一種玉米香型的羊肉片及其制備方法
【專利摘要】一種玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉550~600、玉米粒50~60、玉米芯100~120、艾葉10~12、葡萄酒20~22、陰陽貝8~10、甘草7~9、山楂12~14、食鹽25~28、醬油10~12、香醋14~16、蟹殼7~10、魚子醬8~10、桑果16~18、蒲公英6~8、花椒4~6、干桂圓8~12、藕粉15~17、蘆葦葉6~8、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的羊肉是一種玉米香型的風味羊肉片，它是先將羊肉燉爛，再放入特制的調(diào)料中鹵制入味，其中，用棉線捆綁并收緊，是保持羊肉的緊繃和勁道，吃起來有質(zhì)感，但是如此還不足夠，最后再用玉米及其它輔料煎煮的湯汁煮沸產(chǎn)生蒸汽熏蒸，去除多余油漬的同時，蒸汽強力的滲透作用可以將玉米的香味帶入羊肉表層，肉質(zhì)的膻味及膩型得以減弱，吃起來口感香甜，外酥里嫩且營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種玉米香型的羊肉片及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明是一種玉米香型的羊肉片及其制備方法，屬于食品中肉質(zhì)加工工藝。

【背景技術】
[0002] 玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的 核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。
[0003] 玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內(nèi)毒素，其中天然維生素 E則有促進 細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘 痘肌膚恢復也有一定的作用。
[0004] 玉米富含維生素 C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳 代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，對痘痘肌膚有 相應的調(diào)節(jié)作用。
[0005] 羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作 食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、 營養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中 等作用，男士適合經(jīng)常食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] -種玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉550~600、 玉米粒50?60、玉米芯10(Tl20、艾葉1(Γ12、葡萄酒20?22、陰陽貝8?10、甘草疒9、山楂 12?14、食鹽25?28、醬油10?12、香醋14?16、蟹殼疒10、魚子醬8?10、桑果16?18、蒲公英 6~8、花椒4~6、干桂圓8~12、藕粉15~17、蘆葦葉6~8、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下 重量份的原料制成：香樟葉5. 5~7、生粉1(Γ12、小蘇打2~3、八角3~4、菱角莖2. 5~3、雞桑葉 2~3、枸杞葉4~6、小麥胚芽8~10、柏子仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；制備方法是 將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然 后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍于總量的水小火 煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調(diào)勻，烘干，最后粉碎即得。
[0007] -種玉米香型的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 將桑果先磨成漿，混合陰陽貝、食鹽、醬油、香醋、蟹殼、山楂、甘草、魚子醬、蒲公英、 花椒、干桂圓和助劑，加水至液面高出物料廣9cm，煎煮6(T70min后加入桑果磨制楽汁，調(diào) 配成鹵制湯料； (2) 羊鮮肉表層涂以藕粉，放入高壓鍋中加水煮燉4(T60min至酥爛，迅速過涼水，表面 劃開入味小口，用棉線捆扎嚴實并收緊，放于（2)的湯料中浸泡鹵制6~8h，拆線后備用； (3) 將玉米粒磨制顆粒，爆炒15?20min后加水浸泡2?3h，放入粉碎的玉米芯、艾葉、葡 萄酒、蘆葦葉及其它剩余材料，補加水至沒過物料12~14cm，燒開后燜2(T30min ; (4) 將（2)所得羊肉放于蒸籠中，大火加熱（3)所得湯汁產(chǎn)生大量蒸汽熏制羊肉，持續(xù) 3(T40min，之后刀片即可。
[0008] 發(fā)明中涉及到的不常用食材介紹如下： 菱角莖：苧根為蕁麻科植物苧麻的根，具有清熱、止血、解毒、散瘀，對丹毒，癰腫，跌打 損傷，蛇蟲咬傷等功效。
[0009] 雞桑葉：是?？浦参锷５娜~，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區(qū) 多有生產(chǎn)，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。
[0010] 柏子仁：為柏科植物側柏的種仁，性平味甘；具養(yǎng)心安神、潤腸通便的功效，柏子 仁香氣透心，體潤滋血。
[0011] 啤酒花：是?？啤⒈〔輰僖环N多年生草本蔓性植物，古人取為藥材，成熟的新鮮酒 花經(jīng)干燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低 溫倉庫中保存。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的羊肉是一種玉米香型的風味羊肉片，它是先將羊肉燉爛， 再放入特制的調(diào)料中鹵制入味，其中，用棉線捆綁并收緊，是保持羊肉的緊繃和勁道，吃起 來有質(zhì)感，但是如此還不足夠，最后再用玉米及其它輔料煎煮的湯汁煮沸產(chǎn)生蒸汽熏蒸，去 除多余油漬的同時，蒸汽強力的滲透作用可以將玉米的香味帶入羊肉表層，肉質(zhì)的膻味及 膩型得以減弱，吃起來口感香甜，外酥里嫩且營養(yǎng)豐富。

【具體實施方式】
[0013] 一種玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉 550?600g、玉米粒50?60g、玉米芯10(Tl20g、艾葉l(Tl2g、葡萄酒20?22g、陰陽貝8?10g、甘 草疒9g、山楂12?14g、食鹽25?28g、醬油l(Tl2g、香醋14?16g、蟹殼7?10g、魚子醬8?10g、桑 果16~18g、蒲公英6~8g、花椒4~6g、干桂圓8~12g、藕粉15~17g、蘆華葉6~8g、助劑4~5g和 適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：香樟葉5. 5~7g、生粉l(Tl2g、小蘇打2~3g、 八角:T4g、菱角莖2. 5~3g、雞桑葉2~3g、枸杞葉4~6g、小麥胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸棗核 4~5g、啤酒花l~2g和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核 和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤 酒花、雞桑葉及1. 5~2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調(diào) 勻，烘干，最后粉碎即得。
[0014] 一種玉米香型的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 將桑果先磨成漿，混合陰陽貝、食鹽、醬油、香醋、蟹殼、山楂、甘草、魚子醬、蒲公英、 花椒、干桂圓和助劑，加水至液面高出物料廣9cm，煎煮6(T70min后加入桑果磨制楽汁，調(diào) 配成鹵制湯料； (2) 羊鮮肉表層涂以藕粉，放入高壓鍋中加水煮燉4(T60min至酥爛，迅速過涼水，表面 劃開入味小口，用棉線捆扎嚴實并收緊，放于（2)的湯料中浸泡鹵制6~8h，拆線后備用； (3) 將玉米粒磨制顆粒，爆炒15~20min后加水浸泡2~3h，放入粉碎的玉米芯、艾葉、葡 萄酒、蘆葦葉及其它剩余材料，補加水至沒過物料12~14cm，燒開后燜2(T30min ; (4) 將（2)所得羊肉放于蒸籠中，大火加熱（3)所得湯汁產(chǎn)生大量蒸汽熏制羊肉，持續(xù) 3(T40min，之后刀片即可。
【權利要求】
1. 一種玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉55(Γ600、玉 米粒50?60、玉米芯ΚΚΓ120、艾葉10?12、葡萄酒20?22、陰陽貝8?10、甘草疒9、山楂12?14、 食鹽25?28、醬油10?12、香醋14?16、蟹殼疒10、魚子醬8?10、桑果16?18、蒲公英6?8、花椒 4~6、干桂圓8~12、藕粉15~17、蘆葦葉6~8、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的 原料制成：香樟葉5. 5?7、生粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角:Γ4、菱角莖2. 5?3、雞桑葉2?3、枸 杞葉4~6、小麥胚芽8~10、柏子仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；制備方法是將小 麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加 入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍于總量的水小火煎煮 5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調(diào)勻，烘干，最后粉碎即得。
2. 根據(jù)權利要求1所述一種玉米香型的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個 步驟： (1) 將桑果先磨成漿，混合陰陽貝、食鹽、醬油、香醋、蟹殼、山楂、甘草、魚子醬、蒲公英、 花椒、干桂圓和助劑，加水至液面高出物料廣9cm，煎煮6(T70min后加入桑果磨制楽汁，調(diào) 配成鹵制湯料； (2) 羊鮮肉表層涂以藕粉，放入高壓鍋中加水煮燉4(T60min至酥爛，迅速過涼水，表面 劃開入味小口，用棉線捆扎嚴實并收緊，放于（2)的湯料中浸泡鹵制6~8h，拆線后備用； (3) 將玉米粒磨制顆粒，爆炒15?20min后加水浸泡2?3h，放入粉碎的玉米芯、艾葉、葡 萄酒、蘆葦葉及其它剩余材料，補加水至沒過物料12~14cm，燒開后燜2(T30min ; (4) 將（2)所得羊肉放于蒸籠中，大火加熱（3)所得湯汁產(chǎn)生大量蒸汽熏制羊肉，持續(xù) 3(T40min，之后刀片即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104187767SQ201410376114
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月2日 優(yōu)先權日:2014年8月2日
【發(fā)明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司