035份，低聚果糖3?4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有益生元的甘草梅的制備方法，其特征在于:具體包括以下步驟: (1)原料選擇:選用由青開始轉(zhuǎn)黃的鮮青梅，剔除傷、病蟲果； (2)稱重:按重量份數(shù)稱取鮮青梅、蔗糖、甘草片、食用鹽、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖； (3)制梅坯:將步驟(2)所述鮮青梅和3/4的步驟(2)所述的食用鹽按一層鮮青梅一層食用鹽腌潰24h，然后再用剩余的食用鹽封頂，加重物壓實(shí)，鮮青梅處于鹽水中浸潰40?45d,即成梅坯； (4)制甘草糖液:向步驟(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸濃縮成1kg的甘草水，過濾后取4kg加3/4步驟(2)所述蔗糖，溶解，即得； (5)漂洗:將步驟(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期間多次換水，直至脫去70%的鹽分，再用水沖洗后浙干； (6)糖潰、晾曬:將步驟(5)所述梅坯和步驟(4)所述甘草糖液拌和均勻，浸潰24h，期間要注意翻坯，使梅坯均勻吸收糖液，然后撈出梅坯，暴曬，曬至八成或九成干，糖液保留； (7)二次糖潰:向步驟(6)所述的保留糖液中加入步驟(2)所述的甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖粉及剩余蔗糖，加熱溶解至沸，然后與梅坯拌合均勻，每隔4h翻拌I次，直至梅坯將糖液完全吸收； (8)曬干、包裝:將梅坯置于陽光下曝曬，并注意定時(shí)翻動(dòng)，曬至含水量不超過8%，拌入步驟(2)所述的甘草粉，拌勻后即為成品，包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104126722SQ201410385028
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】李世艷, 章燎源 申請人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司