一種薰衣草香氣的羊肉片及其制備方法
【專利摘要】一種薰衣草香氣的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊肉550~600、薰衣草20~24、甘草6~8、花椒粉4~6、紅辣椒7~10、蒲公英10~12、白酒5~8、香樟葉4~5、桂花汁3~5、食用堿8~10、食鹽14~16、腐竹7~9、蛤蚧8~12、山奈5~7、紫蘇8~10、老霉豆豉14~18、白芝麻3~5、蒜頭7~9、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的羊肉片清香酥口，它是先將羊肉通過高壓鍋煮燉至酥爛，再放入特制的調(diào)料中浸泡入味，最后熏制而成，調(diào)料是腐竹、甘草、桂花汁、辣椒等煎煮熬制的，味美引發(fā)食欲，用細(xì)線捆綁羊肉，保持肉質(zhì)的緊繃，浸泡時(shí)不至于肉質(zhì)泡爛，最后的熏制所用的沸水中添加薰衣草、樟樹葉等，氣味清香，別有韻味，受年輕一代喜愛，通過白酒中酒精的揮發(fā)及滲透作用使得氣味更易透過肉質(zhì)表層，同時(shí)，最后的熏蒸也有利于保持羊肉的干癟，不至于浸泡后湯汁過多影響食欲。
【專利說明】 一種薰衣草香氣的羊肉片及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種薰衣草香氣的羊肉片及其制備方法，屬于食品中羊肉的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]薰衣草植物種類繁多，具有很高的生態(tài)觀賞價(jià)值。其植株低矮，全株四季都呈灰紫色，生長力強(qiáng)，耐修剪，葉形花色優(yōu)美，高貴典雅。可用于建薰衣草專類芳香植物園，做到綠化、美化、彩化、香化一體，既能觀賞，又能凈化空氣、治療疾病，起到醫(yī)療保健的作用。
[0003]薰衣草茶是以干燥的花蕾?zèng)_泡而成，取一大匙放進(jìn)壺中，再倒入沸水，只需燜5分鐘即可享用，不加蜂蜜和砂糖也甘香可口。這道茶不帶副作用，并具有鎮(zhèn)靜、松弛消化道痙攣、清涼爽快、消除腸胃脹氣、助消化、預(yù)防惡心暈眩、緩和焦慮及神經(jīng)性偏頭痛、預(yù)防感冒等眾多益處，沙啞失聲時(shí)飲用也有助于恢復(fù)，所以有“上班族最佳伙伴”的美名。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]—種薰衣草香氣的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉550?600、薰衣草20?24、甘草6?8、花椒粉4?6、紅辣椒疒10、蒲公英10?12、白酒5?8、香樟葉4?5、桂花汁:Γ5、食用堿8?10、食鹽14?16、腐竹疒9、蛤蚧8?12、山奈5?7、紫蘇8?10、老霉豆豉14?18、白芝麻3?5、蒜頭7?9、助劑4飛和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成:香樟葉5.5?7、生粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角3?4、菱角莖2.5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽8?10、柏子仁5?7、酸棗核Γ5、啤酒花f 2和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1.5^2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調(diào)勻，烘干，最后粉碎即得。
[0005]一種薰衣草香氣的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)先將白芝麻爆炒ClOmin炸香，再混合甘草、花椒粉、紅辣椒、蛤蚧、蒲公英、紫蘇、老霉豆豉、食鹽、食用堿、腐竹、蒜頭、助劑和其它以下未使用的剩余成分，加水至沒過物料l(Tl2cm煎煮5(T70min熬出香氣，加入桂花汁調(diào)勻制成調(diào)料湯；
(2)羊肉先于高壓鍋中加適量的水煮燉至酥爛，迅速過涼水并劃上入味小口，用棉線密密捆綁嚴(yán)實(shí)并收緊，之后放入(I)所述的調(diào)料中浸泡8?10h ；
(3)準(zhǔn)備蒸籠，產(chǎn)生蒸汽的沸水中加入薰衣草、白酒和樟樹葉先熬制2(T30min；
(4)將(2)所得羊肉放入(3)所述的蒸籠中熏制3(T40min，完成后拆線并刀片即可。
[0006]發(fā)明中涉及到的不常用食材介紹如下:
菱角莖:苧根為蕁麻科植物苧麻的根，具有清熱、止血、解毒、散瘀，對(duì)丹毒，癰腫，跌打損傷，蛇蟲咬傷等功效。
[0007]雞桑葉:是桑科植物桑的葉，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區(qū)多有生產(chǎn)，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。
[0008]柏子仁:為柏科植物側(cè)柏的種仁，性平味甘；具養(yǎng)心安神、潤腸通便的功效，柏子仁香氣透心，體潤滋血。
[0009]啤酒花:是?？?、潷草屬一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材，成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的羊肉片清香酥口，它是先將羊肉通過高壓鍋煮燉至酥爛，再放入特制的調(diào)料中浸泡入味，最后熏制而成，調(diào)料是腐竹、甘草、桂花汁、辣椒等煎煮熬制的，味美引發(fā)食欲，用細(xì)線捆綁羊肉，保持肉質(zhì)的緊繃，浸泡時(shí)不至于肉質(zhì)泡爛，最后的熏制所用的沸水中添加薰衣草、樟樹葉等，氣味清香，別有韻味，受年輕一代喜愛，通過白酒中酒精的揮發(fā)及滲透作用使得氣味更易透過肉質(zhì)表層，同時(shí)，最后的熏蒸也有利于保持羊肉的干癟，不至于浸泡后湯汁過多影響食欲。

【具體實(shí)施方式】
[0011]一種薰衣草香氣的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉550?600g、薰衣草20?24g、甘草6?8g、花椒粉4?6g、紅辣椒7?10g、蒲公英10?12g、白酒5?8g、香樟葉4?5g、桂花汁3?5g、食用堿8?10g、食鹽14?16g、腐竹7?9g、蛤蚧8?12g、山奈5?7g、紫蘇8?10g、老霉豆豉14"l8g、白芝麻3?5g、蒜頭7、g、助劑4?5g和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成:香樟葉5.5?7g、生粉l(Tl2g、小蘇打2?3g、八角3?4g、菱角莖2.5?3g、雞桑葉2?3g、枸杞葉4?6g、小麥胚芽8?10g、柏子仁5?7g、酸棗核4?5g、啤酒花Hg和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1.5^2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調(diào)勻，烘干，最后粉碎即得。
[0012]一種薰衣草香氣的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)先將白芝麻爆炒ClOmin炸香，再混合甘草、花椒粉、紅辣椒、蛤蚧、蒲公英、紫蘇、老霉豆豉、食鹽、食用堿、腐竹、蒜頭、助劑和其它以下未使用的剩余成分，加水至沒過物料l(Tl2cm煎煮5(T70min熬出香氣，加入桂花汁調(diào)勻制成調(diào)料湯；
(2)羊肉先于高壓鍋中加適量的水煮燉至酥爛，迅速過涼水并劃上入味小口，用棉線密密捆綁嚴(yán)實(shí)并收緊，之后放入(I)所述的調(diào)料中浸泡8?10h ；
(3)準(zhǔn)備蒸籠，產(chǎn)生蒸汽的沸水中加入薰衣草、白酒和樟樹葉先熬制2(T30min；
(4)將(2)所得羊肉放入(3)所述的蒸籠中熏制3(T40min，完成后拆線并刀片即可。
【權(quán)利要求】
1.一種薰衣草香氣的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉550飛00、薰衣草20?24、甘草6?8、花椒粉4?6、紅辣椒疒10、蒲公英10?12、白酒5?8、香樟葉4?5、桂花汁3?5、食用堿8?10、食鹽14?16、腐竹7?9、蛤蚧8?12、山奈5?7、紫蘇8?10、老霉豆豉14?18、白芝麻3?5、蒜頭疒9、助劑4飛和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成:香樟葉5.5?7、生粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角3?4、菱角莖2.5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽8?10、柏子仁5?7、酸棗核Γ5、啤酒花f 2和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1.5^2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調(diào)勻，烘干，最后粉碎即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種薰衣草香氣的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)先將白芝麻爆炒flOmin炸香，再混合甘草、花椒粉、紅辣椒、蛤蚧、蒲公英、紫蘇、老霉豆豉、食鹽、食用堿、腐竹、蒜頭、助劑和其它以下未使用的剩余成分，加水至沒過物料l(Tl2cm煎煮5(T70min熬出香氣，加入桂花汁調(diào)勻制成調(diào)料湯； (2)羊肉先于高壓鍋中加適量的水煮燉至酥爛，迅速過涼水并劃上入味小口，用棉線密密捆綁嚴(yán)實(shí)并收緊，之后放入(1)所述的調(diào)料中浸泡8?10h ； (3)準(zhǔn)備蒸籠，產(chǎn)生蒸汽的沸水中加入薰衣草、白酒和樟樹葉先熬制2(T30min； (4)將(2)所得羊肉放入(3)所述的蒸籠中熏制3(T40min，完成后拆線并刀片即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104256710SQ201410376111
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月2日
【發(fā)明者】王勇 申請(qǐng)人:安徽省銀百益食品有限公司